Este é um assunto que é recorrente quando estou dando alguma aula e falando de degustação ou mesmo quando algum amigo que não entende muito de vinho, mas gosta de beber, pergunta por curiosidade. Afinal, o que signifcam as "lágrimas" de um vinho?

Para começar, vamos explicar o que são as tais lágrimas: As lágrimas, como estão vendo na foto acima, indicam basicamente o CORPO e o GRAU ALCOÓLICO do vinho. Muita gente diz que as lágriamas (pernas, arcos também são outros termos usados) são formadas por conta do Glicerol (Glicerina) presente no vinho, que é um sub-produto da fermentação alcoólica. Mas no fundo, o glicerol equivale apenas a 10%  do álcool (em casos de vinhos de sobremesa, um pouco mais). Então ele pode ter algum efeito, mas não é o principal agente causador das lágrimas!

Mas o ponto que queria abordar é o seguinte:

Depois de girar a taça delicadamente, o vinho adere nas bordas da taça e as lágrimas são formadas. Ele então escorrerá pelas paredes da taça. E quanto mais lentas as lágrimas demorarem para descer, maior o teor alcoólico e o corpo do vinho. Quanto mais rápido forem, menos corpo e menos álcool. E lágrimas não indicam a qualidade do vinho!!! Já ouvi muita gente dizer que se elas forem mais lentas o vinho é melhor. Pura bobagem!! Isto não existe! Então, se por acaso verem algum enochato dizendo uma besteira desta, ou vc fica quieto rindo por dentro ou corrija-o explicando o correto!!! )

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É comum ouvirmos expressões do tipo "Vinho de Clima Frio"e "Vinho de Clima Quente". Afinal, o que é que o clima tem a ver com o vinho? Absolutamente tudo, afinal, todas as plantas precisam de luz e água para fazer fotossíntese e sobreviver, não foi assim que aprendemos no colégio?

Pois bem, com as uvas não pode ser diferente. Pelo contrário, a variação de clima é tão importante que é capaz de dar uvas completamente diferentes umas das outras dependendo da região. E vinhos diferentes por consequencia. Por exemplo, os tais vinhos de clima frio, são vinhos feitos com uvas plantadas em regiões mais frias. Alguns exemplos: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling e Pinot Noir. Pelo que puderam ver, há apenas 1 uva tinta entre as outras brancas. Isto porque a Pinot Noir é a mais branca de todas as tintas, pois é delicada e se for muito exposta ao sol e calor excessivos, ela passa do ponto e perde suas característas e delicadeza. Portanto, são uvas que não precisam de muito calor para amaduercer e nem precisam estar tão maduras como outras tantas tintas para fazerem bons vinhos.

Já os vinhos de clima quente, precisam de muito sol e muito calor para amadurecer corretamente. Claro que não é para exagerar na dose, mas elas são mais consistentes, mais complexas e precisam de temepraturas mais elevadas. Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Syrah, entre outras são uvas que precisam estar bem maduras e para estarem no ponto certo, precisam de calor, caso contrário serão colhidas "verdes" e os vinhos não ficarão legais.

Resumindo: A maioria dos vinhos de clima frio são brancos, com algumas excessões como a Pinot Noir. E a maioria dos vinhos de clima quente são tintos, também com algumas excessões, como a Chardonnay em alguns lugares específicos.

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Esta semana a coluna dos pequenos goles traz mais um pouco de informações úteis para o nosso d-a-dia. E o assunto é de extrema importância para que a chance de termos algumas surpresa desagradável ao abrir uma garrafa seja menor: Afinal, como armazenar os vinhos?

A primeira regra, independentemente de onde armazenar é como armazenar. E SEMPRE temos que armazenar os vinhos deitados. A explicação é simples: A rolha é um elemento natural que pode sofrer “contrações” ou “distensões” e isto afeta diretamente o vinho. Se ela a garrafa fica de pé a rolha não fica em contato com o vinho, portanto ela pode secar e encolher. E se isto acontecer, abre-se um espaço, por menor que seja, entre a rolha e a garrafa, permitindo a passagem de oxigênio, que com o tempo, vai oxidar, estragar o vinho. Se ela for mantida molhada, em contato com o vinho, isto não acontece.

Outra regra: Mantenha os vinhos longe do calor, da luz e de trepidações. Há “vida” dentro de uma garrafa de vinho e estes fatores alteram a qualidade do vinho dentro da garrafa.

E por último, a questão da adega climatizada. Elas são ótimas e importantíssimas para os vinhos. Mas se não tiver uma, guarde os vinhos brancos, rosés, espumantes e vinhos de sobremesa na geladeira, contanto que não seja por muito tempo! Se eles ficarem muito tempo em temperaturas muito baixas como a geladeira, podem também sofrer alterações.  Tintos em temperatura ambiente, no lugar mais fresco da casa, assim como brancos, rosés, espumantes e vinhos de sobremesa se não forem ser consumidos num curto espaço de tempo.

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Continuando esta prática seção do Blog, que visa dar dicas práticas e rápidas aos leitores do Blog, vamos agora falar da temperatura certa de serviço dos vinhos.

Esta é uma pergunta recorrente nos cursos que dou e acho de extrema importancia, pois os vinhos tem suas temperaturas corretas para serem servidos e não é frescura. É só fazerem o teste que verão como se aproveita melhor os vinhos nas suas temperaturas certas! Um dos principais motivos é que o calor excessivo de um vinho faz o álcool evaporar, desequilibrando a bebida e aumentando a acidez, tornando-o desagradável. Já o contrário, o frio excessivo anestesia as papilas gustativas e segura os aromas, fazendo com que não se aproveite o máximo que o vinho pode render. E para tentar resumir, vejam a figura abaixo que separa os vinhos em seus tipos e estilos e suas respectivas temperaturas:

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Continuando esta coluna que tem como objetivo dar dicas práticas aos leitores sobre os mais diversos assuntos dentro do vinho, hoje vamos falar sobre vinhos de 2 famosas regiões frncesas. Este tema já foi assunto aqui no blog, mas hoje o enfoque é diferente. Não se trata de falar quem é o melhor, mas sim, 2 dicas básicas que ajudarão as pessoas que ainda não tem muita familiaridade com vinhos a distinguir nas prateleiras de lojas e importadoras, um vinho que vem da Borgonha de um vinho que vem de Bordeaux.

A Garrafa: Os Borgonhas, por tradição, tem garrafas mais "gordinhas" ou bojudas como muitos falam. As garrafas de Bordeaux são aquelas mais finas e mais tradicionais que costumamos ver por aí em maior número.

O Rótulo: Os vinhos de Bordeaux são aqueles famosos que trazem em sua grande maioria, ilustrações ou fotos dos Chateaux, onde eles são produzidos. Quando não tazem ilustrações e fotos destes castelos, trazem a palavra "Chateau" seguido do nome da propriedade como principal informação de destaque. Ex: Chateau Margaux, Chateau Haut Brion, Chateau Pétrus, etc... Já os Borgonhas em sua maioria não trazem ilustrações e/ou fotos dos suntuosos castelos ou contruções. São rótulos que tem como informação principal o nome da comuna onde fica a propriedade. Por exemplo: Pullingny Montrachet, Pommard, Vosne-Romané, etc...

Claro que, como costumo dizer, poucas coisas no mundo do vinho podemos falar que não há excessão. Podemos encontrar sim vinhos de Bordeaux que não estejam escritos "Chateau" no rótulo, assim como borgonhas, principalmente alguns mais baratos, que o não tenham o nome da comuna em destaque. Mas a grande maioria tanto de um como de outro, se comporta assim.

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Hoje começo uma nova seção aqui no Blog, que espero que seja util a todos. A ideia da coluna "Pequenos Goles"surgiu num almoço com o amigo Luiz Fernando Brandão, grande admirador e consumidor de vinhos. Durante este almoço, conversando sobre os Sauvignon Blancs do Vale do Loire (França), comecei a falar dos grandes vinhos feitos com esta uva na Nova Zelandia e no Chile e que no Chile os grandes Sauvignon Blanc daquele país são feitos nos frios vales de Casblanca e San Antonio ou mesmo no Vale do Limarí, norte do Chile. Foi então que ele deu a ideia de fazer pequenas e rápidas dicas, que sejam úteis aos leitores e consumidores na hora de comprar, escolher ou beber um vinho. E achei bacana.

Então, resumindo, esta será uma coluna semanal, talvez a mais curta delas, mas que procurarei trazer informações uteis e objetivas. E é claro que come;co falando do tema que originou esta coluna:

O Chile, sem dúvida nenhuma, é um país onde os vinhso tintos predominam. Mas os bons brancos tem crescido em quantidade e principalmente qualidade! E a Sauvignon Blanc é a principal uva branca daquele país e faz vinhos realmente especiais. E os melhores, como disse acima, vem dos vales de Casablanca e San Antonio ou do Vale do Limarí. Então, ao comprarem um Sauvignon Blanc do Chile, dêem preferência a algum que venha de um destes 3 vales.

Semana que vem tem mais "Pequenos Goles" no EnoDeco.

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