Rei do pastrami vai ensinar técnicas de cura e defumação de carnes   

Aos 38 anos, o empresário Alexandre Flit é um apaixonado por pastrami. Passou por diversos cursos sobre cura de carne, defumação e de boucherie e acabou se apaixonando pelo assunto. Hoje fornece carnes curadas e defumadas para os principais restaurantes de São Paulo e assumirá, este mês, o papel de professor em um curso sobre carnes curadas.

A aula está marcada para o dia 22 de setembro e será realizada na La Scuola di Eataly, área destinada a diferentes tipos de curso, que funciona no primeiro andar do Eataly, em São Paulo. O rei do Pastrami vai apresentar as principais técnicas de cura e defumação de carne, a história da carne curada no passado e ensinar os tipos de madeira usados para defumação de cada tipo de carne. 

Os interessados precisarão desembolsar R$ 160 para conhecer os segredos de Flit, mas também poderão fazer uma degustação de pastrami curado 10 dias e de carnes curadas de 24 a 36 horas, além de aprender a receita de dois deliciosos pratos. 

O preparo de um pastrami passa por um cuidadoso modo de preparo que inclui um cozimento lento, em baixa temperatura, que elimina todos os riscos de contaminação da carne. Alexandre Flit explica o processo.

- Uma peça de pastrami leva 15 dias para passar pela produção, que inclui a defumação por meio da fumaça feita pelas cascas de árvores frutíferas.

Gostou da ideia? As inscrições podem ser feitas pelo e-mail cursos@eataly.com.br ou pelo telefone (11) 3279-3300.

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