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Glúten engorda? Emagrece? Prejudica o cérebro? Médicos ouvidos pelo portal Glúten Contém Informação, lançado para desvendar todos os mistérios que cercam a proteína, esclarecem mitos e verdades sobre o tema que está no centro de polêmicas sobre alimentação saudável
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Tenha novos hábitos alimentares com R7 Dieta e alcance a boa formaReprodução/Ivie
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Quem decide mergulhar à fundo numa dieta, muitas vezes, acredita que o glúten engorda. Mentira! Trocar pães, bolos e bolachas por versões sem glúten pode se revelar uma escolha errada para quem faz essa opção de olho na balança. Isso porque as farinhas utilizadas no preparo desses alimentos, como a de arroz e batata, têm um índice glicêmico [capacidade de elevar o açúcar no sangue] mais elevado
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Para a nutricionista Bárbara Rita Cardoso, não é o uso de um produto sem glúten que vai ajudar a pessoa a emagrecer.
— Entre um pão integral e outro de farinha de arroz, fico com a opção integral, porque vai ter índice glicêmico menor. Para quem quer perder peso, não adianta nada comer bolo, bala, bolacha e chocolate sem glúten. Isso não vai resolver o problema, porque a obesidade está relacionada a outros fatores também, inclusive o valor calórico dos alimentos que ingerimos
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No livro Barriga de Trigo, o cardiologista William Davis diz que devemos parar de consumir alimentos com glúten porque eles aumentam o nível de gordura visceral, que se acumula nas coxas, nos glúteos, na barriga e até nas mamas dos homens
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Seu argumento é que isso acontece porque massas e cereais causam picos de glicose do sangue, elevando a produção de insulina e estimulando o acúmulo dessa gordura, especialmente na barriga. A nutricionista Olga Amâncio, presidente da Sban [Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição], discorda.
— O glúten é uma proteína, então não tem nada a ver com aumentar o açúcar no sangue e com o acúmulo de gordura. Desconheço um trabalho científico que diga que isso ocorre
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É verdade que alimentos doces e ricos em farinha branca elevam o nível de açúcar no sangue e que seu alto consumo causa obesidade, mas isso tem a ver com seu teor de carboidratos. Além disso, essa regra não vale para todas as massas e cereais.
As opções integrais, por exemplo, possuem um índice glicêmico (a capacidade de elevar o açúcar do sangue) tão baixo quanto o de frutas e vegetais. Uma baguete feita com farinha branca, por exemplo, tem um índice glicêmico muito elevado (95 em uma escala de 0 a 100), mas um prato de espaguete integral (42), não – muito menos um de fettucini (32)
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Portanto, a saída para não disparar os níveis de insulina e para evitar a obesidade é ter uma dieta equilibrada, sem exageros à mesa e moderando o consumo de alimentos que tenham alto índice glicêmico
Tenha novos hábitos alimentares com R7 Dieta e alcance a boa formaMontagem/Divulgação
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Quem acha que está exagerando no consumo de massas deve maneirar no prato, e não simplesmente riscar os carboidratos das refeições. O mesmo vale para quem não tem intolerância ao glúten e decidiu seguir uma dieta sem grãos acreditando que, assim, vai se sentir melhor. Isso nem sempre acontece.
Mauro Fisberg, especializado em nutrição e professor da Escola Paulista de Medicina (Unifesp) diz porque é ruim tirar os carboidratos da dieta.
— Os carboidratos são uma fonte importante de proteína e de energia, e têm fibras essenciais para o funcionamento do trato intestinal. Deixar de consumi-los reduz o aporte de fibras que nos protegem de uma série de doenças, como diabetes e hipertensão
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Há ainda, o mito de que o glúten possa causar o Mal de Alzheimer. O endocrinologista Marcello Bronstein, professor da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo, esclarece.
— Não há base científica para afirmar que o glúten cause problemas neurológicos
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Essa também é a opinião da nutricionista Bárbara Rita Cardoso, que pesquisa o mal de Alzheimer em seu pós-doutorado na Universidade de Melbourne (Austrália).
— Não há relação comprovada entre o consumo de glúten e o Alzheimer. O que a literatura científica vem mostrando é que o glúten pode potencializar o quadro de esquizofrenia e de autismo, e não causar essas doenças. Mas isso também não é uma regra
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