12
abr
2011

A PÁSCOA EM CAPÍTULOS: O BACALHAU.

Postado por andrerossi às
10h31

BACALHAU A BRAZ 300x225 A PÁSCOA EM CAPÍTULOS: O BACALHAU.


Está chegando a páscoa e com ela um prato típico. Não, não é o coelho, gente! O coelho nesta época ele traz os ovos de páscoa, mas não comemos o coitadinho de “olhos vermelhos e pelos branquinhos”... Então, já que não é o coelho, que venha o tradicional bacalhau!


Esta é a época de ouro para algumas empresas, principalmente as que trabalham com 3 alimentos diferentes: Bacalhau, Ovos de Páscoa e Azeites! E por conta disto, até a páscoa, vou fazer 3 posts diferentes, um sobre cada uma destas coisas, falando de tudo um pouco...desde a história até a parte prática da coisa, quando eles são literalmente deglutidos por nossas famintas bocas e é claro, passando por suas combinações com o nosso querido vinho. Então vamos começar com o Bacalhau! E já de cara deixo aqui uma informação importante: Infelizmente não gosto de Bacalhau! Já tentei diversas vezes, mas não consigo! Adoraria fazer as mais diferentes harmonizações e sair para comer um bom Bacalhau num restaurante português... mas realmente não é a minha!


Dentre as várias espécies de bacalhau duas são as principais: a Gadus morhua, que habita as águas frias do Oceano Atlântico, nas regiões do Canadá e do Mar da Noruega e a Gadus macrocephalus que habita o Oceano Pacífico na região do Alaska. Sim, tem outras espécies, vindas de outros lugares, mas estes são os principais. Há também outros que são os genéricos, geralmente vendidos salgados e secos, mas efetivamente estes genéricos não são Bacalhau!


Falando de como o Bacalhau é feito e consumido, os modos são os mais variados possíveis! Alguns mais conhecidos são o Bacalhau à Lagareiro, à Braz, à Gomes de Sá, à Espanhola, ao Forno, à Marialva, à Portuguesa e outros por aí. E eles vão dos mais leves e delicados, até os mais temperados e complexos, com acompanhamentos mil...


A Harmonização: é muito difícil criar uma regra, afinal, como disse acima, os modos de se fazer um Bacalhau variam muito. E isto influencia no tipo de vinho e de acordo com os próprios portugueses é um tema que está longe de ter uma única opinião entre todos. Mas se eu tiver que dar algumas dicas de harmonização, aqui vão elas:  Geralmente o azeite e o sal são bem presentes nas receitas e isto já nos diz algo importante: Evitar vinhos com muitos taninos e muito corpo, pois os taninos “brigam” com a oleosidade e com o sal da comida.


Outra dica: Quanto mais leve e suave for o Bacalhau, mais leve e suave deve ser o vinho. Os tradicionais Vinhos Verdes são boas opões neste caso. Para Bacalhaus mais complexos e temperados, podemos aumentar o corpo dos vinhos. Um Branco um pouco mais amadeirado, como os modernos brancos da região portuguesa da Bairrada ou se quiserem sair de Portugal podem servir um delicioso Chablis (Borgonha-França). Ah, vc é fã dos tintos e não importa qual o prato, vai beber um tinto? Tudo bem... vc pode optar por um tinto mais leve como um Pinot Noir com leve toque de madeira ou até um espanhol da região da Rioja que seja no máximo um “Crianza”.


Num próximo post farei a parte prática: Indicarei algumas boas opções de vinhos seguindo o que falei acima. E se quiserem saber mais, muito mais sobre bacalhaus, dêem um pulo no meu “Bacalhau-Friend” João Filipe do Blog Falando de Vinhos. Este cara conhece muito do assunto!



CHEERS!!

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