Brasil se destaca em congresso mundial de gastronomia na Espanha com pratos do Pantanal e de Belém
Chef Paulo Machado representa o país em evento que une tradição e inovação gastronômica
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A riqueza e diversidade da gastronomia brasileira marcam presença no Congresso Mundial de Ciência e Cozinha: Aromas e Sabores – Região Mundial da Gastronomia Catalunya 2025, que teve início nesta segunda-feira, 10 de novembro, em Barcelona, na Catalunya, Espanha.
O evento conta com a participação do chef sul-mato-grossense Paulo Machado, referência internacional da cozinha pantaneira, que apresenta uma palestra sobre o pequi, ingrediente típico do cerrado e símbolo da culinária regional. Paulo integra a comitiva presidida por Denise Araujo, cozinheira e divulgadora cultural, e representa o Brasil em um intercâmbio gastronômico e científico que une tradição e inovação.
Durante sua intervenção, o chef Paulo Machado destaca o potencial da gastronomia brasileira e sua presença crescente em eventos internacionais. “Estar aqui é um prazer e uma honra. A Espanha é referência mundial em pesquisa gastronômica, e a gastronomia também é ciência, registro e conhecimento. O melhor lugar para isso é dentro da universidade”, afirma o chef, que recentemente participou de eventos da Embratur e do SEBRAE em Nova York, além da WTM Londres, na última semana.
A comitiva brasileira busca fortalecer o diálogo entre a gastronomia brasileira e a europeia, com foco na valorização da comida pantaneira e dos ingredientes nativos. O intercâmbio inclui trocas com chefs locais e demonstrações que conectam a cozinha tradicional e a vanguarda espanhola, considerada até hoje um norte para a gastronomia mundial.
Além do Pantanal, o Brasil também é lembrado por Belém do Pará, reconhecida pela UNESCO como Cidade Criativa da Gastronomia. O professor Jordi Tresseras, representante da UNESCO, destaca o papel da capital paraense como exemplo de integração entre cultura, sustentabilidade e inovação culinária. “Belém é uma cidade criativa da gastronomia amazônica, uma conexão viva do rio Amazonas com seus afluentes e seus povos”, comenta Tresseras, lembrando que a cidade também será sede da COP30.
O renomado padeiro e confeiteiro Daniel Jordà, conhecido por sua marca Panes Creativos, localizada em Barcelona, também participou do congresso. Jordà, reconhecido como autor do melhor panetone da Espanha, destacou que os brasileiros sempre tiveram forte presença e talento na produção desse clássico natalino. Ele lembrou que, em 2025, uma equipe brasileira conquistou destaque no Campeonato Mundial de Panetone de Chocolate, realizado em Milão, na Itália. Durante sua fala, Jordà compartilhou um pouco de sua experiência sobre o processo artesanal:
“O panetone exige tempo, paciência e alma. São três dias de fermentação e descanso da massa para alcançar o sabor, o perfume e a leveza ideais. É um produto vivo, o mais natalino de todos — e, talvez, o mais emocional também.” Em sua loja em Barcelona, Jordà produz versões criativas do panetone, unindo tradição italiana e toques da confeitaria mediterrânea, o que o tornou um dos nomes mais respeitados da panificação contemporânea na Europa.
Apresentado pela SCWC Foundation, o congresso acontece de 10 a 12 de novembro e celebra Catalunya como Região Mundial de la Gastronomia 2025. O evento reúne chefs, pesquisadores e instituições acadêmicas para debater o papel da ciência, da inovação e da cultura na gastronomia contemporânea.
A cerimônia de abertura conta com os renomados chefs Ferran Adrià e Joan Roca, do restaurante El Celler de Can Roca, que apresentam o diálogo “Ciència i cuina en la cuina catalana: un referent mundial”, destacando o legado da gastronomia catalã. Durante a manhã, Oriol Castro, do restaurante Disfrutar (eleito o melhor do mundo em 2025), fala sobre “Com es poden definir els aromes i sabors de la cuina catalana”, explorando a relação entre aroma, sabor e identidade cultural.
Para o chef Joan Roca, o título de Regió Mundial de la Gastronomia reflete a riqueza histórica e a diversidade culinária da Catalunha:
“É uma gastronomia muito rica em diversidade, com muitos anos de história, o que a torna cada vez mais especial. A influência mediterrânea e o fato de daqui terem saído cozinheiros como Ferran Adrià, eu ou Oriol Castro, fazem desta terra um destino imperdível.”
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