Depois de assinar com a Record, Cake Boss lança livro com 100 receitas familiares; confira duas delícias exclusivas

Depois de sua passagem relâmpago pelo Brasil para anunciar sua mais nova parceria com a Rede Record para estrelar o reality show The Cake Show, Buddy Valastro, conhecido como Cake Boss, tem mais uma novidade para os seus fãs. 

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Enquanto o reality, que está previsto para o segundo semestre deste ano, não começa, os brasileiros poderão aproveitar as receitas exclusivas do chef em um livro divertido com os segredos de Buddy.

Festas em Família com o Cake Boss reúne cerca de 100 receitas que vão desde as famosas sobremesas do cozinheiro até pratos para as refeições principais.

Confira a seguir duas receitas exclusivas do chef mais querido do mundo.

Risoni com presunto, ervilha e queijo de cabra

Ingredientes:

1 1/4 xícara de risoni seco;

1 xícara de ervilhas descongeladas;

120 g de queijo de cabra fresco macio esmigalhado;

3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem;

Suco de 1 limão siciliano grande (3 a 4 colheres de sopa);

150 g de presunto cru (cerca de 2/3 de xícara), retirado o excesso de gordura e fatiado em aproximadamente 0,5 cm de espessura;

Sal à gosto;

1/3 xícara de hortelã picada (sem apertar).

Modo de fazer:

Ferva bastante água com sal em uma panela grande. Acrescente o risoni e cozinhe até que fique al dente, por cerca de oito minutos. Coloque as ervilhas no escorredor de macarrão e reserve. Quando o risoni estiver cozido, use um copo medidor refratário para reservar cerca de 1/4 de xícara da água do cozimento. Em seguida, escorra o risoni sobre as ervilhas (dessa forma, as ervilhas cozinharão rapidamente). Imediatamente, transfira a massa e as ervilhas para uma tigela refratária. Acrescente o queijo de cabra e mexa, esmagando-o gentilmente para ajudar a incorporá-lo ao risoni quente. Adicione o azeite de oliva, o suco de limão siciliano e um pouco da água reservada do cozimento para ajudar o queijo a emulsificar e adquirir a consistência de molho (comece com uma colher de sopa da água e vá adicionando-a aos poucos, conforme for necessário). Junte o presunto e a hortelã. Coloque a massa em uma tigela para servir enquanto está quente.

Semifreddo de chocolate com molho de framboesa

Ingredientes:

Óleo vegetal para untar;

150 g de chocolate amargo picado grosseiramente;

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha;

Pitada de sal;

2 claras;

1 xícara de açúcar;

1 xícara de creme de leite fresco;

280 g de framboesas (caso o produto seja congelado, o ideal é esperar o degelo).

Modo de fazer:

Unte uma forma de bolo inglês e forre-a com um pedaço grande de filme plástico ou de papel-manteiga, deixando sobrar uns sete centímetros de papel em cada lado. Reserve. Derreta o chocolate em uma tigela refratária sobre uma panela com água fervendo (sem deixar que a tigela encoste na água) ou em uma panela para banho-maria, em fogo bem baixo e mexendo constantemente. Acrescente o extrato de baunilha e uma pitada de sal; reserve. Misture em uma tigela limpa as claras com 1/2 xícara de açúcar e coloque-a sobre uma panela com água fervendo ou em uma panela para banho-maria, em fogo muito baixo. Retire a tigela do fogo para evitar que as claras cozinhem e volte sempre que necessário. Quando o açúcar estiver bem incorporado, bata essa mistura na batedeira em velocidade média-alta, até formar picos firmes, por cerca de dez minutos. Reserve. Limpe os batedores da batedeira com um papel toalha. Bata o creme de leite, longe do fogo, por cerca de três minutos, até formar picos moles. Incorpore delicadamente o chocolate derretido às claras. Em seguida, acrescente o creme de leite batido. Mexa e despeje a mistura em uma forma previamente preparada, alisando a superfície com uma espátula. Cubra com as pontas do plástico que sobraram e deixe no congelador por pelo menos oito horas. Enquanto isso, prepare a calda. Reserve cerca de 1/3 de xícara de framboesas. Coloque o restante das framboesas e a 1/2 xícara restante de açúcar em um processador e bata até ficar cremoso. Passe por uma peneira fina, pressionando com o fundo de uma concha para extrair o máximo de líquido possível. Descarte o que ficou na peneira e reserve o líquido. (A calda pode ser feita com até dois dias de antecedência e guardada na geladeira, em um pote hermeticamente fechado). Retire o semifreddo da geladeira e aguarde alguns minutos, para facilitar a remoção da forma. Para retirar, basta virar a forma sobre um prato e retirar o plástico. Se estiver difícil de desenformar, mergulhe o fundo da forma em água quente para ajudar a soltar. Corte o semifreddo em seis fatias e coloque cada uma em um prato. Cubra com a calda de framboesas e decore com as framboesas reservadas.