Como de costume, abaixo está a minha coluna semana que escrevo no Blog do Flavour Guide. Aproveitem!!

"Amigos do Flavour, para terminar esta série de textos sobre harmonização, queria citar alguns alimentos que merecem atenção na hora de harmonizarmos vinho e comida. São alimentos difíceis, que precisamos prestar muita atenção para termos uma combinação harmoniosa e saborosa.

Alimentos Defumados: Grosseiramente falando, alimento defumado significa uma comida que tem um gosto que lembra fumaça. E este gosto acaba por muitas vezes dificultando a combinação com o vinho. De um modo geral, este tipo de alimento vai bem com vinhos que tenham aromas e sabor de madeira. Ou seja, vinhos que tenha estagiado um certo período em barricas de carvalho ou que tenham recebido “chips” de madeira durante a sua produção com o propósito de deixar o vinho amadeirado. Esta madeira do vinho consegue “casar” com os aromas e sabores defumados destes alimentos. Ou seja, quanto mais defumado for o alimento, mais madeira pode ter o vinho. E eles podem ir do branco ao tinto. Um exemplo típico: Salmão defumado com um Chardonnay que tenha envelhecido algum tempo em barrica fica ótimo!

Alcachofra, aspargos e espinafre são alimentos difíceis de harmonizar. Se pararem para reparar, todos eles tem um certo amargor, por mais que seja leve, e este amargor pode acabar com a harmonização. De um modo de geral, evitar tintos muito tânicos. O que costuma cair bem? Vinhos com boa acidez e em geral os brancos costumam se dar melhor!

Comidas muito apimentadas ou condimentadas. Mais uma vez aqui devemos evitar os tintos muito tânicos e preferir vinhos com boa acidez e algo mais especiado no nariz. Um Shiraz australiano, por exemplo pode ser uma boa saída. Ou então vinhos brancos com boa acidez.

E por último uma dica infalível!
Ao comer um prato, tentem lembrar de onde ele vem, de que região ele é típico. Sendo assim, tente um vinho que venha daquela região também! Ou vocês acham que os Chiantis, vinhos italianos famosos e com boa acidez em geral caem bem com a culinária Italiana, que tem no tomate um de seus ingredientes principais? A acidez do tomate vai bem com a acidez dos Chiantis. Outro exemplo: Churrascos de cortes argentinos ou uruguaios vão bem com Malbec e Tannat. Coincidência? Claro que não! E por aí vai, afinal é um mundo sem fim de combinações!

Espero que tenham aproveitado as dicas de harmonização e que tirem melhor proveito de seus pratos e vinhos!

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Vinho: Gran Lovara 2006

Produtor: Miolo Wine Group

Origem: Serra Gaúcha (Brasil)

Uvas: Cabernet Sauvignon, Tannat e Merlot

Safra: 2006

Preço Aproximado: R$ 40,00

Continuando o recém criado espaço do vinho brasileiro aqui no Blog, confesso que mesmo tendo visitado as instalações da Miolo por 3 vezes, ainda não havia tomado este vinho. Um vinho que ouvi falar muito bem e então em minha última ida à Serra, resolvi comprar (junto com outros vinhos que experimentarei em breve e falarei para vcs).

Um vinho muito bem feito, diferente da maioria dos vinhos nacionais que tem por aí, que geralmente apresentam muita terra nos aromas e na boca e um persistência média. Este vinho aromas de madeira, frutas negras e um certo traço mais herbáceo. Na boca ele é persistente, tem boa acidez e taninos prontos. Um vinho que por R$ 40,00 é uma boa alternativa a muitos chilenos, argentinos e outros que encontramos por aí. Podem anotar aí: Mais um bom vinho brasileiro para compor nossas adegas! 

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A eterna disputa, ano a ano, sobre quem é o maior produtor de vinhos do mundo, ganhou mais um capítulo recentemente.

Conforme matéria veiculada hoje na TV, a Itália oficialmente passou a França em termos de produção de vinho, segundo dados da Comissão Européia, com 5 milhões de litros produzidos no ano passado. Esta ultrapassagem da Itália tem alguns motivos, entre eles a melhora na qualidade e na imagem dos vinhos italianos, mas também contaram com a sorte de verem os franceses produzirem 4% menos que no ano anterior. E nesta batalha de números, 4% é muita coisa. Outro dado importante é que em números de apelações (denominações) controladas, a Itália também superou a França. Isto não significa necessariamente mais qualidade, mas sim que os Italianos estão preocupados com as regulamentações e com um produto final sério e de qualidade.

Mas uma coisa é curiosa: A Itália exporta quase o dobro do que a França. Mas nem por isto fatura mais. Pelo contrário. O faturamento nas exportações francesas é 20% superior ao país da bota e o motivo é claro: Seus vinhos acabam sendo mais caros e valorizados!

Esta "guerra" (quem dera todas as guerras fossem assim...) não tem data para terminar, pois ano a ano sairão novos números e podemos ter inversões na tabela. Podemos inclusive a médio prazo, ter surpresas como a Espanha, que hoje tem a maior área plantada de vinhedos do mundo!

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Vinho: El Descanso Carmenère Reserva 2010

Produtor: Grupo Chadwick

Origem: Vale do Colchagua (Chile)

Uvas: Carmenère

Safra: 2010

Importadora no Brasil: abflug

Preço Aproximado: R$ 39,90

Um dos maiores desafios de uma pessoas que gosta de vinhos é achar aqueles vinhos que "descem redondo" a preços honestos (dentro da nossa dura realidade) e que valham cada centavo que pagamos. E como blogueiro e consultor que sou, este desafio se multiplica "n" vezes. Por isto, quando encontro um vinho que se encaixe nesta categoria, fico absolutamente feliz e satisfeito. Em primeiro lugar por ter bebido um bom vinho sem pagar tanto. E depois pela sensação de dever cumprido. 

E esta sensação me bateu quando conheci esta nova linha do "gigante" e respeitado Eduardo Chadwick, empresário do mundo do vinho chileno, respeitadíssimo e competente, que dentre outros projetos, tem "um tal de Seña", um dos grandes vinhos não só do Chile mas como do mundo. Este projeto "El Descanso" é novo e uma grande aposta de Chadwick na maior popularização do vinho, com líquidos de qualidade. E este espírito parece que foi o que encantou sua importadora no Brasil, a abflug, que tem um pensamento muito similar.

Sobre o vinho: Um vinho absolutamente honesto, fácil de beber e agradável. Uma coloração que vai entre o rubi e o violeta bem profundo, nariz um pouco alcoólico (normal para um vinho novo como este), mas predominam muitas frutas vermelhas  e um toque de madeira. Na boca, um vinho de corpo médio com bom final e taninos corretos. Vinho equilibrado e que por R$ 39,90 vale cada centavo. Muito mais que a maioria nesta faixa de preço.

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Recebi ontem uma importante notícia que acho que precisa ser muito divulgada: O famoso Jamie Oliver, respeitado chef inglês e que tem um dos melhores programas de gastronomia da TV por assinatura resolveu acrescentar mais 3 rótulos nacionais em sua carta de vinhos, juntando-se ao ícone Lote 43 da Miolo.

Agora, o restaurante Fifteen, terá o Miolo Reserva Pinot Noir, Miolo Merlot Terroir e o Miolo Millésime, um estupendo espumante nacional feito através do método champenoise e pra mim, um dos melhroes espumantes que temos aqui. A outra honra que fica para a Miolo é ser a única representante brasileira na carta do restaurante.

Parabéns à Miolo, que teve esta honra. E ao Jamie Oliver, uma provocação... Dê um pulo aqui em baixo e verás que outros rótulos nossos também merecem ter a honra que a Miolo está tendo...

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Já falei aqui no blog algumas vezes e cada vez mais os indícios vão aparecendo... Olha a China aí, gente! Depois que o Lafite resolveu apostar em solo chinês, agora é a hora da Moët Hennessy comprar 163 acres de terra em Ningxia, norte da China. E uma das explicações parece bem plausível: Esta região tem m clima muito semelhante ao da região natural da empresa, a região de Champagne, norte da França.

Com este investimento, o segundo da empresa na Asia (O primeiro foi na índia, onde será lançado um espumante em 2012) a Moët finca de vez o pé no continente e aposta forte nesta região. Prova disto é que logo de cara vai produzir espumantes segundo o método tradicional (ou champenoise), processo pelo qual passam obrigatoriamente todos os espumantes denominados “Champanhe”.

Os indícios vão aparecendo e o mundo começa de fato a olhar para aquele lado do globo de uma outra forma. Vamos esperar e ver quem é o próximo a investir por lá...

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Abaixo a continuação da série sobre harmonizações que tenho escrito na coluna do Flavour Guide.

"Amigos do Flavour,

A idéia era terminar o assunto das harmonizações hoje, mas resolvi aproveitar a semana que antecede o dia dos namorados e este frio maravilhoso que chegou, para falar sobre uma combinação que gostamos muito de fazer, mas que fazemos errado na maioria das vezes. É comum fazermos reuniões em casa e chamarmos de “Queijos e Vinhos”, certo? E na grande maioria das vezes, servimos que tipo de vinho? Tinto, não é mesmo? Pois é... Aí mora o perigo! Uma das piores combinações que existe é uma comida muito gordurosa com vinhos tintos que tenham taninos muito aparente, muito intensos. Taninos são substâncias presentes na casca da grande maioria das frutas, inclusive das uvas tintas e são responsáveis por aquela sensação de “amarrar” a boca, aquela sensação de secura. E os taninos e a gordura são incompatíveis. São inimigos e sempre “brigam” quando se encontram. E quando isto acontece, fica um gosto ruim, meio metálico na boca. Uma sensação que quem já teve sabe como é ruim. Quem ainda não passou por isto e quiser experimentar só para ver como é, pegue um vinho com bastante tanino (Cabernet Sauvignon, Malbec e Tannat são uvas muito ricas em taninos) e harmonize com um queijo bem gorduroso como Gorgonzola, Catupiry ou Parmesão com um destes vinhos. Ou até um patê de foie-gras, que tem bastante gordura. Certamente não esquecerão!

Dito isto, qual a conclusão que chegamos? Que idealmente os queijos vão melhor com vinho branco. Há queijos que vão bem com tintos, mas opte sempre pelos tintos mais leves, com menos taninos, como Pinot Noir ou por exemplo um Beaujolais, vinho do sul da Borgonha. Até mesmo um merlot pode ir bem, se o queijo não foi muito gordo. E por fim, aproveitando este frio, façam uma combinação que pra mim é maravilhosa: Troquem o vinho tinto que acompanhará aquele delicioso fondue no dia dos namorados e coloquem um vinho branco. Vocês verão que tanto o vinho como o fondue crescerão em sabor na boca e ficará muito mais gostoso!! Aí, quanto mais forte for o fondue em termos de sabor e aromas, mais intenso o vinho branco deverá ser em sabores e aromas, como vimos no primeiro texto sobre harmonizações.

Semana que vem terminaremos o tema das harmonizações com algumas dicas e alguns perigos... Uma ótima semana a todos, com bons vinhos!

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Vinho: Reserva Almaúnica Syrah 2010

Produtor: Alma Única (www.almaunica.com.br)

Origem: Vale dos Vinhedos - RS (Brasil)

Uvas: Syrah

Safra: 2010

Preço Aproximado: R$ 48,00

Como comentei nesta semana, vou dar um espaço maisor ao vinho Brasileiro aqui no blog pois acredito que estamos num ótimo momento e que alguns de nossos vinhos podem ser comparados sem medo a vinhos chilenos, argentinos, uruguaios e outros. E logo de cara ele será o vinho da semana! Começo com um vinho que tomei lá mesmo na Serra Gaúcha na semana passada.

Já tinha lido coisas sobre a vinícola Almaúnica, mas nunca havia tomado um vinho deles. E nos foi servido num jantar no restaurante Cantamaria. Este Syrah jovem (Safra 2010) é um vinho que surpreende, principalmente pelo fato de não termos tantos Syrahs de destaque aqui no Brasil. Eu particularmente não me lembro de nenhum outro Syrah 100% do Vale dos Vinhedos. Então, minha expectativa era baixa. Um vinho cor púrpura e bem intenso, com um nariz de frutas maduras, principalmente amora, e um pouco de chocolate, que vem de seu estágio de 12 meses em barricas de carvalho (novas e usadas). Na boca um vinho suculento, que enche a boca. Persistente, macio e pronto para beber. Um vinho que agrada em cheio àqueles paladares que gostam de um syrah do novo mundo, com a característica principal da fruta madura. Uma bela surpresa! Vale a pena experimentar!

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Com um pouco de atraso, mais do que o normal, cá estou eu para relatar o último evento da Confraria dos Publicitários. E foi uma noite cheia de novidades. A começar pela presença de 2 ilustres convidados, que tiveram a honra de participar do jantar, pois pela primeira vez desde que foi criada, a Confraria dos Publicitários teve uma dupla convidada: Marcos Quintella e Fabio Marangoni. E precisamos confessar que eles não decepcionaram. Veremos mais pra frente. E pela primeira vez desde que começou a confraria, tivemos a presença de TODOS os participantes!!

O tema “Borgonha” por si só já era suficientemente desafiador e encantador. A gama de possibilidades era imensa, o que tornava a disputa e o prazer ainda maiores. O local, o Piselli foi escolhido por todos pelo sempre eficiente atendimento do amigo Fernandinho, o Sommelier da casa, além a estupenda comida e serviço que o Juscelino nos presta sempre em todos os seus restaurantes. Mas vamos aos vinhos.

Como de costume, vinhos nas taças (6) e mãos à obra. Depois de beber um, beber o outro, voltar naquele que deixou mais dúvidas e analisar bem os 6 concorrentes, começamos as eliminações. Mas antes, é bom dizer que mesmo o último colocado (primeiro eliminado) estava maravilhoso e sucitou algumas discussões pois nenhuma eliminação foi unânime. E a primeira maravilha a cair foi o CLOS ST. DENNIS GRAND CRU 2005 do talentoso produtor Nicolas Potel. Os pais da criança eram Fred e Herbert. Depois, veio o quinto colocado, outro gigante da Borgonha, o BEAUNE COUCHERIAS 1er CRU 2007 do produtor Pierre Labet (Outro nome de estrema importância e relevância na região) da dupla Gaion e Duda. Veio então o quarto colocado e ao desvendar a “criança”, mais um susto com o tamanho e importância: Nada menos que um ÉCHEZEAUX FAIVILEY 2003 que foi levado por Marcio e Dado, a dupla que diziam ser a favorita pela força que eles tem e também pelo acúmulo de títulos. Realmente não negaram a força...!

Então ficamos com o pódio final formado: Na terceira colocação outro vinho do mestre Faiviley, mas agora nada menos que um NUITS ST. GEORGES CLOS DE MARECHALE 2003. Um vinho para se tomar de joelhos, uma pérola da Borgonha que foi levada com maestria por Gomez e Rafa. Veio então a revelação da noite, o primeiro colocado. Mas vale dizer que, se não repararam, os convidados haviam emplacado o vinho na final, concorrendo com o vinho levado pelo Edu e por mim. A tensão era grande, pois poderíamos ter a vitória da dupla convidada, o que certamente iria render muito assunto e gozações! E ao ser escolhido o grande vencedor, constatamos: os convidados Quintela e Fabio ficaram com a honrosa e sensacional vice-colocação. O vinho era um monstro e se ganhasse não seria por acaso: CLOS DE LA ROCHE GRAND CRU 1999, do Louis Jadot. E garantindo o bi campeonato para Edu e Eu, um vinho que talvez não tenha tanto sobrenome como Faiviley, Jadot e Potel. Mas o vinho podemos dizer que, junto com o vice-campeão e o terceiro colocado, eram os mais emblemáticos da Borgonha em termos de estilo. Leve, sutil, nariz que não enfraqueceu com o tempo em taça e que desde o primeiro momento, dito pelos participantes, encantou ao primeiro gole: CORTON CLOS DU ROY GRAND CRU 2002 do Antonin Guyon.

Realmente uma noite inesquecível, como muitas outras que já passamos nesta confraria. Mas ainda mais abrilhantada pelos convidados, pelo altíssimo nível dos vinhos e também por outra surpresa: Agora a Confraria dos Publicitários tem uma marca e cada um de nós, um cartão de visitas, como podem ver nas fotos!! Até a próxima, onde certamente teremos mais estórias para contar!!

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Bettú. O que significa este nome para vcs? Já ouviram falar? Pois é, ele é asism: Quem já ouviu falar morre de curiosidade para conhecer o misterioso senhor, que produz vinhos literalmente artesanalmente em sua casa, em Farroupilha. Quem nunca ouviu falar, vai conhecer um pouco da figura agora.

Estávamos nós no Workshop de mídias sociais e seus impactos no mundo do vinho, na semana passada em Bento Gonçalves, quando recebemos a notícia de que teríamos a chance de conhecer a enigmática e misteriosa figura de Vilmar Bettú. Mas que horas iríamos, considerando que o Workshop terminaria às 21:00 e depois tínhamos horário marcado no tradicional restaurante Cantamaria? O único horário seria depois do jantar, lá pelas 23:30, 00:00. Mas nãó há sentido algum visitar uma um produtor neste horário, certo? Errado. Bettú topou receber os 6 blogueiros neste horário em sua casa, onde seu adoecido pai Augusto, de 95 anos já dormia e não merecia ser atormentado.

Era meia noite quando descemos da Van e de cara encontramos o distinto senhor, com seu rabo de cavalo, elegantemente vestido (De acordo com os amigos do Ibravin que nos proporcionaram esta visita, Diego Bertolini, seu irmão e Orestes Andrade, esta roupa ele só usa em caso de visitas importantes...). E logo de cara Bettú pediu silêncio a todos por conta do horário e de seu pai.

Adentramos sua casa, no andar de baixo, onde me senti literalmente na Bat-Caverna. Abriam-se portas inimagináveis dentro daquela escura e fria “caverna”, onde ele guardava seus vinhos, alguns deles bem antigos. Entre os corredores estreitos e rústicos, barricas e pequenos tonéis de aço inox.

Falarei em outro post sobre os vinhos e outras coisas. Este é para vcs verem o belo vídeo feito pelo Beto Duarte, que estava conosco, junto com Daniel Perches (Vinhos de Corte), Gil Mesquita (Vinho para Todos), Claudio Werneck (Le Vi nau Blog), Alexandre Frias (Diario de Baco) e Felipe Zboril (Adega do Zboril). Aliás, todos estes blogs terão matérias sobre Bettú. Não deixem de clicar nos links de cada um e ler!

O link para a entrevista com Bettú é: http://www.youtube.com/watch?v=3Ux8PRRxEtg

Depois, volto com mais detalhes da visita. Aproveitem o vídeo!

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