Empadão vegano de batata doce e lentilha: conforto e sabor nos dias frios

Em busca de um prato que aqueça o corpo e a alma? O empadão, clássico da culinária afetiva, ganha uma versão vegana e nutritiva, perfeita para os dias mais frios. Esta receita reinventa o tradicional purê de batata com carne moída, substituindo-o por uma combinação saborosa de lentilhas, legumes frescos e a doçura da batata doce.

Esta variação do empadão é apresentada como uma opção “deliciosa, saciante e nutritiva”. As lentilhas, protagonistas do recheio, se destacam como uma excelente fonte de proteína vegetal. Versátil, a receita permite a substituição das lentilhas castanhas ou verdes por feijão ou grão de bico, ou até mesmo a utilização exclusiva de legumes, adaptando-se aos ingredientes disponíveis e preferências individuais.

A flexibilidade da receita a torna ideal para aproveitar sobras de vegetais na geladeira, transformando-os em um recheio saboroso e nutritivo. Uma dica valiosa é preparar uma quantidade maior de recheio e congelar, facilitando o preparo de futuras refeições e otimizando o tempo na cozinha.

Para preparar este reconfortante empadão vegano, você precisará de:

Purê de batata doce:

800 gramas de batata doce (qualquer variedade)
3 colheres de sopa de leite vegetal
1 colher de café de pimenta preta
1 colher de café de noz moscada
1 colher de chá de alho em pó
Sal a gosto

Recheio de lentilhas e vegetais:

1 cebola média
2 colheres de sopa de azeite
2 tomates maduros
200 ml de polpa de tomate
1 alho francês
200 gramas de cogumelos frescos (qualquer variedade)
1 curgete média
2 cenouras médias
Água (quanto baste)
1 chávena de lentilhas castanhas já cozidas
200 gramas de milho cozido (opcional)
1 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de chá de noz-moscada
1 colher de sobremesa de alho
1 colher de sopa de tomilho seco
Sal a gosto

O preparo começa com o purê de batata doce. As batatas, descascadas e cozidas até ficarem macias, são transformadas em um purê cremoso com a ajuda de leite vegetal e temperos como pimenta, noz moscada, alho em pó e sal.

Para o recheio, a cebola picada é refogada em azeite, seguida pelo alho francês e pelos cogumelos. A curgete e as cenouras em cubos, juntamente com o tomate triturado e a polpa de tomate, complementam a base do recheio. Os temperos, como noz moscada, alho, pimenta e sal, realçam os sabores dos vegetais. Após um breve cozimento, as lentilhas cozidas e o milho (opcional) são incorporados ao recheio, finalizando o preparo.

A montagem do empadão é simples: o recheio é distribuído em uma travessa e coberto com o purê de batata doce, previamente alisado. Um fio de azeite e um breve período no forno pré-aquecido a 200 graus garantem um gratinado perfeito. Sirva quente, acompanhado de uma salada fresca.