Amor sem Igual: aprenda três receitas vegetarianas fáceis

Na novela Amor Sem Igual, o feirante Miguel tem uma banca repleta de vegetais. O estabelecimento reproduz as bancas do Mercadão de São Paulo, com uma grande variedade de hortaliças.

Dentre os destaques, há legumes como berinjela, pimentão e maxixe. Confira abaixo três receitas vegetarianas simples e fáceis de fazer:

Berinjela para acompanhar a massa

Nesta receita, do chef Benny Novak, de São Paulo, o destaque vai para a berinjela. Na Tappo Trattoria, restaurante de Benny na capital paulista, o legume é preparado na forma de molho, com tomates e muitos temperos. Veja como fazer:

Pasta alla Norma, da Tappo Trattoria

Por Benny Novak

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

2 berinjelas

3 dentes de alho cortados em lâminas finas

20 g de manjericão

1 pitada de orégano seco

1 pitada de pimenta calabresa seca

400 g de tomate pelado em lata

400 g de fusilli, penne ou mezze rigatoni

30 g de queijo parmesão ralado

15 g de queijo pecorino ralado

160 g de ricota salgada

Óleo vegetal e azeite de oliva quanto baste

Sal e açúcar a gosto

Modo de preparo:

Corte as berinjelas em cubos de 2 cm, tempere-as com sal e coloque-as em um escorredor por cerca de 20 minutos, até desidratá-las, escorrendo bem o líquido dos legumes. Após esse período, lave as berinjelas em água corrente e seque-as bem em papel-toalha. Coloque-as em uma tigela e misture o orégano e a pimenta seca. Reserve. Em outra tigela, ponha os tomates e esmague-os com as mãos, para que fiquem em pedaços. Tempere com sal e uma pitada de açúcar.

Aqueça uma frigideira com pouco de óleo e um fio de azeite. Coloque as berinjelas e frite-as por 5 minutos, até que amoleçam e dourem um pouco (faça isso em duas vezes para não encher a frigideira). Tire da frigideira e reserve. Coloque as fatias de alho e deixe apenas amolecer, sem dar cor. Volte todas as berinjelas para a frigideira, coloque os tomates esmagados e temperados e cozinhe por 6 a 8 minutos. Reserve.

Cozinhe a massa em água quente e salgada até estar al dente. Coloque um pouco da água de cozimento da massa nas berinjelas. Escorra a massa e adicione-a à frigideira com o molho. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo sempre para que o molho cubra toda a massa. Adicione o manjericão e misture. Divida a massa em quatro porções. Salpique os queijos ralados nos pratos. Divida a ricota em quatro porções e disponha-a sobre os queijos ralados. Finalize os pratos com um fio de azeite e sirva.

Tappo Trattoria: Rua da Consolação, 2967, Cerqueira César, São Paulo.

Abobrinha e pimentão viram carpaccio

Pimentão é outro legume que sempre está à venda na banca do Miguel, de Amor Sem Igual. E esse legume combina muito com a abobrinha, que tem sabor delicado e textura crocante.

Nesta receita, a chef Rita Atrib, do Buffet Petit Comité, de São Paulo, preparou os legumes na forma de carpaccio, como uma salada fria e refrescante. Bom para servir como entrada ou acompanhamento. Veja como fazer:

Carpaccio de abobrinha com pimentão, do Buffet Petit Comité

Por Rita Atrib

Ingredientes do carpaccio:

3 abobrinhas médias

1 cebola média picadinha

1 pimentão vermelho picadinho

1 xícara (chá) de salsinha batida

Ingredientes do molho:

100 ml de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino a gosto

200 ml de vinagre branco

100 g de mostarda

Modo de preparo:

Corte as abobrinhas em fatias bem finas. Afervente-as em água com sal até ficarem al dente, ou seja, ainda ligeiramente crocantes. Deixe esfriar e misture os outros ingredientes. Reserve

Bata os ingredientes do molho com um fouet (batedor de arame) e coloque por cima do carpaccio na hora de servir.

Buffet Petit Comité: Rua Gaivota, 763, Moema, São Paulo

Maxixe para um bom refogado

O maxixe é um legume muito apreciado na culinária nordestina. Por aqui, é mais encontrado em feiras livres e nos mercados centrais.

Nesta receita da chef Natalia Luglio, do restaurante Cajuí, em São Paulo, o maxixe é preparado refogado e serve de acompanhamento para um baião de dois vegano. 

A receita inteira é preparada apenas com vegetais, sem nenhum ingrediente de origem animal. Confira o preparo:

Baião de dois com maxixe refogado, do Cajuí

Por Natalia Luglio

Rendimento: 6 a 8 pessoas

Ingredientes do baião de dois:

2 xícaras (chá) de arroz branco cozido

2 xícaras (chá) de feijão azuki ou vermelho cozido

1 xícara (chá) de carne de jaca

1/4 de xícara (chá) de tofu defumado em cubos

1 colher (sopa) de alho

1/2 xícara (chá) de cebola fatiada

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal a gosto

Ingredientes do maxixe refogado:

400 g de maxixe

1 xícara (chá) de tomate picado

¼ de xícara de cebola em cubos

4 dentes de alho picados

1 colher de sopa de óleo de girassol

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 pitada de cúrcuma em pó

Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola no óleo e adicione o tomate, o maxixe e o alho picado. Tampe a panela. Quando começar a formar água, destampe a panela e deixe reduzir até chegar na consistência desejada, com os legumes cozidos. Finalize com a cúrcuma, a cebolinha e o sal. Reserve.

Para o baião de dois, refogue a cebola, o tofu defumado e a carne de jaca no azeite de oliva até dourar bem. Adicione o arroz e o feijão, misture e finalize com as ervas. Sirva com o maxixe refogado quente.

Cajuí: Rua Aspicuelta, 202, Vila Madalena, São Paulo.