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Bateu a fome? Chef Dagoberto Torres ensina a preparar receita fácil de ceviche

Faça em casa e compartilhe um dos pratos mais tradicionais de toda a América Latina

Comidas|Do R7

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Em apenas trinta minutos é possível preparar um dos pratos mais tradicionais de toda a América Latina e que virou febre no Brasil. Nas palavras do chef colombiano Dagoberto Torres, da cevicheria Suri, em São Paulo, o ceviche é um prato “tradicional, refrescante e fácil de fazer" e que, para ficar bom, precisa ter frescor e picância na medida certa. Ele, conhecedor da iguaria desde a infância, ensina o passo a passo com salmão, camarão e lula em uma emulsão suave de abacate que, com um toque de pimenta, provoca explosão de sabores na boca. Prepare o estômago e mãos à obra! Texto e produção: Andréa Martinelli, do R7
Tempo de preparo: 30 minutos  Rendimento: 4 porções Ingredientes para o ceviche: 320 g de filé de salmão 120 g de camarão cozido 120 g de lula cozida cortada em anéis 2 colheres (café) de sal 1⁄2 pimenta dedo-de-moça cortada em tiras finas 3⁄4 de xícara da emulsão de abacate 4 cubos de gelo 1⁄2 xícara (chá) de suco de limão 2 colheres (sopa) de cebola branca finamente picada  10 folhas de coentro picadas Ingredientes para o caldo de abacate: 1⁄4 de abacate grande 1⁄2 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de azeite 1⁄2 xícara (chá) de leite de coco 3 colheres (sopa) de água Para o chips de banana: 1 banana-da-terra verde ou banana-nanica 1L de óleo 1 pitada de sal
O primeiro passo é fazer a emulsão de abacate. Para isso, descasque a fruta e corte-a em pedaços
Coloque todos os ingredientes da emulsão dentro do liquidificador e bata por até 30 segundos
Ele sairá espesso do liquidificador, mas depois a textura de emulsão fica como a de um caldo. Reserve na geladeira
Corte o salmão em cubos de 2 centímetros
Coloque-o em uma tigela junto com o camarão e a lula
Tempere com o sal e a pimenta dedo-de-moca picada
Depois, misture a emulsão de abacate
Corte as pequenas folhas de coentro para temperar
Junte o gelo e o suco de limão para começar o processo de cocção do salmão. Sem parar de misturar, adicione também a cebola e o coentro. O chef explica que o limão tem o poder de cozinhar o peixe e, por isso, é necessário mexer por cerca de 4 a 5 minutos até atingir a textura ideal do salmão
Prove e, se necessário, coloque um pouco de água para equilibrar a acidez e acerte o sal. Depois, é só servir!
Para o chips de banana: Lamine a banana com a ajuda de uma mandolina. Frite as lâminas em óleo quente até que fiquem douradas. Escorra bem e adicione uma pitada de sal. Reserve
Dagoberto Torres cozinha desde criança. "Minha avó era quem nos dirigia e distribuía as tarefas, como cortar e descascar os legumes, enrolar os tamales na folha de bananeira e etc. Desde pequeno eu já tinha responsabilidades na cozinha", contou ao R7. Antes de passar por um estágio intenso no D.O.M, restaurante do chef Alex Atala, Dagoberto já foi dono de bar e até de pizzaria. Teve seu primeiro restaurante aos 12 anos: uma barraquinha de cachorro quente que montou no interior da Colômbia, onde morava na época. Entre administração e veterinária, ele escolheu a gastronomia e segue até hoje com as tradições da família na cozinha. “Não faço nada que eu não comeria ou não me sinta bem comendo”, conta 
Com a intenção de mostrar a veia multicultural do ceviche e provar que ele pode ser feito por qualquer pessoa, junto com a jornalista Patrícia Moll, Dagoberto lançou recentemente o livro Ceviche: do pacífico para o mundo (Ed.Senac, 144 págs, R$ 64,90). No livro, que tem prefácio do chef Alex Atala, é possível aprender a preparar receitas elaboradas por Dagoberto, conhecer a verdadeira história do prato e aprender a fazer as receitas mais populares no Peru, Chile, Equador, Colômbia e México Suri Ceviche Bar Endereço: Rua Mateus Grou, 488 - Pinheiros Telefone: (11) 3034-1763 Visite o site: http://www.suri.com.br/

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Em apenas trinta minutos é possível preparar um dos pratos mais tradicionais de toda a América Latina e que virou febre no Brasil. Nas palavras do chef colombiano Dagoberto Torres, da cevicheria Suri, em São Paulo, o ceviche é um prato “tradicional, refrescante e fácil de fazer" e que, para ficar bom, precisa ter frescor e picância na medida certa. Ele, conhecedor da iguaria desde a infância, ensina o passo a passo com salmão, camarão e lula em uma emulsão suave de abacate que, com um toque de pimenta, provoca explosão de sabores na boca. Prepare o estômago e mãos à obra! Texto e produção: Andréa Martinelli, do R7
Tempo de preparo: 30 minutos  Rendimento: 4 porções Ingredientes para o ceviche: 320 g de filé de salmão 120 g de camarão cozido 120 g de lula cozida cortada em anéis 2 colheres (café) de sal 1⁄2 pimenta dedo-de-moça cortada em tiras finas 3⁄4 de xícara da emulsão de abacate 4 cubos de gelo 1⁄2 xícara (chá) de suco de limão 2 colheres (sopa) de cebola branca finamente picada  10 folhas de coentro picadas Ingredientes para o caldo de abacate: 1⁄4 de abacate grande 1⁄2 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de azeite 1⁄2 xícara (chá) de leite de coco 3 colheres (sopa) de água Para o chips de banana: 1 banana-da-terra verde ou banana-nanica 1L de óleo 1 pitada de sal
O primeiro passo é fazer a emulsão de abacate. Para isso, descasque a fruta e corte-a em pedaços
Coloque todos os ingredientes da emulsão dentro do liquidificador e bata por até 30 segundos
Ele sairá espesso do liquidificador, mas depois a textura de emulsão fica como a de um caldo. Reserve na geladeira
Corte o salmão em cubos de 2 centímetros
Coloque-o em uma tigela junto com o camarão e a lula
Tempere com o sal e a pimenta dedo-de-moca picada
Depois, misture a emulsão de abacate
Corte as pequenas folhas de coentro para temperar
Junte o gelo e o suco de limão para começar o processo de cocção do salmão. Sem parar de misturar, adicione também a cebola e o coentro. O chef explica que o limão tem o poder de cozinhar o peixe e, por isso, é necessário mexer por cerca de 4 a 5 minutos até atingir a textura ideal do salmão
Prove e, se necessário, coloque um pouco de água para equilibrar a acidez e acerte o sal. Depois, é só servir!
Para o chips de banana: Lamine a banana com a ajuda de uma mandolina. Frite as lâminas em óleo quente até que fiquem douradas. Escorra bem e adicione uma pitada de sal. Reserve
Dagoberto Torres cozinha desde criança. "Minha avó era quem nos dirigia e distribuía as tarefas, como cortar e descascar os legumes, enrolar os tamales na folha de bananeira e etc. Desde pequeno eu já tinha responsabilidades na cozinha", contou ao R7. Antes de passar por um estágio intenso no D.O.M, restaurante do chef Alex Atala, Dagoberto já foi dono de bar e até de pizzaria. Teve seu primeiro restaurante aos 12 anos: uma barraquinha de cachorro quente que montou no interior da Colômbia, onde morava na época. Entre administração e veterinária, ele escolheu a gastronomia e segue até hoje com as tradições da família na cozinha. “Não faço nada que eu não comeria ou não me sinta bem comendo”, conta 
Com a intenção de mostrar a veia multicultural do ceviche e provar que ele pode ser feito por qualquer pessoa, junto com a jornalista Patrícia Moll, Dagoberto lançou recentemente o livro Ceviche: do pacífico para o mundo (Ed.Senac, 144 págs, R$ 64,90). No livro, que tem prefácio do chef Alex Atala, é possível aprender a preparar receitas elaboradas por Dagoberto, conhecer a verdadeira história do prato e aprender a fazer as receitas mais populares no Peru, Chile, Equador, Colômbia e México Suri Ceviche Bar Endereço: Rua Mateus Grou, 488 - Pinheiros Telefone: (11) 3034-1763 Visite o site: http://www.suri.com.br/

Em apenas trinta minutos é possível preparar um dos pratos mais tradicionais de toda a América Latina e que virou febre no Brasil. Nas palavras do chef colombiano Dagoberto Torres, da cevicheria Suri, em São Paulo, o ceviche é um prato “tradicional, re...

Em apenas trinta minutos é possível preparar um dos pratos mais tradicionais de toda a América Latina e que virou febre no Brasil. Nas palavras do chef colombiano Dagoberto Torres, da cevicheria Suri, em São Paulo, o ceviche é um prato “tradicional, refrescante e fácil de fazer" e que, para ficar bom, precisa ter frescor e picância na medida certa. Ele, conhecedor da iguaria desde a infância, ensina o passo a passo com salmão, camarão e lula em uma emulsão suave de abacate que, com um toque de pimenta, provoca explosão de sabores na boca. Prepare o estômago e mãos à obra! Texto e produção: Andréa Martinelli, do R7

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