Confira 31 receitas de chef e 15 drinks para as festas de final de ano

As celebrações de Natal e Ano Novo são momentos especiais de confraternização com família, amigos e pessoas queridas. Por isso, a escolha das refeições é essencial para uma noite inesquecível.

Para quem prefere sair de casa e aproveitar a atmosfera festiva de restaurantes e hotéis, muitos estabelecimentos oferecem menus sofisticados com especialidades tradicionais e experiências exclusivas, como música ao vivo e decoração temática. Afinal, jantar fora evita o trabalho na cozinha e permite aproveitar a data com mais comodidade e elegância.

Por outro lado, a possibilidade de encomendar a refeição é uma alternativa prática e deliciosa para quem prefere comemorar em casa sem abrir mão de uma seleção variada e muito bem preparada. Muitos lugares oferecem soluções completas, com entradas, pratos principais e sobremesas, que agradam a diferentes gostos.

Desde os clássicos, como peru recheado e tender com frutas, até opções mais contemporâneas, o objetivo é garantir qualidade e economia de tempo às famílias. Além disso, renomados chefs compartilharam com o blog 31 receitas (tem um pouquinho mais porque algumas já vêm com acompanhamento) e 15 drinks para celebrar as festas de final de ano. Confira as melhores sugestões para 2024!

Restaurantes com opções para Natal e Ano Novo e encomendas

AZUR DO MAR | @azur.do.mar - O restaurante dedicado aos peixes e frutos do mar preparou um menu especial para a ceia de Natal, com destaque para o peixe recheado (R$180). Entre as opções de acompanhamentos, o menu traz pedidas como o vinagrete de frutos mar (R$ 195), a farofa de banana (R$ 85/kg) e o cuscuz paulista de camarão (R$ 475). Para adoçar, vale pedir o bolo de pistache e curd de yuzu (R$ 380) ou o entremet de capim santo, yuzu e uvas verdes (R$ 195). As encomendas podem ser feitas pelo WhatsApp (11) 98892-6667 e a retirada dos pedidos será feita no dia 24/12.

BELLA PAULISTA | @padariabellapaulista - A padaria paulistana que nunca fecha estará, obviamente, de portas abertas durante as festas de fim de ano – e garantindo que as ceias de seus clientes sejam saborosas e práticas inesquecíveis. Para as datas, a Bella Paulista preparou um menu especial, com opções que vão desde à la carte (R$ 85 a R$ 149) e assados típicos (R$ 168 a R$ 360/kg) até acompanhamentos (R$ 42,90 a R$ 110/kg), tortas, quiches (R$ 66 a R$ 135) e sobremesas (R$ 59,90 a R$ 180).

Os itens também podem ser encomendados e levados para a mesa de casa. À la carte: medalhão de filé mignon ao molho de vinho tinto com uvas Itália red (R$ 85) ou Bacalhau à Brás (R$ 149). Nos assados, pernil de cordeiro, uma unidade de aproximadamente 1,8 kg (R$ 295), pernil suíno uma unidade de aproximadamente 3 kg (R$ 270) ou o clássico peru inteiro uma unidade de aproximadamente 3 kg (R$ 269).

CONFRARIA DO SABOR | @restauranteconfrariadosabor – O restaurante de Campos do Jordão volta para o Natal e oferece ainda um evento fechado no Ano Novo, com cardápio exclusivo e apenas sob reserva. O Menu Revéillon (R$680 por pessoa) inclui couvert, sopinha de lentilha da sorte, opções de entrada, pratos principais e sobremesa. A taxa de serviço é de 15% e a taxa de rolha será de R$ 180.

DCK BURGER | @dckburger - O DCK Burger destaca uma das grandes criações da casa, o pudim Calda Ouro, com charme ainda mais especial para o Natal. O “Pudim Calda Ouro” (R$ 78), tem cerca de 700 gramas, e é um pudim cremoso e reluzente, feito com calda ouro e fava de baunilha.

DIANNA BAKERY | - A Dianna Bakery está trazendo um cardápio exclusivo para o Natal, repleto de sabores artesanais e especiais que prometem encantar neste fim de ano. Com receitas que misturam tradição e criatividade, a confeitaria oferece desde clássicos como o panetone até sobremesas, tudo preparado com ingredientes selecionados e aquele toque especial da chef confeiteira Dianna Macedo. Entre as opções, o Panetone Floresta Negra (R$ 96), feito com massa artesanal, preparada com farinha italiana, recheado com chocolate meio amargo e cerejas marraschino.

Outra sugestão é o Panetone Doce de Leite (R$ 96), também feito com massa artesanal, recheado com doce de leite mineiro e laranja cristalizada. Já a Crumble de Maçã (R$ 138) é uma excelente escolha para a sobremesa natalina. Com recheio de strudel de maçã, passas pretas embebidas em cachaça e especiarias, vem coberta com um delicioso crumble, serve de quatro a seis pessoas, e é entregue em uma charmosa panela de alumínio, que fica de presente para o cliente. Há ainda a Cheesecake de Morango (R$ 180) para adoçar a data.

Outro destaque é a Rabanada (R$ 14 – unidade), preparada com bolo de baunilha embebido em uma mistura secreta da chef e assada em alta temperatura para garantir uma casquinha crocante e interior macio. Para presentear, a caixa com quatro trufas de pistache (R$ 42) é uma ótima opção.

As encomendas estarão disponíveis a partir de 19 de novembro e podem ser feitas até o dia 19 de dezembro. As entregas são realizadas exclusivamente na Tijuca, com uma taxa de R$ 20, com dias e horários sob consulta. No dia 24 de dezembro, a Dianna Bakery estará aberta das 9h às 14h para quem preferir retirar suas encomendas. Também será possível retirar os pedidos em outros dias até essa data, com agendamento. Os pedidos deverão ser feitos com 48 horas de antecedência.

JACARANDÁ RESTAURANTE | @jacarandabr - O restaurateur e chef executivo Milton Freitas, do Grupo Jacarandá, preparou as ceias de fim de ano da Villa Jacarandá e do Antonietta Cucina. As celebrações incluem open bar com drinks APTK Spirits, como Limoncello Spritz, Caju Amigo e Negroni Envelhecido, além de caipirinha de frutas, coquetéis clássicos, espumante Vouvray, vinhos branco e tinto do velho e novo mundo, água com e sem gás e refrigerantes.

O buffet conta com opções de entradas frias e um menu de três tempos com pratos especiais do chef, finalizado com uma mesa de doces, café Illy e macarons de lavanda com creme de limão-siciliano, acompanhados por vinho do Porto. Reservas pelo WhatsApp (11) 96059-0077.

NONNA ROSA | @osterianonnarosa - O clima natalino já toma conta do restaurante italiano Nonna Rosa, comandado pelo jovem restaurateur Marcelo Muniz. E nesta época, todo mundo sabe que o que não pode faltar é um dos maiores símbolos do Natal, o panetone. Segundo uma das lendas mais populares, o produto teria sido inventado por Toni, um ajudante de cozinha residente de Milão. Então, é claro que no Nonna Rosa você pode saborear o delicioso Panetone de chocolate (R$97 com 510g) – feito com chocolate 63% de cacau e um toque de raspas de laranja, baunilha e mel.

A novidade deste ano é o Panetone de Amarena com Pistache (R$112 com 510g), que é a grande aposta da casa, e combina pistache com cerejas amarenas, laranja glaciadas e um toque de baunilha e mel. Ambos são produzidos de forma artesanal, feitos com fermentação natural, num processo que dura cerca de três dias.

MAIS1.CAFÉ | - Para celebrar este período, a rede de cafeterias lança a edição limitada do Choconuts, donuts com recheio de avelã, cobertura de chocolate premium e massa de chocolate. O novo produto está disponível a partir de R$ 13,90.

PANNA COTTA | @pannacotta.cozinhadeverdade - O restaurante da chef Elisa Jardim já está recebendo pedidos para a ceia de Natal. A casa dedicada à alimentação saudável acabou de lançar um cardápio completo com pratos para a ceia. Entre as opções estão o pernil assado em baixa temperatura com abacaxi grelhado (R$ 210) e o peito de peru fatiado com frutas grelhadas (R$ 295).

Como guarnição, o menu traz pedidas como a salada de bacalhau com grão de bico (R$ 295) e a batata doce grelhada com páprica (R$ 120). Para adoçar a ceia, o cardápio inclui como opção de sobremesa o pudim com calda de caramelo (R$ 180). E, para deixar tudo ainda mais especial, há tortas e quiches como a de espinafre e ricota (R$ 140/kg). Os pedidos podem ser feitos pelo WhatsApp (11) 93288-5588 com entrega para o dia 23/12 até as 17h ou no dia 24/12 até as 12h.

PISELLI | - O restaurate Juscelino Pereira preparou um menu de encomendas para as festividades natalinas. As receitas atendem uma, duas ou quatro pessoas e podem ser encomendadas até o dia 23 de dezembro. Além das encomendas, tem também o panettone (R$ 190, 1kg).

• RAVIOLI DE BRIE - Ravioli de queijo brie e pêra com molho de manteiga e mel trufado - 1 pessoa R$ 118 | 2 pessoas R$ 199 | 4 pessoas R$ 499

• MEZZELUNE D’ANATRA - Massa fresca recheada de pato com molho do próprio assado e fonduta de percorino - 1 pessoa R$ 118 | 2 pessoas R$ 199 | 4 pessoas R$ 449

• TORTELLONI DI MOZZARELA - Massa fresca recheada com muçarela de búfala, molho de tomate 1 pessoa R$ 118 | 2 pessoas R$ 199 | 4 pessoas R$ 449

• BACCALÀ ALLA SICILIANA -Lombo de bacalhau com batatas, seleção de tomates sweet grape, azeitonas pretas, alcaparras, salteados com azeite italiano - 1 pessoa R$ 198 | 2 pessoas R$ 349 | 4 pessoas R$ 699

• BRASATO DI GUANCIA Bochecha bovina cozida lentamente em vinho tinto com polenta em duas texturas - 1 pessoa R$ 149 | 2 pessoas R$ 269 | 4 pessoas R$ 549

• ANATRA AI FRUTTI DI BOSCO -Pato confitado servido com o próprio molho do assado e nhoques na manteiga e sálvia - 1 pessoa R$ 167 | 2 pessoas R$ 299 | 4 pessoas R$ 599

• OSSOBUCO ALLA MILANESE Ossobuco de vitelo com risoto de açafrão - 1 pessoa R$ 159 | 2 pessoas R$ 289 | 4 pessoas R$ 589

• DUROC ALLA PARMIGIANA - Mignon de suíno duroc coberto com mussarela de búfala , molho de tomates frescos e nhoque na manteiga e sálvia - 1 pessoa R$ 149 | 2 pessoas R$ 269 | 4 pessoas R$ 549

• TIRAMISÚ PISELLI - Tiramisú com crumble de café e sorvete - 1 pessoa R$ 54 | 2 pessoas R$ 89 | 4 pessoas R$ 189

• SPUMONE DI CIOCCOLATO - Mousse de chocolate callebaut , geleia de laranja e açafrão 1 pessoa R$ 52 | 2 pessoas R$ 89 | 4 pessoas R$ 189

PORTO DO SABOR | - No Rio de Janeiro, a chef Arlete Wolfram criou para o cardápio natalino o Kit Pasteis (R$ 40 - massa branca e R$ 42 - massa integral), nos sabores de frango, caponata, napolitano (queijo minas, tomate e orégano), camarão, frango com ameixa e queijo minas com espinafre. Já entre os principais, torta integral de frango (R$ 143 inteira), o quiche (R$ 120,00) e a salada de salpicão light (R$ 79,90 – 1Kg).

QUICHIKI! TORTAS E QUICHES | @quichiki_quiches - A marca de quiches e tortas artesanais já está com a agenda de encomendas abertas para o final do ano e divulgou dois novos sabores especialmente para as festas: Torta de Pernil e Torta de Tender com Creme de Damasco. Além deles, o cardápio da Quichiki já conta com oito sabores de quiches, como abobrinha (R$ 58), brie com geleia de frutas silvestres (R$ 92), tallegio com confit de laranja e gengibre (R$ 98), entre outros.

Sob o comando de Greta Guedes, a Quichiki aceitará encomendas para o Natal até dia 20 de dezembro. Já para o Ano Novo, os produtos podem ser encomendados até dia 23 e retirados no dia 26 e devem ser mantidos congelados até o réveillon. Os pedidos são entregues por delivery em toda a capital paulista. Encomenda pelo WhatsApp: (11) 98804-1688

SANCHO BAR Y TAPAS | @sanchobarytapas - O fim de ano na Rua Augusta pode ter ainda mais sabor se comemorado no Sancho Bar y Tapas, restaurante-bar especializado em comidas espanholas, com destaque para as típicas tapas. Para a ocasião, a casa preparou três opções de menus especiais que atendem grupos de 10 pessoas, válidos até o final de dezembro. Os preços são de R$ 45, R$ 75 ou R$ 113 por pessoa.

SPERANZA | @pizzariasperanza - Com 66 anos de história, a Cantina e Pizzaria Speranza, aceita encomenda de todos os itens de seu cardápio até o dia 22 de dezembro, para o Natal, e para o Ano Novo, encomendas até 29 de dezembro, com retirada ou entrega até dia 30 de dezembro. Alguns clássicos são ideais para as ceias, como a pastiera di grano, feita com a mesma receita que a Dona Speranza a preparava desde quando morava em Nápoles. Essa torta doce é feita com trigo especial, ricota e especiarias (R$ 160 a forma de aproximadamente 1 kg). Outra delícia napolitana que os Tarallo trouxeram para o Brasil é o pão de linguiça Tortano, com cerca de 3 Kg o inteiro (R$ 99 o quilo).

NOVIDADES E LANÇAMENTOS NATALINOS

CASA DE BOLOS | - Para celebrar o Natal com uma ceia deliciosa, a Casa de Bolos, maior rede de franquias de bolos do Brasil, lança o Bolo Ganache de Chocolate Branco com Pistache e Limão Siciliano. O novo sabor pesa mais de 1,3 kg e está disponível para encomendas por R$ 95.

DUO GELATTO | - Combinando a tradição do panetone com a leveza do sorvete, a rede aposta na novidade refrescante para conquistar o paladar dos brasileiros. O Sorvetone combina a refrescância do sorvete com o sabor característico e marcante do panetone. Preço regular: R$ 106. Pistache: R$ 89,90 e chocolate belga trufado e leitinho trufado: R$ 79,90.

MILKY MOO | - Em clima natalino, a Milky Moo, rede especializada em milkshakes, lança um novo sabor em collab com a Havanna, marca especializada em chocolates e doces de leite feitos na Argentina. A rede aposta no sabor Matilda (a partir de R$ 27,00), uma novidade exclusiva para a época. A nova bebida oferece uma base cremosa de sorvete de baunilha, com recheio de dulce de leche e alfajor Havanna.

SANDRA DIAS | @sandradiascakedesigner - A confeiteira Sandra Dias lançou o Menu de Panetones Italianos, com cinco sabores de panetones italianos de 500 gramas feitos artesanalmente com fermentação natural sem aditivos ou conservantes.

Panettone Tradicional, de 500 g, com recheado com damasco, laranja italiana, uvas passa branca e preta e com cobertura de creme de amêndoas, amêndoas laminadas, açúcar polvilhado (R$ 119,90). Panettone triplo chocolate é de massa tradicional com recheios de chocolate 811 meio amargo, chocolate 823 ao leite e chocolate gold (caramelo), todos da marca belga Callebaut, com cobertura de creme de amêndoas, amêndoas laminadas, açúcar polvilhado (R$ 119,90). Na linha Signature, tem o panetone Banoffee (R$ 139,90 com 500g), Pink Lemonade (R$ 139,90 com 500g), Pistache (R$ 139,90 com 500g). As encomendas deverão ser feitas através do whatsapp: (11) 95941-5745.

ST. CHICO | - A St. Chico traz novidades para o Natal com panetones que levam em suas receitas levain. A padeira Helena Mil-Homens fará duas versões francesas: Brioche Noel de chocolate com amarena e gergelim com gengibre e macadâmia, ambos por R$ 65 cada. Para as festas, a St. Chico ainda terá o Brioche Cubo (R$ 49 com 500g), o tradicional Bolo de Reis (R$ 70 com 500g) e a cesta especial (R$ 400).

TCHOCOLATH | @tchocolath - O catálogo de Natal da marca traz entre as novidades ótimas sugestões para se deliciar e decorar a mesa, como o Noel (R$ 680, 850g), o Boneco de Neve (R$ 750, 1kg) – ambos com chocolate branco, ao leite e meio amargo –, e a Casinha (R$ 290, 260g), com chocolate ao leite e branco.

A marca apresenta também como lançamento a Árvore 70% Cacau (R$ 270, 250g) para aqueles que preferem chocolate amargo. Outra novidade é a nova versão do famoso e tradicional Bolo de Pão de Mel, que ganhou um saboroso recheio de nozes (R$ 280, 775g). Os pães de mel também ganharam uma versão com o recheio (R$ 12), e os sabores mais queridos da casa – tradicional, doce de leite, pistache e brigadeiro – receberam uma embalagem exclusiva de Natal.

Outro que está de volta é a Estrela de Marshmallow (R$ 15 a unidade, R$ 135 a Caixa P com 9 unidades) agora também disponível com estrelas de marshmallow tradicional e de marshmallow chocolate. O catálogo também traz o primeiro produto com chocolate vegano da marca: a Árvore Vegana com Pistache (R$ 290), com chocolate vegano amargo 70% cacau e pistache em grãos. Os itens estão disponíveis na loja física, e as entregas podem ser pedidas pelo WhatsApp, Rappi e iFood.

Sugestões de presentes gastronômicos

GÂTEAUX À CROQUER | @gateauxacroquer - Pelas mãos da chef Ana Bittencourt, a Gâteaux à Croquer oferece opções da confeitaria clássica francesa tanto para presentear quanto para compor a mesa da ceia. Entre as sugestões, disponíveis apenas por encomenda, está a Tarte Tatin (R$ 230, serve de 6 a 7 pessoas), tradicional torta de maçãs, e o Gâteau Tante Andrée (R$ 228, com 1,1 kg). Este é uma versão do moelleux au chocolat, um bolo com interior cremoso e sabor marcante de cacau.

INTERMEZZO | @intermezzocarnes - O empório de carnes lançou uma série de kits especiais para o Natal e festas de fim de ano. O Kit Churrasco (R$ 300) é para cinco pessoas, com coração de frango, chorizo BBQ, cowboy, flat iron reserva, linguiça toscana fina e costelinha suína. Para um Natal em família, uma boa opção é o Kit Experiência Varanda (R$ 950), que serve 10 pessoas. Se for uma celebração a dois, a indicação é o Duo Wagyu (R$ 550), com Ribeye 5/6 puro e Strip loin 5/6 puro. Encomendas por WhatsApp (11) 97543-9357.

MANDUQUE MASSAS | @manduque.massas - O restaurante italiano fica no Mercado de Pinheiros e tem massas frescas elaboradas pelos chefs Mari Adania e Fábio Sinbo. Para as festas de fim de ano, a casa oferece a possibilidade de o cliente montar uma cesta com produtos perfeitos para presentear os amantes da gastronomia. Os itens ficam à escolha do cliente, com opções como o azeite de oliva Muraglia (R$ 100 com 250ml), geleias (R$ 35), o borbulhante de cambuci (R$ 132), o molho pomodoro feito na casa (R$ 52 com 500ml) e as massas frescas caseiras, como o capeletti (R$ 75 o quilo) e o tortelli de ossobuco (R$ 150 o quilo).

ST CHICO | @st.chico - A cesta para celebrar o Natal ou presentear leva 250g de queijo canastra, 200g de queijo Rima orobó, 100g de presunto cru Pirineus, chutney de figo, 1 mini baguete e 1 pinot noir Vinhetica (R$ 400 + frete).

TCHOCOLATH | @tchocolath - A marca de chocolates artesanais acaba de lançar um catálogo especial de Natal com produtos como o Cachepot G Feliz Natal (R$ 830, 590g), que reúne biscoitos pão de mel, bolinha de gianduia, estrelas de marshmallow tradicional, pinheirinhos de chocolate ao leite e bombons de pistache mix. Há ainda o Balde Merry Christmas P (R$ 439, 260g), com pelúcia natalina, estrelas de marshmallow mix, bolas, pinhas, bengalas e pinheirinhos de chocolate ao leite, e a Cesta Bambu M (R$595, 570g).

31 receitas de chefs para Natal e Réveillon - em ordem alfabética

1 - Arroz caldoso de camarão, do chef Thiago Luzardo, do Braca Bar

Rende 4 porções

Ingredientes:

400g de camarão limpo

600ml de caldo de camarão

100ml de vinho branco

1 xícara de arroz cru

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de alho picado

1 tomate picado

1 colher de páprica defumada

Suco de 1 limão

Sal pimenta a gosto

Azeitonas pretas para decorar

Modo de preparo:

Em uma panela quente com azeite, coloque a cebola e deixe refogar por uns 3 minutos. Em seguida, entre com alho picado, espere refogar e adicione o vinho, em seguida o arroz e a páprica e mexa bem. Acrescente o sal e o caldo de camarão até cobrir. Quando secar metade do líquido, adicione os camarões temperados com sal, pimenta e suco de limão. Adicione o tomilho e o tomate, cubra novamente com água. Deixe secar a água e, se necessário, acrescente mais caldo de camarão para dar o ponto do arroz. Decore com salsa e azeitonas pretas.

2 - Arroz com frutos do mar, do chef Marcelo Giachini, do Tuy Cocina

Rende 4 porções

Ingredientes:

500g de arroz para risoto

400g de polvo

200g de lula

200g de mexilhão

150g de camarão

50g de fava

50g de pimentão piquillo em conserva

100g de cebola picada

100g de cenoura picada

50g de polpa de tomate

100ml de azeite

Tomate sweet grape q.b.

Água quanto baste

Modo de preparo:

Cozinhe o polvo em uma panela com água, um pouco de sal, 50g de cenoura e 50g de cebola por uma hora ou até o polvo ficar macio. Coe o caldo e reserve.

Em uma frigideira, doure os frutos do mar no azeite, um de cada vez, por 3 a 5 minutos e reserve. Na mesma frigideira, coloque 50g de cebola e 50g de cenoura. Refogue até ficar macio. Adicione polpa de tomate, arroz, açafrão e caldo. Cozinhe em fogo baixo. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os frutos do mar, a fava e o pimentão. Na montagem do prato, coloque os tomates sweet grape. Sirva.

3 - Arroz de frutos do mato, do chef Diego Gimenez, do Trio

Rende 10 porções

Ingredientes:

1kg de arroz arbóreo pré cozido

100g de cogumelos funghi picados e hidratados em água morna

200g de cogumelo Portobello cortados em fatias grossas

100g de cebola picada brunoise

150ml de azeite extra-virgem

20 unidades de mini cenouras com talos cozidas por 2 minutos em água fervente

10 unidades de mini abobrinha cortadas ao meio grelhadas em azeite e temperados com sal, azeite e pimenta do reino.

10 unidades de mini berinjelas cortadas ao meio grelhadas em azeite e temperados com sal, azeite e pimenta do reino.

20 unidades de tomatinhos cereja cortados ao meio temperados com sal, azeite e pimenta do reino.

50g de cebolete laminada bem fina

50g de salsinha picada

2 litros de caldo de legumes quente

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela funda ou em paelleira, refogue a cebola com pouco de azeite, incorpore os cogumelos, tempere com sal e pimenta do reino e deixe suar por 5 minutos. Adicione 1 litro do caldo de legumes, não é necessário ferver. Adicione o arroz arbóreo pré-cozido, mexa sempre, acrescente o caldo aos poucos até o arroz chegar no ponto ideal. Finalize com azeite, salsa e cebolete. Tempere com sal e pimenta do reino. Decore o risoto com os mini legumes e os tomatinhos grelhados, monte a apresentação como uma paella de legumes. Decore com ervas frescas e sirva.

4 - Arroz com brócolis e amêndoas douradas com perfume de manjericão, da chef Mariele Horbach (@marielehorbach), do Grupo Hungry (@grupohungry)

Ingredientes

2 maços de brócolis fresco

2 xícaras de arroz parboilizado

sal a gosto

1 fio de óleo

1 colher de café de alho

½ cebola

3 xícaras de água fervente

½ maço de couve

100 gramas de amêndoas

2 colheres de manteiga

2 colheres de amêndoas

½ maço de cebolinha

½ maço do talo da salsinha

2 folhas de manjericão verde ou roxo

Modo de fazer:

Bata a couve e o talo da salsinha com 100 ml de água e reserve. Refogue o arroz no alho, na cebola, acrescente o brócolis bem picadinho, a água, o sal, e a couve batida com a salsinha. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Enquanto cozinha o arroz doure a amêndoas na manteiga, e vá mexendo as amêndoas para elas não queimarem e grudarem , as deixe bem douradinhas, um dourado marrom claro para não amargar, quando estiver douradas, tire-as da panela com uma escumadeira para não deixar com muita manteiga, escorra num prato com papel toalha, as deixe bem sequinhas sem resíduos de gordura.

Quando o arroz estiver cozido, corte a parte branca da cebolinha acrescente no arroz e deixe abafado por 5 minutos na panela tampada nesse mesmo momento acrescente o manjericão cortado finamente para perfumar esse arroz e dar um toque todo especial, o sabor e aroma do manjericão nessa receita vão te surpreender. Depois de 5 minutos, coloque num refratário o arroz cozido e misture as amêndoas. Finalize com a parte verdinha da cebolinha cortada finamente.

5 - Arroz a grega cozido com caldo de legumes e frutas cristalizadas, da chef Mariele Horbach (@marielehorbach), do Grupo Hungry (@grupohungry)

Para o caldo de legumes:

½ talo de alho poró

½ galho de salsão

4 galhos de tomilho

1 cebola média

2 dentes de alho

½ maço de salsinha o talo

½ maço de cebolinha

3 folhas de manjericão

½ cenoura

1 abobrinha

1 litro de água

3 cravos

5 grãos de pimenta do reino

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes na panela com água e deixar ferver por 20 minutos, lembrando que como é uma cocção rápida cortar os ingredientes pequenos, para conseguir extrair o máximo de sabor. Depois coar e reservar.

Para o arroz:

2 xícaras de arroz

2 dentes de alho

½ cebola

1 fio de óleo

100 gramas de passas pretas

100 gramas de passas brancas

½ cenoura em cubos bem pequenos

½ pimentão vermelho cortado bem pequeno

½ pimentão amarelo cortado bem pequeno

50 gramas de ervilhas frescas

100 gramas de frutas cristalizadas

sal a gosto

folhas de salsinha para decorar

2 xicaras de água fervente

2 xicaras de caldo de legumes

Modo de fazer:

Refogue a cenoura e os pimentões no alho e na cebola com o fio de óleo, pode deixar dar uma leve dourada, na mesma panela acrescente o arroz mexa-o incorporando o arroz, os pimentões e a cenoura, o intuito é deixa-los bem misturados, para o arroz pegar todo o sabor, e a cor dos ingredientes refogados que ficou na panela, acrescente a agua fervente e o caldo, deixe cozinhando por aproximadamente 15 minutos. Nos últimos 10 ou 12 minutos de cocção, acrescente a ervilha, as frutas cristalizadas, e as passas. Quando o arroz estiver totalmente cozido, acrescentar as frutas cristalizadas, mexer para incorporar no arroz, e finalizar com a salsinha picada.

6 - Arroz com mariscos do chef Enrique Paredes, do Amazo Peruano

Ingredientes:

200g de arroz grão longo

35g de pasta de tomate

30g de cebola

12g de pasta de ají panca peruano

5g de pasta de alho defumado

25g de sal

15g de manteiga

10ml de vinho branco

40g de polvo limpo e cozido

40g de lula limpa

40g de camarão limpo

40g de vieiras limpas

Modo de preparo:

Em uma frigideira com manteiga, doure os frutos do mar e reserve. Deglaceie com vinho branco o fundo da panela e entre com a pasta de alho, a pasta de tomate, a cebola e a ají panca, cozinhando tudo por 2 minutos. Entre com o arroz e cozinhe até ele ficar bem quente e cremoso. Entre com os frutos do mar e misture tudo - pode adicionar também queijo parmesão na finalização do prato.

7- Arroz de pato, do chef Marcelo Giachini, do Tuy Cocina

Ingredientes:

50g de cebola

50g de cenoura

500g de pato

50g de fava

100ml de azeite

500g de arroz

1g de açafrão

50g de chouriço espanhol fatiado

150g de batata roxa

150g de vinho

Modo de preparo:

Asse o pato por 20 minutos até dourar. Cubra com o vinho e o caldo de frango. Leve ao forno e termine de assar até que fique macio. Retire do forno e, depois de esfriar, separe o líquido e desfie o pato. Cozinhe o ovo e deixe a gema mole. Rale a batata roxa e frite para fazer uma batata palha. Em uma frigideira com um pouco de azeite, adicione o açafrão, o pato desfiado e o chouriço. Deixe dourar. Adicione os legumes picados e refogue por 5 minutos. Coloque o arroz e o caldo. Cozinhe até ficar macio. Depois de pronto, monte o prato com o ovo e a batata palha. Sirva.

8 - Bacalhau com batatas ao murro, do chef Gabriel Marques, do Nonna Rosa

Ingredientes:

400g de batata bolinha

500g de bacalhau em postas

100g de azeitonas pretas

50g de manteiga sem sal

10g azeite extra virgem

Salsa a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas com sal. Amasse e doure em um blend de azeite e manteiga. Grelhe as postas de bacalhau com azeite em uma frigideira. Em uma travessa, disponha as postas de bacalhau grelhadas por cima e tempere com azeite e salsa picada. Decore com as batatas e as azeitonas pretas.

9 - Bacalhau e batata bolinha com casca, da chef Mariele Horbach (@marielehorbach), do Grupo Hungry (@grupohungry)

Ingredientes

500 gramas de batata bolinha com casca

Sal a gosto

Água o quanto baste

150 ml de azeite

8 dentes de alho picado

Pimenta-calabresa a gosto

100 gramas de manteiga de garrafa

Páprica defumada

2 colheres de cebola em pó

2 folhas de louro

2 galhos de tomilho

½ maço de talos de salsa

Modo de preparo

Em uma panela, coloque as batatinhas e o sal e cubra com água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos ou até estarem macias, sem desmanchar. Escorra a água e deixe esfriar. Em uma panela, coloque o azeite, e leve ao fogo médio, coloque o alho e a pimenta, folhas de louro, a cebola em pó, e em seguida, coloque a manteiga de garrafa derretida misturada com a páprica e misture com as batatinhas cozidas, não mecha com colher para as batatas não

desmancharem, mecha apenas a panela. Finalize com tomilho e os talos da salsinha. Reserve as batatinhas.

Para o bacalhau:

500 gramas de lombo de bacalhau dessalgado

2 pimentões amarelos

2 pimentões vermelhos

2 cebolas

2 pimentões verdes

½ maço de salsinha

½ maço de cebolinha

2 folhas de louro

Modo de preparo

Coloque uma panela no fogo alto com água e deixe ferver. Depois de fervida acrescente o bacalhau e deixe nessa água por 20 minutos, com o fogo desligado e a panela tampada. Desfie o bacalhau e reserve. Aqueça o azeite doure o alho, cebolas, e acrescente os pimentões e folhas de louro. Em um refratário espalhe o bacalhau, por cima coloque as batatas calabresas. Finalize no forno por uns 10 minutos e sirva regado com o azeite, finalize com salsinha

10 - Bolinho de aipim com camarão, do Esquina do Souza @esquinadosouza

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de preparo: 60 minutos (+24h de descanso)

Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 kg de aipim

1 kg de camarão pronto

300 gr de catupiry ou outro queijo cremoso similar

4 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de manteiga

3 gemas

Sal a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparo

Descasque, cozinhe e amasse o aipim. Deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, bata o aipim e acrescente as gemas, a manteiga e o sal. Misture bem a massa. Passe um pouco de manteiga nas mãos. Pegue um punhado de massa, abra e acrescente o catupiry e dois camarões. Feche os bolinhos enrolando e tirando o excesso de massa. Frite em óleo pré-aquecido em fogo médio.

11 - Camarão à Provençal, do ICI Brasserie

Ingredientes tomate concassé:

2,250kg de tomate italiano maduro

13g de alho batido

200g de óleo de milho

Pimenta do reino a gosto

10g de sal

3g de tomilho

Modo de preparo:

Tire a pele e a semente do tomate e corte em cubos de 3cm. Doure o alho no óleo com o tomilho e vá salteando o tomate. Tempere com sal e pimenta, deixe esfriar e conserve na geladeira.

Ingredientes:

8 unidades de camarão rosa 16-20 limpo

160g de manteiga de ervas

240g de arroz branco cozido

40ml de licor Sambuca

20g de alho picado frito

20g de salsinha picada

100g de tomate concassé defumado

40ml de óleo

1g de Tabasco

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

40g de molho de tomate

Modo de preparo:

Tempere os camarões descascados com sal e pimenta do reino. Na mesma frigideira do tomate concassé, adicione o óleo, aqueça bem e frite os camarões até dourar de ambos os lados. Adicione metade da manteiga e flambe com o licor. Depois, salteie com alho frito e a salsa. Em seguida, reserve. Na mesma frigideira, adicione o tomate e o arroz. Salteie e adicione o restante da manteiga e o molho de tomate. Tempere com sal, pimenta, Tabasco e salsa. Monte conforme a foto e sirva.

12 - Ceviche de atum, do chef Fernando Oliveira, do Sancho Bar y Tapas @sanchobarytapas

Rendimento: 1 porção

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

150gr de atum fresco picado

50 gr de cebola roxa em fatias

50 ml de suco de limão

50 ml de leite de tigre (receita abaixo)

Broto de coentro a gosto

Modo de preparo

Em um bowl, coloque o atum e o suco de limão até que o peixe fique esbranquiçado. Depois, adicione o leite de tigre. Finalize com o broto de coentro e, se desejar, sirva acompanhado de chips.

Leite de tigre

Ingredientes

50 gr de aparas de atum

25 gr de salsão

10 gr de cebola roxa

10 gr de coentro

5 gr de pimenta-dedo-de-moça

250 ml de leite de coco

60 ml de limão

10 ml de azeite

Sal a gosto

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes juntos no liquidificador. Ao obter uma mistura homogênea, acrescente-o na receita anterior.

13- Costelinha suína ao molho de tangerina com maças caramelizadas, da chef

Mariele Horbach do Grupo Hungry

Ingredientes

500 g de costelinha de porco

Suco de 1 limão

2 dentes de alho amassados

3 colheres (sopa) de molho soja

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de óleo

2 colheres de açúcar mascavo

1 colher de chá de pimenta caiena

1 colher de chá de semente de coentro

2 colheres de páprica doce

Raspas de 2 tangerinas

1 talo de salsão

100 ml de cachaça

400 ml de água

Modo de preparo

Misturar o óleo com o molho de soja, a água, a cachaca,o alho, a pimenta caiena, páprica, talo de salsão, açúcar mascavo ,sal e a pimenta do reino, acrescentar por último o suco de limão e as raspas de tangerinas. Aquecer essa marinada por aproximadamente uns 5 minutos, e depois regar a costelinha e deixar marinando por 24 horas. Pré-aquecer o forno a 160 graus, colocar a costelinha numa assadeira juntamente com a marinada, cobrir com papel alumínio, e assar no fogo baixo por mais ou menos 2 horas, retirar o papel alumínio, deixar dourar a cerca de 10 minutos, reservar a costelinha, e colocar o molho que sobrou numa panela.

Ingredientes para o caldo

5 mexericas bem maduras (pode ser mais ou menos, o importante é dar cerca de 300ml de suco)

4 colheres de sopa de mel

1 dedo de gengibre

2 colheres sopa de molho shoyu

50 ml de vinagre branco de maçã

Sal e pimenta-do-reino

50 ml de água

Modo de preparo

Bata as mexericas num liquidificador com 50 ml de água, e coe. Você vai precisar de uns 300ml de suco. Pegue uma panela e junte o suco da tangerina o gengibre descascado, o vinagre, molho shoyo e o caldo do cozimento da costelinha. o mel e o shoyu, e leve ao fogo brando para reduzir. Quando estiver reduzido pela metade, desligar e pincelar na costelinha assada.

Maçãs caramelizadas:

4 maçãs cortadas ao meio.

2 colheres de chá de manteiga

Mel ou açúcar

Canela a gosto

Cravo a gosto

Suco de ½ limão cravo

Modo de preparo

Em fogo médio, derreta a manteiga em uma panela. Coloque as maçãs. Vire quando dourar. Coloque o açúcar ou mel a canela, o cravo, limão. Deixe caramelizar.

14 - Couve de bruxelas, dor chef Denis Watanabe, do Watanabe Restaurante @watanaberestaurante

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Dificuldade: fácil

Ingredientes

100 g de couve de Bruxelas cortadas ao meio

30 ml de molho ponzu (molho à base de shoyu, laranja e limão)

½ colher de manteiga ou fio de azeite

Sal, quanto baste

Modo de preparo

Cozinhe a couve de Bruxelas em água ou vapor até ficarem macias. Em uma frigideira, coloque meia colher de sobremesa de manteiga ou um fio de azeite. Salteie as couves até ficarem bem douradas e ajuste o sal. Depois, acrescente o molho ponzu e deixe reduzir um pouco. Sirva em seguida.

15- Lasagne Alla Bolognese, do Daje Roma @dajeroma_sp

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 3h

Dificuldade: fácil

Molho bechamel

500 ml de leite

75 g manteiga

50 g farinha de trigo

1 g de cravo

1 g de noz-moscada ralada

Modo de preparo

Derreta a manteiga e verta a farinha, mexendo sem parar por aproximadamente 3 minutos. Essa mistura forma o que chamamos de roux claro. Imediatamente, verta o leite morno nesse roux e adicione os cravos. Mexa até formar um creme liso e brilhoso. Finalize com um pouco de noz-moscada ralada. Retire os cravos. Reserve com um plástico filme em contato com o creme para não formar película.

16 - Ragu de carne bovina

1500 g de patinho moído

350 g de extrato de tomate

225 g cebola em brunoise

115 g cenoura em brunoise

115 g salsão em brunoise

60 g de azeite de oliva

40 g de alho picado

9 g de tomilho

5 g de pimenta calabresa

2 g de louro

500 ml de vinho tinto

Modo de preparo

Esquente bem a panela e verta o azeite, a carne moída, tomilho e louro, aos poucos, até estar dourada. Coloque a cebola até caramelizar. Entre com a cenoura também até caramelizar e, por último, com o salsão e o alho. Depois, insira o extrato de tomate para fazer uma pinçage. Acrescente o vinho tinto e a pimenta calabresa. Cozinhe por duas horas, acrescentando caldo legumes ou água quando estiver secando. Reserve.

Montagem

1200 g de ragu

500 g de massa fresca

500 g de bechamel

250 g de mussarela

25 g parmesão

Modo de preparo

Monte as camadas na seguinte ordem: massa fresca, bechamel, ragu e muçarela. Repita-as até o topo e finalize com muçarela e parmesão. Leve ao forno por 45 minutos ou até formar uma crosta dourada.

17 - Linguine com molho pesto e burrata, do chef Gabriel Marques, do Nonna Rosa

Ingredientes:

120g de spaghetti seco

100g de pesto de manjericão

70g de burrata

5g de manjericão grande

3g de avelã tostada

Raspas de limão siciliano q.b.

Azeite de ervas q.b.

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão. Depois, em uma frigideira, puxe o macarrão cozido no molho pesto. Depois de empratar, coloque a burrata por cima, tempere com sal e pimenta. Decore com raspas de limão, manjericão, avelã tostada e regue com azeite de ervas.

Ingredientes pesto:

500g de manjericão pequeno

10g de sal refinado

25g de avelã tostada

65g de queijo parmesão

500ml de azeite extra virgem

100ml de água

Modo de preparo:

Branqueie o manjericão, passando ele na água quente e em seguida, na água com gelo. Em seguida, bata todos os ingredientes em um processador.

18 - Lombo suíno ao molho de romã com laranja bahia, da chef Mariele Horbach (@marielehorbach), do Grupo Hungry (@grupohungry)

Ingredientes

1 lombo suíno

5 colheres de sopa de azeite

1 xícara de vinho tinto

½ xícara de água

1 colher de sopa de melado

2 folhas de louro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 limão siciliano

2 galhos de alecrim

2 galhos de sálvia

3 dentes de alho batidos

Modo de preparo

Num bowl misturar o azeite, vinho tinto, a água, melado, as folhas de louro, o sal e a pimenta do reino, o alho , o alecrim e a salvia bem picadinhos e por último o suco do limão siciliano, juntamente com a água. Deixar marinando por 2 horas ou até ao dia seguinte. Coloque a carne com os temperos para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200 ºC), por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 12 minutos, regando com o caldo da assadeira .

Molho de romã

Ingredientes

Suco de 3 laranjas bahia

2 romãs

2 colheres de melaço

100 ml de água

1 colher de sopa de manteiga gelada.

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

Bata no liquidificador 1 romã e meio, a outra metade reserve as sementes para decorar. Numa panela, junte o romã batido, o suco da laranja Bahia,melaço, e o caldo do cozimento do lombo suíno, acrescente sal e pimenta do reino branco a gosto. Deixe reduzir ate formar uma calda consistente, quando estiver pronto derrame em cima do lombo, e decore com mas sementes de romã.

19 - Lombo Suíno Recheado com Farofa Natalina, da Bella Paulista @padariabellapaulista

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de preparo: 2 horas

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Lombo

1 peça de lombo suíno (1,5 kg)

3 dentes de alho amassados

Suco de 2 limões

1/2 xícara de vinho branco seco

1 colher (chá) de páprica doce

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite para selar

Farofa natalina

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola pequena picada

2 xícaras de farinha de milho

1/2 xícara de damascos secos picados

1/2 xícara de uvas-passas pretas

1/2 xícara de castanha de caju picada

1/2 xícara de ameixas secas picadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Finalização

Barbante culinário para amarrar

Papel alumínio para assar

Modo de preparo

Prepare o lombo: faça um corte no lombo no sentido do comprimento, sem separar completamente, formando uma manta. Tempere com o alho, o suco de limão, o vinho branco, a páprica, sal e pimenta. Deixe marinar na geladeira por 30 minutos.

Faça a farofa: derreta a manteiga em uma panela. Refogue a cebola até ficar transparente. Adicione a farinha de milho e misture bem. Acrescente o damasco, as uvas-passas, a castanha de caju e as ameixas. Tempere com sal e pimenta. Finalize com a salsinha e reserve.

Recheie o lombo: espalhe a farofa sobre o lombo aberto, deixando as bordas livres para facilitar ao enrolar. Enrole o lombo como um rocambole e amarre bem com o barbante culinário para manter o formato.

Sele e asse: aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite e sele o lombo de todos os lados até dourar. Transfira para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 30 minutos ou até dourar.

Retire o barbante antes de fatiar e sirva o lombo recheado acompanhado de uma salada fresca ou arroz com amêndoas.

20 - Peixe recheado com farofa de camarão, do chef Fabio Sinbo, do Azur do Mar

Ingredientes:

1kg de peixe inteiro limpo e espalmado (de preferência aberto pelas costas)

400g de camarão limpo

200g de farinha de mandioca grossa

40g de manteiga

20g de alho

Raspas de 1 limão siciliano

5g de páprica picante.

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Barbante para amarrar ou folha de bananeira

Modo de preparo:

Derreta a manteiga e refogue o alho até que fique dourado. Adicione a páprica e o camarão. Refogue rapidamente até que o camarão fique cozido. Coloque a farinha de mandioca e misture até que tudo fique homogêneo. Adicione as raspas de limão e reserve. Abra o peixe em uma tábua de corte ou na bancada e tempere a parte interna com sal e pimenta. Coloque a farofa já pronta dentro do peixe, junte as duas partes de forma que fique no formato original e amarre com o barbante ou envolva na folha de bananeira. Asse em brasa meio alta até que esteja no ponto desejado. Sirva na sequência.

21 - Quiche de brie com geleia de frutas silvestres, da chef Greta Guedes, da Quichiki @quichiki_quiches

Rendimento: até seis porções

Nível de dificuldade: médio

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

Massa

200 g de farinha de trigo

150 g de manteiga sem sal

1 ovo

Água até dar o ponto

Recheio

200 g de frutas vermelhas (deixar algumas separadas para decoração)

100 g de queijo Brie

100 g de creme de leite fresco

100 g de ricota

3 ovos

Modo de preparo

Prepare a geleia de frutas vermelhas, em uma panela, coloque as frutas com 1 xícara de açúcar e deixe reduzir até virar o ponto de geleia. Reserve. Amasse a farinha com a manteiga e junte o ovo. Vá colocando água até dar ponto. Abra a massa e use-a para forrar uma assadeira de fundo falso de 23 cm. Com exceção do Brie e da geleia, bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador. Espalhe a geleia pela massa, corte o Brie em tiras e coloque sobre a massa, jogue a mistura por cima e leve ao forno em 180 graus por 30 minutos. Após esse tempo, retire com cuidado e espere esfriar. Finalize com frutas vermelhas por cima. Corte e sirva.

22 - Riso con uvetta e castagne, do chef Gabriel Marques, do Nonna Rosa

Ingredientes:

500g de arroz cozido

100g de nozes

100g de castanha de caju

100g de uvas passas pretas

Salsa verde para decorar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes na travessa, decore com salsa verde e sirva.

23 - Risoto de Bacalhau, do chef Gabriel Marques, do Nonna Rosa

Ingredientes:

80g de lombo de bacalhau assado no forno

1 alho descascado

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

80g de arroz para risoto

400ml de caldo de legumes

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

30ml de vinho branco

2 colheres (sopa) de brócolis cozido

2 colheres (sopa) de queijo parmesão

Modo de preparo:

Em uma panela, adicione a cebola e o azeite e deixe refogar. Adicione o arroz e frite um pouco. Quando os grãos estiverem bem selados, adicione vinho branco e caldo aos poucos, mexendo sempre até ficar “al dente”. Para finalizar o risoto, incorpore o parmesão e a manteiga fora do fogo. Despeje em um prato fundo e, por cima, adicione os brócolis e a posta de bacalhau. Coloque as azeitonas bem picadas por cima, juntamente com a cebola frita e sirva

24 - Salada ceasar com croutons de brioche de milho e molho ceasar de iogurte natural, da chef Mariele Horbach (@marielehorbach), do Grupo Hungry (@grupohungry)

Croutons

1 brioche de milho

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher bem cheia de manteiga

sal a gosto

orégano a gosto

10 gramas erva doce seca

Fazer uma pastinha com o orégano, erva doce, azeite e a manteiga, pincelar

no brioche de milho e colocar para assar até ficar dourado.

Modo de preparo

Transfira os croutons para uma travessa e deixe esfriar completamente antes de armazenar ou servir, eles ficam mais crocantes depois de frios. Os croutons permanecem crocantes por até 15 dias, armazenados num pote com fechamento hermético em temperatura ambiente. Eles também servem de acompanhamento para outras saladas, sopas ou massas, aperitivos.

Ingredientes – salado e frango

1 maço de alface americana

1 filé de peito de frango (250 g)

1 pote de iorgute natural

3 filés de anchova

¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

1 dente de alho pequeno descascado

caldo de ½ limão cravo

tiras da casca de 1 limão

páprica defumada

pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Tempera o filé de frango com sal, pimenta do reino, páprica ,alho e suco do limão. Numa frigideira com um fio de azeite grelhar o filé de frango, quando estiver pronto, corte em tiras e reserve. Num prato ou refratário rasgue as folhas americanas grosseiramente, acrescente o file de frango em tiras, adicione o parmesão e o molho Cesar, por último finalize com os croutons de milho.

Receita do molho:

1 copo de iogurte natural

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de sumo de limão siciliano

2 colheres de queijo parmesão

azeite de oliva extra virgem à gosto

20 ml de água

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes em um mix ou liquidificador até que se torne um creme homogêneo. Após servir na salada, guarde o restante em um pote na geladeira, podendo ser utilizado em até 3 dias úteis.

25 - Salada chèvre chaud, do ICI Brasserie

Ingredientes praliné:

250g de amêndoa torrada

250g de açúcar

Modo de preparo:

Faça um caramelo e coloque as amêndoas. Despeje a mistura em um silpat até esfriar e depois leve ao processador até que fique em textura de farofa.

Ingredientes molho de salada chèvre chaud:

100ml de óleo de milho

250g de vinagre de vinho branco

83g de mel

163g de mostarda

2,5g de hortelã

2,5g de manjericão

Sal q.b

Pimenta q.b

175ml de grenadine

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o vinagre, mel e a mostarda. Acrescente aos poucos o óleo até ficar homogêneo. Adicione o hortelã e o manjericão picados, ajuste sal e pimenta. Misture o grenadine até ficar homogêneo.

Ingredientes da salada:

90g de mix de folhas

4 undades de queijo chévre

20g de praliné

20g de maçã verde laminada

35g de molho Chèvre Chaud

Ciboulette a gosto

Modo de preparo:

Monte o queijo de cabra em uma torrada, leve ao forno a 190º para aquecer por cerca de quatro minutos. Num bowl, coloque o restante dos ingredientes e mexa bem. Monte a salada em um prato, coloque os queijos para decorar e finalize com o praliné e o ciboulette.

26 - Salada de fusili tricolor com molho de manjericão, da chef Mariele Horbach (@marielehorbach), do Grupo Hungry (@grupohungry)

Ingredientes

1/2 cebola branca ou roxa

15 tomatinhos cerejas

1/2 pepino japonês

½ maço de folhas de manjericão

2 colheres de sobremesa de mostarda Dijon

2 colheres de sopa de shoyo

Sal a gosto

50 ml azeite extra-virgem a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1/2 limão siciliano

Uva verde sem carroço

500 gramas de macarrão fusilli colorido

½ latinha de milho

20 gramas de alcaparras

Modo de preparo

Cozinhar o macarrão com uma pitada de sal, deixando bem al dente. Quando estiver no ponto certo, escorra e reserve. Cortar bem delicadamente em cubos uniformes, a cebola, pepino, e alcaparras, tomate cereja cortar ao meio e temperar o tomate cereja com azeite e sal, deixando descansar por uns 5 minutos, juntamente com alcaparras cortada bem pequeninha.

Para o molho, colocar o shoyo, mostarda dijon, azeite, manjericão, o suco do limão siciliano, sal e a pimenta do reino, bater tudo no liquidificador ou mixer. Misturar o molho com o fusilli e o restante dos ingredientes, colocar para gelar e servir bem gelado. Finalize com folhas de manjericão frescas e fios do molho.

27 - Salada de lentilhas com queijo feta e aspargos tostados, do chef Gabriel Marques, do Nonna Rosa

Ingredientes:

300g de lentilhas cruas

15g de queijo feta

15g de aspargos

3g de cebola roxa

Azeite a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as lentilhas por 20 minutos ou até ficar ao dente. Toste os aspargos e o queijo na frigideira. Corte a cebola em julienne. Em um bowl, junte as lentilhas, os aspargos, o queijo e a cebola e misture tudo delicadamente com azeite

28 - Salpicão de pernil com maça verde zeste de limão siciliano e mandioquinha palha, da chef Mariele Horbach (@marielehorbach), do Grupo Hungry (@grupohungry)

Ingredientes

400 gramas de pernil assado e desfiado (pode ser as sobras)

1 cebola picadinha

1 colher de sopa de azeite

2 cenouras raladas

1 lata de milho verde

½ xícara de uva passa

1 maçã picada verde

1 ½ xícaras de maionese

Salsinha picada a gosto

2 xícaras de mandioquinha palha

Sal a gosto

1 xícara de repolho branco

1 limão siciliano

Cebolinha a gosto

½ xícara de salsão picado

Modo de preparo

Modo de fazer o salpicão: misture todos os ingredientes, leve para geladeira, pois para servir o salpicão tem que star bem geladinho, exceto a mandioquinha palha, a salsinha e o zest de limão. Quando estiver bem geladinho, finalize com a salsinha cortada finamente, o zest de limão, e a mandioquinha palha.

Para temperar o pernil, caso não o compre já temperado:

1 pernil

1 colher de sopa de sal

4 dentes de alho triturados

1 cebola média picada ou triturada

1 colher de chá de pimenta-do-reino

1 colher de chá páprica doce

1 colher de chá de tempero chimichurri

Suco de 2 limões grandes cravos de preferência

Alecrim seco a gosto

Folhas de louro a gosto

Azeite a gosto

150 gramas de bacon cortados em cubos pequenos

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, que tenha tampa, coloque o pernil e, com o auxílio de uma faca, faça furos por toda a carne, inclusive na camada de gordura. Reserve. Em uma tigela grande, que tenha tampa, coloque o pernil e, com o auxílio de uma faca, faça furos por toda a carne, inclusive na camada de gordura. Reserve. Despeje a mistura na carne, espalhando bem por toda a superfície e perfurações. Deixe o pernil bem regado. Adicione os cubos de bacon, colocando-os dentro das perfurações e por cima da carne. Tampe a tigela e leve à geladeira para marinar por cerca de 12 a 24 horas. Se não tiver uma tigela com tampa, vede bem o recipiente com plástico-filme.

Após as 24 horas, transfira o pernil com um pouco da marinada (reserve o restante) para uma forma forrada com papel-alumínio e regada com azeite. Regue a carne com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 2 horas ou até ele ficar cozido. Abra o forno de vez em quando para ver o ponto e regar o pernil com mais um pouco de marinada. Regue a carne com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 2 horas ou até ele ficar cozido. Abra o forno de vez em quando para ver o ponto e regar o pernil com mais um pouco de marinada. Deixe o pernil descansar no forno desligado e semiaberto por 15 minutos antes de desfiá-lo.

Ingredientes para mandioquinha palha:

4 mandioquinhas

Óleo para fritar por imersão

Sal a gosto

Modo de preparo

Descasque a mandioquinha. Passe a mandioquinha no mandolin na parte fina (cabelo de anjo) e deixe reservado em um bowl com água. Em uma frigideira, adicione o óleo para fritar por imersão. Leve ao fogo para aquecer. Retire a mandioquinha da água e seque com um pano de prato. Frite a mandioquinha até que fique bem douradinha. Com uma escumadeira, retire do óleo. Deixe escorrer em uma peneira de ferro para ficar bem sequinha.

SOBREMESAS

29 - Brigadeiro e seu figurino, do chef Fernando Couto, da Confraria do Sabor @restauranteconfrariadosabor

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

400 g de leite condensado

60 g de manteiga

60 g chocolate em pó

200 ml de leite

Acompanhamentos:

Granulado ao leite (não hidrogenado)

Granulado colorido

Pistache

Damasco

Paçoca

Côco queimado

Mashmallow picado

Morangos picados

Decoração:

Phisallys

Modo de preparo

Em uma panela, misture todos os ingredientes e mexa, sem parar, até que desgrude do fundo. Sirva ao centro do prato com os acompanhamentos em volta.

30 - Cheesecake de guaiava, da chef Daiane Chad, da Tartuferia San Paolo @tartuferiaoficial

Rendimento: 15 porções

Tempo de preparo: 6,5 horas

Dificuldade: médio

Ingredientes principais

1,5 kg de creme cream cheese

600 g de goiabada cremosa com trufas

150 g de farofa doce

Creme de cream cheese

Fácil – 1,5 kg – 15 minutos

Ingredientes

1 kg de cream cheese

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite fresco (35% gordura)

60 g de suco de limão taiti (120g limão)

50 g de açúcar refinado

4 g de gelatina incolor (2 folhas)

Modo de preparo

Em um bowl, hidrate as folhas de gelatina com água suficiente para cobrir as folhas, adicione duas pedras de gelo e reserve. Ba batedeira, com o auxílio do globo, bata o creme de leite e o açúcar até alcançar o ponto de chantily. Reserve num bowl na geladeira. Em velocidade média, ainda na batedeira, bata levemente o cream cheese. Com a batedeira em velocidade média, adicione, aos poucos, o leite condensado e, em seguida, o suco de limão. Bater até obter uma mistura homogênea. Desligue e mexa, devolvendo o creme no fundo do bowl até a superfície.

Retire a gelatina da água com gelo, esprema para retirar o excesso de água e aqueça por 10 segundos no micro-ondas. Tempere a gelatina ainda quente, com uma colher de sopa do creme da batedeira. Adicione a gelatina temperada ao restante do creme e bata levemente. Desligue a batedeira, devolva novamente a mistura e bata novamente até obter um creme totalmente liso e homogêneo. Desligue a batedeira e acrescente o chantily, misturando delicadamente com o auxílio de um pão duro (espátula de silicone). Armazene num pote higienizado e deixe gelar por, no mínimo, 6 horas na geladeira.

Farofa doce

Fácil – 150 gramas – 15 minutos

Ingredientes

240 g de biscoito de maisena

90 g de manteiga sem sal

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 160 °C. Bata grosseiramente os biscoitos no liquidificador ou processador, pulsando. Em uma assadeira, despeje os biscoitos triturados e

misture a manteiga gelada em cubos. Espalhe a mistura sobre a assadeira e leve ao forno por, aproximadamente, 9 minutos. Com o auxílio de um pão duro ou espátula de silicone mexa a cada 3 minutos. Quando a farofa estiver dourada, retire do forno e deixe esfriar. Após fria, armazene em um recipiente higienizado, seco e fechado, na temperatura ambiente.

Montagem do cheesecake de guaiava

Comece espalhando 20 gramas da farofa no fundo de um potinho ou taça. Cubra com uma camada de 100 gramas do creme de cream cheese. Finalize com 40 gramas de goiabada, cobrindo toda a camada do creme.

31 - Pudim calda Ouro, do chef Renato Fecchio, do DCK Burger @dckburger

Tempo de preparo: 120 minutos

Nível de dificuldade: fácil

Rendimento: 1 porção familiar com 8 a 10 fatias

Ingredientes

Massa

150 g de gema

460 ml de leite

2 latas de leite condensado

Calda

100 g de açúcar refinado

2 g de corante em pó cor ouro

50 ml de água

Modo de preparo

Comece preparando a calda. Derreta o açúcar até a cor desejada, junte a água e deixe dissolver todo o açúcar, desligue o fogo e reserve. Após esfriar, misture o corante ouro. Para o pudim, apenas bata todos os ingredientes no liquidificador por 1 minuto. Na forma, despeje um pouco de calda e complete com a massa do pudim, leve ao forno pré-aquecido a 160° em banho-maria por 1 hora e 20 min. Após pronto, desenforme e despeje um pouco mais de calda.

15 drinks especiais para as festas

Receitas com espumantes

1 - Limoncello Spritz, do bartender Alê D’Agostino, de O Carrasco Bar

Ingredientes:

35ml de Limoncello

Espumante para completar

Uma rodela de limão-siciliano

Gelo

Modo de preparo:

Em uma taça ou copo com gelo, misture as duas bebidas e finalize com rodelas

de limão siciliano.

2 - Receita Frutilla Martini, do bartender Alê D’Agostino, do Guilhotina Bar

Ingredientes do Pré-Batch:

100ml de tequila Don Julio

100ml de tequila El Jimador

450ml de vermute de morango

300ml de espumante

50ml de xarope de açúcar

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes. Rende 1 litro de pré-batch.

Ingredientes do drink:

90ml de pré-batch

100g de gelo

1 morango desidratado

Modo de preparo:

Em um mixing glass previamente resfriado, adicione todos os ingredientes e mexa por 10 segundos. Faça uma coagem simples para uma taça coupe pré-resfriada. Finalize com um morango desidratado.

3 - Receita Bem-te-vi, do NOU

Ingredientes:

30ml de gin

5ml de xarope simples

15ml de suco de limão

20ml de licor St-Germain

60ml de espumante

3 uvas verdes para decorar

Modo de preparo:

Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira, exceto o espumante, e bata. Passe a mistura por uma dupla coagem, primeiro utilizando o coador da coqueteleira e depois por um segundo coador um pouco mais fino. Em uma taça coupe, adicione a mistura e complete com o espumante. Coloque as uvas em um palito e apoie horizontalmente sobre a borda do copo para decorar.

4 - Receita Blanco Sbagliato, do bartender Laércio Zulu, do Tuy, Cocina

Ingredientes:

20ml de Luxardo Bitters

20ml de Sherry Fino

30ml de espumante brut

Modo de preparo:

Resfrie uma taça Nick Nora e reserve. Em um copo de mistura bem resfriado e com cubos de gelo, adicione o Luxardo Bitters e o Sherry Fino. Mexa por 10 segundos. Adicione o espumante no copo de mistura e transfira a bebida para a taça previamente resfriada. Com o auxílio de uma bandeja e uma cúpula de cristal, abafe a taça com fumaça de canela com cumaru. Sirva com jamon tostado e jamon cru.

5 - Mimosa Passion, da bartender Julia Rocha, do Nouzin Café

Ingredientes:

30ml de gin

30ml de maracujá

20ml de limão espremido

Espumante para completar

Ramo de tomilho para decorar

Modo de preparo:

Coloque na taça o gin, o maracujá e o limão e mexa bem. Adicione o gelo e complete com espumante. Finalize com um ramo de tomilho e sirva.

6 - Receita Mojito Milano, do bartender D’ Agostino, de A Pizza da Mooca

Ingredientes:

35ml de rum

30ml de limão espremido

15ml de Campari

30ml de espumante

30ml de água com gás

20ml de xarope de açúcar

8 folhas de hortelã

Modo de preparo:

Complete um copo alto com gelo. Adicione o rum e o limão espremido. Acrescente as folhas de hortelã e mexa bem por alguns segundos. Complete o copo com a água com gás e o espumante e mexa levemente. Adicione o Campari sem mexer.

7 - Receita Oscar ‘Born To Be’ Wilde, da bartender Cris Negreiros, do Oculto Bar

Ingredientes:

30ml Pisco Quebranta

30ml Licor de Flor de Sabugueiro

10ml Suco de limão siciliano

15ml Suco de grapefruit

20ml Aquafaba

Vinho espumante brut q.b.

Modo de preparo:

Em uma coqueteleira com gelo, adicione todos os ingredientes (exceto o espumante) e bata bem. Coe duplamente para um copo e complete com o espumante. Guarneça com um grapefruit caramelizado e finalize com spray de pó dourado com alfarroba.

Outros drinks para as festas

8 - Receita Drink Big Boss, do bartender Alê D’Agostino, de A Pizza da Mooca

Ingredientes:

35ml de vodka Ketel One

10ml de Cointreau

10ml de vermute bianco Carpano

20ml de chá de hibisco concentrado

10ml limão espremido

20ml de suco de laranja

10ml de xarope de açúcar

Modo de preparo:

Reserve a taça com gelo a fim de mantê-la refrigerada. Coloque gelo até a metade da coqueteleira e adicione as bebidas. Feche a coqueteleira e agite por alguns segundos. Retire o gelo da taça e despeje a bebida com coagem dupla. Como guarnição, use a casca da laranja bahia e sirva.

9 - Drink Penélope, do BEC Bar

Ingredientes:

75ml de gin Vitória Régia Rosé

1 morango fatiado

100g de frutas vermelhas

Água tônica

Gelo

Modo de preparo:

Em uma taça balloon, adicione o gelo, o gin, o morango e as frutas vermelhas. Complete com água tônica e mexa levemente. Sirva.

10 - Drink Intenso, do bartender Marcelo Serrano, do Belô Restaurante

Ingredientes:

40ml cachaça envelhecida jequitibá-famigerada

30ml vermute rosso

15ml Campari

5ml Amaretto DellRorso

1 alcaparrone

Gelo

Modo de preparo:

Na coqueteleira, adicione todos os ingredientes e um pouco de gelo e mexa por 10 segundos. Sirva em um copo baixo com um gelo grande quadrado. Decore com o alcaparrone.

11- Receita Mandarine Martini, do bartender Alê D’Agostino, do Guilhotina Bar

Ingredientes do pré-batch:

450ml de vodka Kawaii

100ml de Saccharum de Tangerina

150ml de vermute Bianco APTK

150ml de jerez Tio Pepe

100ml de Campari

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes. Rende 950ml de pré-batch.

Ingredientes do drink:

90ml de pré-batch

1 rodela de laranja

100g de gelo

Modo de preparo:

Em um mixing glass previamente resfriado, adicione todos os ingredientes. Mexa por 10 segundos. Faça uma coagem simples para uma taça coupe pré-resfriada, finalize perfumando e decorando com a laranja.

12 - Receita Drink Juan Rouge (sem álcool), do bartender Samácio de Assunção, do Pobre Juan

Ingredientes:

1 canela em pau

1 fatia de gengibre

12 folhas de manjericão

60ml de suco de laranja

30ml de suco de tangerina

2 gotas de pimenta Tabasco

15ml de syrup

2 bailarinas de calda de frutas vermelhas

Modo de preparo:

Em uma coqueteleira, macere a canela, o gengibre, o manjericão, o syrup e a pimenta. Acrescente os sucos e a calda de frutas vermelhas. Bata e faça dupla coagem para um copo com gelo moído até a borda. Decore com pedaços de flor de hibisco e pimenta rosa.

13 - Cremosinha, do mixologista Augusto Viana, do Braca Bar @bracabar

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 10 minutos

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

30ml xarope de açúcar

1 maracujá

Meia lima-da-pérsia

Dose escolhida (vodka ou gin)

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador com 2 pedras de gelo e sirva em um copo de 450ml.

14 - Espresso Martini, do mixologista Renan Tarantino, do Sky Hall Garden Bar @skyhallgarden

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 10 minutos

Dificuldade: fácil

Ingredientes

50 ml de vodka neutra

20 ml de licor de café

10 ml de xarope simples

1 café expresso curto

Modo de preparo

Bata vigorosamente os ingredientes e sirva numa taça martini, decorada com grãos de café em cima da espuminha que se forma.

15 - Rabo de galo, por Tábata Magarão, do Trinca Bar @trincabar

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 10 minutos

Dificuldade: fácil

Ingredientes

45 ml de cachaça

20 ml de vermute

15 ml de Cynar

2 dash de bitter de laranja

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e sirva com gelo.