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publicado em 24/08/2011 às 14h40:

R7 desvenda as origens e
os segredos do churrasco grego

Espeto giratório ganhou as ruas no Brasil com a receita barata e fácil de fazer

Giselli Souza e Daia Oliver, do R7


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O nome, o formato e o gosto podem diferenciar de acordo com o país, mas o tradicional espeto giratório é a marca registrada do Kebab, o nosso popular churrasco grego. Criado em 1.300 no Império Turco-Otomano, onde é hoje a Turquia, a refeição era servida aos soldados na época e rapidamente caiu no gosto popular, sendo transformada ao longo das gerações e até tendo atravessado o oceano.

Apesar do criador do quitute ser desconhecido, há quem afirme que o churrasquinho chegou ao Brasil pelas mãos de um “grego” qualquer, o que acabou por ganhar o nome de batismo, segundo o chef Rodrigo Libbos, especialista no gênero e proprietário do restaurante Kebab Salonu em São Paulo.

- Não existe um criador do modelo brasileiro. O fato é que a forma de cozinhar a carne é idêntica à original (grega e turca), o que leva a crer que o churrasco grego ganhou a versão brasileira pelas mãos de alguém que veio de lá. A forma brasileira de se fazer, no entanto, é a mais correta: sal grosso na carne e o espeto giratório. A diferença entre o churrasco grego vendido no centro e o original são apenas os ingredientes, mas a forma de se fazer é a mesma.

Segundo Libbos, o churrasco grego pode ser feito com carne de vitelo, porco, além do cordeiro, que é a primeira escolha nos países de origem, como a Turquia. Além das carnes mais nobres, o recheio pode incluir verduras, ervas, legumes e coalhada seca, como a versão vendida no seu restaurante e mostrada aqui no R7 (veja a arte abaixo).

- O pão francês no Brasil é típico da população, enquanto na Turquia é o pão sírio. Outra diferença é que o original geralmente é servido no prato e, às vezes, com arroz e legumes. Na versão europeia e brasileira, acompanha somente o pão.

Por R$ 2 e com dois sucos

Se nos restaurantes o prato tem ares refinados e gourmet, sendo vendido entre R$ 20 a R$ 33, nas ruas de São Paulo o quitute é oferecido por R$ 2, e ainda com direito ao suco.

Vendedor de churrasco grego há quase dez anos, Nildo Santos, 44, vende por dia cerca de 300 lanches. Para conseguir baratear o lanche, ele usa capa de filé (parte gordurosa do contra-filé) e tempera apenas com cebola, pimentão e sal. A carne é temperada de um dia para o outro “para pegar o tempero”, já que o pedaço gigante é colocado no espeto inteiro para girar o dia inteiro.

O comerciante José Luiz, 56, diz trocar o almoço pelo sanduíche ao menos duas vezes por semana.

- Venho comer aqui porque gosto mesmo, o sabor é bom!

Para quem sempre quis provar o churrasco-grego, mas não tem a coragem de José Luiz, o R7 desvendou a receita milenar e mostra duas versões para serem feitas no fogão. A boa notícia é que como a quantidade de carne a ser temperada é menor que a vendida na rua, dá para preparar o prato de manhã para o almoço.

O segredo está em cortar a carne em bifes e intercalar com cebola e tomate. Quem quiser assar no forno ou no grill deve cortar a carne em cubos, temperar e colocar em espetos de bambu. No forno, a temperatura precisa estar bem alta (em torno de 250 graus), enquanto no grill a carne pode estar em uma temperatura média, desde que tenha contato (seja grelhada) dos dois lados.
 
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