Carbonara é tão famoso que foge de data fixa; saiba como fazer

O carbonara tem origem incerta, como todos os pratos famosos e populares do mundo. Acreditam que ele poderia ter sido criado na região de Lazio, na Itália, como uma evolução da massa cacio e ova (queijo de ovelha ou cabra com ovo). Há também quem aposte que a receita ficou famosa por alimentar os carvoeiros italianos, daí o nome carbonara (carvão = carbone).

Ou ainda que era feita sobre grelhadores de carvão. E também há quem diga que o contraste gerado pelo guanciale picadinho e pela pimenta-preta lembram pequeninos pedaços de carvão.

Fato é que, se juntarmos todas as lendas, temos a receita do carbonara como a conhecemos hoje. Também foi sugerido que poderia ter sido inventado pelos membros da Carbonária, uma sociedade secreta italiana.

A fabricante de massa Barilla fez um comercial certa vez explicando a popularidade desse molho. Foi no fim da Segunda Guerra Mundial, quando um cozinheiro tinha apenas ovos e poucos ingredientes para alimentar toda uma tropa. Os ovos e o bacon teriam sido doados por soldados americanos, os mesmos que levaram a receita para casa e a tornaram popular nos Estados Unidos depois da guerra.

O dia do carbonara só acontece em 6 de abril, mas o Daje Roma está promovendo edições especiais para celebrar essa criação tão amada e popular: ovo, queijo pecorino, pimenta e guanciale (tá bom... pode colocar bacon ou pancetta se não tiver guanciale).

“Servimos muitos carbonaras por mês e concordamos que esta é uma receita boa demais para ser celebrada apenas uma vez ao ano”, conta o restauranter Leo Marigo, que também comanda o Evvai e o Petros Greek Taverna.

Nesse dia 29 de novembro, o menu terá entradas com carbonara, como o alho-poró confitado à carbonara e a beterraba carbonara. A trufa entra para dar mais charme e sabor ao spaghetti alla carbonara.

RECEITA

Alho-poró carbonara

Creme carbonara

100 g de gema

80 g de pecorino

30 g de guanciale

Misture gema e pecorino.

Frite o guanciale e reserve.

Cozinhe a pasta carbonara em fogo baixo até ter a consistência de um creme liso e brilhoso.

Alho-poró confitado

3 alhos-porós

30 g de azeite

20 g de manteiga

10 g de tomilho

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Corte o alho-poró, somente a parte branca, ao meio, tirando apenas a raiz.

Colocar em um saco a vácuo todos os ingredientes.

Cozinhar tudo em uma panela fervente por sete minutos.

Tirar do saquinho e grelhar o alho-poró em frigideira bastante quente dos dois lados.

Montagem

Dispor o alho-poró no prato do lado um do outro e colocar o creme e o guanciale em cima.

Serviço: @dajeroma_sp | Rua Mateus Grou, 19, Pinheiros | São Paulo, SP