20 molhos que transformam qualquer prato

Salada sem molho é castigo. E carne sem molho é oportunidade perdida. Tem uma coisa que aprendi cozinhando: molho é direção de sabor. Ele define se o prato fica leve, intenso, fresco, picante ou reconfortante.

Como escolher o molho certo

Se o prato é gorduroso, use algo ácido e herbáceo.Se o prato é leve, pode apostar em algo mais cremoso. Se quer transformar algo simples, use pesto (em qualquer uma das suas variações). Se quer conforto, vá de maionese saborizada.

Fazia tempo que eu não publicava uma receita, né? Organizei 20 molhos por perfil e ocasião, com sugestões reais de uso.

MOLHOS POR TIPO DE USO E SUAS RECEITAS

1. Molhos para churrasco e carnes grelhadas

Aqui a regra é simples: gordura pede acidez e ervas.

CHIMICHURRI CLÁSSICO

Perfil: ácido, herbáceo e aromático. Vai bem com: picanha, fraldinha, ancho, frango grelhado

Dica editorial: deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de servir. No dia seguinte fica ainda melhor.

RECEITA DE CHIMICHURRI CLÁSSICO

Ideal para: carnes bovinas, frango grelhado, linguiça.

Ingredientes

1 maço de salsinha picada

2 colheres de sopa de orégano seco

4 dentes de alho amassados

½ xícara de cebolinha

1 pimenta picada

2 colheres de sopa de vinagre tinto

1 colher de sopa de suco de limão

½ xícara de azeite

Sal e pimenta a gosto

Modo básico

Misture tudo e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de servir.

VINAGRETE DE CHURRASCO

Perfil: fresco e levemente ácido

Vai bem com: carne assada, pão francês, arroz branco

RECEITA DE VINAGRETE DE CHURRASCO

Ideal para: carnes, arroz, pão francês.

Ingredientes

3 a 4 tomates em cubos

1 cebola em cubos

1 pimentão em cubos

½ xícara de cheiro-verde

½ xícara de vinagre

½ xícara de azeite

½ xícara de água opcional

Sal e pimenta

Pique tudo em tamanhos iguais e pequenos. Misture com os temperos e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

ALHO CREMOSO

Perfil: potente e cremoso. Vai bem com: pão de alho, sanduíche, churrasco

MOLHO DE ALHO CREMOSO

Ideal para: pão de alho, carnes, sanduíches.

Ingredientes

2 dentes de alho

200 ml de leite gelado

500 ml de óleo frio

Suco de ½ limão

Sal

Alternativas

A) 1 caixa de creme de leite + azeite no lugar do óleo

B) Cream cheese + azeite no lugar do óleo

C) Alho assado no lugar de alho cru vai deixar mais suave e mais elegante

Bata o alho com o leite e vá acrescentando o óleo aos poucos até emulsionar.

Dica técnica: o leite precisa estar bem gelado para emulsificar corretamente.

MOLHO PICANTE

Perfil: levemente adocicado e picante. Vai bem com: carnes grelhadas, hambúrguer artesanal

MOLHO PICANTE

Ideal para: carnes grelhadas, hambúrguer, churrasco.

Ingredientes

2 cebolas picadas

2 dentes de alho

6 pimentas biquinho

1 colher de chá de azeite

1 sachê de molho de tomate

Sal

Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente os demais ingredientes e cozinhe até encorpar.

Dica: experimente bater no liquidificador para uma textura mais uniforme.

2. Molhos para batata frita e hambúrguer

Aqui o objetivo é conforto.

Maionese de alho tostado

Perfil: intenso e aveludado. Harmoniza com: batata rústica, burger smash

MAIONESE DE ALHO TOSTADO

1 xícara de maionese

1 cabeça de alho assado

1 a 2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de limão

Sal e pimenta

MAIONESE DE BACON DEFUMADO

Perfil: defumado e marcante

Harmoniza com: batata frita, hambúrguer alto, onion rings

MAIONESE DE BACON DEFUMADO

1 xícara de maionese

4 fatias de bacon crocante picado

1 colher de sopa da gordura do bacon opcional

½ colher de chá de páprica defumada

Pimenta-do-reino

MAIONESE VERDE

Perfil: fresca e aromática; Harmoniza com: sanduíche de frango, lanches de churrasco

MAIONESE VERDE

1 xícara de maionese

½ xícara de cheiro-verde

1 dente de alho

1 a 2 colheres de sopa de limão

1 a 2 colheres de sopa de azeite

Sal

Bata ou misture até ficar homogêneo.

Dica: quanto mais erva, mais vibrante fica a cor.

3. Molho para saladas leves e funcionais

Aqui entra equilíbrio. Frescor, digestibilidade e leveza.

IOGURTE E LIMÃO

Perfil: cremoso leve

Vai bem com: folhas verdes, pepino, frango desfiado

MOLHO DE IOGURTE E LIMÃO PARA SALADAS

½ xícara de iogurte natural

Suco de 1 limão

Sal e ervas a gosto

Dica: misture os ingredientes com um fuet pequeno, um garfo ou dentro de um recipiente para emulsionar bem. Pode colocar pimenta-do-reino moída também.

MOSTARDA E MEL

Perfil: agridoce

Vai bem com: rúcula, folhas amargas, saladas com nozes

MOLHO DE MOSTARDA E MEL

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de azeite

Suco de limão

Sal

Dica: coloque tudo em um potinho de vidro vazio, tampe e chacoalhe bem. Está pronto.

LIMÃO, AZEITE E ERVAS

Perfil: clássico e mediterrâneo. Vai bem com: saladas simples, tomate com cebola, legumes grelhados

MOLHO DE LIMÃO, AZEITE E ERVAS

3 colheres de sopa de azeite

Suco de 1 limão

Orégano, tomilho e alecrim

Sal e pimenta

Dica: coloque tudo em um potinho de vidro vazio, tampe e chacoalhe bem. Está pronto. Deixe descansar um pouco para as ervas soltarem o sabor nos líquidos. Chacoalhe novamente antes de servir.

TAHINE E ALHO

Perfil: cremoso e levemente terroso

Vai bem com: saladas com grão-de-bico, couve-flor assada

MOLHO DE TAHINE E ALHO

1 colher de sopa de tahine

Suco de ½ limão

1 dente de alho

2 colheres de sopa de água morna

Sal

Pique o alho bem pequeno ou esprema no espremedor. Se ralar no ralador, fica bom também, mas é mais picante. Misture com a tahine com a água morna. Deixe esfriar, acrescente o limão, sal e o alho. Misture e sirva.

GERGELIM E GENGIBRE

Perfil: oriental e fresco

Vai bem com: saladas com frango grelhado ou tofu

MOLHO DE GERGELIM E GENGIBRE

1 colher de sopa de shoyu

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de gergelim

Gengibre ralado

Suco de laranja

Sal

Dica: coloque tudo em um potinho de vidro vazio, tampe e chacoalhe bem. Está pronto.

LARANJA E GENGIBRE

Perfil: cítrico e aromático

Vai bem com: saladas com cenoura, beterraba e folhas verdes

MOLHO DE LARANJA E GENGIBRE

Suco de 1 laranja

1 colher de sopa de azeite

Gengibre ralado

Pimenta

Sal

Dica: coloque tudo em um potinho de vidro vazio, tampe e chacoalhe bem. Está pronto.

4. Molhos cremosos nutritivos

Para quando a salada precisa virar refeição.

MOLHO DE ABACATE CREMOSO

Perfil: denso, rico em gordura boa

Vai bem com: bowl de quinoa, saladas com proteína

MOLHO DE ABACATE CREMOSO

1 abacate maduroSuco de limão

Azeite

Sal

Ervas a gosto

Bata tudo até formar um creme.

Dica: pode trocar o abacate por tofu batido com azeite

5. Molhos pestos especiais

Pesto é praticamente um multiplicador de sabor.

Regra geral: erva + gordura boa + acidez + castanhas (pinoli, amendoim, castanha-do-pará, castanha-de-caju) ou queijo. Às vezes, eu exagero e coloco castanha e queijo no mesmo. Mas já digo que no de hortelã isso não combina.

Modo geral de preparo de todos os pestos: bata todos os ingredientes no processador, liquidificador ou mixer até ficarem em pedacinhos. Não bata muito para não oxidar ou amargar. Tem de continuar verde vivo. Ajuste sal, limão e textura com um fio de água fria, se necessário.

Dica importante: pesto congela muito bem. Se fizer em mais quantidade, guarde em pote pequeno com uma camada de azeite por cima no congelador.

PESTO DE COENTRO

Perfeito para: carnes, arroz, frango e peixe

PESTO DE COENTRO

2 xícaras de coentro

2 dentes de alho

¼ xícara de pinoli

½ xícara de azeite de oliva

Suco de ½ limão

½ colher de chá de sal

¼ colher de chá de pimenta preta

Dica: se usar o talo de coentro, vai ficar mais refrescante e mais aromático. Faça o teste.

PESTO DE HORTELÃ

Perfeito para: cordeiro e massas

PESTO DE HORTELÃ

3 xícaras de folhas de hortelã

¼ xícara de castanhas de caju ou amêndoas

1 dente de alho

1 xícara de azeite de oliva

1 colher de sopa de suco de limão

Sal e pimenta

PESTO DE ESPINAFRE

Perfeito para: peixes e massas

PESTO DE ESPINAFRE

3 xícaras de espinafre cru compactado

1 xícara de manjericão compactado

2 dentes de alho

¼ xícara de nozes

½ xícara de azeite

Suco de ½ limão

Sal e pimenta

PESTO DE RÚCULA OU AGRIÃO

Perfeito para: bruschettas e saladas

PESTO DE RÚCULA OU AGRIÃO

4 xícaras de rúcula compactada

¼ xícara de nozes

¼ xícara de queijo parmesão

½ xícara de azeite extravirgem

Suco de 1/3 de limão

1 dente de alho ralado

Água fria se necessário

Sal e pimenta

PESTO DE RAMA DE CENOURA

Perfeito para: carnes, sanduíches, frangos e sopas. Peça na feira a parte verde da cenoura, lave e faça o pesto. É incrível.

PESTO DE RAMA DE CENOURA

3 xícaras de ramas de cenoura

1 xícara de queijo parmesão

½ xícara de azeite extravirgem

Suco de 1/3 de limão

Água fria se necessário

Sal e pimenta

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