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publicado em 30/11/2010 às 16h50:

Edu Guedes aprende a fazer
melhor bacalhoada do mundo

Chef da Record viaja a Portugal para conhecer restaurante tradicional

Do Hoje em Dia

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O orgulho dos moradores da pequena cidade de Leiria, em Portugal, vem do forno. Trata-se de uma irresistível receita de bacalhoada, que leva a fama de ser a melhor preparada no mundo todo.

Edu Guedes, chef e apresentador do programa Hoje em Dia, foi até a cidadezinha lusitana para descobrir os segredos da iguaria feita com o peixe nórdico.

Em um restaurante com décadas de tradição, o cozinheiro descobriu a primeira dica importante para fazer o prato: como tirar o sal do bacalhau corretamente.

Deixe duas tigelas na parte mais baixa da geladeira com água (na mesma temperatura). Coloque o peixe para dessalgar por 24 horas em uma das vasilhas. Passado esse período, transfira o bacalhau para a outra tigela e troque a água da primeira. Ao final do período, volte a trocar o peixe de travessa.

Para fazer a bacalhoada portuguesa tradicional, é preciso de uma boa peça do peixe de águas frias, uma broa de milho, azeite de oliva à vontade, algumas folhas de louro e um nabo jovem.

É importante manter a pele do bacalhau ao assá-lo, pois é o local onde o sabor da carne fica mais concentrado. Coloque as postas do peixe na grelha com o couro virado para baixo. Antes, lambuze-o em azeite para que não grude na grelha.

Depois de assado, o peixe é mergulhado em azeite e colocado na geladeira, onde ficará por cinco dias.

Assista, no vídeo abaixo, ao passo a passo completo da receita.

 

 

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