Nesta Páscoa, ovos e outras delícias de chocolate farão a alegria da
família. Para os grandinhos, uma das dúvidas é: com que bebida posso combinar o
chocolate? Seria o vinho a melhor pedida? Para ajudar e tornar a sua Páscoa
ainda mais deliciosa, contamos com a ajuda de Arthur Azevedo, que é diretor da
Associação Brasileira de Sommeliers e especialista no assunto Acesse o R7 Play e assista à programação da Record quando quiser
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Além das diversas opções de vinho, há também no mercado uma infinidade de
tipos de chocolates: escuro ou branco, doce, meio amargo ou amargo, puro ou com
frutas secas (avelãs, castanha de caju, amêndoas, uva passa), ou ainda
recheados
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A dificuldade em encontrar uma bebida que combine com o chocolate é
porque o doce, de modo geral, costuma derreter na boca, criando uma película
que recobre a língua, literalmente destruindo a imensa maioria dos vinhos que
porventura disputam o mesmo espaço. Por isso, na presença do chocolate, os vinhos costumam
perder a expressão, sumindo na boca. Tendo isso em mente, algumas regras são importantes
para que o casamento de chocolate com a bebida não termine em catástrofe
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Use sempre vinhos doces
Use sempre vinhos de elevado teor de álcool (fortificados)
Evite vinhos envelhecidos e complexos
No caso de mousses e tortas, inclua elementos ácidos (frutas) na receita
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Um dos destaques de combinação seria o Vinho do Porto, velho conhecido
dos brasileiros. Uma de suas principais vantagens é ser disponível em muitos
estilos, o que lhe confere grande versatilidade e a vantagem de sempre se
encontrar um vinho adequado para se harmonizar com os diferentes tipos de
chocolate. Vale lembrar que, para o chocolate puro, a partir de 60% de cacau
(doce, amargo ou meio-amargo), a melhor combinação é um Porto Ruby (desde o
mais simples até o sofisticado Late Bottle Vintage- LBV)
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Se o chocolate for recheado com frutas secas, tente um Porto Tawny (aqui
também pode ser o mais simples ou os reverenciados Tawny 10, 20 ou 30 anos)
Outra boa opção pode ser o subestimado Vinho da Madeira, que para
combinar com chocolate, teria que ser do estilo Boal ou Malmsey, de preferência
os com indicação de idade - 10 ou 15 anos, ambos vinhos doces e fortificados de
alta gama
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Chocolates mais doces podem ser harmonizados com o exótico Jerez Pedro Ximenes, que traz aromas de melado de cana e o tornam ainda
mais interessante
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Uma tendência que vem ganhando adeptos nos últimos anos é combinar
chocolate com vinhos secos, o que, em tese, não é uma ideia que encontra
respaldo na teoria. Mas se olharmos com mais atenção as harmonizações
que estão sendo propostas com esse tipo de vinho, veremos que estas só dão
certo se os princípios que enumeramos no início para uma combinação perfeita estiverem
presentes
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Assim, para ficar bom, devemos usar chocolates com 70% ou mais
de cacau, em finas lâminas que se desmancham na boca e vinhos com sabores de
frutas muito maduras e álcool elevado, elementos esses que acabam dando ao vinho
um caráter de doçura
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Exemplos de vinhos secos tintos que podem se combinar com chocolate são
os potentes tintos australianos elaborados com a uva Shiraz e os nossos
conhecidos tintos argentinos produzidos com a uva Malbec. Estes são os
vinhos mais adequados para os bombons recheados de queijos e
especiarias, que vêm cada vez mais ganhando espaço entre os gourmets mais
exigentes
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Para combinar com o chocolate branco, sugere-se um intenso e adocicado Porto Branco ou ainda
um Moscatel de Setúbal, outro vinho de Portugal