Saiba onde e como foi encontrada a maior trufa do Brasil

Se você é apaixonado por alta gastronomia, sabe que poucos ingredientes evocam tanto desejo quanto as trufas. E ainda mais uma trufa gigante, como a que foi encontrada neste mês no Rio Grande do Sul.

A joia gastronômica pesa impressionantes 213 gramas. Para se ter uma ideia da raridade, o peso médio das trufas encontradas por aqui costuma variar entre apenas 10 e 20 gramas. E essa bateu todos os recordes nacionais.

Essa preciosidade foi colhida nos solos da Pecanera Brasil, uma propriedade localizada em Encruzilhada do Sul (RS).

A localização não é por acaso: a fazenda está situada exatamente no Paralelo 30º, uma latitude que, tanto no hemisfério sul quanto no norte, oferece a incidência solar ótima para a fruticultura.

Com mais de 400 metros de altitude, a região garante as horas de frio necessárias e uma amplitude térmica que acentua o aroma e o sabor dos frutos — e, como descobrimos agora, também das trufas!

A Pecanera hoje conta com mais de 20 mil nogueiras plantadas em 150 hectares. É nesse ecossistema de cultivo sustentável de noz-pecã que a natureza decidiu presentear a gastronomia com um exemplar gigante.

“A produção das trufas surge quando o manejo da nogueira é bem feito. Nunca tivemos intenção em produzi-las. Nosso core business é a pecan.” conta Gabriela Zaffari, sócia e administradora da fazenda em entrevista a esse blog.

“Ela foi encontrada em uma caçada planejada na primeira semana de janeiro por um dos nossos funcionários. Foi um grande momento. Nós encontramos trufas pela primeira vez cerca de 2 anos atrás. Mas o projeto comercial em si só se deu em 2025.”, completa.

Mas que trufa é essa, Braseeeel?

A variedade encontrada na fazenda é a Sapucay (Tuber floridanum). Embora o nome soe tipicamente brasileiro, essa espécie tem origem norte-americana e chegou ao Brasil de forma quase acidental, pegando carona nas raízes das nogueiras-pecã importadas.

“As trufas podem vir inoculadas nas raízes das nogueiras, porém, se desenvolvem e crescem apenas em condições especiais, as quais são muito comuns no manejo correto da pecan.”, explica Gabriela.

Onde ela pode ser encontrada?

Diferente das famosas trufas europeias que preferem carvalhos, a Sapucay vive em simbiose com as raízes das nogueiras-pecã. Por isso, o Rio Grande do Sul se tornou o “hotspot” nacional para a caça de trufas.

Elas se desenvolvem debaixo da terra, em condições muito específicas, o que torna sua colheita uma verdadeira “caça ao tesouro”.

Se na Europa a busca pelas trufas escondidas conta sempre com o apoio de cães ou porcos (que têm um faro aguçado para encontrá-las), por aqui essa procura ainda está a cargo dos humanos, segundo Gabriela Zaffari: “Foi feita com funcionários. Ainda não temos cães treinados, mas já temos alguns sendo treinados”.

Destino do tesouro

A trufa da Pecanera já foi adquirida pelo renomado restaurante Tuju, em São Paulo (duas estrelas Michelin), por mais de R$ 2 mil (R$10mil/kg). Resta saber como entrará no menu do chef Ivan Ralston.

Especialistas descrevem a Sapucay como uma trufa de sabor delicado e complexo, com notas de castanhas e macadâmia (uma conexão direta com o pomar onde cresce); toques amanteigados e terrosos, como todo cogumelo.

Eu simplesmente serviria com um ovo perfeito, de gema mole. E você? Como usaria na sua receita?

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