Profissão Sommelier: Bate Papo com André Zangerolamo

Encerrando a série "Profissão Sommelier" que começou com a comemoração do Dia Internacional do Sommelier, bati um papo com um dos sommeliers de mais destaque no cenário nacional, quando falamos de sommeliers que trabalham em importadoras. André Zangerolamo é Head Sommelier do Grupo La Pastina, onde está desde 2010. Antes disso, trabalhou em uma enoteca de SP e em 2008 se formou Sommelier profissional pla ABS e na sequencia, em 2010 se formou no instituto inglês Wine & Spirits Education Trust (WSET), no nível 3 - Advanced. 

Conheço o André desde que comecei neste mundo do vinho, inclusive fazendo juntos uma viagem memorável para o Vêneto, Itália. 

Conte um pouco da sua trajetória dentro do Grupo La Pastina, onde hoje vc é o Head Sommelier de todo o grupo.

Eu comecei no Grupo La Pastina em 2010, fui contratado como responsável das tarefas internas do time de sommeliers, sendo o responsável por elaboração de Fichas Técnicas, correções de informações em catálogos, sites e nas listas de preços tanto da La Pastina quanto da World Wine, empresas que fazem parte do nosso grupo. A partir de 2012, o departamento de Sommellerie foi dividido e foquei integralmente no portfólio World Wine. Foi um grande aprendizado para mim. Tive oportunidade de visitar diversas das marcas que hoje representamos em nosso portfólio e participar de algumas feiras internacionais representando a World Wine. Desde 2020 sou o Head Sommelier do Grupo e além das atividades técnicas que meu time é responsável também encabeço o trabalho de Wine Hunter, buscando novidades para os portfólios da La Pastina e World Wine.

Quais os principais desafios de um sommelier que trabalha numa importadora?

Acho que existem muitos desafios, mas os principais estão relacionados a não ficar focado 100% apenas nos vinhos que a importadora representa. É natural que um sommelier que atue em uma importadora foque o trabalho e aprenda muito sobre seu portfólio, mas conhecer outros vinhos, outras origens e, claro, outros produtores é tão fundamental quanto conhecer o portfólio que representa. Estar atento ao mundo do vinho me parece ser o maior desafio. Além de estar atento a concorrência, não deixar de querer aprender é um desafio que devemos vencer. O trabalho de um sommelier de importadora muitas vezes é o de indicar os rumos que o mercado está tomando, então estar atento ao mercado (nacional e internacional) é um fator decisivo para algumas tomadas de decisão.

O que é mais importante para um sommelier de importadora: A parte do serviço ou a parte técnica do vinho?

As duas “partes” são importantes, e eu ainda incluiria aqui, ter um bom entendimento sobre o mercado de vinhos. Entre o serviço e saber técnicas de produção e/ou denominações de origem, acredito que ter domínio das questões técnicas seja fundamental, mas não é possível ser um bom sommelier sem dominar o serviço do vinho.

Quais os critérios para selecionar os produtores que farão parte do portfólio do grupo?

Há uma série de análises, mas no geral observamos como a categoria a qual o produtor ou produto está colocado no cenário nacional, bem como se já temos produtos similares em nosso portfólio. Hoje temos diversas análises que nos ajudam a observar curvas de tendência e entender se um vinho terá sucesso ou não. Observamos tipicidade, estilo dos vinhos e dos produtores, bem como a qualidade geral e a relação de qualidade x preço que este produtor se posicionará no mercado. Ainda analisamos o rótulo, o nome do vinho e claro sua reputação internacional. É uma análise interessante e muito divertida.

Como vc vê a evolução do papel do Sommelier nos últimos anos?

Hoje me parece que a profissão sommelier está crescendo junto com o interesse do público de entender mais sobre as diversas bebidas. O fato de hoje termos cada vez mais escolas profissionalizando pessoas no setor do vinho fez com que o papel do sommelier ganhasse maior protagonismo em diversas empresas. Apesar dos sommeliers serem mais reconhecidos pelo trabalho que empenham em hotéis e restaurantes, ter bons sommeliers nas importadoras de vinhos cria um setor cada vez mais forte. Vemos diversos ótimos nomes responsáveis pelos departamentos técnicos em diversas importadoras do Brasil atualmente, o que é muito importante para o mercado brasileiro. Isso com certeza nos mostra o como o papel do sommelier vem evoluindo.