Da Índia à sua cozinha: a fascinante história da berinjela

Quem nunca se encantou com uma berinjela à parmegiana bem-feita ou se deliciou com uma pasta de berinjela no pão? O nome “berinjela” deriva do árabe “bādinjān”. A berinjela atravessa continentes e milênios, mas já chegou a ser vista com desconfiança em uma das estrelas da gastronomia mundial.

A história dessa gordinha deliciosa começa há mais de 4.000 anos, nas Índia antiga, onde a berinjela crescia selvagem entre outras plantas. Os primeiros registros de seu cultivo são de 300 a.C., quando os agricultores indianos começaram a cultivar essa planta intrigante.

Por volta do ano 500 d.C., a berinjela chegou à China, onde agricultores dedicados desenvolveram novas variedades foram adaptando a plantão a clima. A berinjela também seguiu pela famosa Rota da Seda, encantando mercadores e cozinheiros pelo caminho, até chegar ao Oriente Médio.

Além da tradicional roxa escura que conhecemos bem, temos verdadeiras joias culinárias: a japonesa, mais fina e delicada; a chinesa, longa e suave; a branca, comum na Índia; a listrada, queridinha do Mediterrâneo; e até mesmo as mini berinjelas, perfeitas para pratos individuais. Hoje, existem mais de 60 variedades cultivadas globalmente, cada região desenvolvendo suas próprias adaptações ao clima local.

Outra coisa que me fascina na berinjela é sua versatilidade nutricional. Com baixas calorias e rica em fibras, ela é uma verdadeira aliada da alimentação saudável. Seus antioxidantes e vitaminas (A, B1, B2, B5 e C) fazem dela uma pequena potência nutritiva, que inclui minerais importantes como potássio, magnésio e cálcio.

No mundo moderno, a berinjela conquistou um lugar especial na gastronomia internacional. Da moussaka grega ao curry indiano, do babaganoush árabe à nossa amada parmegiana, cada cultura encontrou formas únicas de preparar esse vegetal versátil. As inovações continuam surgindo, com cultivos orgânicos, hidropônicos e novos métodos de processamento, como na airfryer.

Para quem deseja cultivar berinjelas, saiba que elas adoram clima quente, solo bem drenado e bastante luz solar, prosperando em temperaturas entre 20 e 30°C. Não é à toa que os maiores produtores mundiais são países de clima quente como China, Índia, Indonésia, Filipinas e Egito.

Mas se você não quer cultivar, apenas comer, a chef de cozinha e influenciadora Vicky Constantinesco nos ensina como escolher berinjela:

1. Cor e brilho: prefira berinjelas com a casca lisa, brilhante e de cor uniforme (geralmente roxa profunda). Evite as que têm manchas marrons ou opacas;

2. Firmeza: pressione suavemente a casca com os dedos. Ela deve ser firme, mas ceder ligeiramente ao toque. berinjelas muito moles podem estar maduras demais;

3. Peso: pegue a berinjela na mão. Ela deve parecer pesada para o tamanho. Isso indica que está fresca e cheia de água, sem sinais de ressecamento.

4. Caule: o caule deve estar verde e fresco, sem sinais de ressecamento ou mofo.

5. Tamanho: escolha berinjelas médias ou pequenas, que costumam ser menos amargas do que as muito grandes.

6. Ausência de rugas: berinjelas com rugas ou casca enrugada podem estar envelhecidas ou ressecadas.

Minhas dicas para preparar berinjela

• Berinjela pesada tem mais semente. Se for fazer babaganouch, prefira as mais leves;
• Não acredito que o sal e o vinagre tiram o amargor da berinjela. Eles mudam a textura do vegetal, o que pode afetar o resultado final esperado. Se a berinjela for jovem, o amargor é imperceptível. É um amargor natural próprio do vegetal.
• Berinjela é uma esponja. Tudo o que vc colocar, ela vai absorver. Cuidado com excessos, de sal, de azeite, de pimenta.

Dicas para preparar berinjela na airfryer:

1. Seque bem antes de preparar

2. Use azeite em spray - evite encharcá-las

3. Não superlotar a cesta da air fryer

4. Agite ou vire durante o preparo para dourar por igual

5. Ajuste o tempo conforme a espessura dos cortes

Receitas com berinjela

Veja 30 receitas de berinjela para você fazer crua, cozida, frita, assada, refogada, no forno ou na airfryer! Abaixo, a receita bônus de vinete (pronuncia-se “vinéte”), da chef Vicky Constantinesco. “É uma tradicional salada romena de berinjela, país dos meus pais, popular e servida como entrada ou acompanhamento. O prato tem origens camponesas e reflete a influência das cozinhas do Oriente Médio e dos Bálcãs na gastronomia romena, devido à proximidade geográfica e às trocas culturais ao longo dos séculos”, ensina a chef Vicky.

O vinete é semelhante a pratos como o babaganoush do Oriente Médio, mas com características próprias da cozinha romena. A versão romena é mais simples, valorizando o sabor defumado da berinjela. “Tradicionalmente, as berinjelas eram assadas diretamente no fogo ou carvão, método que confere um sabor defumado único ao prato. Isso reflete a vida rural, onde o cozimento ao ar livre era comum.” Sirva o vinete acompanhado de pão fresco, cebola picada e tomate.

1. Berinjela da Dona Ruth, minha mãe

Ingredientes:

- 4 berinjelas grandes

- 3 dentes de alho amassados

- Orégano seco

- Azeitonas pretas a gosto

- Sal

- Pimenta

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas em cubos de 2 dedos, aproximadamente (corte em rodelas grandes e depois corte em quatro ou em dois)

2. Refogue em uma frigideira larga ou panela wok com azeite, sal e pimenta. Faça isso em partes para não acumular água. Refogue até dourar.

3. Coloque em uma travessa, acrescente o orégano, as azeitonas picadas e mais azeite, se desejar

2. Berinjela recheada

Ingredientes:

- 4 berinjelas médias

- 1 xícara de quinoa cozida

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho

- 1 cenoura ralada

- 1 abobrinha ralada

- Ervas frescas

- Azeite

- Sal e pimenta

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas ao meio e retire parte da polpa.

2. Refogue a cebola e o alho no azeite.

3. Adicione os legumes ralados e a polpa picada.

4. Misture com a quinoa e temperos.

5. Recheie as berinjelas.

6. Asse por 30 minutos a 180°C.

3. Lasanha de berinjela

Ingredientes:

- 3 berinjelas grandes

- 3 xícaras de molho de tomate

- 200g de queijo vegano

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- Manjericão fresco

- Azeite

- Sal e pimenta

Modo de preparo:

1. Fatie as berinjelas finamente no sentido do comprimento.

2. Grelhe as fatias levemente.

3. Monte camadas: molho, berinjela, queijo.

4. Repita as camadas até terminar os ingredientes.

5. Asse por 35 minutos a 180°C.

4. Babaganoush

Ingredientes:

- 2 berinjelas grandes

- 3 colheres de sopa de tahine

- 2 dentes de alho

- Suco de 1 limão

- 1/4 xícara de azeite

- Salsinha

- Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Asse as berinjelas inteiras até ficarem bem macias.

2. Descasque e processe a polpa.

3. Misture com tahine, alho, limão e azeite.

4. Tempere com sal e salsinha.

5. Estrogonofe de berinjela

Ingredientes:

- 3 berinjelas médias em cubos

- 200g de cogumelos

- 1 xícara de creme de castanha de caju

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 2 colheres de mostarda

- Sal e pimenta

- Salsinha

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola e o alho.

2. Adicione berinjela e cogumelos.

3. Acrescente o creme de castanhas e a mostarda.

4. Cozinhe até a berinjela ficar macia.

5. Finalize com salsinha.

6. Carpaccio de berinjela

Ingredientes:

- 2 berinjelas grandes

- Suco de 2 limões

- 1/4 xícara de azeite

- Ervas frescas (manjericão, tomilho)

- Sal e pimenta

- Alcaparras para decorar

Modo de preparo:

1. Fatie as berinjelas muito finamente.

2. Misture limão, azeite e temperos.

3. Marine as fatias por 2 horas.

4. Decore com alcaparras e ervas.

7. Ratatouille

Ingredientes:

- 2 berinjelas

- 2 abobrinhas

- 4 tomates

- 2 pimentões

- 1 cebola

- 4 dentes de alho

- Ervas de Provence

- Azeite

- Sal e pimenta

Modo de preparo:

1. Corte todos os legumes em rodelas finas.

2. Arrume em camadas alternadas.

3. Tempere com ervas e azeite.

4. Asse por 45 minutos a 180°C.

8. Berinjela grelhada com molho de missô

Ingredientes:

- 2 berinjelas

- 2 colheres de pasta de missô

- 1 colher de gengibre ralado

- 2 colheres de shoyu

- 1 colher de mel vegano

- Gergelim para finalizar

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas em fatias grossas.

2. Misture missô, gengibre, shoyu e mel.

3. Grelhe as berinjelas.

4. Pincele com o molho.

5. Finalize com gergelim.

5. Decore com romã e hortelã.

9. Berinjela à milanesa

Ingredientes:

- 2 berinjelas grandes

- 2 ovos batidos

- 2 xícaras de farinha de rosca

- 1 xícara de queijo parmesão ralado

- Sal e pimenta a gosto

- Óleo para fritar

- Salsa picada

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas em rodelas médias

2. Tempere com sal e deixe descansar por 30 minutos

3. Enxugue bem as rodelas

4. Misture farinha de rosca com queijo parmesão

5. Passe as rodelas no ovo e depois na mistura de farinha

6. Frite em óleo quente até dourar

7. Finalize com salsa picada

10. Rolinho de berinjela com ricota

Ingredientes:

- 2 berinjelas grandes

- 500g de ricota

- 100g de parmesão ralado

- Manjericão fresco

- Molho de tomate

- Azeite

- Sal e pimenta

Modo de preparo:

1. Fatie as berinjelas finamente no comprimento

2. Grelhe as fatias

3. Misture ricota com parmesão e manjericão

4. Recheie e enrole as fatias

5. Cubra com molho de tomate

6. Asse por 20 minutos

11. Berinjela ao forno com cream cheese

Ingredientes:

- 3 berinjelas médias

- 200g de cream cheese

- 100g de bacon em cubos

- Cebolinha

- Parmesão ralado

- Azeite

- Sal e pimenta

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas ao meio

2. Faça cortes diagonais na polpa

3. Espalhe o cream cheese

4. Adicione bacon frito

5. Polvilhe parmesão

6. Asse até dourar

12. Berinjela chinesa

Ingredientes:

- 2 berinjelas

- 300g de carne suína moída

- Gengibre ralado

- 3 dentes de alho

- Molho de soja

- Óleo de gergelim

- Pimenta dedo-de-moça

- Cebolinha

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas em palitos

2. Frite rapidamente em óleo quente

3. Refogue carne com gengibre e alho

4. Adicione molhos e berinjela

5. Finalize com cebolinha

13. Salada mediterrânea de berinjela

Ingredientes:

- 2 berinjelas

- Tomates cereja

- Queijo feta

- Azeitonas pretas

- Pepino

- Cebola roxa

- Azeite

- Orégano fresco

- Limão

Modo de preparo:

1. Grelhe cubos de berinjela

2. Misture com demais ingredientes

3. Tempere com azeite e limão

4. Sirva com orégano fresco

14. Berinjela à portuguesa

Ingredientes:

- 3 berinjelas médias

- 500g de bacalhau dessalgado desfiado

- 2 cebolas

- 4 dentes de alho

- 2 batatas cozidas em rodelas

- Azeitonas pretas

- Azeite

- Salsinha

- Pimenta do reino

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas em rodelas e grelhe

2. Refogue cebola e alho no azeite

3. Adicione o bacalhau desfiado

4. Monte em camadas: berinjela, bacalhau, batatas

5. Regue com azeite e finalize com azeitonas

6. Asse por 20 minutos

15. Berinjela recheada com frutos do mar

Ingredientes:

- 4 berinjelas

- 300g de camarões

- 200g de lulas em anéis

- 1 cebola

- 3 dentes de alho

- Tomates picados

- Cream cheese

- Queijo parmesão

- Coentro fresco

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas ao meio e retire parte da polpa

2. Refogue os frutos do mar com cebola e alho

3. Misture com cream cheese e polpa da berinjela

4. Recheie as berinjelas

5. Cubra com parmesão

6. Asse até dourar

16. Tortinha de berinjela

Ingredientes:

- 2 berinjelas grandes

- Massa folhada

- 200g de ricota

- 100g de queijo gorgonzola

- Nozes picadas

- Mel

- Tomilho fresco

- Azeite

Modo de preparo:

1. Grelhe fatias finas de berinjela

2. Forre forminhas com massa folhada

3. Disponha camadas de berinjela

4. Misture ricota com gorgonzola e espalhe

5. Finalize com nozes e mel

6. Asse até a massa dourar

17. Creme de berinjela com Iogurte

Ingredientes:

- 3 berinjelas

- 1 xícara de iogurte natural

- 2 dentes de alho

- Hortelã fresca

- Azeite

- Páprica defumada

- Nozes picadas

- Sal e pimenta

Modo de preparo:

1. Asse as berinjelas inteiras

2. Processe a polpa com iogurte e alho

3. Tempere com sal e pimenta

4. Decore com hortelã, páprica e nozes

5. Regue com azeite

18. Berinjela agridoce

Ingredientes:

- 2 berinjelas

- 1/2 xícara de mel

- 1/4 xícara de vinagre balsâmico

- Alho

- Pimenta dedo-de-moça

- Gengibre ralado

- Cebolinha

- Gergelim

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas em cubos

2. Frite rapidamente

3. Prepare o molho com mel e vinagre

4. Adicione temperos e berinjela

5. Cozinhe até caramelizar

6. Finalize com gergelim

19. Berinjela à parmegiana vegana

Ingredientes

- 2 berinjelas grandes, cortadas em fatias

- 2 xícaras de farinha de rosca

- 1 xícara de leite vegetal

- 1 xícara de farinha de trigo

- 2 xícaras de molho de tomate

- 200g de queijo vegano ralado

- Sal e pimenta a gosto

- Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Fatie as berinjelas e polvilhe sal. Deixe descansar por 30 minutos e enxugue.

2. Prepare três pratos: um com farinha de trigo, outro com leite vegetal e outro com farinha de rosca.

3. Passe cada fatia na farinha, depois no leite e por último na farinha de rosca.

4. Frite em óleo quente até dourar.

5. Em um refratário, monte camadas de molho, berinjela e queijo.

6. Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.

20. Berinjela à Oriental

Ingredientes:

- 2 berinjelas

- Molho de ostra

- Molho de soja

- Óleo de gergelim

- Gengibre ralado

- Alho picado

- Cebolinha

- Pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas em palitos

2. Prepare o molho misturando os ingredientes

3. Frite as berinjelas rapidamente

4. Adicione o molho e deixe caramelizar

5. Finalize com cebolinha

21. Bolinho de berinjela

Ingredientes:

- 2 berinjelas

- 1 xícara de farinha de trigo

- 2 ovos

- Queijo ralado

- Cheiro verde

- Temperos a gosto

- Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Cozinhe e amasse as berinjelas

2. Misture com os demais ingredientes

3. Forme bolinhos

4. Frite em óleo quente

5. Sirva com molho de sua preferência

22. Torre de berinjela

Ingredientes:

- 2 berinjelas

- Tomates em rodelas

- Mussarela de búfala

- Presunto cru

- Rúcula

- Pesto

- Azeite balsâmico

- Sal e pimenta

Modo de preparo:

1. Grelhe as fatias de berinjela

2. Monte alternando os ingredientes

3. Entre cada camada, pincele com pesto

4. Finalize com rúcula

5. Regue com azeite balsâmico

23. Berinjela recheada com cuscuz

Ingredientes:

- 4 berinjelas

- 2 xícaras de cuscuz marroquino

- Damasco picado

- Amêndoas laminadas

- Hortelã fresca

- Canela em pó

- Azeite

- Sal e pimenta

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas ao meio e asse

2. Prepare o cuscuz com os frutos secos

3. Tempere com canela e hortelã

4. Recheie as berinjelas

5. Finalize com amêndoas

24. Berinjela ao curry

Ingredientes:

- 3 berinjelas

- Curry em pó

- Leite de coco

- Cebola

- Alho

- Gengibre

- Coentro fresco

- Castanha de caju

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas em cubos

2. Refogue com especiarias

3. Adicione leite de coco

4. Cozinhe até ficar cremoso

5. Sirva com castanhas e coentro

25. Chips de berinjela

Ingredientes:

- 2 berinjelas grandes

- Azeite

- Ervas de Provence

- Sal marinho

- Pimenta do reino

Modo de preparo:

1. Fatie as berinjelas bem finas

2. Tempere com ervas e sal

3. Disponha em assadeira

4. Asse em forno baixo até ficarem crocantes

5. Sirva como aperitivo

26. Berinjela crocante na airfryer

Ingredientes:

- 2 berinjelas médias

- 2 ovos batidos

- 1 xícara de farinha de rosca

- 1/2 xícara de parmesão ralado

- 1 colher de orégano

- Sal e pimenta a gosto

- Azeite em spray

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas em rodelas de 1cm

2. Tempere com sal e deixe descansar 15 minutos

3. Seque bem com papel toalha

4. Passe no ovo e depois na mistura de farinha com parmesão

5. Borrife azeite

6. Airfryer: 180°C por 12-15 minutos, virando na metade do tempo

27. Palitos de berinjela na airfryer

Ingredientes:

- 2 berinjelas

- 1 xícara de farinha de trigo

- 2 ovos

- 1 xícara de farinha de panko

- Páprica

- Alho em pó

- Sal e pimenta

- Azeite em spray

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas em palitos

2. Passe na farinha, depois no ovo e por fim no panko temperado

3. Borrife azeite

4. Air fryer: 200°C por 10-12 minutos, agitando na metade do tempo

28. Chips de berinjela na airfryer

Ingredientes:

- 1 berinjela grande

- Azeite em spray

- Sal

- Pimenta

- Ervas de Provence

- Parmesão ralado (opcional)

Modo de preparo:

1. Fatie a berinjela bem fina (use mandolim se possível)

2. Tempere com sal e deixe descansar 10 minutos

3. Seque bem e tempere

4. Airfryer: 160°C por 10-12 minutos, até ficarem crocantes

29. Berinjela à parmegiana na airfryer

Ingredientes:

- 1 berinjela grande

- Farinha de rosca temperada

- 2 ovos

- Molho de tomate

- Mussarela

- Parmesão ralado

- Azeite em spray

Modo de preparo:

1. Fatie a berinjela, sale e deixe descansar

2. Empane nas fatias

3. Air fryer: 180°C por 10 minutos

4. Adicione molho e queijos

5. Volte por 5 minutos até derreter

30. Berinjela recheada na airfryer

Ingredientes:

- 2 berinjelas médias

- Carne moída refogada

- Cebola

- Alho

- Queijo mussarela

- Temperos a gosto

- Azeite em spray

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas ao meio

2. Faça cortes na polpa

3. Tempere e borrife azeite

4. Airfryer: 180°C por 10 minutos

5. Recheie com carne e queijo

6. Volte por mais 5 minutos