Por dentro do Can Jubany, um dos restaurantes mais renomados da Espanha e referência em gastronomia na Catalunya
No Can Jubany, Nando Jubany usa a cozinha estrelada para contar a história da Catalunya por meio de seus produtos e tradições
Eleita Capital Mundial da Gastronomia em 2025, a Catalunya mostra à mesa, como seus sabores ajudam a entender o lugar, a cultura e as tradições da região. A experiência começou ao lado do chef brasileiro Paulo Machado, referência cozinha brasileira na Espanha, onde fomos convidados pelo órgão de turismo da Catalunya no Brasil, em uma ação conduzida pelo diretor Jordi Solé, para conhecer de perto alguns dos endereços mais emblemáticos da gastronomia catalã, entre eles, o Can Jubany.
Localizado a cerca de 30 minutos de Barcelona, em uma área rural que preserva o ritmo do interior, o restaurante carrega uma estrela Michelin e a assinatura do chef Nando Jubany, um dos nomes mais respeitados da gastronomia espanhola contemporânea. Autodidata e profundamente ligado ao seu território, Jubany construiu uma carreira marcada pela valorização do produto local e por uma cozinha que une técnica, identidade e emoção.
Ao chegar ao Can Jubany, fomos recebidos pela Anna Orte, esposa do chef Nando Jubany, que comanda a recepção da casa. Foi ela quem nos apresentou o convite para degustar o menu especial “Um passeio pela Catalunha”, uma proposta que traduz, prato a prato, a essência gastronômica da região. O cardápio trazia ainda uma frase emblemática do jornalista catalão Josep Pla:“La cocina de un país es el paisaje puesto en la cazuela”, a cozinha de um país é a paisagem colocada na panela.
A experiência começou pelas entradas, servidas de forma em pequenas porções, revelando a base da cozinha catalã. A azeitona arbequina, símbolo da região, reforça a importância da Catalunya como uma das grandes produtoras de azeite de oliva da Espanha. Ao lado dela, surgem o fuet artesanal feito na casa, o patê vegano de legumes e os níscalos em vinagrete, mostrando como embutidos, vegetais e cogumelos fazem parte do cotidiano gastronômico local.
Nos pratos seguintes, a cozinha de Nando Jubany se apresenta em equilíbrio entre sofisticação e respeito ao ingrediente. O tartar de gamba branca com abacate e caviar destaca a delicadeza dos sabores do Mediterrâneo. O carpaccio de boletus edulis com foie gras e pinhões une terra e elegância em um prato de grande precisão. Já o canelone de pularda com cogumelos ao creme merece destaque: trata-se de um prato muito típico da Catalunya, tradicionalmente servido em ocasiões especiais, aqui reinterpretado com técnica contemporânea.
A sequência segue com os fideos à cazuela com gamba vermelha de Blanes, um clássico da culinária catalã que valoriza o sabor intenso do mar. O peixe aparece primeiro em uma merluza ao vapor, acompanhada do tradicional molho piu-piu, preparado a partir da própria infusão do peixe, ressaltando pureza e profundidade de sabor. Em seguida, um filé de peixe com cogumelos, servido com molho holandês e um tipo de alface grelhada na brasa, técnica bastante comum na Catalunha, que realça o sabor vegetal e levemente defumado.
O prato principal é um cervo (veado em português), servido com purê, mini cenouras e cogumelos da estação, finalizado com um intenso molho demi-glace, reforçando a ligação da cozinha catalã com os sabores da terra e da caça.
As sobremesas encerram a experiência com frescor e equilíbrio. A primeira combina tangerina, creme de laranja e maracujá, trazendo leveza e acidez. A segunda aposta no contraste de texturas e sabores: sorvete de amendoim com caramelo, creme de chocolate e pipoca.
Ao final, fica claro que a Catalunya não foi eleita Capital Mundial da Gastronomia por acaso. No Can Jubany, cada prato funciona como uma tradução da sua região, exaltando cada produtor local e suas raízes, uma paisagem que chega à mesa com autenticidade e sensibilidade, é claro com muito sabor. Foi sem dúvidas uma das melhores experiências gastronômicas que já tive na Espanha, e para quem é um admirador de gastronomia e culinárias diferentes, precisa reservar no seu roteiro um dia inteiro para essa viagem de sabores no interior da Catalunya. Agradecemos ao órgão de turismo da Catalunha e ao diretor Jordi Solé pelo convite.
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