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Aprenda receita básica de biscoitos perfeitos para a hora do café

Nesta terça-feira (20), celebra-se o Dia do Biscoito, ocasião ideal para curtir o friozinho com guloseimas e bebidas quentinhas

R7 Receitas|Do R7

Biscoitos amanteigados com cobertura de chocolate são fáceis de fazer em casa
Biscoitos amanteigados com cobertura de chocolate são fáceis de fazer em casa Biscoitos amanteigados com cobertura de chocolate são fáceis de fazer em casa

Neste friozinho, uma xícara de chá ou café cai muito bem junto com um biscoito crocante. Se for feito em casa, melhor ainda! Para celebrar o Dia do Biscoito, comemorado nesta terça-feira (20), a instrutora dos cursos de confeitaria do Senac RJ, Vannessa Magalhães, dividiu uma receita básica para incrementar o repertório de guloseimas caseiras.

A massa amanteigada, base para o preparo das bolachinhas, é fácil de preparar e pode ser feita até com ajuda das crianças, para quem tem filhos de férias em casa. Como complemento, vale usar cobertura de chocolate derretido, confeitos e glacês, além de recheios como ganache e geleia de vários sabores. 

“O preparo do biscoito atrai as crianças, pois sua massa se assemelha a uma 'massinha' de modelar, e há a possibilidade de fazer formatos variados", diz Vannessa. "Minha dica é apostar em cortadores diversos e decorar com coberturas coloridas e saborosas", completa ela.

Fonte de renda

Os biscoitinhos amanteigados também podem virar uma fonte de renda para quem curte cozinhar e necessita de um extra para reforçar o orçamento. Aos que desejam empreender nessa área, Vannessa sugere começar pela massa básica para biscoitos, por ser muito versátil.

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“Esta massa pode ser saborizada com essências, como a de baunilha, além de raspas de frutas, pasta de pistache ou oleaginosas, como amendoim picadinho. Para manter o formato é bom gelar a massa por 30 minutos, cortar os formatos e gelar novamente antes de assar”, ensina a confeiteira. 

Bolachinhas amanteigadas fazem sucesso com a criançada
Bolachinhas amanteigadas fazem sucesso com a criançada Bolachinhas amanteigadas fazem sucesso com a criançada

Vannessa explica ainda que os cuidados com a armazenagem devem ser redobrados para garantir a validade, o sabor, a textura e a aparência dos biscoitos.

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“Para armazenar é importante manter fora da geladeira em potes com tampas, para evitar umidade e manter a crocância dos biscoitos. A validade do biscoito sem recheio é de até 15 dias, bem armazenados. Com recheios à base de ganache e geleia até 7 dias.”

Para quem pensa em fazer os biscoitos para vender, é importante também pensar em boas embalagens, de preferência personalizadas, como caixinhas de papel kraft com adesivo da marca e lacinhos de fita.

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Quer arriscar? Confira abaixo a receita da massa básica de biscoitos, direto da cozinha da confeiteira Vannessa Magalhães, e use a criatividade:

Massa básica de biscoitos amanteigados

Ingredientes:

1 ovo

125 g de manteiga sem sal gelada

125 g de açúcar refinado

250 g de farinha de trigo

Modo de preparo:

Misture a manteiga gelada, cortada em cubos, em uma tigela com o açúcar e a farinha de trigo. Use as pontas dos dedos para agregar os ingredientes, até obter uma farofinha.

Abra um espaço no centro da mistura e adicione o ovo. Misture bem até que se forme uma massa homogênea. Coloque a massa sobre um pedaço de filme plástico e modele-a em formato de retângulo. Reserve na geladeira por 30 minutos.

Após esse tempo, abra a massa com um rolo, sobre uma bancada enfarinhada, ou coloque a massa entre dois pedaços de papel-manteiga ou filme plástico (isso facilita na hora de abrir com o rolo). Corte a massa em formatos variados, com o cortador de sua escolha, ou modele os formatos manualmente. O ideal é que a massa chegue a uma espessura entre 0,3 a 0,5 cm.

Casadinhos podem ser recheados com geleias e ganaches
Casadinhos podem ser recheados com geleias e ganaches Casadinhos podem ser recheados com geleias e ganaches

Coloque então os biscoitos já cortados sobre uma assadeira untada e enfarinhada e deixe na geladeira por 10 a 15 minutos.

Antes de assar, retire os biscoitos da geladeira e faça furinhos sobre a massa, com um garfo, a massa não inflar. Asse os biscoitos amanteigados em forno médio, a 180oC, até a massa dourar nas bordinhas. Deixe esfriar bem antes de decorar.

Dica da chef: para fazer biscoitos casadinhos (ou seja, unidos por um recheio), coloque um pouco de geleia de morango ou ganache de chocolate (cerca de 1 colher, de sopa, de recheio, a depender do formato escolhido) sobre um biscoito e cubra com outro biscoitinho, de preferência que tenha um furo no meio. Polvilhe açúcar de confeiteiro para decorar.

Outra opção é mergulhar uma parte do biscoito em chocolate derretido (use um previamente temperado, de boa qualidade) e deixar esfriar sobre uma folha de papel-manteiga, até o chocolate firmar.

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