Caçador de Receitas: aprenda a fazer queijo fresco de búfala e cheesecake com geleia de jabuticaba

Dalton Rangel visitou uma fazenda da época do café que só produz alimentos orgânicos

Do R7

Dalton Rangel visita fazenda que cultiva produtos orgânicos
Dalton Rangel visita fazenda que cultiva produtos orgânicos Reprodução/Record TV

No quadro Caçador de Receitas que foi ao ar no Hoje em Dia desta quinta-feira (12), Dalton Rangel visitou uma fazenda da época do café, que, atualmente, só cultiva produtos orgânicos. 

O chef ensina a fazer queijo fresco de búfala e cheesecake com geleia de jabuticaba. Faça as receitas em casa.

QUEIJO FRESCO DE BÚFALA:

Ingredientes:
2 litros de leite de búfala ou integral refrigerado
2 colheres de chá de coalho vegetal
½ copo de agua
½ colher de café de sal

 

Modo de preparo:
Aqueça o leite até chegar aos 30 graus. Após o leite atingir a temperatura, desligue o fogo.
Em um copo, misture o coalho vegetal com a água e adicione a mistura na panela em que está o leite. Espere o leite talhar por mais ou menos 35 minutos. Depois de talhado, na panela mesmo, faça cortes na “massa” talhada. Esse processo é para separar o soro da massa que se formou.

Coloque tudo em uma peneira bem fina ou um pano de prato limpo para peneirar todo o soro. Após drenada, coloque a massa nos aros de queijo para modelar o formato. Modele o queijo no aro e aperte bem para tirar todo excesso de soro e para dar a forma do queijo.

Leve para geladeira por 4 horas e coloque-o sobre uma forma furada que permita que o queijo continue drenando enquanto modela. Deixe essa forma inclinada para auxiliar na drenagem do soro.
Após 4 horas, desforme o queijo. Ele pode ser consumido em até uma semana.

CHEESECAKE COM GELEIA DE JABUTICABA

Para a crosta:
200g de biscoito doce
100g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente

Para o creme:
600g de queijo fresco de búfala em pedaços
700 ml de leite de búfala
350 g de açúcar
1 envelope ou 1 folha de gelatina sem sabor

Para cobertura:
350g de geleia de jabuticaba ou de qualquer outro sabor

Modo de preparo:
Forre uma forma de fundo removível de cerca de 25cm com papel manteiga. Triture no liquidificador os biscoitos até virarem farinha. Misture o biscoito à manteiga. Forre o fundo da forma com a mistura de biscoito e manteiga, apertando bem com uma colher. Reserve em geladeira até endurecer.

À parte, em uma panela, acrescente o leite de búfala, o queijo e o açúcar e leve ao fogo baixo dissolvendo o queijo. Deixe esquentar bem, mas sem levantar fervura.

Prepare a gelatina conforme instruções do rótulo. Acrescente a gelatina ao creme de queijos e mexa bem.

Dica: Se preferir, você pode levar ao liquidificador para homogeneizar bem o creme.

Despeje o creme na massa e leve para a geladeira por no mínimo 2 horas ou até endurecer. Depois de firme, adicione a geleia de frutas desejada.

Geleia de jabuticabas:

Ingredientes:
1 kg de jabuticabas com casca bem lavadas
200g de açúcar para cada litro de suco de jabuticaba obtido da fruta
1 colher de sobremesa de suco de limão
  
Modo de preparo da geleia:
Leve as jabuticabas inteiras ao fogo, em uma panela funda, cobertas com água, por cerca de 40 minutos (para tirar o amargo das cascas). Durante esse tempo, estoure os frutos com uma colher, para acelerar o processo de separação do suco e da casca. Escorra a água, lave rapidamente as cascas (para tirar o amargo ou sensação de "amarrando") e experimente uma casca. Se ainda estiver amarga, repita o processo anterior.

Passe em uma peneira, pressionando os frutos, para que a polpa seja coada. Reserve uma parte das cascas (a quantidade desejada), para ser usada na geleia, e descarte o restante.

Meça a quantidade de líquido obtido dessa fervura e leve ao fogo com o açúcar correspondente ao peso. Acrescente o suco de limão e as cascas reservadas. Mexa em fogo baixo até dar ponto de geleia. Essa receita contem menos açúcar do que as receitas tradicionais de geleia. Por esse motivo, o ponto pode demorar mais tempo do que de costume.  Durante esse processo, retire com uma escumadeira a espuma que fica sobre a geleia.

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