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As chamadas vinícolas-butique estão em muitas partes do Brasil. Nelas, o cuidado é especial com cada cacho de uvas colhido, e a atenção aos barris de fermentação é quase exclusiva. 

E, se já não há mais espaço para preconceito com os vinhos nacionais, essas produtoras de vinho provam que a vastidão das plantações de uvas e o preço alto não são sinônimos de boas bebidas. Há excelentes rótulos de R$ 30 a R$ 100 (veja 13 sugestões com bons custos ao fim deste texto).

É verdade. Elas são pequenas, suas produções não passam de 300 mil garrafas por ano e seus vinhedos podem ser vistos por completo sem a ajuda de um binóculo para avistar a última parreira. 

Mas a qualidade de seus vinhos surpreende quem se arrisca a sair do conforto das garrafas conhecidas e se abre para provar novos goles. 

Em meio às maiores e às mais conhecidas vinícolas brasileiras, no Vale dos Vinhedos, localizado nas proximidades da cidade gaúcha de Bento Gonçalves, está uma dessas pequenas grandes produtoras da bebida: a Dom Cândido. A empresa gaúcha é da família Valduga, herdeiros de Cândido Valduga, italiano que chegou ao Brasil em 1875 e que se dedicou, desde então, à atividade vitivinícola – produção de uvas e vinhos.

Com foco na qualidade da bebida e não apenas à demanda das prateleiras dos supermercados, a Dom Cândido foi uma das primeiras empresas brasileiras a trazer a variedade de uva conhecida como marselan para ser cultivada em solo nacional. Hoje, o vinho batizado como 4ª Geração Dom Cândido, produzido com a fruta, é um dos mais apreciados e está na lista dos premiados da casa. De sabor intenso e nobre, é perfeito para ser envelhecido na garrafa.

Presente na última ExpoVinis Brasil, a feira internacional do vinho que acontece uma vez por ano e traz produtores de todo o mundo, e que terminou na última semana, na  cidade de São Paulo, a Dom Cândido lançou o seu vinho Merlot 2009 D.O. (Denominação de Origem) - este é o primeiro vinho da empresa com D.O., o que valoriza o terroir da região produtora. A denomiñação de origem qualifica os vinhos produzidos em uma determinada região e, nenhum outro produto pode ter essa "marca". Sendo assim, só poderão receber D.O. Vale dos Vinhedos os vinhos produzidos na região do Vale dos Vinhedos.

Logo mais à frente, na mesma cidade gaúcha, está outra pequena grande vinícola que faz homenagem ao patriarca da produção familiar – a Don Laurindo. Já faz mais de cem anos que foi elaborado o primeiro vinho ali, sem qualquer ambição e somente para o consumo da família. Porém, há apenas duas décadas, a bebida se tornou negócio e pode ser apreciada por brasileiros de todas as regiões do país.

São 120 mil garrafas por ano de varietais (vinhos elaborados com apenas uma uva), como os tipos batizados como tannat, cabernet sauvignon, merlot, malbec, chardonnay e malvásia de Cândia. Sem falar nos espumantes, nos vinhos licorosos e na grappa (aguardente de uva). 

Ao lado da Dom Cândido, a vinícola também lançou recentemente o seu vinho varietal de merlot com D.O. Vale dos Vinhedos e produz uma bebida quase sem nenhuma interferência tecnológica, o que a diferencia das grandes produtoras.

Serra Catarinense

É quase impossível falar de vinícola-butique e não citar a Villa Francioni. A mais famosa das "iniciantes" está localizada na linda Serra Catarinense, no município de São Joaquim, onde o terroir (o microclima necessário à produção das uvas para vinho) propicia a elaboração de bebidas intensas e marcantes. 

O ponto a favor é o frio predominante da serra, que faz com que o período de maturação das uvas seja maior, aumentando seu teor de açúcar (um requisito fundamental para a produção do álcool).

 Uma das “provas” é o vinho chamado Villa Francioni Chardonnay com safras premiadas e a última, de 2010, de sabor inesquecível e comparado aos grandes rótulos da Europa, como alguns espanhóis, por exemplo.

Além do mais famoso da vinícola, há outras excelentes garrafas, como o Francesco, elaborado a partir de cinco uvas: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec e syrah.

É dali, de uma das únicas regiões do Brasil onde é possível ver as parreiras branquinhas nos meses mais frios do ano, que vêm os melhores sabores da Quinta da Neve. Outra produtora de “uvas geladas” da terra da maçã que prepara vinhos com extrema dedicação e elegância.

O solo argiloso da região é um dos responsáveis pelo delicioso vinho elaborado com pinot noir. Delicado e fresco, é um tinto perfeito para acompanhar peixes como o salmão. Sua cor é límpida, e os aromas de flores e frutas são fáceis de agradar a paladares mais exigentes. 

Além da serra

É na Campanha Gaúcha, oeste do Rio Grande do Sul, na divisa com o Uruguai, que a produtora Dunamis trocou a produção de arroz e maçãs pelas uvas viníferas. A vinícola vende a sua primeira safra e prova que entra no cardápio com qualidade.

Com um branco, à base das uvas dos tipos chardonnay e sauvignon blanc, e um tinto, elaborado com as uvas merlot e cabernet, a vinícola traz excelentes experiências da produção menos conhecida, porém não menor em qualidade, do Rio Grande do Sul.

E, se o Estado gaúcho é o que vem à cabeça quando se fala em vinhos no Brasil, o Paraná mostra que ali também é terras de ótimos goles. A representante é a Dezem, da cidade de Toledo. O que era a paixão de um enófilo (um apreciador de vinhos), virou negócio.

Com vinhedos cultivados à base de espaldeiras, que expõem as parreiras ao sol de maneira uniforme, a vinícola produz cem mil garrafas por ano. São três linhas de produção, da Básica à Premium, com vinhos a preços de R$ 16 a R$ 30. De qualidade e acessíveis, como todo mundo gosta.

Veja algumas dicas de pequenos grandes goles:

Vinho	Ficha técnica	Harmonização	Valor * em média	Onde comprar
Extrus Cabernet Franc - safra 2005	Rubi; aroma com notas de especiarias como pimentas, fruta madura, café e baunilha, bom corpo e taninos doces	Massas de molho condimentado, carnesvermelhas e queijos maturados de massa mole	R$ 30	Vinícola Dezem e lojas especializadas site: dezemvinhosfinos.com.br
Magne Malvasia safra 2009	Amarelo claro e reflexos de tonalidade verde; notas de frutas frescas como pêra, pêssego e melão,e notas florais como rosas e flores silvestres; refrescante	Saladas e pratos à base de frutos do mar,massas e risotos com tempero suave; também pode ser bebido sozinho	R$ 16	Vinícola Dezem e lojas especializadas site: dezemvinhosfinos.com.br
Villa Francioni Francesco safra 2006	Rubi intenso; aroma de cereja, amora e um toque de especiarias, final de tabaco e um toque de pimenta branca	Carnes mais fortes, como as de caça, codor-nas com molho de tomate e massas com molho madeira	R$ 65	Vinícola Villa Francioni, lojas especializadas e restaurantes site: villafrancioni.com.br
Villa Francioni Rosé safra 2009	Rosa salmão claro; aromas delicados de frutas e flores que lembramromã e rosas; acidez agradável; equilibrado e refrescante	Ostras, camarão grelhado, peixes com molho delicado e canapés	R$ 59	Vinícola Villa Francioni, lojas especializadas e restaurantes site: villafrancioni.com.br
Villa Francioni Chardonnay safra 2008 e 2009	Amarelo ouro claro; aromas de chocolate e cravo, nuances deabacaxi, maçã e fundo de mel; acidez equilibrada e final de boca longo	Peixes com molhos amanteigados e à basede molho branco, frutos do mar e aves	R$ 85	Vinícola Villa Francioni, lojas especializadas e restaurantes site: villafrancioni.com.br
Quinta da Neve Pinot Noir safra 2006	Granada cristalino; aromas de framboesa, morango e violeta; sedoso em boca, fresco e elegante	Salmão grelhado com legumes ao vapor e aves, como perdiz com ervas e especiarias	R$ 55	Vinícola Quinta da Neve e lojas especializadas site: quintadaneve.com.br
Quinta da Neve Chardonnay safra 2008	Dourado claro, límpido; aromas de mel, manteiga e maçã, acidez pronuncidada; final persistente	Versátil para acompanhar diferentes pratos;peixes e carnes brancas em geral	R$ 30	Vinícola Quinta da Neve, lojas especializadas e restaurantes site: quintadaneve.com.br
Cor Merlot Cabernet safra 2009	Rubi intenso, aromas de coco, frutas vermelhas e baunilha; estruturamédia e final persistente	Carnes vermelhas em geral e massa com molho de tomate mais fortes	R$ 27	Vinícola Dunamis site: dunamisvinhos.com.br
Ser Chardonnay Sauvignon safra 2010	Amarelo claro com reflexos esverdeados; notas de frutas cítricas e tropicais, aromas amanteigados e de flores brancas	Peixes, aves, frutos do mar e massas commolho branco ou mais leve	R$ 27	Vinícola Dunamis site: dunamisvinhos.com.br
4ª Geração Marselan safra 2007	Vermelho violeta; aromas intensos de aroma e notas florais e de especiarias; bem estruturado e pronto para o envelhecimento	Carnes vermelhas com temperos picantesqueijos fortes, caças e aves escuras,coelho e carne de porco	R$ 54	Vinícola Dom Cândido, lojas especializadas e restaurantes site: domcandido.com.br
Dom Cândido Reserva Merlot safra 2008	Vermelho violeta com reflexos rubi; aromas de frutas vermelhas, especiarias com leve presença de madeira, ameixa e cereja; encorpado	Suflês, pratos frios, pastéis de carne, massas,batata, fondue e carnes vermelhas	R$ 32	Vinícola Dom Cândido, lojas especializadas e restaurantes site: domcandido.com.br
Don Laurindo Malvásia de Cândia safra 2010	Amarelo esverdeado; airmas de frutas, notas cítricas como abacaxi edamasco e papaia; leve, macio e de textura agradável	Bom aperetivo e pratos de sabor mais leves	R$ 32	Vinícola Don Laurindo, lojas especializadas e restaurantes site: donlaurindo.com.br
Don Laurindo Reserva DC Merlot safra 2009	Vernelho rubi; notas de frutas, pimenta tostado, tabaco e ameixa preta;textura intensa e final em boca prolongado	Pratos de sabro acentuado, carnes vermelhase massas com molhos fortes	R$ 60	Vinícola Don Laurindo, lojas especializadas e restaurantes site: donlaurindo.com.br

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