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No Dia Internacional do Chocolate a ideia é unir outros sabores ao doce. E que tal um sorvete? O restaurante Sí Señor, especialista em pratos mexicanos e tex-mex, tem uma receita especial feita com bolachas, sorvete e calda de chocolate. Anote a receita!
Oreo Madness
Rendimento: 2 unidades
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes
4 biscoitos picados (60g)
1 colher (chá) cheia de manteiga (6g)
4 bolas de sorvete crocante (200g)
6colheres de sopa de calda de chocolate quente (100g)
2 colheres de sopas de calda de caramelo (40g)
Folhas de hortelã para decorar
Modo de Preparo
Moa o biscoito e misture com a manteiga até obter uma massa. Divida a massa em 4 partes iguais. Coloque uma das partes no fundo de um aro de metal com aproximadamente 6cm de diâmetro e 5cm de altura, comprimindo-a para formar uma base uniforme. Coloque metade do sorvete e cubra com outra parte da massa, comprimindo para obter uma superfície lisa e um sanduíche compacto. Repita a operação com o restante da massa e do sorvete. Mantenha no freezer.No momento de servir, retire o aro e cubra com as caldas de chocolate quente e de caramelo. Decore com a hortelã.Divulgação
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Pudim de chocolate belga, da chef Daniela Aliperti, do Forma de Pudim
Para a base:
1 e 1/2 medida da lata de leite condensado
3 ovos
1 tablete de chocolate meio-amargo (170gr)
Para o caramelo:
1 xícara de açúcar
Modo de preparo:
Ralar o chocolate e adicionar leite quente para derretê-lo, formando uma mistura homogênea. Misturar o leite condensado com o leite integral. Bater os ovos e adicionar a mistura anterior. Coar e reservar.
Para o caramelo:
Colocar o açúcar numa panela e adicionar uma quantidade de água suficiente para molhá-lo. Cozinhar até virar um caramelo e colocar numa forma de pudim (18cm de diâmetro).
Para a cocção:
Adicionar a base do pudim a forma com caramelo e cozinhar em banho-maria no forno a 150˚C por aproximadamente 1 a 1 hora e meia ou até o centro do pudim estar firmeDivulgação
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Mousse de Chocolate Belga da Calle 54
Ingredientes:
300ml de creme de leite
360g de chocolate belga
120g manteiga
80g açúcar
9 ovos
Essência de baunilha
Modo de preparo:
Em uma vasilha, coloque o chocolate e a manteiga e aqueça em banho maria até se tornar um creme homogêneo. Reserve. Bata as gemas, o açúcar e a baunilha até formar uma massa cremosa. Reserve. Bata o creme de leite até ficar em picos fortes. Em outra vasilha, bata as claras até picos fortes. Acrescente o chocolate derretido com manteiga à massa de gemas e misture até formar uma massa homogênea. Em seguida, junte o creme de leite. Por último, misture as claras em movimentos leves até incorporar totalmente. Rendimento: 8 porçõesDivulgação
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Gelado de Chocolate da Lanchonete da Cidade
Ingredientes:
290 g de sorvete de chocolate
10 g de chocolate granulado
15 g de calda de chocolate
100 ml de leite integral
Modo de preparo:
Junte o sorvete e a metade do leite no liquidificador. Vá acrescentando o restante do leite aos poucos até ficar cremoso. Decore com a calda de chocolate, fazendo círculos no interior do copo. Acrescente o chocolate granulado por cima para enfeitar.Divulgação
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Quindim de chocolate da Bendito Quindim
Ingredientes
500 g de coco fresco e ralado fino
1 kg de açúcar refinado e peneirado
120 g de manteiga sem sal derretida e morna
36 gemas (peneiradas 2 vezes) ou 640 g de fleischeggs (gemas pasteurizadas)
100 g de cacau em pó
Modo de preparo
Em uma vasilha grande coloque o coco fresco e o açúcar. Amasse com as mãos até que o açúcar derreta e incorpore no coco, resultando uma ‘’massa’’ com liga e totalmente homogênea. Acrescente a manteiga derretida e morna, misture bem. Cubra com filme plástico e deixe descansando na geladeira por no mínimo 6 horas e no máximo 12 horas.
Após esse processo, retire a mistura da geladeira e descompacte-a até que fique bem soltinha. Adicione as gemas e com o auxílio de um fouet ou colher misture bem deixando a massa homogênea. Em seguida, empregue o cacau em pó e misture bem novamente. Aplique a mistura até a borda das forminhas e deixe descansar por 20 minutos antes de assar (neste momento as forminhas já deverão estar preparadas).
Preparando as forminhas: para untar as forminhas e dar o brilho final ao quindim, deve-se colocar uma colher (sopa) rasa de glucose branca no fundo de cada forminha deixando descansar por pelo menos 10 minutos antes de aplicar a ‘’massa’’ do quindim. Para preparar a glucose você precisará de 400g de glucose branca e ¼ de xícara de água filtrada. Leve ao fogo até que a mistura aqueça e derreta.
Assando: preaqueça o forno a 180 °C por 10 minutos. Asse os quindins em banho-maria até que dourem e fiquem firme ao toque. Lembre-se de que cada forno tem um tipo de distribuição de calor, portanto fica difícil precisar o tempo que deverá assar, você acabará ajustando o tempo necessário de acordo com o seu equipamentoDivulgação
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Trufa quadrada com Praliné Amêndoas
Ingredientes:
Praliné de amêndoas:
100 g ou ½ xícara (chá) de açúcar cristal
40 ml ou 2 e ½ colheres (sopa) água filtrada
10 g ou 2 colheres (chá) de vinagre de álcool
100 g ou 2/3 xicara (chá) de amêndoas trituradas
Massa trufada cremosa:
500 g ou 2 e ½ xícara (chá) de chocolate ao leite
200 g ou 2/3 xícara (chá) de creme de leite Praliné de amêndoas
Finalização 400 g ou 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo
270 g ou 3 xícaras (chá) de chocolate 50 % cacau em pó
Modo de preparo:
Derreta o chocolate ao leite conforme as instruções da embalagem e misture o creme de leite até obter um ganache. Leve à geladeira por 3 horas para firmar e bata na batedeira até formar um creme leve. Incorpore o praliné e espalhe sobre uma superfície plana forrada com acetato. Leve à geladeira por 5 horas para melhorar a consistência. Com uma faca, corte pequenos quadrados, retorne à placa e volte à geladeira. Finalização: derreta e tempere o chocolate meio amargo conforme as instruções da embalagem. Banhe as trufas geladas e deixe escorrer o excesso de chocolate. Passe pelo chocolate e volte à placa. Leve à geladeira por cerca de 3 minutos para finalizar a cristalização e retire o excesso de chocolate em pó. Para servir, decore a gosto.
Rendimento: 30 trufas quadradas
*receita cedida pela HaraldDivulgação
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Trufa de Batata Doce
Ingredientes
Massa trufada:
300 g de batata doce
250 g ou 1 e ¼ xícara (chá) de chocolate ao leite
120 g ou ½ xícara (chá) de creme de leite
50 g ou ½ xícara (chá) de coco em flocos
Cobertura:
500 g ou 2 e ½ xícaras (chá) de chocolate ao leite
180 g ou 2 xícaras (chá) de chocolate em pó 50 % cacau
48 chips de batata doce
Modo de preparo:
Massa trufada: cozinhe a batata doce e esprema. Reserve quente. Derreta o chocolate ao leite conforme as instruções da embalagem e misture com o creme de leite até obter um ganache, Junte a batata doce e o coco e mexa até ficar uma massa homogênea. Leve à geladeira por cerca de 1 hora. Forme bolinhas de 15 g e coloque sobre uma placa lisa e forrada com papel-manteiga. Volte à geladeira. Banhe as bolinhas e deixe escorrer o excesso de chocolate para formar uma casca fina e delicada. Deixe secar por cerca de 15 minutos. Banhe novamente, retire o excesso e envolva em chocolate em pó. Leve à geladeira por 10 minutos. Retire o excesso de chocolate em pó.
*receita cedida pela HaraldDivulgação