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publicado em 24/09/2010 às 11h14:

Palmirinha ensina dica
para deixar três pratos mais gostosos

Saiba como deixar o suflê alto e firme, a carne de panela dourada e os assados suculentos

Helena Dias, do R7

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Ela tem um dos rostos mais conhecidos do Brasil, quando o assunto é culinária popular na televisão. Palmirinha Onofre dedicou a vida a preparar delícias. Recentemente, a veterana deixou de apresentar um programa sobre o assunto na Gazeta (saiba mais aqui). Mas, por conta de sua experiência e de seu carisma, seu nome tem sido envolvido a outras emissoras. Afinal, quem não gostaria de tê-la como professora?

A culinarista afirma que o principal segredo para fazer bem seu trabalho é amor e conta que o primeiro passo para tornar suas receitas um sucesso foi gostar muito do que faz.

- Ninguém pensa duas vezes antes de comprar comida. Por isso é preciso fazer com amor e carinho. O visual dos alimentos também é importante, pois aguça o paladar. Os ingredientes precisam ter qualidade, e o cozinheiro deve seguir a receita. Não adianta colocar mais ingredientes do que precisa, por exemplo.

Mas a cozinheira revela com exclusividade para o R7 que existem, sim, algumas técnicas especiais para agradar à mesa. Aproveite, então, para aprender como evitar que um assado fique ressecado, como deixar a carne de panela dourada e, o mais complicado, como ter um suflê alto e firme. 

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O suflê, por exemplo, mesmo com todos os cuidados, corre o risco de murchar na hora de se servido. Palmirinha explica que esse prato deve ser assado instantes antes de ir à mesa para evita esse problema.

- Leve ao forno pelo menos uns 20 minutos antes da refeição. Nunca antes disso. Suflê deve ir diretamente do forno à mesa. Sempre.

Outra dica é acrescentar uma batata cozida e amassada no preparo tanto do suflê de queijo quanto nos de chuchu e de abobrinha. Assim, a receita ficará firme.

Já a história de que o suflê murcha quando o cozinheiro abre o forno durante o cozimento, segundo Palmirinha, é falsa.

- Mas não pode puxá-lo da assadeira para fora.

Outra especialidade da cozinheira são as carnes - assadas, cozidas, fritas e grelhadas. Dependendo da variedade escolhida - frango ou lombo, por exemplo -, o assado pode ficar ressecado se o cozinheiro incluir vinagre ou limão no preparo.

- O ideal é usar suco de laranja ou de abacaxi. O limão pode ser usado como tempero, mas somente depois que a peça estiver pronta.

Para finalizar, Palmirinha conta como deixar uma carne de panela dourada.

- Junto ao óleo ou à manteiga usada para fritá-la, coloque uma colher (sobremesa) de açúcar mascavo. Você não precisará adicionar nenhum tempero a mais.

Por fim, é só colocar a batatinha assada e levar o prato à mesa. 

 

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