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Neste próximo domingo (11), é comemorado o Dia dos Pais. Nada melhor do
que comemorar com um almoço especial, não é mesmo? Melhor ainda é se o
próprio almoço foi um presente! Que tal preparar um prato especial para o
seu pai? Quem vai ajudar você na cozinha é o chef Pedro Vita, do
restaurante Brado, em São Paulo. Ele cedeu a receita de um prato de
sucesso no restaurante ao R7. Aprenda a preparar um ossobuco com polenta e surpreenda o seu pai. Acompanhe!
Texto e apuração: Andréa Martinelli, do R7
Eduardo Enomoto/R7
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Anote os ingredientes!
Para preparar o ossobuco com polenta você vai precisar de:
50 g de cenoura (ou 1/2 cenoura)
100 g de cebola ( ou 1/2 cebola)
50 g de salsão (1/2 salsão)
Pimenta do reino a gosto
1 alho inteiro
Sal a gosto
2 talos de alecrim
1,5 kg de ossobuco
Molho de tomate a gosto
Óleo de milho
50 g de manteiga
50 g de queijo parmesão
2 xíc. de pó para polenta
Vinho tinto à gosto
Eduardo Enomoto/R7
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Com os ingredientes à mão, comece o preparo da receita. E não se esqueça: para manter a surpresa, deixe o seu pai longe da cozinha!
Eduardo Enomoto/R7
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Primeiro, tempere a carne com sal dos dois lados
Eduardo Enomoto/R7
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Depois, para a carne não ficar "curvada" após o cozimento, faça cortes pequenos nas três extremidades do ossobuco
Eduardo Enomoto/R7
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Depois, coloque-a em uma frigideira para começar a selagem da carne. Coloque um fio de óleo antes de começar!
Eduardo Enomoto/R7
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Quando um lado estiver selado, deve ficar como na foto acima. Deixe cerca de 2 a 5 minutos selando na frigideira
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Nos temperos, corte o alho ao meio. Ele deve ficar como na foto acima
Eduardo Enomoto/R7
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Pique todos os legumes em cubos
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Para começar o preparo, retire a carne já selada da frigideira e coloque em um prato. Depois, coloque os legumes um de cada vez na frigideira. Dica do chef: não coloque todos de uma vez! Quando colocados separadamente, são extraídos os sabores um de cada vez, de cada legume, o que deixa o prato mais saboroso.
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Dica do chef: para extrair os sabores, deixe os legumes "queimarem" na frigideira para dar mais sabor. Pedro Vita esclarece:
— Não vão ficar com gosto de queimado. É só monitorar. Este é um dos passos do chamado "sofrito", um processo italiano para dar sabor a caldos e molhos.
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Adicione um a um dos legumes e faça o mesmo processo nas três vezes: deixe "queimar".
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Adicione quatro colheres do molho de tomate
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Salteie os legumes junto com o molho de tomate para "misturar"
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Adicione o vinho para começar a fazer o molho do ossobuco
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Após adicionar o vinho, coloque o alecrim e o alho para dar gosto
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Depois, adicione a carne já selada ao molho
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Tampe a frigideira e deixe cozinhar por 2h
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Enquanto isso, prepare a polenta. Adicione o pó à água fervendo e não pare de mexer
Clique aqui e aprenda a preparar uma polenta tradicional
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Adicione a manteiga e o queijo com a polenta já pronta
Clique aqui e aprenda a preparar uma polenta tradicional
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Quando ela estiver um pouco resfriada, pegue um prato e espalhe ela até o limite
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Depois, pegue a carne já cozida, coe no caldo e coloque o molho do caldo por cima da carne
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Coloque raspas de limão por cima
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Enfeite com salsinha ou outra erva do seu gosto
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E voilá! Está pronto. Mas não se esqueça: como o prato é de alta cocção, acorde cedo e comece o preparo três horas antes de servir para não deixar o seu pai com muita fome. Afinal, quem resiste?
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Escolha um vinho tinto para harmonizar com a carne, e sirva para toda a família no Dia dos Pais
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