Restaurante cria horta no telhado para produzir ervas usadas em pratos

O novo cardápio do Brado Restaurante, em Pinheiros, em São Paulo, foi todo dedicado à produção artesanal. Agora até os embutidos — combinação de pastrami, pancetta linguiça defumada, chorizo e pickles — estão sendo produzidos, curados e defumados na própria casa.

O cozinheiro Pedro Vita conta qual é o prato mais pedido pelos clientes.

— Guacamole, brisket & fumaça e o risoto de cogumelo com queijo de cabra.

O local aposta na sustentabilidade e têm uma horta no telhado da casa. Segundo Vita, um amigo foi o grande responsável pelo incentivo. Com a transformação, Pedro planta as ervas que usa nos alimentos.

Pedro Vita já trabalhou em Buenos Aires e Barcelona. Ao voltar para o Brasil, ele garante que a cozinha nacional se destaca da América do Sul e Europa.

— Na minha opinião, a cultura de um lugar começa se a decifrar pela comida. A gastronomia segue cada característica cultural de cada povo, de acordo com suas crenças, clima, história e produtos locais. Acredito que nossa gastronomia se diferencia pelo tamanho e variedade de culturas dentro de um mesmo povo, são poucos os países com dimensões como o nosso, o que proporciona diferentes referências historias e gastronômicas, que ao longo dos tempos se misturam e tornam uma coisa única.

Brado Restaurante

Rua Joaquim Antunes, 381 — Pinheiros, São Paulo

Horário de funcionamento:

De segunda a quarta: das 12h às 15h / 19h30 às 23h

Quinta e sexta: das 12h às 15h / 19h30 às 0h

Sábado: das 12h às 0h

Domingo: das 12h às 17h