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publicado em 12/08/2010 às 06h00:

Conheça o macarrão que não leva farinha de trigo

Alternativas do macarrão tradicional são opções para quem tem intolerância ao glúten

Por Mariana Garcia, do R7

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Embora o macarrão feito com farinha de trigo seja mais popular no Brasil, é possível preparar esse alimento com outros ingredientes, como as farinhas de arroz, mandioca, milho e até quinua. Quem frequenta restaurantes orientais já deve ter percebido que o bifum, como é conhecida a versão da massa à base de arroz, faz sucesso. Assim como essa versão, as demais opções sem trigo são famosas entre os celíacos, ou seja, os indivíduos intolerantes ao glúten. André André Chiang, diretor-comercial da Bifum Alimentos, empresa paulistana fundada e comandada há 40 anos por uma família de imigrantes de Taiwan explica que o bifum tem origem chinesa.

- Como todo macarrão, o bifum veio da China, mas não se popularizou no mundo como o conhecido italiano. É feito só com o grão de arroz, que passa por um processo para ser transformado em farinha, e água.

Em comum com a massa à base de trigo, a versão de farinha de arroz não tem paladar acentuado, como explica Hugo Delgado, proprietário do restaurante paulistano Obá.

- A proposta do bifum é ser um veículo para acentuar o sabor de outros ingredientes e molhos, portanto, é similar ao que acontece com o macarrão italiano. Porém, o produto feito com arroz é um pouco mais firme.

Já a principal diferença, conta ele, é a capacidade da massa à base de arroz de amolecer na água ainda em temperatura ambiente. 

- Como nas receitas orientais é muito comum fritar o macarrão, esse preparo antecipado na água fria, por cerca de 15 minutos, é importante para amolecê-lo. 

A dica, aliás, é fundamental para o sucesso de uma das receitas mais populares da Tailândia, o Pad Thai. Embora algumas redes de supermercado já tragam, em suas seções de produtos light ou orientais, algumas opções de macarrão de arroz, as versões com farinhas de milho e de quinua são encontradas mais facilmente em lojas de artigos naturais ou na internet.

Os preços costumam ser mais salgados do que os produtos que levam trigo, principalmente se forem importados. Podem variar de R$ 2,04 (pacote de 500 g do macarrão de arroz parafuso, da Bifum) a R$ 20,45 (macarrão de milho importado da Itália, na loja virtual Korin).

Ficou com vontade de comer macarrão? Veja esta seleção de receitas deliciosas!

Macarrão com camarão de Edu Guedes

Penne ao molho branco

Espaguete da vovó com mortadela e carne moída

Fusilli com molho branco e almôndegas de atum

Espaguete ao alho e olho com mexilhões

Fusilli ao pesto de Edu Guedes

O clássico yakisoba

 

 

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