Receitas, bares e restaurantes refletem a riqueza gastronômica da zona leste de São Paulo

A zona leste de São Paulo já foi vista como uma região meramente residencial e industrial. Hoje a história é outra: desponta como um dos mais vibrantes polos gastronômicos da cidade. De cantinas tradicionais italianas na Mooca a modernas hamburguerias e bares descolados no Tatuapé, a região se transformou em um refúgio para os amantes da boa mesa. Com uma mistura de tradição e inovação, a culinária da zona leste reflete a riqueza cultural de seus moradores e atrai paulistanos das demais regiões e da Grande São Paulo em busca de experiências únicas, sabores autênticos e muita hospitalidade.

Com aproximadamente 4,6 milhões de habitantes, a zona leste é a mais populosa de São Paulo. E para agradar tanta gente a diversidade de bares é um dos grandes atrativos. A região oferece desde botecos tradicionais com aquele clima familiar até bares modernos, gigantes ou descolados, com coquetelaria autoral e cervejas artesanais.

O Jordão está na região há 14 anos e pode receber até 250 pessoas. A picanha é o carro chefe, com uma porção de 600 gramas. “O feedback do cliente é muito importante para nós. Temos uma ferramenta interna para acompanhar a opinião do cliente e nortear as mudanças e decisões”, conta João Victor Cardoso, sócio dos bares Jordão e Martin, os dois no Tatuapé. No mês que vem, a casa terá decoração temática e ofertas especiais de Halloween.

Um lugar maior também foi a necessidade da Let´s Poke. “Fizemos um investimento recente para encontrar um ponto comercial ainda melhor na Rua Vilela para comportar a demanda da região e ter um local ainda mais agradável para os nossos clientes. A nova loja ficou incrível e estamos recebendo feedbacks muito positivos dos clientes”, conta Ricardo Bottura, CEO do Let´s Poke, que está no Tatuapé, mas atende Móoca e Anália Franco por delivery.

Já o Pasquim é uma opção para quem curte música ao vivo, de segunda a segunda, e quer conhecer novos petiscos. A escolha de expandir para o bairro foi tática. Humberto Munhoz, sócio da 3T Brasil, que é dona da marca O Pasquim Bar e Prosa, sabe que tanto a zona norte quanto a zona leste tem um perfil de morador mais bairrista e por isso decidiu levar o bar para esses locais. “Na Mooca, por exemplo, já começamos com um show sertanejo às quintas-feiras, que é algo muito pedido no bairro, coisa que não tem nos demais”, conta Munhoz. “Na Mooca, o público é mais recorrente, focado em gastronomia e menos em bebida, por exemplo.”

Thiago Sodré, chef da 3T Brasil, holding detentora da marca O Pasquim Bar e Prosa, entende que cada bar precisa de uma identidade própria, que é construída junto de seus clientes, “Temos ouvido bastante feedback do pessoal da Mooca. Temos vários petiscos tradicionais e, como tudo ainda é novidade, os clientes pediram para fazermos um mix dos melhores petiscos”. Além de ser conhecido por seus tradicionais petiscos, o bar também é um ponto de encontro popular durante grandes eventos, desde jogos de futebol até carnaval.

A zona leste de São Paulo carrega uma rica bagagem histórica e cultural que reflete diretamente na sua gastronomia e na vida de seus moradores. A Mooca, um dos bairros mais tradicionais da região, é o reduto da imigração italiana. Lá, até hoje, é comum ouvir moradores conversando em dialetos italianos e preservando costumes culinários que passaram de geração em geração, como a famosa pizza de forno a lenha e o tradicional antepasto servido nas cantinas familiares.

Fellipe Zanuto, dono do restaurante Hospedaria e da Pizza da Mooca, sempre morou na região e passa a identidade cultura da região para os seus pratos. “No Hospedaria eu faço mais um trabalho de reprodução e melhoria de receitas. O conceito é resgate cultural e não criação. Já nas pizzas, eu tenho mais liberdade criativa. O Hospedaria, é uma homenagem à culinária paulistana com raízes nas receitas caseiras das famílias de imigrantes que ajudaram a moldar a cidade.

Já o Tatuapé, que ganhou força nos últimos anos como um dos centros mais modernos da zona leste, reune de bares e food trucks a restaurantes de alta gastronomia. O bairro também é conhecido por sua intensa vida noturna e vem sendo um destino frequente de paulistanos em busca de boa comida e diversão.

O restaurante Casa Rios é um dos exemplos dessa evolução gastronômica no Tatuapé. Traz uma proposta autoral que une técnicas contemporâneas a ingredientes regionais brasileiros. O chef Rodrigo Aguiar reconhece os desafios que a gastronomia tem na região, mas vê também oportunidades. “O Casa Rios é o único restaurante da região no guia Michelin. Isso já mostra o trabalho que fazemos e a referência que temos nos tornado para essa evolução e inspirações que podem ser para novos lugares.” A casa captura o espírito moderno e inovador da região, ao mesmo tempo em que celebra a riqueza cultural e gastronômica do Brasil.

RECEITAS

Gran parmesano, do chef Renato Fecchio (@renatofecchio), do DCK Burger (@dckburger)

Ingredientes:

• 800g de óleo
• 190g de burger
• 50g de manjericão
• 40g de queijo cheddar inglês
• 25g de queijo parmesão
• 12g de mostarda
• 10g de alho
• 6g de sal
• 1 pão de brioche
• 1 gema

Modo de preparo:

Maionese de manjericão:Misture no liquidificador a gema, alho, manjericão, sal e a mostarda, adicione aos poucos em fio o óleo até obter a consistência cremosa.

Preparo do disco de parmesão:

Ralar o queijo parmesão e colocar na chapa quente até dourar. Reserve.

Modo de preparo e montagem:

Coloque a carne para fritar na chapa, em seguida, o queijo cheddar por cima do burger até derreter. Abra o pão de brioche, coloque o burguer com cheddar, e maionese de manjericão e, por cima, o disco de parmesão. Finalize com queijo parmesão ralado por cima do hambúrguer montado.

Banoffee sem glúten, da Frutaria Pitaya ‎(@frutariapitaya)

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

• 50g base
• 70g de doce de leite
• 75g de banana (1 banana média)
• 45g de chantininho
• 1 pitada de canela
• 1 pitada de cacau

Massa:

• 165g açúcar demerara
• 100g manteiga
• 1 ovo
• 30ml água
• 5ml essência de baunilha
• 100g farinha de amêndoas
• 80ml de leite vegetal
• 1 pitada sal

Modo de preparo:

Em uma tijela, bater o ovo com o açúcar e acrescentar aos poucos o restante dos itens.

Levar ao forno pré aquecido por 18 minutos a 160ºC. Após esfriar, esfarelar.

Montagem:

Coloque 50g da massa esfarelada no fundo do copo, fatie a banana e coloque ao redor.

Preencha com o doce de leite, banana picada no centro e uma pitada de canela.

Finalize com o chantininho e decore com uma rodela de banana e uma pitada de cacau.

Taça Versailles, do Café Du Centre (@cafeducentrebrasil)

Ingredientes:

• 2 bolachas champanhe
• 15ml de amarula
• 20g compota de damasco
• 60g de sorvete de creme
• 3 amêndoas picadas
• 1 amêndoa inteira

Modo de preparo do chantilly:

Adicionar 20g de sorvete;

Cobrir com a bolacha champanhe partida em pedaços e adicionar amarula;

Adicionar 40g de sorvete;

Colocar ao redor do sorvete a compota de damasco;

Adicionar amêndoas picadas;

Finalizar com chantilly, uma amêndoa e uma pétala de rosa.

Panna cotta, do chef Thiago Piazza (@thiagopiazza_), da Marinna Gastronomia (@marinna.gastronomia)

Rendimento: 3 porções em uma caneca de 180ml

Ingredientes:

• 500ml de creme de leite fresco
• 40g de açúcar refinado
• 5g de pasta de baunilha
• 6g de gelatina incolor
• 50ml de água

Geleia

• 200g mirtilo
• 50g açúcar refinado
• 10ml suco de limão

Modo de preparo

Geleia:

Levar ao fogo baixo brando todos os ingredientes misturados sempre, até o ponto desejado. Esperar esfriar para utilizar.

Panna Cotta:

Hidratar a gelatina. Em um ramequim coloque água e polvilhe a gelatina em cima da água, evitando que ela fique empelotada, deixe por 2 minutos, até hidratar. Em uma panela coloque o creme de leite e o açúcar, leve para o fogo baixo, mexendo para que o açúcar dissolva. Em banho maria dissolva a gelatina já hidratada. Junte a gelatina hidratada com o creme de leite, misture, certifique-se de que o creme não pegue fervura. Acrescente a pasta de baunilha, envolva tudo. Coloque no recipiente que desejar. Leve para refrigeração por 2 horas. Sirva com a geleia de mirtilo.

BARES E RESTAURANTES DA ZONA LESTE DE SÃO PAULO

Cantagalo | @cantagaloburger - A casa conta com um rodízio de mini hambúrgueres. São mais de 40 lanches - incluindo hot dogs - além de opções de entradas, burgers doces e casquinha de sorvete. É possível adicionar uma torre de cheddar no rodízio. Os valores variam entre R$ 44,90 e R$ 74,90 dependendo do dia, horário e com a opção de torre de cheddar.

Cão Véio | @caoveiotatuape - O gastropub comandado pelo chef Henrique Fogaça conta com diversas opções. A sugestão de entrada é o Bom pra cachorro, bolinho de arroz temperado com queijo parmesão, pimenta dedo-de-moça e salsinha e aioli de tabasco (R$ 32) e de prato principal o clássico da casa, Mastim, sanduíche de cupim, finalizado na manteiga de garrafa com vinagrete de mini agrião, cebola roxa e tomate italiano. Servido no pão francês. (R$ 57).

Casa Rios | @casariosrestaurante - O Casa Rios, localizado no Tatuapé e comandado pelo chef Rodrigo Aguiar, é reconhecido pela fusão de técnicas de preparo em fogo e lenha com ingredientes selecionados de produtores regionais. Como sugestão, a Coxinha de galinha caipira feita na brasa, servida com emulsão de requeijão defumado da fazenda Atalaia (R$ 40) e de prato principal, Arroz de cogumelos na brasa, arroz cateto orgânico cozido em caldo cogumelos, maionese de missô, cogumelos na brasa e ora pro nobis (R$ 92).

DCK Burger | @dckburger - Sob o comando de Renato Fecchio, o DCK Burger apresenta em seu cardápio opções como o Gran Parmesano, que é feito no pão de brioche de parmesão, carne de 190gr, queijo maçaricado, crosta de parmesão, maionese de manjericão e parmesão ralado (R$ 45).

Frutaria Pitaya | @frutariapitaya - No Tatuapé, a casa oferece sucos e lanches naturais até opções a la carte, como o creme de pitaya, que leva o nome da casa.

Hamburgueria Tradi | @hamburgueriatradi - A casa conta com diversas opções em seu cardápio e com novos clássicos como o Oráculo (R$ 37,11), hambúrguer de 160g, fusão de cheddar catupiry com pepperoni no pão branco artesanal.

Hospedaria | @hospedariasp - O restaurante Hospedaria, do chef Fellipe Zanuto, apresenta pratos inspirados na culinária paulistana que se originou a partir dos imigrantes italianos. Possuem como opção a Parmeggiana da Nonna, de carne angus à milanesa com queijo cremoso, para uma (R$ 82) ou duas pessoas (R$ 149). Vale provar também o Risoto Imigrante (R$ 72), com creme de abóbora, porchetta, ervilha fresca, queijo mussarela, finalizado com vinagrete de camarão e ervas.

Jordão Bar | @jordaobar - O Jordão Bar faz 14 anos com novidades. Quem comprar dois negronis, leva uma porção de aperitivo para harmonizar.

La Braciera | @labracierapizza - A pizzaria La Braciera oferece opções no menu como a pizza Quattro Formaggi (R$ 69 com 4 fatias) que leva mozzarella, catupiry, provolone e gorgonzola, e a pizza Caprese (R$ 69 com 4 fatias) com pesto de azeitona, mozzarella de búfala, manjericão gigante, rodelas de tomate e mozarella.

Let’s Poke | @lets_poke - Como carro-chefe, a casa apresenta o poke Aloha (R$ 56,90) com salmão marinado, arroz japonês temperado (shari), manga, sunomono, cenoura, castanha de caju caramelizada com gergelim, crispy de couve e tempura de legumes. O molho sugerido é o Let’s Poke.

Marinna Gastronomia | @marinna.gastronomia - Comandado pelo chef Thiago Piazza, a casa aposta em receitas que vão da terra ao mar. O menu possui diversos pratos, uma opção é o Lombo de bacalhau assado em cama de batatas sautée, tapenade de azeitonas e ovos cozidos (R$ 117) ou a Berinjela com especiarias grelhada em alta temperatura, tzatziki (molho grego com base de iogurte, hortelã e pepino) e queijo feta grelhado (R$ 69).

Martin Bar | @martinbaroficial - Deliciosos petiscos combinam com drinks e chope, além do suculento torresmo de rolo e marca registrada da casa.

O Pasquim | @opasquimbar - Com música ao vivo de segunda a segunda, a casa oferece entre as opções, as porções de Pastel de Pernil (R$ 39,90) e Dadinho de tapioca de requeijão com pernil (R$ 42,90), além do Pão de alho com queijo e bacon (R$ 36,90), servido em duas unidades é feito com pão português recheado com alho e coberto com uma deliciosa camada de queijo e bacon em pedacinhos.

Onesttà | @onesttapizza - A casa Onesttà, que pertence ao chef Fellipe Zanuto - o mesmo da A Pizza da Mooca -, apresenta no menu, pedidas como a pizza de Calabresa (R$ 79) com molho de tomate, calabresa fatiada, cebola e orégano fresco, e a de Frango com Catupiry (R$ 81), pizza tradicional com molho de tomate, frango desfiado puxado com açafrão, catupiry, salsinha e cebolinha fresca.

Pizza da Mooca | @apizzadamooca - A Pizza da Mooca reúne no menu a Cacio e Pepe (R$ 58 com 4 pedaços), que leva fonduta de queijo grana padano e pimenta do reino preta, e a Margherita (R$ 48 com 4 pedaços) com molho de tomate, mozzarella, manjericão e azeite extra virgem.

PikurruchA’S | @pikurruchas - A confeitaria PikurruchA’S apresenta entre as opções do menu, o Bolinho de Chuva (R$ 20), frito à la minuta e servido quentinho e a Palha Italiana de colher (R$ 19), com opção tradicional ou com leite ninho.