Entenda como funciona o "Oscar" da gastronomia mundial

Pode soar estranho, mas uma única pergunta é o critério para eleger o melhor restaurante do mundo. 936 especialistas que formam a Academia dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo têm que responder à questão: qual o melhor restaurante que você comeu no último ano?

As respostas dadas pelos especialistas são organizadas pela revista britânica Restaurant que, nesta segunda-feira (29), apresentará o resultado da pesquisa 2014, em Londres, durante um jantar de premiação.

Alex Atala, chef brasileiro ganhou o título de 6º melhor do mundo em 2013, não comparecerá ao evento este ano. As informações são do jornal Folha de São Paulo.

Atala ganhou o título de 6º melhor do mundo em 2013, e está cotado para subir posições nesta edição da premiação. No ano passado, o espanhol El Celler de Can Roca ganhou o primeiro lugar da lista, ocupado há três anos consecutivos, pelo Noma, na Dimarca, do chef René Redzepi.

Como acontece a votação?

O time de 936 especialistas é formado por gastrônomos, chefs, jornalistas, críticos e restauranteurs. Para a votação, são escolhidos 26 membros regionais de cada país e cada grupo tem um responsável para escolher outros 35 integrantes.

O Brasil é o único país das Américas que possui um painel exclusivo, além dos EUA, que estão divididos em três, incluindo o Canadá em um deles. Josimar Melo, crítico do jornal Folha de S. Paulo, é o presidente brasileiro.

Cada integrante da academia deve indicar sete melhores restaurantes, em ordem de preferência para critérios de desempate. Para garantir a rotatividade das escolhas, ao menos 10 integrantes de cada painel devem ser trocados anualmente. No total, são 6.552 votos.

Regras, mas nem tanto

É exigido apenas que os especialistas tenham visitado os restaurantes escolhidos em um período de pouco mais de um ano e, ao menos três dos sete votos precisam ser para restaurantes fora da área do jurado em questão.

Além disso, não é permitido votar no restaurante que o jurado seja proprietário ou tenha relações comerciais. As indicações devem ser feitas para o estabelecimento, e não para o chef. Funcionários da revista organizadora e dos patrocinadores não participam da escolha.

O Prêmio Restaurante Sustentável estreia neste ano para homenagear, entre os 50 Melhores, o que reflita maior preocupação ambiental e social. Mas a grande expectativa é para o anúncio dos 50 primeiros colocados da lista, que conta com 100 escolhidos.

Brasil está com tudo!

No ranking da revista desde 2006, quando o restaurante de Alex Atala, D.O.M, fechou a lista dos 50 melhores. Desde então, a casa se manteve na elite, subindo degraus na lista ano a ano, até chegar à 6º posição ano passado.

No ano passado, o restaurante Maní, da chef Helena Rizzo entrou na lista pela primeira vez, ocupando o 46ª lugar. Em 2011, ocupava o 74º na lista dos 100 melhores.

A chef Roberta Sudbrack também esteve na lsita do ano passado, ocupando o 80º lugar. Outro restaurante brasileiro que já apareceu no ranking foi o paulistano Fasano, em 2011.