Melhor chef do mundo diz que sushi pode acabar
Jiro Ono está pessimista com o futuro do alimento milenar
R7 Receitas|Do R7
A pesca excessiva pode colocar em risco a existência de um dos pratos mais tradicionais da culinária japonesa: o sushi. Quem faz o alerta é Jiro Ono, 89 anos, considerado o melhor chef do mundo na questão do peixe cru e dono de um dos mais renomados restaurantes japoneses, o Sukiyabashi.
Segundo ele, há um futuro "negro" para o alimento porque já não é mais possível encontrar bons peixes em abundância.
"O futuro é muito negativo. A partir de agora não consigo mais obter os ingredientes que eu realmente quero. Tenho uma visão negativa sobre o futuro porque está ficando cada vez mais difícil encontrar peixes com uma qualidade aceitável", disse o chef à mídia japonesa.
E a preocupação do especialista tem razão de existir: mais de 90% do estoque de peixes do mundo é considerado item de sobrepesca (quando a situação deixa de ser sustentável).
E uma das espécies mais afetadas pelo problema é o atum. O peixe, cujos números caíram mais de 96% em algumas partes do mundo, está se tornando uma mercadoria cada vez mais rara e está começando a ser vendida a preços astronômicos.
No início desse ano, Kyioshi Kimura, dono de uma rede de restaurantes, pagou R$ 101 mil por um atum de 180,4 quilos. Em 2014, o mesmo peixe custou R$ 165 mil e em 2013 ele foi vendido por uma fortuna: R$ 3,5 milhões.
Com esse quadro, alguns especialistas dizem que a saída será utilizar cada vez mais os animais criados em cativeiro. Porém, algumas espécies não estão sendo facilmente "cultivadas" e a produção intensiva apresenta muitos problemas.
Assim como ocorre com os animais que vivem sobre a terra, aqueles que são criados em cativeiro são tratados com antibióticos e remédios para evitar parasitas.
