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publicado em 29/09/2012 às 05h45:

Sommelier há mais de 30 anos, Francisco Freitas
tem verdadeira paixão pelo Terraço Itália

No 45º aniversário do restaurante, funcionário mais antigo diz que seu maior prazer é servir

Andréa Martinelli, do R7


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Um dos restaurantes mais tradicionais de São Paulo, o Terraço Itália, completa 45 anos neste sábado (29). Para contar histórias curiosas, e conhecer quem trabalha praticamente nos ares – o restaurante fica no 41º andar do Edifício Itália-, o R7 entrevistou Francisco Freitas, que há 30 anos trabalhando no local, passou de assistente de garçom a sommelier.

— Eu comecei aqui como ajudante. Com o tempo eu fui promovido a garçom, depois a maître e hoje sou sommelier. Minha função é mais voltada para os vinhos da casa, — conta Freitas, que, por ser bom de conversa, gastou alguns minutos do seu dia atribulado com o R7.

Localizado no centro de São Paulo, o restaurante é um marco na gastronomia italiana de São Paulo e um dos maiores destaques da região. Mas, para Francisco, o Terraço não é só um restaurante. Há tanto tempo trabalhando no mesmo local, em diferentes funções, ele sabe de cor e salteado o que fazer para cuidar para que o atendimento saia impecável e em “alto estilo”, como ele mesmo define.

— Se eu não fosse sommelier, com certeza trabalharia com turismo, seria comissário de bordo, não sei. Eu aprendo todos os dias. O meu dia a dia é uma escola. Eu nasci para atender pessoas.

Freitas, como é conhecido pelos funcionários e clientes antigos da casa, tem histórias e mais histórias para contar. Depois de celebrar durante 30 anos o natal e o ano novo atendendo aos clientes, de fato, ele nasceu para servir e atender às pessoas como diz. Aliás, uma das pessoas que não esquece é o músico Ray Coniff.

Ele conta que, quando estava aprendendo a falar inglês, em certos momentos arriscou conversar com ele que, foi atencioso e não deixou de trocar algumas palavras com o até então garçom na época.

— Uma das pessoas que eu amava atender era ele. E ele me ajudava, sabe? Ele amava o terraço Itália! E você sabe, por aqui já passaram uma série de pessoas. Já veio a rainha Elizabeth, Mick Jagger, até o Berlusconi!

Seu primeiro emprego foi em um bar bem simples na zona leste de São Paulo. Hoje, Francisco serve vinhos italianos, fez cursos em Nova Iorque, e mantém uma simplicidade que é só dele.

Entre bandejas repletas de iguarias deliciosas, champagnes e vinhos de todas as nacionalidades, antes de chegar onde está ele já cometeu alguns acidentes que relembra com graça e ainda aconselha quem está começando na profissão:

— Eu fui servir um vinho tinto para um político uma vez e, esse tipo de vinho sempre pega a gente de surpresa: quando puxei a garrafa um pingo caiu na manga da camisa dele e, como mancha, ele fez uma cara de poucos amigos, sabe? Eu virei pra ele e falei: “Desculpa senhor, eu errei. O meu alvo era o seu relógio”. Ele riu, eu pedi desculpas e ficou tudo bem.

E explica:

— A gente tem que ter o famoso “jogo de cintura”. Simpatia é fundamental, transparência, postura.

Hoje o restaurante oferece um menu especial. Nas salas Nobre e Panorama o jantar com o “menu degustazione 45 anni”, elaborado pelo chef toscano Pasquale Mancini é oferecido, incluindo delícias da culinária italiana ao preço de R$ 178.

Terraço Itália
Avenida Ipiranga, n°344 - 41° - Centro
São Paulo - SP
Reservas: SP (11) 2189-2929
Estacionamento com manobrista
www.terracoitalia.com.br


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