Castelões chega aos 100 anos com a pizza perfeita

2024 chega ao fim com a pizzaria mais antiga do Brasil completando 100 anos. A Cantina e Pizzaria Castelões é considerada a pizzaria mais antiga em funcionamento, fundada em 1924 no bairro do Brás, em São Paulo. É tão paulistana que o nome é uma homenagem aos jogadores do Castellões F.C., time de futebol criado em 1917.

Fábio Donato, da terceira geração da família fundadora, comanda a pizzaria atualmente. Suas lembranças de infância se confundem com a história da casa, conhecida por ter começado como um ponto de encontro para jogadores amadores de futebol, que se reuniam após as partidas para comer e conversar.

O avô de Fábio, Vicente Donato, veio da Itália e montou o ponto com seu amigo Ettore Siniscalchi. De boteco para restaurante e finalmente pizzaria foram poucos anos. Nos anos 1950, Vicente Donato ficou com o controle total da casa depois de o sócio deixar a cidade.

João Donato, filho de Vicente, assumiu em 1987. Fábio começou a trabalhar na casa em 1988, ainda adolescente, e assumiu a gestão em 2014. Operando no mesmo endereço desde a inauguração, a casa recebe clientes famosos desde sempre. Todos sempre em busca da pizza que leva o nome da casa: muçarela, molho e calabresa. Nessa ordem, com o molho entre o queijo e a linguiça.

Essa tradição está mantida, mas, aos poucos, Fábio foi mudando a massa da pizza e agora a atração principal da casa está verdadeiramente napolitana, com fermentação longa, e bem longe das pizzas paulistanas servidas na casa antigamente. A calabresa fatiada bem fininha com peperoncino e sementes de erva-doce continua maravilhosa e é curada na própria casa.

A Castelões tem 18 pizzas no cardápio, das tradicionais calabresa, muçarela, marguerita, quatro queijos e até mesmo a portuguesa, muito querida pelos paulistanos. E Fábio ensina: “Ela deriva de uma torta portuguesa, também servida na Itália, na época da Páscoa, com presunto, mortadela, queijo e ovo”. Todas elas são assadas em um forno a lenha, que dá mais sabor ainda para a mais de 20 mil pizzas servidas por mês.

Desde que começou a tocar a operação, Fábio está deixando a Castelões mais italiana, refinando a massa, os drinques e a sobremesa. Tudo é feito na casa e leva o seu selo de qualidade, criado ao longo de todos esses anos com muitos cursos e viagens ao exterior.

A Covid-19 foi uma temporada que levou Fabio para dentro da Castelões e para a revisão de seus processos. Trabalhou mais a massa, cuida pessoalmente do contato com os fornecedores, faz a massinha dos cannoli, começou a pensar na reforma e abriu o delivery.

Mesmo não fazendo diferença no caixa, a entrega em domicílio ampliou o leque da casa e permite que qualquer paulistano tenha a pizza em sua casa. A Castelões entrega em toda a cidade e pode ser encontrada nos aplicativos de delivery. Algo impensável pelos fundadores, que vendiam pizza em pedaço para quem passava por ali.

Cannoli e pannacota são as sobremesas clássicas. Os drinques também só falam italiano: negroni, aperol spritz, americano e todos da família Campari. Claro que também bons vinhos acompanham as pizzas do local, mas vá com fé nos drinques para abrir o apetite.

As bebidas podem ser acompanhadas de uma deliciosa burrata ao forno com pãezinhos de massa, feitos pela chef Claudia Pinho, que também implementou o tamanho individual das duas pizza carro-chefe: castelões e marguerita.

Ex-presidentes, grandes empresários, artistas e jogadores de futebol fizeram a história da Castelões nesses últimos 100 anos. Que para o próximo centenário, as novas gerações não deixem de conhecer e saborear esse clássico paulistano, seja no seu salão com as toalhas xadrez e paredes amarelinhas ou no conforto de casa, pedindo pelo delivery. Vida longa à Castelões e ao bom gosto de Fábio Donato.

CASTELÕES | @cantina_casteloes - Rua Jairo Góis, 126, Brás. De terça a domingo, das 18h às 23h. Não abrirá nos dias 24 e 25/12 e 31/12 e 01/01/2025.