Panetone: pão doce italiano do século 15 ganha recheio no Brasil e vira sorvete
Veja o que os fabricantes artesanais e grandes marcas estão preparando para este Natal
Aprendiz de Cozinheira|Aline Sordili e Aline Sordili
Que o panetone nasceu na Itália, todo mundo sabe e ninguém contesta. Mas como todo produto antigo e clássico, o panetone tem várias versões para sua história. Desde pequena, eu ouço que era o pão do Toni, o famoso padeiro italiano que criou essa receita em Milão, na padaria Della Grazia. Por isso, muitos consideram o panetone de Milão o único e verdadeiro.
A primeira versão da história é do século 15 e conta que o jovem Toni se apaixonou pela filha de um padeiro e criou um pão especial para impressioná-la. Daí nasceu o panetone, ou o pão do Toni.
Outras histórias mais detalhadas contam que o famoso Toni criou esse pão doce misturando farinha, ovos, açúcar, manteiga, frutas cristalizadas, baunilha, limão e passas e assou em um forno especial. Há quem conte também que Toni trabalhava para a família Sforza e teria preparado esse pão especial para o banquete de Natal do duque Ludovico Sforza.
O que se sabe com certeza é que o panetone é derivado dos pães doces, ou pães de festa, consumidos na Idade Média em ocasiões especiais, como o Natal. Esses pães levavam açúcar, passas, especiarias e outros ingredientes para ficarem mais saborosos e sofisticados.
Porém, o panetone como conhecemos hoje foi registrado pela primeira vez só em 1853, no livro "Nuovo cuoco milanese economico" (Novo cozinheiro milanês econômico). A receita levava farinha, fermento, manteiga, ovos, açúcar, uvas-passas e cidra.
No final do século 19, o panetone começou a ser produzido industrialmente por algumas empresas de Milão, como a Motta e a Alemagna, que popularizaram o produto em toda a Itália e no exterior.
No Brasil, o panetone chegou com os imigrantes italianos durante a Segunda Guerra Mundial. Por ser uma receita tradicionalmente natalina e muito apreciada pelos italianos, ela foi passada de geração em geração e se tornou um dos principais símbolos do Natal brasileiro.
Hoje, existem diversas variações do panetone, com chocolate, o já clássico chocotone, frutas, salgados e outros recheios, que agradam a todos os paladares (veja as novidades abaixo).
Mas como os panetones ficaram recheadões e bem diferentões? A ideia de rechear o panetone surgiu no Brasil (claro!) na década de 1990. A primeira receita de panetone recheado publicada no Brasil foi em 1994, no livro "Receitas de Natal", da Editora Abril. A receita era de um panetone recheado com chocolate.
O chocolate virou o recheio mais popular no Brasil, mas outros também caíram no gosto popular, como brigadeiro, doce de leite, frutas e até mesmo sorvete. Atualmente, o panetone recheado é uma das opções mais populares de sobremesa para o Natal no país.
Diferentemente dos demais posts, não vou dar receitas de panetone porque é muito difícil, exige muito tempo, muita paciência, muita técnica e muita prática. Mas vou mostrar para você o que os fabricantes artesanais e grandes marcas estão preparando para este Natal de 2023. Tem coisa bem diferentona, tanto das grandes marcas quanto nas artesanais.
Natal chega com panetones diferentões
A Ofner fez uma edição especial com a escola francesa de gastronomia Le Cordon Bleu. O panetone crème brûlée de 1 kg custa R$ 165,00. A receita com fermentação natural tem praliné de castanha-de-caju, recheio de crème brulée, cobertura de chocolate bra...
A Ofner fez uma edição especial com a escola francesa de gastronomia Le Cordon Bleu. O panetone crème brûlée de 1 kg custa R$ 165,00. A receita com fermentação natural tem praliné de castanha-de-caju, recheio de crème brulée, cobertura de chocolate branco, praliné e açúcar brulé. Outra novidade é o panetone genovês arancia & cioccolato, de 750 g por R$ 129,00. A diferença é que ele vem recheado com laranjas cristalizadas e gotas de chocolate, numa versão mais baixa, larga e mais amanteigada do que o tradicional. Além dela, a rede de padarias portuguesas B.LEM está encarando o Natal com seus panetones inspirados nos clássicos de Portugal, como o panetone Vinho do Porto e o de Ovos Moles. Cada um pesa 700 g e custam a partir de R$ 129,90.