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Ovos de Páscoa estão cada vez mais caros. Além disso, pode ser difícil encontrar um sabor que realmente lhe agrade. Então, veja como preparar ovos simples e recheados e confira as dicas para não errar na consistência do chocolate.
A professora aposentada Eliana Maria Pereira, 61 anos, vende ovos de Páscoa todos os anos e afirmou que é uma ótima fonte de renda.
— Se você tem uma certa quantidade de encomendas, dá um bom lucroFrancielly Kodama
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Para preparar os ovos de Páscoa, ela indicou barras do tipo blend (20% meio amargo e 80% ao leite), para não deixá-los enjoativos. Confira o passo a passo, que vale tanto para os ovos simples quanto recheados
Assista: Confira mais opções de ovos de Páscoa artesanaisGetty Images
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Corte uma barra de chocolate ao leite de 2,1kg em três partes iguais e reserve uma. Pique o restante em pedaços pequenos e coloque-os em um refratário. Leve ao micro-ondas em potência 50%, mexendo a cada minuto. O tempo de derretimento varia conforme a quantidade de chocolate.
— Para o ovo ficar durinho na geladeira, precisa fazer como se fosse um “choque térmico”, o que eles chamam de temperagem — eu uso o que manda a embalagem.
Atenção: Ao final desse processo, o chocolate deve estar na temperatura entre 40 e 45°CGetty Images
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Para fazer a têmpera, Eliana usou a terceira parte da barra e continuou mexendo até que os pedaços estivessem completamente derretidos e na temperatura ideal, no caso, de 29°C. Se você não tiver um termômetro em casa, a dica é usar as próprias mãos para verificar o ponto do chocolate antes e leva-lo à geladeira.
— Tem de ficar geladinho quando você colocar [o chocolate] na mão. Se você não fizer a temperagem direito, o ovo amolece depoisFrancielly Kodama
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Após deixar o chocolate no ponto é hora de preencher os moldes dos ovos com o auxílio de uma espátula. Vire a forma até que o chocolate a cubra completamente
Francielly Kodama
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Bata a forma no refratário e deixe o excesso de chocolate escorrer para deixar os ovos uniformes
Francielly Kodama
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Feita a primeira camada, deixe-a na geladeira por cerca de 20 minutos. Coloque mais camadas até sentir que o ovo está resistente o suficiente. Para armazenar as formas na geladeira, empilhe-os usando folhas de papel alumínio.
— Faça uma camada e deixe na geladeira. Faça uma segunda camada e coloque de novo na geladeira, mas dessa vez ele fica virado. Se ainda estiver fino, pode fazer mais uma camada. Se for trufado, você já pode colocar o recheio com uma colher, passa mais uma camada de chocolate e deixa na geladeira por mais 20 minutosFrancielly Kodama
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Durante a pesagem, Eliana explicou que a barra de 2,1kg rende até quatro ovos simples de 500g — incluindo os bombons que vão dentro do ovo.
— Você faz a casca dele, mas nunca vão dar meio quilo as duas. Você completa com bombons, pelo menos no caso dos ovos caseiro funciona assim. Também tem o crocante, que você economiza mais chocolate, porque você coloca os crisps ou o amendoim com aquele açúcar queimado. Isso tudo já alivia a quantidade de chocolate que você usa, porque o crocante pesa maisFrancielly Kodama
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No caso do ovo recheado, que leva duas camadas ou mais, também há economia de chocolate.
— Você coloca o recheio que quiser: trufa, prestigio, brigadeiro ou pão de mel. Em seguida, completa com outra camada de chocolate e aí fica pesado. Então, dependendo do recheio, nem bombom não vai dentro do ovo, porque já deu o pesoFrancielly Kodama
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Para a massa das trufas, Eliana usa essência própria para chocolate nos sabores desejados, ao invés de preparar recheios coloridos. A receita rende até 37 unidades pequenas. Confira os ingredientes e o modo de preparo:
- 1kg de chocolate ao leite
- 1 caixa de creme de leite
- 3 colheres de sopa de mel
- 3 colheres de sopa de conhaqueFrancielly Kodama
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Em uma panela, misture metade do chocolate picado, o creme de leite e as três colheres de mel no fogo (não pode deixar ferver). Quando começar a borbulhar, coloque o restante do chocolate picado na panela e mexa até derreter. Ao final, quando a mistura estiver brilhante, coloque as três colheres de conhaque. Em seguida, leve à geladeira por aproximadamente 20 minutos ou até endurecer.
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Quando estiverem no ponto, faça bolinhas pequenas com a massa e banhe-as no chocolate meio amargo derretido. Coloque-as na geladeira mais uma vez para secar a camada de chocolate.
Atenção: Não se esqueça de passar de manteiga nas mãos para não grudar o chocolateFrancielly Kodama
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Veja as dicas extras para não errar no ovo de Páscoa.
Ao invés do micro-ondas, é possível usar derretedeiras profissionais, que também já fazem o “choque-térmico” no chocolate. Uma das vantagens é a mão de obra gastar cortando o chocolate em pequenos pedaços, já que com a derretedeira basta cortar a barra em partes grandes.
— Economiza muito tempo!Francielly Kodama
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Alerta na hora da têmpera
É preciso sempre conferir a temperagem na embalagem da barra de chocolate, já que isso varia de marca e depende da quantidade de chocolate que você vai derreter.Francielly Kodama
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Também é possível fazer o processo em uma pedra de mármore. No entanto, o tempo gasto é maior. A temperatura ao final da têmpera deve ser de 28°C no caso do chocolate branco, 29°C para o ao leite e blend, e 31°C para o meio amargo
Francielly Kodama
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Para saber se o chocolate está no ponto para ser moldado, cubra a parte de trás de uma colher com o chocolate e deixe na geladeira por três minutos. Se secar com brilho, significa q está pronto para ser usado. Se estiver com manchas, opaco ou derretendo facilmente com o toque, aqueça-o novamente até atingir entre 40 e 45°C e repita a têmpera
Francielly Kodama
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Tipo de chocolate
Nada de usar chocolate fracionado para fazer ovos de Páscoa. Eliana recomendou esse tipo de chocolate apenas para fazer pão de mel, pois é necessário um chocolate de secagem rápida. Também pode ser usado para recheio de bolo, já que este não pode ir à geladeira para não endurecerFrancielly Kodama
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Calor é inimigo!
Com a alta temperatura, o chocolate fica grudento, o que interfere no resultado final. Então, fique à vontade para deixar ventiladores ou ar-condicionado ligado, os aparelhos não atrapalham no processo. O único alerta que Eliana fez é manter o chocolate distante da umidade, pois isso interfere na consistência do chocolate.
— Não pode ter contato com água de jeito nenhum, por isso parei de derreter no banho-maria. Se cair uma gota de água, você perde todo o chocolateFrancielly Kodama
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Investimento
Para quem está pensando em investir nas vendas de ovos de Páscoa, Eliana listou os sabores mais pedidos neste ano: recheado trufado, prestígio e crocante de flocos.
— No ano passado, quase todo mundo me pediu ovos meio amargo. Esse ano, todo mundo quer ao leite. Diet e branco são raros também. Já fui fazer compra de chocolate três vezes!Francielly Kodama