Chef Vanessa Alves explora sabores brasileiros com culinária sofisticada: "Expresso a cultura através da comida"

Localizado na zona oeste de São Paulo, o Vinoteca Paulistana e Bistrô é um restaurante que promete agradar todos os paladares. No comando da cozinha, a chef Vanessa Alves revelou ao R7 que prioriza alimentos com sabor brasileiro no preparo de seus pratos. Para ela, é extremamente importante transmitir a cultura do País na gastronomia. 

— Temos um cardápio contemporâneo que é bem diversificado. Eu não fico presa a um tipo de culinária específico e busco agradar a todos os paladares. A comida é cultura, temos que expressar a nossa cultura através da culinária. Eu priorizo muito os ingredientes brasileiros na minha gastronomia.

Além disso, a chef também acredita na harmonização da bebida com os pratos. Para isso, a Vinoteca Paulistana e Bistrô oferece uma carta de vinhos com 180 rótulos a preço de loja para que o cliente não tenha que se preocupar com os valores quando forem conhecer o restaurante. 

— Temos uma carta de vinhos com 180 rótulos a preço de loja para que os nossos clientes não tenham que se preocurar com o valor da bebida na hora de desfrutarem da refeição. 

Na hora da sobremesa, o bistrô também surpreende com os ingredientes predominantemente brasileiros. O chef Henrique Rossanelli é o responsável pela preparação dos doces, que são feitos com frutas tropicias que lembram o sabor do verão do País. Com um cardápio variado, Vanessa contou que o prato preferido de seus clientes é o pirarucu com purê de banana da terra e farofa de castanha de caju, uma criação que tem a essência do Brasil. Uma outra preferência de quem frequenta o estabelecimento é o fillet mignon suíno com molho de jabuticaba, prato que estará disponível no cardápio de Natal a ser preparado pela chef. 

Além de comandar a cozinha da Vinoteca Paulistana e Bistrô, Vanessa também trabalha como personal chef e está preparando um menu exclusivo para quem quer aproveitar o melhor da culinária natalina sem ter que se preocupar com o tempo gasto no fogão.

— Estou preparando um cardápio para levarem a ceia para casa e não terem trabalho. Trabalharemos até o dia 24, dando mais ênfase às entregas. Um dos pratos mais diferenciados é o fillet mignon suíno com molho de jabuticaba, um prato que é um dos preferidos dos clientes do bistrô e resolvemos colocar no cardápio natalino, pois os clientes sempre pedem para levar a opção para casa. Já o tradicional peru de Natal, terá a cara do bistrô com uma receita completamente nova. 

*Com supervisão de Thiago Calil, do R7

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