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23 de Novembro de 2014

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publicado em 23/01/2013 às 16h00:

Veja como fazer um bom churrasco em casa

Especialistas dão dicas infalíveis para deixar todo mundo com água na boca

Do R7


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O churrasco é uma paixão nacional, assim como o futebol e um combina muito bem com o outro. No entanto, fazer um bom churrasco requer alguns requisitos.

O chef Alex Caputo, da escola de gastronomia Atelier Gourmand, explica que o preparo começa na escolha da carne.
— Alguns cortes são mais adequados para o churrasco, como picanha, fraldinha, contrafilé, alcatra e maminha.

Na hora da compra, fuja das peças congeladas e cheias de sangue. Sérgio Machado, chef de carnes do restaurante Porcão, no Rio de Janeiro, explica que a carne deve estar bonita e com uma camada de gordura de no máximo um dedo de espessura.

— Ninguém come a gordura, mas ela é importante por que dá um aspecto bonito e saboroso ao prato.

No caso das linguiças, muito consumidas no churrasco brasileiro, a dica é evitar as mais esbranquiçadas, as peças devem estar mais coradas. Já os frangos, o ideal é desossá-los e consumi-los logo depois de sair da grelha.

O segundo passo para a carne ficar bem gostosa é o tempero. A carne vermelha pode ser temperada pouco antes de ir para a grelha, somente com sal grosso.

— Apenas jogue o sal por cima da carne. Se a camada ficar muito grossa, não tem problema. Na hora de assar, é só dar uma batidinha que o sal cai.

Caputo aconselha a nunca deixar a carne no sal por muito tempo, pois ela pode ficar dura e com sabor muito ruim.

Depois de temperar, é hora de cortar.

— Corte sempre na transversal em relação às fibras. Se não a carne poderá ficar dura.

A dica vale tanto para antes como para depois de grelhar a carne.

O preparo na hora de grelhar também é muito importante. Machado conta que muita gente erra ao ficar virando e desvirando os bifes.

— Coloque a carne na grelha e asse até criar um suco em cima. Quando isso acontecer, vire a carne apenas uma vez. Quando o suco aparecer do outro lado, a carne está no ponto.

A churrasqueira deve estar bem quente, mas não em labaredas, com partes vermelhas.

— Se ainda tiver carvão para queimar, a churrasqueira ainda não está pronta e corre o risco de cinzas caírem na carne. É errado também jogar água na churrasqueira, pois levanta cinzas.




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