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Seja no churrasco de fim de semana, no happy hour ou nos bares especializados, a cerveja ainda é a bebida mais popular do Brasil. A mistura de cevada, lúpulo e levedura encontrou no país um mercado gigante e ganhou notas próprias que tem a cara do povo brasileiro. Ainda assim, há quem não abra mão das importadas, especialmente europeias, que mantém a tradição das lagers encorpadas, stouts fortes e maltadas amargas cor de ouro.
Quando o assunto são festas mais formais, como um casamento, vale a pena investir em um rótulo especial de cerveja para agradar em cheio aos convidados, sejam eles leigos ou especialistas. Na galeria a seguir você conhece as dicas do sommelier Sérgio Donizete, professor do curso de gastronomia do Centro Universitário Senac, em Campos do Jordão, e descobre como não dar vexame na hora de escolher a bebida da sua festaThinkstock
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Para Sérgio, não existe um tipo obrigatório de cerveja para festas de casamento, como acontece com outros tipos de bebida, como no caso do espumante.
— A cerveja adequada é aquela que está coerente com o conceito do evento, ou seja, está adequada ao tipo de público, ao horário de realização e ao cardápio de alimentos. Deste modo, qualquer tipo pode ser oferecido em eventos sociaisThinkstock
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O sommelier também facilita quando o assunto é o horário da festa e não faz grandes distinções sobre os tipos de cerveja servidos.
— Não há regra para estabelecer cervejas para momentos diferentes do dia. Entretanto devemos levar em consideração algumas variáveis, como temperatura ou ambientação. Dias quentes pedem bebidas mais refrescantes, noites frias pedem cervejas mais encorpadas e alcoólicasThinkstock
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Quem quer uma festa mais simples e tem pouco tempo para a organização, pode ter menos trabalho se servir um tipo de cerveja de fácil harmonização e que combine com vários pratos, na opinião de Sérgio.
— Na harmonização de cervejas com alimentos, podemos definir um tipo de cerveja para cada tipo. Mas, como a logística e custo do evento podem inviabilizar esta opção, é melhor escolher tipos de cervejas que sejam servidos despretensiosamente, sem a intenção de harmonizar com todos os pratos, dando a preferência as do tipo lager, por exemploThinkstock
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Já quem quer que a cerveja combine perfeitamente com a comida servida, pode escolher tipos mais específicos, mas deve ficar atento aos sabores.
— Para harmonizar adequadamente é preciso conhecer características sensoriais dos pratos e das cervejas. A combinação perfeita pode ser feita por contraste, ou seja, quando características diferentes criam uma sensação agradável. Ou por similaridade, quando a cerveja e o alimento apresentam características sensoriais similares, como doçura, corpo, e as semelhanças acentuam a qualidade de ambosThinkstock
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O professor Sérgio Donizete dá algumas sugestões: a Barley Wine é boa para Feijoada, Crème Brulée e Foie Gras; já cervejas do tipo Stout combinam com sobremesas com chocolate e pratos com temperos acentuados. A Blond Ale vai bem com bolinho de bacalhau, lula à Dorê e frutos do mar; já as do tipo Weiss (feitas à base de trigo) são apropriadas para acompanhar saladas e frutos do mar
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A Bitter Ale harmozina com queijos azuis e carnes vermelhas de caça. Já a pilsner combina com pratos da cozinha asiática, saladas, queijos de massa cremosa, como brie e camembert. A Red Ale vai bem com carnes defumadas, carnes de caças, carnes de suínos, molhos agridoces como o barbecue e pratos encorpados.
A Bock agrada com queijos azuis, queijos de massa semi dura, como parmesão, carnes vermelhas servidas ao ponto, pratos com cogumelos e a malzbier é perfeita com sobremesas diversas, com chocolate, com frutas e sorvetesThinkstock
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O especialista ressalta que o tipo de proteína servido não é o único fator que deve ser levado em conta na hora da harmonição.
— Um paradigma a ser quebrado é utilizar como referência somente a proteína e não todo o contexto do prato. Às vezes o molho do prato pode interferir mais na harmonização do que a proteína. Uma analogia interessante entre os vinhos e as cervejas é considerar as cervejas do tipo Ale como vinhos tintos e as cervejas Lagers como vinhos brancosThinkstock
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Mesmo com pouca diferença de temperatura no verão e no inverno, pode-se escolher tipos diferentes de cervejas para as duas estações.Para o verão são interessantes as cervejas mais leves e refrescantes, do tipo lager, como as pilsner clássicas, light lager. Para o inverno são adequadas as cervejas mais encorpadas, do tipo Ale, como as Stouts e Porters
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Apesar de carregarem um estigma, as cervejas sem álcool são uma ótima opção para festas, já que muita gente precisa dirigr após o evento. A maneira de servir a cerveja também deve ser observada, uma vez que quem aprecia a bebida sabe que existe uma grande diferença conforme a maneira que a bebida e servida e disposta na festa. Sérgio pontua que o tipo de evento é o ponto de partida para determinar como a bebida será servida.
— Caso o evento tenha o propósito de criar um ambiente de sofisticação, classe, com produtos elaborados, podemos servir em copos já dispostos nas mesas, com os garçons servindo os clientes é medida que consomem. Se porventura a equipe é reduzida, os baldes de gelo espalhados são uma boa opção.Thinkstock