Guia de tendências que vão revolucionar a alimentação em 2025

Eu fico super empolgada com tendências. Sejam elas de tecnologia ou de gastronomia. Neste post, vou apresentar para vocês a pesquisa fascinante do food designer Pedro Bello, criador do relatório “Coolinary Food Trends 2025” (@coolinarybr), e mais outras tantas novidades que eu busquei em pesquisas lançadas pelo mundo todo desde o final do ano passado.

O ano de 2025 será um marco para constatarmos como a gastronomia está evoluindo de forma inteligente e consciente. Sabe aquela história de que precisamos escolher entre praticidade e qualidade? Ou entre sabor e saúde? Pois é, em 2025 esses dilemas começam a ficar no passado!

O que estamos vendo é uma verdadeira revolução na forma como nos relacionamos com a alimentação, onde tecnologia, sustentabilidade e prazer se encontram de um jeito muito especial.

Imaginem só: temos restaurantes que são também livrarias, sobremesas que ajudam a dormir melhor, e até mesmo inteligência artificial que sugere combinações de sabores que a gente nunca pensaria em juntar.

E o mais legal? Nossos ingredientes brasileiros estão ganhando cada vez mais destaque. O conhecido açaí está fazendo sucesso em cardápios internacionais, e ingredientes como tucupi e jambu estão conquistando a alta gastronomia mundo.

As tendências refletem um consumidor mais maduro e consciente. Não queremos apenas comida gostosa. Queremos saber a história por trás do prato, entender o impacto de nossas escolhas no meio ambiente e, claro, não abrir mão daquele pequeno momento de prazer no dia a dia, seja com um chocolate especial ou um café preparado com carinho.

E para quem, como eu, adora explorar novos sabores na cozinha, 2025 promete ser um ano e tanto! Temos desde kits que nos permitem preparar pratos gourmet em casa até aplicativos que nos ajudam a criar receitas personalizadas baseadas em nossos gostos e necessidades nutricionais.

Aqui você pode ver algumas tendências que eu já apresentei para vocês

Pistache

Pistache é a nova tendência da gastronomia no Brasil

Cereja e a cerejamania

Cerejamania: a tendência gastronômica de 2025

Picles

Picles: a estrela da gastronomia em 2025

Coolinary Food Trends 2025

O relatório “Coolinary Food Trends 2025”, elaborado pelo food designer e pesquisador Pedro Bello, tem como tema central a reconexão, um equilíbrio entre conveniência, saúde, prazer e sustentabilidade, aliado à inovação, personalização e responsabilidade ambiental.

O consumidor de 2025 é mais exigente, consciente e conectado, buscando expressar seus valores através das escolhas alimentares. Abaixo, as 10 tendências que estão moldando o futuro da gastronomia, segundo Pedro Bello:

1. Conveniência com propósito

A conveniência tornou-se uma exigência, mas agora com um propósito claro. Os consumidores buscam produtos práticos que não comprometam a qualidade, a saúde ou a sustentabilidade. Alimentos prontos, kits de preparo rápido e entregas eficientes são valorizados, desde que alinhados a valores como nutrição e responsabilidade ambiental.

Exemplos práticos: Espresso Martini engarrafado (Mr Black), sopas enlatadas saudáveis (Jane Foodie), iogurte proteico bebível (Nestlé), batatas pré-cortadas para airfryer (McCain).

2. Saudabilidade 2.0

A busca por uma alimentação saudável evoluiu para um conceito mais holístico, que vai além do físico e inclui o bem-estar mental e emocional. Alimentos funcionais, que promovem benefícios específicos, como alívio de dores, redução do estresse ou melhora do sono, ganham destaque.

Exemplos práticos: Chocolate para alívio de dores (TFCC), cereal para melhorar o sono (Sweet Dreams), linha de alimentos para cognição (Brain Food).

3. Pequenos prazeres

Em um mundo acelerado, os consumidores valorizam pequenos momentos de prazer no dia a dia. Esses momentos de indulgência consciente, como uma sobremesa especial ou um café gourmet, tornam-se rituais importantes para aliviar o estresse e trazer conforto.

Exemplos práticos: Snacks gourmet (TruFru), chocolates exclusivos (Louis Vuitton), sobremesas em lata (Godiva), brunch asiático (Yauatcha City).

4. Sabores surpreendentes

Os consumidores estão mais abertos a experimentar sabores novos e combinações inusitadas. A gastronomia se transforma em uma aventura sensorial, com produtos que desafiam o paladar e oferecem experiências únicas.

Exemplos práticos: Chocolate de Dubai (Fix Dessert Chocolatier), bebidas florais (Starbucks Japão), pirulitos picantes (Tamalitoz), café sabor cookie (Nescafé).

5. Criatividade sem limites

A inovação na gastronomia rompe barreiras, transformando o comum em extraordinário. Produtos, serviços e experiências são reinventados para surpreender e conectar emocionalmente os consumidores, com design inovador e storytelling cativante.

Exemplos práticos: McFlurry da Vovó (McDonald’s), restaurante temático Donkey Kong (Nintendo World), smoothie inspirado em protetor solar (Erewhon), pelúcias gastronômicas (Jellycat).

6. Formatos disruptivos

Modelos de negócios tradicionais estão sendo substituídos por formatos inovadores, como dark kitchens, lojas autônomas e experiências híbridas. Esses formatos combinam conveniência com conceitos únicos, como restaurantes que funcionam como mercados ou cafés que são também livrarias.

Exemplos práticos: Whole Foods Market (mercado + restaurante), cafeteria na janela (Grafika), Zara Café (moda + gastronomia), Bar Bibliotheque (drinks + literatura).

7. IA na cozinha

A inteligência artificial está transformando a forma como alimentos são criados, preparados e consumidos. A IA permite personalização, otimização de processos e combinações de sabores mais assertivas, além de experiências culinárias interativas.

Exemplos práticos: Lixeira inteligente (Cavdle), app Chef GPT para receitas, panela de pressão inteligente (Chef IQ), app Foodvisor de análise nutricional.

8. Alimentação personalizada

Os consumidores buscam soluções alimentares que atendam às suas necessidades únicas, como preferências de sabor, restrições alimentares e objetivos de saúde e bem-estar. A personalização é chave para criar experiências alinhadas aos valores individuais.

Exemplos práticos: App Foodvisor de nutrição, linha Nestlé Vital Pursuit (para usuários de Ozempic), snacks com colágeno marinho (Ultimate Beauty), bebidas para controle de fome (Boost).

9. DIY especializado

O conceito de “faça você mesmo” evoluiu, com os consumidores buscando autonomia e uma conexão mais profunda com o que consomem. Kits de preparo e ingredientes de alta qualidade permitem explorar técnicas antes acessíveis apenas a profissionais.

Exemplos práticos: Kits de café especial (Blue Bottle), kits de receitas gourmet (Kook), kits de drinks artesanais (Taste Cocktails), misturas para cookies temáticos (Betty Crocker).

10. Sustentabilidade na prática

A preocupação com o impacto ambiental está redefinindo o consumo de alimentos. Os consumidores exigem soluções que minimizem desperdícios, reduzam emissões e priorizem práticas sustentáveis, como alimentos plant-based e embalagens ecológicas.

Exemplos práticos: Molhos com ingredientes upcycled (Matriark Foods), laticínios com rotulagem climática (Oatly), leite carbono neutro (Neutral), hambúrgueres de proteína de fungo (Quorn).

Mais tendências de gastronomia que eu garimpei por aí

1. Inovação em alimentação plant-based e sustentável

O mercado de alimentos plant-based está em expressiva expansão, com projeções indicando um alcance de US$ 300 bilhões até 2025. No Brasil, o setor demonstra particular vigor, com uma expectativa de crescimento anual de 40%. Este desenvolvimento é impulsionado principalmente pela crescente conscientização sobre questões ambientais e de saúde. A indústria tem desenvolvido inovações significativas em diversas categorias:

Carnes vegetais

- Empresas como Beyond Meat e Impossible Foods lideram o desenvolvimento de alternativas que replicam textura e sabor de carnes tradicionais;

- Utilização de proteínas vegetais de soja e ervilha com tecnologias avançadas;

- Incorporação de moléculas como heme para reproduzir características sensoriais.

Outros produtos inovadores:

- Queijos veganos com propriedades de derretimento similares aos convencionais;

- Ovos plant-based com funcionalidades equivalentes aos tradicionais;

- Frutos do mar à base de plantas, expandindo o portfólio de opções.

Ingredientes aquáticos plant-based:

- Musgo-marinho e lentilha-d'água como bases proteicas;

- Algas marinhas utilizadas como alternativas ao bacon;

- Ágar-ágar em aplicações diversas.

Tecnologias de produção:

- Fermentação de precisão para desenvolvimento de novos produtos;

- Extratos de levedura para intensificação do umami;

- Impressão 3D para criar texturas complexas e personalizadas.

2. Tecnologia e digitalização na gastronomia

Gestão inteligente:

- Sistemas de monitoramento de estoque em tempo real;

- Análise preditiva de demanda;

- Personalização de cardápios baseada em dados;

- CRM integrado para análise de preferências.

Equipamentos e processos:

- Fornos e fogões com conectividade;

- Robôs de cozinha com recursos avançados;

- Módulos com tecnologia ultrassônica;

- Sistemas de impressão 3D para alimentos;

Experiência do cliente

Interfaces digitais:

- Informações detalhadas sobre ingredientes e nutrientes;

- Realidade aumentada na apresentação de pratos;

- Sistemas de personalização de experiências.

3. Valorização de ingredientes brasileiros e regionais

Biodiversidade amazônica

- Açaí: crescente presença em cardápios internacionais;

- Tucupi: aplicações inovadoras na alta gastronomia;

- Jambu: incorporação em pratos contemporâneos;

- Pirarucu: valorização em preparações sofisticadas;

- Formiga saúva: uso criativo como ingrediente exótico.

Riquezas do Cerrado e outros biomas

- Pequi e baru: versatilidade em diferentes preparações;

- Jabuticaba: aplicações inovadoras em diversos pratos;

- Mandioca: revalorização como ingrediente versátil;

- Variedades de feijões e milho: novas aplicações culinárias.

Produtos tradicionais reimaginados

- Méis de terroir específico;

- Cogumelos silvestres brasileiros;

- Frutas tropicais em aplicações criativas;

- Plantas nativas em novas preparações.

4. Experiências gastronômicas e inovação culinária

- Sabores asiáticos, especialmente do Sudeste Asiático;

- Ressurgimento da culinária chinesa tradicional;

- Combinações inusitadas de sabores e texturas;

- Alimentos fermentados como kimchi;

- Condimentos asiáticos como chilli crisp.

Eventos e experiências imersivas

- Festivais temáticos especializados;

- Eventos que combinam gastronomia e outras experiências culturais;

- Storytelling sobre origem dos ingredientes;

- Experiências sensoriais completas.

5. Sustentabilidade e práticas éticas

- Valorização de produtos orgânicos e locais;

- Práticas de redução de desperdício;

- Fortalecimento do conceito “farm to table”;

- Apoio a pequenos produtores e agricultura familiar;

- Preferência por produtos com menor impacto ambiental;

- Valorização da produção local;

- Interesse por práticas éticas de produção.

6. Conveniência e novos serviços

- Expansão das dark kitchens;

- Aumento de refeições prontas;

- Soluções práticas para consumo;

- Otimização de processos;

- Crescimento de bebidas não alcoólicas premium;

- Opções sofisticadas sem álcool em restaurantes;

- Integração com experiências gastronômicas completas.

Como aproveitar essas tendências

1. Para iniciantes:

- Comece pelos pequenos prazeres

- Experimente snacks saudáveis

- Use apps de análise nutricional

2. Para entusiastas:

- Invista em kits DIY

- Explore restaurantes híbridos

- Teste produtos funcionais

3. Para experts:

- Adote eletrodomésticos inteligentes

- Crie experiências personalizadas

- Priorize produtos sustentáveis