Panetone com Frutas Cristalizada

Autor: Pedro Cavalcanti

Receita de Panetone com Frutas Cristalizada

Vou te ensinar passo a passo de como se faz a receita de panetone com frutas cristalizada igual ao comprado! Todo ano vocês me pedem receitas novas de panetone caseiro, e cada ano que passa eu procuro me aprimorar, estudar e fazer cursos para trazer mais receitas gostosas para vocês. E esse ano eu fiz dois cursos muito importantes que me ajudaram muito a preparar um verdadeiro panetone com frutas cristalizada em casa, usando ingredientes simples que a gente tem na cozinha. Não adianta negar que o panetone é a estrela do natal, não tem como passar o natal sem comer panetone natalino! E se você não quer fazer feio na ceia de natal, aprenda aqui comigo, de forma bem simples, como fazer panetone com frutas cristalizada fofinho, leve, barato e rápido de preparar. Essa é uma receita simples que você pode fazer em casa para servir na ceia natalina ou pode fazer para presentear seus parentes e amigos na ceia de natal. A grande dica desse panetone caseiro é que eu fiz ele de maneira simples e de um jeito que todo mundo possa fazer em casa. Para que ele cresça e fique volumoso igual ao panetone que é vendido em padaria, eu fiz uma esponja usando fermento biológico fresco, que é bem fácil de achar no mercado, água e farinha de trigo. Eu explicarei essa etapa de forma bem detalhada, pois esse é o grande segredo para deixar o panetone com frutas cristalizada fofo e fazer com que ele cresça bastante. No final da receita vou deixar dicas de recheio para o seu panetone, tenho certeza que você vai amar. Panetone com Frutas Cristalizada.

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Preparo: 40 minutos Preparação: 15 minutos Rendimento: 6 porções Aproximadamente 254 Kcal por porção individual

Lanche, Brasileira

Ingredientes para a Esponja:

400g de farinha de trigo (sem fermento)

200ml de água (temperatura ambiente)

100ml de gemas (6 gemas)

60g de fermento fresco

Ingredientes para o Panetone:

600g de farinha de trigo (sem fermento)

240g de açúcar cristal

12g de sal

200g de margarina sem sal

100ml de água

50g de emulsificante (1 colher de sopa)

30ml de essência de panetone

300ml de gemas (14 gemas)

450g de frutas cristalizadas

250g de uvas passas

1 colher (sopa) de óleo para untar

Modo de Preparo da Esponja:

Numa tigela ou bacia, junte a farinha de trigo com o fermento e misture bem;

DICA: se na sua cidade estiver muito frio, use 80g de fermento e se tiver muito calor, use 40g apenas.

Em seguida adicione as gemas e a água;

Misture tudo muito bem e em seguida sove essa massa por cerca de 5 minutos em uma superfície lisa;

OBS: essa massa fica bem grudenta mesmo.

Coloque essa massa em uma tigela ou bacia, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.

Modo de Preparo do Panetone:

Antes de começar, lave bem as uvas passas e as frutas cristalizadas;

Deixe escorrer até secar bem;

Em uma bacia ou tigela, junte a farinha de trigo e o sal o açúcar.

Misture bem e em seguida adicione a margarina, as gemas, a essência de panetone e a esponja que estava descansando;

Em seguida vá misturando e sovando com as mãos, por cerca de 10 minutos;

Comece misturando na bacia e em seguida transfira para uma superfície lisa;

DICA: é importante sovar bem a massa do panetone, rasgando a massa e amassando bem.

OBS: O ponto perfeito é quando a massa estiver em ponto de véu.

Depois que estiver bem sovada, adicione o emulsificante e sove por mais 2 minutos;

Em seguida abra a massa com as mãos e coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas no meio;

Sove levemente para que as frutas fiquem bem espalhadas na massa;

OBS: a massa fica bem grudenta e pegajosa, é normal.

Unte uma superfície lisa com óleo e coloque a massa por cima;

Divida a massa em 6 partes iguais (aproximadamente 500g);

Acomode cada pedaço em uma forminha para panetone, apertando levemente com os dedos para que não sobre espaços nas laterais e nem fique com bolhas de ar;

Em seguida cubra os panetones com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que cresçam até 1 dedo antes da borda;

Depois que estiverem crescidos, pincele os panetones com clara de ovo;

Acomode os panetones em uma forma e leve para assar em forno pré aquecido, 180ºC, por cerca de 40 minutos ou até dourar.

DICA: para saber se o panetone realmente está no ponto, basta enfiar um palito, daqueles de churrasco, no panetone e se sair limpo é porque já esta bem assado.

Como Trufar Panetone

Se você quer deixar esse panetone caseiro ainda mais especial para presentear alguém ou para vender, veja aqui como trufar panetone! VEJA A RECEITA

Recheio de Leite Ninho

Para quem deseja rechear o panetone com u, a dica é

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