Publicado em 24/03/2016 às 09h00

Os Ovos de Chocolate e os Vinhos.

Wine chocophoto 300x205 Os Ovos de Chocolate e os Vinhos.

 

Chocolate é um "bicho difícil" de harmonizar. Seu sabor intenso dificulta a combinação com o vinho, seja ele amargo ou doce. Alguns são mais amáveis ao vinho. Outros repudiam a maioria dos vinhos e precisam de maiores cuidados. O fato é que uma combinação clássica do chocolate não falha: O Vinho do Porto. Por ter uma graduação alcoólica maior e uma doçura maior também, os Vinhos do Porto fazem um bom par com os chocolates. Mas tem Portos que vão melhor e Portos que não vão tão bem.Os mais envelhecidos por exemplo, deixam a desejar pois são mais delicados, com aromas e sabores de frutas secas e de mais evolução. Então prefiram os mais jovens e intensos, como algum Vintage ou LBV mais jovens. Tawnys e Rubis, que são os mais comuns, costumam ir bem também se o chocolate não for daqueles muito doces.

 

Aliás, há alguns chocolates, aqueles com maior percentual de cacau e que são mais amargos, que podem até ir bem com vinhos secos, como um Primitivo, um Zinfandel (Primitivo e Zinfandel são a mesma uva, com nomes diferentes e cultivadas em locais distintos), um Shiraz Australiano, Syrah Argentino ou Chileno ou até mesmo um Amarone. Alías, por falar em Amarone, os Valpolicellas Ripasso, que carregam certo açúcar residual por causa do apassimento das uvas, podem ir bem com alguns chocolates também!!

 

Mas tem outros tipos de vinho muito legais, que não tomamos muito por aqui e que valem a tentativa: O Vinho Madeira, que também é um vinho fortificado português, mas é da da Ilha da Madeira, tem algumas variações de acordo com as uvas. Os mais comuns são o Sercial, Verdelho, Bual e Malmsey (Malvasia), sendo esta a ordem crescente de doçura. Para não ficar muito enjoativo, eu iria com um Verdelho ou ou Bual com chocolates mais amrgos e o Malmsey com os mais doces.

 

Banyuls (Fortificado da AOC Banyuls, localizada no Sul da França) e os espanhóis PX (Pedro Ximenez), da região de Jerez, são outras opções legais e que fogem do comum, até por serem vinhos mais difíceis de serem encontrados. Estes são mais doces e vão bem com chocolates ao leite!

 

Um fato é garantido: Prazer não faltará!!!

 

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Publicado em 23/03/2016 às 11h49

Bacalhau e Vinho: Inúmeras Possibilidades.

ssebastian2 069 300x225 Bacalhau e Vinho: Inúmeras Possibilidades.

 

Chegou a Páscoa!! E com ela um prato típico, que não é o coelho, gente! O coelho nesta época apenas traz os ovos de páscoa, mas pela tradição, não comemos o coitadinho de olhos vermelhos e pelos branquinhos. Então, já que não é o coelho, que venha o tradicional bacalhau!

 

Para começo de conversa, o mais importante: O que vou escrever aqui são formas teóricas de se harmonizar vinho com bacalhau. Mas nada, nada mesmo, substitui o gosto pessoal de cada um. Então, não tomem como verdade absoluta este ou outros posts que encontrarão por aí. Tomem como verdade o gosto pessoal de cada um!

 

Confesso também que não sou fã de bacalhau e que já perdi muitos almoços maravilhosos por conta disto, mas sabe aquela comida que não dá pra encarar? Então… infelizmente sou assim com este nobre peixe. Mas como dever de blogueiro e professional do vinho, preciso estudar mais a fundo todas as opções, características e afins, para poder ajudar a conduzir e sugerir harmonizações. Então vamos lá:

 

Falando do Bacalhau: Dentre as várias espécies de bacalhau duas são as principais: a Gadus morhua, que habita as águas frias do Oceano Atlântico, nas regiões do Canadá e do Mar da Noruega e a Gadus macrocephalus que habita o Oceano Pacífico na região do Alaska. Tem outras espécies, vindas de outros lugares, mas estes acima são os principais.

Há também outros que são os genéricos, geralmente vendidos salgados e secos, mas efetivamente estes genéricos não são Bacalhau!

 

Falando de como o Bacalhau é feito e consumido, os modos são os mais variados possíveis! Alguns mais conhecidos são o Bacalhau à Lagareiro, à Braz, à Gomes de Sá, à Espanhola, ao Forno, à Marialva, à Portuguesa e outros por aí. E eles vão dos mais leves e delicados, até os mais temperados e complexos, com acompanhamentos mil...

 

 

Falando da Harmonização: É muito difícil criar uma regra, afinal, como disse acima, os modos de se fazer um Bacalhau variam muito. E isto influencia completamente no tipo de vinho a tomar e de acordo com os próprios portugueses é um tema que está longe de ter uma única opinião entre todos. Mas se eu tiver que dar algumas dicas de harmonização, aqui vão elas:

 

1. Geralmente o azeite e o sal são bem presentes nas receitas e isto já nos diz algo importante: Evitar vinhos com muitos taninos e muito corpo, pois os taninos “brigam” com a oleosidade e com o sal da comida.

 

 

2. Quanto mais leve e suave for o Bacalhau, mais leve e suave deve ser o vinho. Os tradicionais Vinhos Verdes são boas opões neste caso. Se quiser sair de Portugal, os espanhóis da região de Rueda, feitos com a uva Verdejo ou até mesmo os mais conhecidos Sauvignon Blanc de qualquer parte do mundo são boas pedidas.

 

 

3. Para Bacalhaus mais complexos e temperados, podemos ir com vinhos mais encorpados. Um branco um pouco mais amadeirado, como os modernos brancos da região portuguesa da Bairrada ou se quiserem sair de Portugal podem servir vinhos à base de Chardonnay, que costumam ser mais encorpados.

 

4. Vc é fã dos tintos e não importa qual o prato, vai beber um tinto? Tudo bem... vc pode optar por um tinto não tão tânico como um Pinot Noir com leve toque de madeira ou até um espanhol da região da Rioja como um Crianza. Portugueses do Douro e Alentejo sem nenhuma ou pouca passagem por barrica são boas opções também.

 

 

5. Agora, se quiser encarar um vinho tinto de mais estrutura e sem abrir mão dos portugueses, o cuidado a ser tomado é o que falei acima, do azeite e do sal. Sendo um bacalhau que não pese muito nestes 2 ingredientes, pode abrir o tinto que quiser. E seja feliz!!

 

Amanhã volto para falar da harmonização com os chocolates!!!

 

Boa Páscoa e Bons Vinhos!!

 

 

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Publicado em 09/04/2015 às 14h43

Sobrou Muito Ovo de Páscoa? Abra um vinho!

EasterWineGlassEggs 300x100 Sobrou Muito Ovo de Páscoa? Abra um vinho!

Crédito: Singlemindwoman.com

 

Passada a páscoa, cada dia que acordo e vou até a cozinha, me pergunto: O que fazer com tantos ovos de chocolate? E se eu quiser brincar de harmonizar com vinhos, como seria?

 

 

Pois bem… já fiz este teste e vou contar aqui. Mas antes, precisamos partir de alguns princípios:

 

 

Chocolate é um "bicho difícil" de harmonizar. Seu sabor intenso dificulta a combinação com o vinho, seja ele amargo ou doce. Alguns são mais amáveis ao vinho. Outros repudiam a maioria dos vinhos e precisam de maiores cuidados. O fato é que uma combinação clássica do chocolate não falha: O Vinho do Porto. Por ter uma graduação alcoólica maior e uma doçura maior também, os Vinhos do Porto fazem um bom par com os chocolates. Mas tem Portos que vão melhor e Portos que não vão tão bem.Os mais envelhecidos por exemplo, deixam a desejar pois são mais delicados. Então prefiram os mais jovens e intensos, como algum Vintage ou LBV mais jovens. Tawnys e Rubis costumam ir bem também se o chocolate não for daqueles muito doces.

 

 

Aliás, há alguns chocolates, aqueles com maior percentual de cacao e que são mais amargos, que podem até ir bem com vinhos secos, como um Primitivo, um Zinfandel, um Shiraz Australiano ou até mesmo um Amarone. Alías, por falar em Amarone, os Valpolicellas Ripasso, que carregam certo açúcar residual do apassimento das uvas, podem ir bem com alguns portos também!!

 

 

Por ultimo, mais 2 vinhos não tão comuns por aqui e que podem fazer desta experiência, algo bacana e diferente: Um Vinho Madeira (Fortificado da Ilha da Madeira, Portugal) ou um Banyuls (Fortificado da AOC Banyuls, localizada no Sul da França).

 

 

Como podem ver, as opções não são tão limitadas assim. Mas há que se ter cuidado!

 

 

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Publicado em 03/04/2015 às 13h25

Páscoa e Vinhos: Inúmeras Alternativas!

Easter Wine Páscoa e Vinhos: Inúmeras Alternativas!

Crédito: Troonvineyard.com

 

Chegou a Páscoa!! E com ela um prato típico, que não é o coelho, gente! O coelho nesta época apenas traz os ovos de páscoa, mas não comemos o coitadinho de olhos vermelhos e pelos branquinhos. Pelo menos não é o que a tradição diz. Então, já que não é o coelho, que venha o tradicional bacalhau!

 

 

Para começo de conversa, o mais importante: O que vou escrever aqui são formas teóricas de se harmonizar vinho com bacalhau. Mas nada, nada mesmo, substitui o gosto pessoal de cada um. Então, não tomem como verdade absoluta este ou outros posts que encontrarão por aí. Tomem como verdade o gusto pessoal de cada um!

 

 

Confesso também que não sou fã de bacalhau e que já perdi muitos almoços maravilhosos por conta disto, mas sabe aquela comida que não dá pra encarar? Então… infelizmente sou assim com este nobre peixe. Mas como dever de blogueiro e professional do vinho, preciso estudar mais a fundo todas as opções, características e afins, para poder ajudar a conduzir e sugerir harmonizações. Então vamos lá:

 

 

Dentre as várias espécies de bacalhau duas são as principais: a Gadus morhua, que habita as águas frias do Oceano Atlântico, nas regiões do Canadá e do Mar da Noruega e a Gadus macrocephalus que habita o Oceano Pacífico na região do Alaska. Tem outras espécies, vindas de outros lugares, mas estes são os principais. Há também outros que são os genéricos, geralmente vendidos salgados e secos, mas efetivamente estes genéricos não são Bacalhau!

 

 

Falando de como o Bacalhau é feito e consumido, os modos são os mais variados possíveis! Alguns mais conhecidos são o Bacalhau à Lagareiro, à Braz, à Gomes de Sá, à Espanhola, ao Forno, à Marialva, à Portuguesa e outros por aí. E eles vão dos mais leves e delicados, até os mais temperados e complexos, com acompanhamentos mil...

 

 

A Harmonização: é muito difícil criar uma regra, afinal, como disse acima, os modos de se fazer um Bacalhau variam muito. E isto influencia no tipo de vinho e de acordo com os próprios portugueses é um tema que está longe de ter uma única opinião entre todos. Mas se eu tiver que dar algumas dicas de harmonização, aqui vão elas:  Geralmente o azeite e o sal são bem presentes nas receitas e isto já nos diz algo importante: Evitar vinhos com muitos taninos e muito corpo, pois os taninos brigam com a oleosidade e com o sal da comida.

 

 

Outra dica: Quanto mais leve e suave for o Bacalhau, mais leve e suave deve ser o vinho. Os tradicionais Vinhos Verdes são boas opões neste caso.

 

 

Para Bacalhaus mais complexos e temperados, podemos aumentar o corpo dos vinhos. Um Branco um pouco mais amadeirado, como os modernos brancos da região portuguesa da Bairrada ou se quiserem sair de Portugal podem servir um delicioso Chablis (Borgonha-França). Ah, vc é fã dos tintos e não importa qual o prato, vai beber um tinto? Tudo bem... vc pode optar por um tinto não tão tânico como um Pinot Noir com leve toque de madeira ou até um espanhol da região da Rioja como um Crianza.

 

 

Agora, se quiser encarar um vinho tinto de mais estrutura e sem abrir mão dos portugueses, o cuidado a ser tomado é o que falei acima, do azeite e do sal. Sendo um bacalhau que não pese muito nestes 2 ingredientes, pode abrir o tinto que quiser. E seja feliz icon smile Páscoa e Vinhos: Inúmeras Alternativas!

 

 

Boa Páscoa, Bons Bacalhaus, Bons Ovos de Páscoa e claro, Bons Vinhos!!

 

 

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Publicado em 25/12/2012 às 12h08

PANETONE COM VINHO. COMBINA?

panetone 001 113789 50ba0bf979f51 300x225 PANETONE COM VINHO. COMBINA?

 

Para terminar a série das comidas de final de ano, vamos à parte doce. E nada mais representativo que o bom e velho Panetone. Não é comum comermos panetones e pensarmos em vinho, mas as harmonizações podem ser surpreendentes.

 

 

Hoje existem vários tipos de Panetones: Os tradicionais com frutas secas, os chocotones, os com doce de leite e alguns outros. Pois bem, vamos aos 2 principais tipos, que sõ so tradicionais e os chocotones. E já começamos por uma semelhança: A doçura de ambos, mesmo que em graduações diferentes. E aí vale a velha máxima de que quanto mais doce (caso do chocolate), mais intensa deve ser a doçura do vinho. Então, no caso dos panetones tradicionais, prefiram os vinhos brancos doces, que vão desde um moscatel ou um Moscato D'Asti, chegando até os Late Harvest (Colheita Tardia) ou mesmo os gloriosos Sauternes e Tokajis.

 

 

No caso dos chocotones, a harmonização se limita um pouco mais pois o chocolates é uma comida difícil de harmonizar. Mas quando acertamos, temos uma combinação maravilhosa. E a minha dica vai para os Vinhos do Porto ou similares, como Madeira ou Marsala por exemplo. O grande doçura e o elevado teor alcoólico ajudam a balancear a intensidade do chocolate com o vinho e fazer uma harmonização deliciosa!!

 

 

 

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Publicado em 21/12/2012 às 13h25

COMIDAS DE NATAL: LOMBO E BACALHAU. MAS E O VINHO?

lombo natalino 300x225 COMIDAS DE NATAL: LOMBO E BACALHAU. MAS E O VINHO?

 

Continuando com as nossas harmonizações de final de ano, vamos falar do do Lombo, que é uma outra carne que geralmente vemos nas mesas, fazendo companhia ou substituindo as aves. O lombo é uma carne um pouco mais forte e que pede um vinho mais encorpado que as aves que falamos no outro post. Boas opções poderiam ser Merlots, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Syrahs por exemplo. No caso destes 2 últimos, precisamos tomar cuidado para não serem extremamente encorpados. E no caso do Syrah, ainda tem uma outra coisa que precisamos prestar atenção: Como o molho que acompanha o lombo geralmente é bem diferentes dos agridoces das aves, dê preferência a um Syrah o velho mundo, como os Chateneuf-du-Pape, Cotes-du-Rhone ou outros syrahs. Os bons e velhos Bordeaux, além dos Riojas e Chiantis (Que são feitos com tempranillo e sangiovese respectivamente) podem ser ótimas opções também.

 

 

Há quem estraneh eu colocar o Bacalhau na lista de pratos de final de ano, mas eu já vi algumas vezes. Então, vamos lá: Este é um prato que pode ir de um branco leve como um Alvarinho, até um tinto mais encorpado como um Alentejano ou Douro, se nos restringirmos ao país típico deste prato, Portugal. Isto porque é um prato cheio de nuances e perigos para o vinho e as formas de se fazer um bacalhau são as mais variadas possíveis. Se seguir a dica de prestar atenção na intensidade aromática e peso dos ingredientes, já tem um bom caminho andado, lembrando que o bacalhau por si só já é untuoso, com certo corpo. Ingredientes leves vão pedir um vinho branco, mas com certo peso/corpo. Ingredientes mais pesados, vinhos mais encorpados. Mas muito cuidado com os taninos em excesso pois eles podem jogar a harmonziação ralo abaixo.

 

No próximo e último post, os panetones!!!

 

 

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Publicado em 18/12/2012 às 21h39

COMIDAS DE NATAL: PERÚ, CHESTER E TENDER. MAS E O VINHO?

12 11 10 04 Peru de natal recheado com castanhas 300x196 COMIDAS DE NATAL: PERÚ, CHESTER E TENDER. MAS E O VINHO?

 

Estamos há 1 semana do Natal e a 2 do Reveillón. E sempre nos deparamos com aquelas boas e velhas perguntas sobre harmonização de vinhos e as comidas típicas desta época do ano. Então farei uma série de Posts aqui no blog, cada um falando de um prato típico e com que tipo de vinhos podem harmonizar. E vamos começar por um TRIO que em geral tem as mesmas características e que podem entrar juntos neste tema: Peru, Chester e Tender.

 

 

Estas 3 aves tem textura e sabores parecidos quando temos que analisar suas características na harmonização. O que muda aqui é basicamente o molho e o modo de preparo, que nestes casos fazem toda a diferença e podem mudar da água pro vinho a harmonização. Se pegarmos estas aves isoladas, poderíamos já evitar de cara os vinhos mais encorpados e estruturados, como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Tannat. Outros estruturados, porém, podem combinar: Malbec, pela sua sensação de doçura que a fruta madura lhe confere e que combina com alguns molhos agridoce, tipicamente servidos com estes pratos. A Shiraz, também sob a mesma ótica e principalmente se o prato tiver um toque de especiarias ou pimenta pode ir bem. Mas o melhor mesmo é optar por tintos de médio corpo como Merlots, ou tintos leves como os Pinot Noirs do novo mundo, especialmente os chilenos, neozelandeses, argentinos do Valle do Uco ou Patagonia e outros. Quem quiser optar pelos brancos, um Chardonnay com estágio em barricas pode cair como uma luva também. Brancos leves como Sauvignon Blanc, Torrontés ou Pinot Grigio podem perder a batalha de corpo e serem devorados pelos pratos.

 

 

Próximos pratos que vem por aí: Lombo, Bacalhau, Panetone e “comidinhas” como frutas secas, nozes e afins...

 

 

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Publicado em 21/06/2011 às 15h02

COLUNA FLAVOUR GUIDE: AS HARMONIZAÇÕES MAIS DIFÍCEIS.

Flavour Guide4 300x190 COLUNA FLAVOUR GUIDE: AS HARMONIZAÇÕES MAIS DIFÍCEIS.

Como de costume, abaixo está a minha coluna semana que escrevo no Blog do Flavour Guide. Aproveitem!!


"Amigos do Flavour, para terminar esta série de textos sobre harmonização, queria citar alguns alimentos que merecem atenção na hora de harmonizarmos vinho e comida. São alimentos difíceis, que precisamos prestar muita atenção para termos uma combinação harmoniosa e saborosa.

Alimentos Defumados: Grosseiramente falando, alimento defumado significa uma comida que tem um gosto que lembra fumaça. E este gosto acaba por muitas vezes dificultando a combinação com o vinho. De um modo geral, este tipo de alimento vai bem com vinhos que tenham aromas e sabor de madeira. Ou seja, vinhos que tenha estagiado um certo período em barricas de carvalho ou que tenham recebido “chips” de madeira durante a sua produção com o propósito de deixar o vinho amadeirado. Esta madeira do vinho consegue “casar” com os aromas e sabores defumados destes alimentos. Ou seja, quanto mais defumado for o alimento, mais madeira pode ter o vinho. E eles podem ir do branco ao tinto. Um exemplo típico: Salmão defumado com um Chardonnay que tenha envelhecido algum tempo em barrica fica ótimo!

Alcachofra, aspargos e espinafre são alimentos difíceis de harmonizar. Se pararem para reparar, todos eles tem um certo amargor, por mais que seja leve, e este amargor pode acabar com a harmonização. De um modo de geral, evitar tintos muito tânicos. O que costuma cair bem? Vinhos com boa acidez e em geral os brancos costumam se dar melhor!

Comidas muito apimentadas ou condimentadas. Mais uma vez aqui devemos evitar os tintos muito tânicos e preferir vinhos com boa acidez e algo mais especiado no nariz. Um Shiraz australiano, por exemplo pode ser uma boa saída. Ou então vinhos brancos com boa acidez.

E por último uma dica infalível!
Ao comer um prato, tentem lembrar de onde ele vem, de que região ele é típico. Sendo assim, tente um vinho que venha daquela região também! Ou vocês acham que os Chiantis, vinhos italianos famosos e com boa acidez em geral caem bem com a culinária Italiana, que tem no tomate um de seus ingredientes principais? A acidez do tomate vai bem com a acidez dos Chiantis. Outro exemplo: Churrascos de cortes argentinos ou uruguaios vão bem com Malbec e Tannat. Coincidência? Claro que não! E por aí vai, afinal é um mundo sem fim de combinações!

Espero que tenham aproveitado as dicas de harmonização e que tirem melhor proveito de seus pratos e vinhos!

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Publicado em 20/04/2011 às 20h03

A PÁSCOA EM CAPÍTULOS: O AZEITE.

Azeite Azeitonas 300x199 A PÁSCOA EM CAPÍTULOS: O AZEITE.


A primeira pergunta de muitos deve estar sendo: O cara vai vir falar de harmonização entre vinhos e azeites? Desde quando se bebe vinho e azeite juntos? Na verdade, a ideia desta série de posts sobre a páscoa é falar de alguns dos mais tradicionais ícones gastronômicos da Páscoa e o azeite não pode ficar de fora, pelo papel importantíssimo que ele desempenha em todas as receitas de bacalhau! E como é também um assunto que rende, resolvi dedicar um espaço para ele. Mas não vou falar especificamente de harmonizações entre vinho e azeite pois não tem cabimento... Mas falarei algo que já comentei no post sobre o bacalhau. Vamos lá:



Faz um tempo que ando experimentando e gostando cada vez mais de azeites. E posso dizer que ele se assemelha com o vinho em vários aspectos. Alguns são feitos com apenas um tipo de azeitona, assim como o vinho, que tem muitos que são feitos com apenas um tipo de uva. São os chamados Varietais. Alguns tipos de azeitonas que vemos nos azeites varietais: Arbequina, Picual, Arauco, Manzanilla, Frantoio e outras...



Outro ponto comum a azeites e vinhos: Os países produtores. Já pararam para pensar que Espanha, Itália e Portugal são grandes produtores de azeites e de vinhos? Além deles, Grécia, Argentina e Chile também já possuem um lugar de destaque no mundo dos azeites e dos vinhos. Grosseiramente falando, os tipos de terroirs mais propícios para o cultivo de uvas e azeitonas são muito parecidos.



Mas, diante de uma infinidade de marcas, quais escolher? Assim como acontece com o vinho, tenho algumas que são as preferidas. Umas mais fáceis e outras mais difíceis de encontrar. Mas vamos lá:


- O Azeite Petralia, um belíssimo chileno produzido pela vinícola Terramater, este um dos melhores azeites que já experimentei.

- O Olave, é outro chileno muito parecido com o Petralia, pois é muito aromático, intenso e tem pouco amargor.

- O Azeite Borges tem extensa linha com alguns varietais e outros aromáticos da especial linha do renomado chef espanhol Ferran Adriá.

- A Familia Zuccardi, que produz vinhos excepcionais na Argentina, anda produzindo ótimos azeites também. Os seus 3 varietais "Arauco", "Manzanilla" e "Frantoio", são feitos com azeitonas extraídas de oliveiras originárias da Argentina, Espanha e Itália e são muito bons, com destaque, para mim, ao Frantoio.



E outras marcas mais conhecidas como Colavita, Bertoli, Andorinha,  Carbonel, Gallo e outros, são ótimos azeites, mas os meus preferidos são os que citei acima. E lembrem sempre de pedir o EXTRA VIRGEM, que é o melhor tipo de azeite.



Sobre a harmonização com vinho, pratos com muito azeite geralmente vão bem com vinhos sem muito tanino, pois a interação gordura-tanino não é uma sensação agradável de se sentir na boca. Vinhos brancos, rosés e até tintos mais leves ou pouco tânicos, são boas opções!



Termina por aqui o especial de Páscoa do EnoDeco. Espero que tenham gostado, aproveitado, tenham tirado algo de útil de algum post e que passem uma páscoa maravilhosa e deliciosa!!



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Publicado em 19/04/2011 às 18h48

A PÁSCOA EM CAPÍTULOS: OPÇÕES DE RÓTULOS PARA O CHOCOLATE.

Porto 300x204 A PÁSCOA EM CAPÍTULOS: OPÇÕES DE RÓTULOS PARA O CHOCOLATE.


Como falei no outro post, daria dicas de vinhos para harmonizarmos com o chocolate. Como a minha sugestão é basicamente em cima de Vinhos do Porto ou alguns Jerez mais doces (Que acabei deixando passar no outro posto), colocarei 3 tipos de Porto (existem mais) e um Jerez, com diferentes características. Vale lembrar que muitos Portos e Jerez são vinhos um pouco mais caros, mas eles cabam durando mais muitas vezes pois tomamos em menor quantidade que os vinhos comuns, até pelo maior grau alcoólico. Então vamos lá:


Noval Tawny Ruby:  Um vinho consistente que parece mais que um simples Ruby, o tipo mais básico de um vinho do Porto. Importado pela Grand Cru e custa R$ 65,00.


Porto Tawny: Fonseca Tawny. Um vinho mais envelhecido que o Ruby e por isto mais complexo. Importado pela Vinci e custa aproximadamente R$ 65,00.


Porto OFFLEY LBV 2004. LBV signifca "Late Bottled Vintage" e é feito com uvas de apenas 1 safra, geralmente safras excepcionais, neste caso 2004. E ainda é engarrafado alguns anos após a colheita. Concentrado, intenso e delicioso. Importado pela Zahil e custa R$ 103,00.


Jerez Pedro Ximénez El Maestro Sierra. Um vinho que lembra uvas passas e combina perfeitamente com chocolate. Levou 92 pontos de Parker. Importado pela Decanter e custa R$ 100,35.


Façam os testes... tenho certeza que não vão se arrepender!!



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Perfil

André Rossi (Déco), 37 anos, é formado pelo instituto inglês Wine & Spirits Education Trust (WSet) nos níveis 1 - Foundation, 2 - Intermediate e 3 - Advanced, cursados em Nova York. Atualmente está cursando o quarto e último nível do WSET, o “Diploma”.

É também um dos únicos cinco Brasileiros residentes no país a ser credenciado como Professor deste mesmo WSet, tendo sido aprovado pelo WSet Educator Training Program 2011, em Nova York.

Editor e Idealizador do Blog EnoDeco, que é hoje o blog oficial de vinhos do portal R7, um dos blogs de vinho mais acessados do Brasil, e que já foi indicado pelo Guia 4 Rodas 2009 como um dos 10 melhores eno-blogs do Brasil.

Colunista da Revista Cool Magazine, da Revista Online Bloggers e também Editor de Vinhos da 4a. Edição do Flavour Guide , projeto anual do crítico gastronômico Josimar Melo. É jurado e avaliador de vinhos de vários eventos e revistas especializadas.

Há 2 anos é o Relações Públicas da Wines of Argentina (WofA), associação das melhores e principais vinícolas argentinas, sendo o responsável pela comunicação, eventos, degustações e todas as ações que a WofA faz em todo o Brasil, para divulgar e comunicar o vinho argentino por aqui.

Foi o ganhador do concurso “Meu Vinho com Susana Balbo” que foi disputado por 30 blogueiros e jornalistas de vinho, onde o principal objetivo era fazer o seu próprio vinho, usando 5 variedades disponibilizadas pela mais importante e premiada enóloga argentina, Susana Balbo. Seu vinho foi escolhido entre os 30 competidores, numa degustação às cegas pela enóloga e sua equipe, tendo um vinho assinado em conjunto com Susana, o Dominio del Plata Essential Limited Edition 2011.

É Publicitário de formação e foi Diretor de Atendimento de grandes agências como W/Brasil e Lew’Lara/TBWA, tendo passado também por Young & Rubicam, DPZ, Leo Burnett e Publicis. Antes disto, trabalhou na área de marketing da importadora Expand.

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