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Nascida no México, em em 3 de outubro de 1981, a atriz Giselle Itié veio ainda criança para o Brasil depois que sua família perdeu tudo em um terremoto. Voltou ao seu país, aos 15 anos, para estudar teatro. Quando retornou ao Brasil, fez parte de uma agência de modelos e, logo depois, fez um teste para um trabalho na Globo. 

Na TV, estreou na minissérie Os Maias (2001), da Globo, e ainda atuou em outras novelas, como Esperança, em 2002, e Pé na Jaca, em 2006. Em 2007, fez a Dança no Gelo, no programa Domingão do Faustão. Sua participação foi interrompida devido a um leve traumatismo craniano que sofreu durante a atração. 

Foi para a Record, em 2009, fazer Bela, a Feia.