Surpreenda na ceia de Ano-Novo! Alex Atala ensina como cozinhar com cerveja

O chef brasileiro Alex Atala criou duas receitas exclusivas para a ceia de Ano-Novo. Se você está cansado das tradicionais comidas dessa época, aposte no frango com cerveja Golden Ale. Para a sobremesa, arrase com o intitulado “Zabaione” na cerveja Stout. Veja a seguir o passo a passo dessas delícias!

Atala se tornou mundialmente conhecido por apresentar os sabores da cozinha brasileira na gastronomia, antes dominada por países como França, Itália e Japão. Partindo desse princípio, ele inseriu na tradicional ceia uma das paixões brasileiras: a cerveja.

“Por que cerveja? Porque a cerveja é legal, é versátil, é casual. Nós podemos brincar com esse sabor”, explicou Atala.

Se você é partidário do “fruta não é sobremesa”, aproveite para fazer o zabaione — um, típico doce italiano feito com ovos, que ganhou um toque especial de cerveja stout. Esse tipo de cerveja é caracterizada por sabores tostados e achocolatadas, que harmonizam com receitas doces. Atala usou um dos ingredientes naturais da cerveja, o malte.

“Três tipos diferentes de malte levemente tostados... É tempo de festa, então vamos beber e comer cerveja”, comentou o chef.

Anote os ingredientes:

- Seis ovos frescos - 120 g de mel

- Uma fava de baunilha - 60 ml de cerveja estilo stout

- 16 unidades de morangos frescos - 200 g chocolate 70% cacau

- Três tipos de malte a gosto- Extrato de malte

Rendimento: 4 porções

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria. Passe os morangos no chocolate e reserve. Em uma vasilha, coloque as gemas, o mel, a semente da baunilha e a cerveja. Com o auxílio de um fouet, bata os ingredientes até obter uma gemada fofa. Leve ao banho-maria e cozinha sem parar de mexer. Não deixe a água do banho-maria ferver.

Cozinhe lentamente e não deixe o creme atingir uma textura muito espessa por conta do amargor da cerveja. Retire do fogo e continue mexendo vigorosamente até esfriar. Em uma panela coloque os maltes e uma pitada do extrato de malte. Leve ao fogo baixo e toste levemente. Retire do fogo e reserve. Em um prato fundo branco, disponha os morangos passados no chocolate. Coloque o zabaione no prato e um pouco sobre os morangos. Finalize com o crocante de malte. 

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