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Restaurante localizado na Torre Eiffel cria 'prato amigo do clima' para alertar sobre crise ambiental

Mistura leva o alho-poró como base e se destaca no bistrô parisiense, inaugurado em junho e dono de duas estrelas Michelin

14/10/2022 - 09h49 (Atualizado em 19/04/2024 - 07h15)

Já pensou em comer em um restaurante localizado dentro da Torre Eiffel, em Paris? E escolher como prato principal uma refeição "amiga do clima"? Pensando nisso, o chef Thierry Marx, que pilota o renomado Madame Brasserie, restaurante que conta com duas estrelas no Guia Michelin, elaborou uma nova combinação para alertar para os perigos das mudanças climáticas e como a indústria alimentícia pode colaborar para diminuir os impactos sócio-ambientais — Já pensou em comer em um restaurante localizado dentro da Torre Eiffel, em Paris? E escolher como prato principal uma refeição "amiga do clima"? Pensando nisso, o chef Thierry Marx, que pilota o renomado Madame Brasserie, restaurante que conta com duas... Já pensou em comer em um restaurante localizado dentro da Torre Eiffel, em Paris? E escolher como prato principal uma refeição "amiga do clima"? Pensando nisso, o chef Thierry Marx, que pilota o renomado Madame Brasserie, restaurante que conta com duas estrelas no Guia Michelin, elaborou uma nova combinação para alertar para os perigos das mudanças climáticas e como a indústria alimentícia pode colaborar para diminuir os impactos sócio-ambientais Yiming Woo/Reuters - 14.10.2022

Marx apresenta a comida assim: "Aqui está um prato de alho-poró, cujos ingredientes vêm de apenas 50 quilômetros de distância. É alho-poró da época. Simplesmente cozinhamos no próprio líquido e depois embrulhamos em papel, pois um alho-poró é em média 80% de água. Cozinhamos no próprio líquido dele e vamos finalizar simplesmente flambando. Depois, basta descascar essa pele que é sempre um pouco dura, tiramos o coração do alho-poró e fazemos um vinagrete com azeite, que vamos servir bem desse jeito." — Marx apresenta a comida assim: "Aqui está um prato de alho-poró, cujos ingredientes vêm de apenas 50 quilômetros de distância. É alho-poró da época. Simplesmente cozinhamos no próprio líquido e depois embrulhamos em papel, pois um alho-poró é em média ... Marx apresenta a comida assim: "Aqui está um prato de alho-poró, cujos ingredientes vêm de apenas 50 quilômetros de distância. É alho-poró da época. Simplesmente cozinhamos no próprio líquido e depois embrulhamos em papel, pois um alho-poró é em média 80% de água. Cozinhamos no próprio líquido dele e vamos finalizar simplesmente flambando. Depois, basta descascar essa pele que é sempre um pouco dura, tiramos o coração do alho-poró e fazemos um vinagrete com azeite, que vamos servir bem desse jeito." Yiming Woo/Reuters - 14.10.2022

De acordo com o chef, "os pequenos passos que expliquei são encontrados neste prato, [tornando-o] agradável de comer, agradável de pagar, reduzindo o impacto de carbono e, ao mesmo tempo, sem a impressão de que estamos passando por uma revolução. Simplesmente, fizemos nosso trabalho com o impacto ambiental necessário." — De acordo com o chef, "os pequenos passos que expliquei são encontrados neste prato, [tornando-o] agradável de comer, agradável de pagar, reduzindo o impacto de carbono e, ao mesmo tempo, sem a impressão de que estamos passando por uma revolução. Simpl... De acordo com o chef, "os pequenos passos que expliquei são encontrados neste prato, [tornando-o] agradável de comer, agradável de pagar, reduzindo o impacto de carbono e, ao mesmo tempo, sem a impressão de que estamos passando por uma revolução. Simplesmente, fizemos nosso trabalho com o impacto ambiental necessário." Yiming Woo/Reuters - 14.10.2022

O cozinheiro explica que, "se você viesse a esta cozinha há 20 anos, o fogo estaria a todo vapor enquanto esperamos o serviço da noite, com todos os fogões e fornos ligados. Aqui, o ar é fresco, a temperatura do restaurante está em 19 graus, está tudo bem e, quando precisarmos iniciar a produção, vamos ligar o que precisamos em termos de energia à medida que avançamos." — O cozinheiro explica que, "se você viesse a esta cozinha há 20 anos, o fogo estaria a todo vapor enquanto esperamos o serviço da noite, com todos os fogões e fornos ligados. Aqui, o ar é fresco, a temperatura do restaurante está em 19 graus, está tudo ... O cozinheiro explica que, "se você viesse a esta cozinha há 20 anos, o fogo estaria a todo vapor enquanto esperamos o serviço da noite, com todos os fogões e fornos ligados. Aqui, o ar é fresco, a temperatura do restaurante está em 19 graus, está tudo bem e, quando precisarmos iniciar a produção, vamos ligar o que precisamos em termos de energia à medida que avançamos." Yiming Woo/Reuters - 14.10.2022

Inaugurado em junho deste ano, o restaurante fica no primeiro piso da Torre Eiffel. "Hoje, podemos medir o quanto queremos desses insumos, mas devemos fornecer essas ferramentas aos nossos funcionários, antes de tudo, para que eles as entendam e digam: 'Sim, nosso impacto ambiental é um assunto sério.' Não é apenas uma retórica ou discursos a cada cinco minutos", avisa o chef da casa parisiense — Inaugurado em junho deste ano, o restaurante fica no primeiro piso da Torre Eiffel. "Hoje, podemos medir o quanto queremos desses insumos, mas devemos fornecer essas ferramentas aos nossos funcionários, antes de tudo, para que eles as entendam e digam:... Inaugurado em junho deste ano, o restaurante fica no primeiro piso da Torre Eiffel. "Hoje, podemos medir o quanto queremos desses insumos, mas devemos fornecer essas ferramentas aos nossos funcionários, antes de tudo, para que eles as entendam e digam: 'Sim, nosso impacto ambiental é um assunto sério.' Não é apenas uma retórica ou discursos a cada cinco minutos", avisa o chef da casa parisiense Yiming Woo/Reuters - 14.10.2022

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"Nós [a indústria] somos bons em crises, e as crises energética e ambiental estão aqui. Então não devemos pensar que por termos um bistrô, uma brasserie, um restaurante, estaríamos desconectados de tudo isso dizendo: 'Eu não me importo'. Não, há uma consciência, às vezes é verdade, um pouco tardia nesta profissão. Mas há uma consciência real sobre o impacto social, o valor da nossa profissão e o impacto ambiental. Hoje já não há donos de restaurantes ou hotéis que não não quero fazer essa transição", finaliza — "Nós [a indústria] somos bons em crises, e as crises energética e ambiental estão aqui. Então não devemos pensar que por termos um bistrô, uma brasserie, um restaurante, estaríamos desconectados de tudo isso dizendo: 'Eu não me importo'. Não, há uma co... "Nós [a indústria] somos bons em crises, e as crises energética e ambiental estão aqui. Então não devemos pensar que por termos um bistrô, uma brasserie, um restaurante, estaríamos desconectados de tudo isso dizendo: 'Eu não me importo'. Não, há uma consciência, às vezes é verdade, um pouco tardia nesta profissão. Mas há uma consciência real sobre o impacto social, o valor da nossa profissão e o impacto ambiental. Hoje já não há donos de restaurantes ou hotéis que não não quero fazer essa transição", finaliza Yiming Woo/Reuters - 14.10.2022

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