Comida saudável é uma tendência nacional que movimenta milhões

Se você ainda acredita que comida saudável é sinônimo de folhinhas sem graça e sabor de papelão, prepare-se para uma mudança radical de perspectiva. O cenário da alimentação saudável no Brasil passou por uma transformação completa, onde o visual instagramável encontrou o sabor irresistível, e onde tradições culinárias brasileiras ganharam versões nutritivas sem perder sua alma.

O que começou como uma tendência fitness evoluiu para um verdadeiro movimento gastronômico. Os bowls conquistaram o paladar e os feeds das redes sociais, provando que é possível unir nutrição, sabor e apelo visual em uma única refeição.

De acordo com o relatório QTrends 2024/2025, da Equilibrium Latam, empresa especializada em marketing e inovação voltados para saúde e nutrição, 60% dos brasileiros afirmam ter adotado hábitos alimentares mais saudáveis após serem influenciados por conteúdo nas redes, e 51% já testaram receitas novas por influência de conteúdo.

A Frutaria Ipiranga identificou quatro pilares fundamentais para o sucesso dos bowls no mercado brasileiro. O primeiro é a apresentação que encanta, oferecendo um produto visualmente atrativo com cores, texturas variadas e ingredientes frescos. Como conta Caíque Lima, fundador da Frutaria Ipiranga, “o cliente come primeiro com os olhos. Quando montamos um bowl que agrada ao olhar, a chance dele tirar uma foto e postar é enorme e isso gera alcance orgânico e engajamento sem custo adicional para o negócio”.

O segundo pilar é o alinhamento com hábitos saudáveis, priorizando ingredientes naturais, fibras, gorduras boas e menos sódio. A facilidade para delivery e consumo prático forma o terceiro pilar. O quarto e último pilar é a conexão com o lifestyle digital.

“Não estamos vendendo só salada. Estamos oferecendo uma experiência que conversa com o dia a dia do nosso cliente. Essa conexão emocional ajuda a construir uma marca sólida”, finaliza.

Um dos exemplos mais criativos dessa revolução saudável é o Guaca Wrap da Frutaria Ipiranga, que custa R$ 49,90. Inspirado na culinária mexicana, o guacamole tradicional feito com abacate, limão e temperos frescos ganhou companhias tipicamente brasileiras: frango desfiado, muçarela de búfala, tomate-cereja e mix de folhas. Para completar a mistura com sotaque nacional, lascas de parmesão e crocantes chips de banana entram em cena, trazendo contraste de texturas e aquele toque tropical que é a cara do Brasil.

A Frutaria Ipiranga desenvolveu também uma linha completa de sucos funcionais que funcionam como uma verdadeira farmácia líquida natural. O Antigripal combina laranja, mel e gengibre, sendo rico em antioxidantes e possuindo ingredientes de propriedades anti-inflamatórias, ajudando a aliviar sintomas como dor de garganta e coriza, além de fortalecer a imunidade.

O suco Imunidade é preparado com laranja, cenoura e gengibre, trazendo uma dose de reforço para a imunidade. Rico em vitamina C, antioxidantes e anti-inflamatórios, os ingredientes do suco entregam um mix de benefícios que revigora e estimula o sistema imunológico.

O clássico Suco Verde ganha um toque especial com água de coco, melão e abacaxi, aliados naturais da digestão que ajudam a reduzir o inchaço e oferecem propriedades anti-inflamatórias.

Lima observa uma mudança significativa no perfil dos consumidores ao longo desses sete anos. “No começo, tinha um público que era muito mais nichado. Hoje se eu falar para você que esse público que sai da academia e vem na loja é só de 10%.” Os produtos que mais vendem na Frutaria são saladas e wraps, representando 90% das vendas. “São dois produtos que vem crescendo muito na boca do povo.”

Entre as novidades no cardápio estão o quiche com salada, que foi um sucesso no inverno, e o wrap quente, que hoje representa 80% das vendas de wrap. A rede também está testando bubble tea para o verão e iogurte com frutas e geleia, inspirado na experiência europeia.

Mr. Fit: reinventando a marmita brasileira

Camila Miglhorini (@camilamiglhorinioficial), fundadora da Mr. Fit, começou seu empreendimento há 14 anos, após trabalhar com consultoria de franquias e formatação. “Tentei vender o projeto inicialmente, mas como ninguém quis investir, eu mesma vendi o que tinha e montei o negócio”, conta.

A empresa passou por transformações significativas ao longo do tempo. “O Mr. Fit lá no começo era um e hoje ele já é totalmente diferente porque o mercado em si foi mudando, mas eu continuei no segmento de alimentação saudável e na franquia.”

A pandemia trouxe mudanças dramáticas para o negócio. Houve perda de quase 40% das lojas físicas, mas um crescimento explosivo do segmento de congelados. Essa demanda levou à necessidade de montar uma fábrica, e hoje a empresa produz 8.000 refeições por dia.

A filosofia dos pratos da Mr. Fit é bem clara. “A minha ideia sempre foi pegar pratos que o brasileiro já está acostumado. Então, por exemplo, eu tenho parmegiana, eu tenho estrogonofe, eu tenho filé de carne acebolada, frango grelhado. É pegar o prato que o brasileiro já consome e fazer ele de uma forma saudável”, conta Camila.

Entre as tendências atuais que a Mr. Fit observa estão o aumento da demanda por proteína, a continuidade do movimento low carb, o crescimento da demanda por produtos zero lactose e sem glúten, e até mesmo versões saudáveis do morango do amor, sem açúcar e sem lactose.

Leia a receita do morango do amor saudável da Mr. Fit.

Os pratos da Mr. Fit variam entre R$ 15 e R$ 25 no preço final ao consumidor, com preço de venda para franqueados entre R$ 8 e R$ 12 por marmitinha. A lasanha Mr. Fit de crepioca à bolonhesa, por exemplo, custa R$ 22,50. Os pratos que mais vendem são o Frangolino (frango grelhado, arroz de jasmim, feijão, mix de cenoura com chia), o estrogonofe e a parmegiana de crepioca (veja receita abaixo).

O poke também é uma ótima opção. É só não exagerar nas composições e manter-se fiel à receita original. Veja o meu post sobre poke.

E quem diria que uma fruta vermelha e doce seria capaz de revolucionar tanto os feeds das redes sociais quanto os cardápios dos restaurantes? O morango do amor, inspirado na clássica maçã do amor, virou um verdadeiro fenômeno.

Mas o que torna essa tendência ainda mais interessante é como ela foi adaptada pelo mercado de alimentação saudável. A Frutaria Ipiranga, por exemplo, criou uma combinação inovadora com creme de cupuaçu com morango por R$ 27,90, unindo a cremosidade intensa e levemente ácida do cupuaçu, fruta típica da Amazônia, com a doçura fresca do morango.

A rede Açaí Concept apostou na combinação clássica de açaí com morangos frescos em rodelas, mantendo a crocância que pode ser turbinada com coberturas como amendoim torrado e granola. Para os mais aventureiros, uma camada de creme de pitaya adiciona um toque surpreendente que harmoniza perfeitamente com o sabor marcante do morango.

Para quem busca uma experiência mais sofisticada, a gelateria artesanal Cuor di Crema oferece o Fragola, um gelato com sabor intenso que conta com pedaços da fruta fresca, feito com leite tipo A e sem adição de açúcar, corantes ou conservantes, por R$ 18,95.

RECEITAS SAUDÁVEIS

LASANHA DE CREPIOCA DO MR. FIT (@mrfitfranquiasoficial)

Ingredientes

2 ovos de galinha

6 colheres (sopa) de goma de tapioca

1/2 xícaras (chá) de leite zero lactose ou leite vegetal

4 colheres (sopa) de carne moída refogada com tomates frescos

2 fatias de queijo muçarela zero lactose;

1 colher (sopa) de semente de chia;

1 colher (chá) de orégano;

Modo de preparo

Feita com ovos, goma de tapioca, a massa delicada ganha cremosidade com leite zero lactose ou vegetal, oferecendo uma textura macia e nutritiva. Recheada com carne moída refogada com tomates frescos e fatias de muçarela zero lactose (R$ 22,50). Faça os discos de crepioca e intercale com a carne moída e o queijo.

POKE DE SALMÃO E SHIMEJI, DA LET´S POKE (@lets_poke)

Rendimento: 1 porção | Tempo de preparo: 40 min | Dificuldade: média

Ingredientes poke

190 g de arroz japonês

50 g de salmão fresco

50 g de shimeji branco

50 ml de molho

35 g de cenoura

30 g de kani

25 g de cream cheese

20 g de chips de batata doce

15 g de couve crisp

15 g de amendoim

Preparos necessários

Arroz japonês

Coloque o arroz japonês em um pote ou panela, encha com água até uns dois dedos acima do nível do arroz. Com as mãos, esfregue o arroz a fim de liberar o amido e escorra a água com o excesso de amido. Repita esse processo até que a água saia quase transparente. Cozimento em panela de arroz: Siga as recomendações do fabricante.

Cozimento em panela tradicional: Coloque o arroz em uma panela e adicione o dobro do peso em água. Leve ao fogo alto e deixe até que a água ameace ferver. Nesse momento, reduza o fogo ao mínimo e mexa delicadamente o arroz, tampe imediatamente a panela. Aguarde o final do cozimento por mais dez minutos. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por mais dez minutos.

Molho

200ml de molho shoyu

50ml de água filtrada

20ml de óleo de gergelim torrado

Misture todos os ingredientes e reserve.

Salmão em cubos

Corte um filé de salmão em cubos de aproximadamente 1,5cm X 1,5cm e reserve.

Shimeji grelhado

300g de shimeji branco

10g de azeite de oliva

15g de manteiga com sal

60g de shoyu light

Modo de preparo

Desfie o shimeji com as mãos a fim de soltar o máximo possível da base. Leve uma frigideira ao fogo alto e adicione o azeite, mova a frigideira em movimentos circulares para que o azeite unte toda a superfície interna. Quando o azeite estiver bem quente, adicione o shimeji e mexa com o auxílio de uma colher. Vá mexendo até que o cogumelo comece a soltar seu líquido.

Continue mexendo até que esse líquido evapore por completo, tendo cuidado em remover os resíduos de shimeji das laterais da frigideira para que não grude. Após o líquido ter evaporado, adicione a manteiga e continue mexendo para incorporar a manteiga em todo o preparo. Em seguida, adicione o shoyu light e mexa para soltar os resíduos da superfície da panela. Quando o shoyu estiver evaporado e a coloração estiver concentrada, apague o fogo e retire o preparo da frigideira. Seu aspecto deverá ser brilhoso e amarronzado.

Cenoura - Rale a cenoura em um ralador grosso ou corte em finas tiras semelhantes a palitos e reserve.

Kani - Pegue o bastão de kani, corte em duas partes e desfie delicadamente com os dedos e reserve.

Couve crisp - 300g de folhas de couve frescas e fritas

Modo de preparo

Higienize adequadamente as folhas em água corrente e se possível, utilize um produto sanitizante para vegetais crus, retire os talos em todo o seu comprimento. Enrole as folhas como se fossem charutos e corte finamente com uma faca bem afiada. Quanto mais finas forem as tirinhas, melhor será o resultado. Leve o óleo para esquentar e quando estiver bem quente (190°C), coloque as tiras de couve, com o auxílio de uma escumadeira, retire o crispy e ponha para escorrer em papel absorvente até que todo o excesso de óleo seja retirado. Deixe esfriar bem para utilizar. A coloração ideal para a retirada da fritura é enquanto a couve estiver com uma tonalidade verde escura, se ficar amarronzada será sinal que passou do ponto e não deverá ser usada.

Cream cheese - Use um cream cheese de boa qualidade para uma receita muito mais saborosa.

Amendoim - Escolha um amendoim salgado sem casca de boa procedência para uma receita muito mais saborosa.

Chips de batata doce - Lave a batata, corte finas fatias com a casca e leve ao forno até que fiquem crocantes e douradas.

Montagem

Em uma tigela, adicione delicadamente o Gohan (arroz japonês cozido) de forma que preencha todo o fundo do recipiente, em seguida vá colocando os demais ingredientes pelas laterais e sobre o arroz, de forma que fique espaço no centro para o atum. Coloque o salmão em cubos e o shimeji grelhado delicadamente no espaço no centro do prato e sobre o arroz. Regue com o molho na quantidade desejada e, para decorar, arrume os chips de batata na lateral do bowl.

Observação: caso tenha restrição ao uso de sal, você poderá substituir o shoyu tradicional pelo light.

RESTAURANTE COM COMIDA SAUDÁVEL EM SÃO PAULO

Frutaria Ipiranga | @frutariaipiranga | Múltiplas unidades - Criada em 2018 por Caique Lima, a rede tem um cardápio baseado em wraps, saladas, sucos e pratos leves naturais, a rede tem como destaque o monte a sua salada, com mais de 40 opções de toppings, com variações de frutas, legumes e verduras a partir de R$ 43,90. A rede também está disponível em outros sete endereços pela cidade.

Itzza | @itzzabr | Itaim Bibi - Pizzaria focada em alimentação equilibrada com pizzas criativas e nutritivas, oferecendo massas tradicionais e alternativas de couve-flor, brócolis e moon crust. Roma (R$ 69,00) de mortadela italiana com stracciatella, pistache e raspas de limão siciliano; Casabona (R$ 62,00) com mussarela, brie, crispy de parma e mel. Cardápio inclui entradas para compartilhar e wraps em versões tradicionais e sem glúten.

Let’s Poke | @lets_poke | Várias Unidades - Para os fãs da culinária havaiana, a rede Let’s Poke traz, além dos pokes autorais prontos, a opção do poke ser personalizado no menu Monte Seu Poke, com mais de 1.000 combinações com atum, salmão, camarão, botão de lula, entre outros. Também é possível escolher o poke dentro dos combos que acompanham sobremesa. Uma boa pedida é poke North Shore by Filipe Toledo, assinado pelo sócio da marca, o surfista bicampeão mundial. Ele traz uma combinação de salmão marinado e maçaricado, arroz japonês temperado (shari), sunomono, cenoura, castanha de caju caramelizada, cream cheese, crispy de alho poró, chips de batata doce e raspas de limão siciliano.

ManguShoyu | @mangushoyu | Várias unidades | Rede especializada em culinária havaiana e asiática, integrante do Grupo HSH. Famosa pelos tradicionais pokes havaianos, com destaque para o poke vegetariano à base de shari (arroz japonês temperado) com mix de cogumelos (shitake e shimeji) refogados na manteiga e shoyu, repolho roxo e crispy de couve folha, a partir de R$ 45,00.

Mr. Fit | @mrfitfranquiasoficial | Várias unidades - Pioneira no fast food saudável brasileiro desde 2011, a marca revolucionou o conceito de alimentação rápida ao provar que conveniência e nutrição podem andar de mãos dadas. Com mais de 700 unidades espalhadas pelo Brasil e expansão internacional, oferece opções que atendem desde atletas em busca de high protein até pessoas que seguem dietas restritivas, sempre priorizando ingredientes naturais e preparos funcionais. Entre os destaques, o Wrap Fitness Frango (R$ 32) combina peito de frango grelhado temperado com ervas, queijo cottage, alface americana, tomate cereja, cenoura ralada e molho iogurte natural, servido com mix de folhas verdes. Já a Salada Power Salmão (R$ 45) reúne salmão grelhado sobre base de rúcula e espinafre, quinoa em grãos, abacate em fatias, castanha-do-pará, tomates grape e molho de azeite extravirgem com limão siciliano.

Mr. Poke | @mrpokebr | Pinheiros - O Mr. Poke, primeiro endereço a servir pokes no Brasil, mostra que nem só de peixes crus vive o cardápio em Pinheiros. Com a chegada da temporada mais fria do ano, o chef Márcio Hakamada apresenta a mais nova opção para bowls quentes: o Teppan de Salmão grelhado (R$ 62), reconfortante alternativa nos dias em que se deseja uma comida quentinha para combater as baixas temperaturas. A receita é composta por salmão grelhado acompanhado por um mix de legumes cozidos – acelga, repolho verde, cenoura e brócolis ninja – salteados em molho hoisin à base de frutos do mar. Para completar, o cliente escolhe a base que mais lhe agradar: arroz japonês com furikake da casa e crispy de tempurá, arroz de couve-flor ou quinoa.

Rucola | @rucolasalada | Vila Mariana - Restaurante dedicado à alimentação saudável com serviço apenas por delivery ou retirada, oferece combinações de saladas bem servidas e temperadas. Salada Bastia Bercy (R$ 49,90) com mix de folhas, tomate seco, ricota fresca de búfala, frango desfiado, uvas passas hidratadas no vinho branco, parmesão e molho Dijon; Salada Pasta Al Tonno (R$ 51,90) com penne integral, atum, alface americana, azeitona preta, pepino, tomate, picles de cebola roxa, manjericão, mostarda com alcaparras, ovo cozido, tomate sweet grape, ervilha torta, rúcula e parmesão.

The Fresh Goodies | @thefreshgoodies | Casa que prova que sabor e saúde não são excludentes, oferecendo alta gastronomia com bem-estar usando ingredientes frescos e locais. Hummus (R$ 55,00) com grão de bico, tahine, tomate fresco, pistache, sumak e pão multigrãos ou crudités; Bowl Mediterrânea (R$ 60,00) com queijo de cabra, cogumelos salteados, rúcula, chilli, relish de pepino, gergelim, ovo, avocado, molho de tomate seco e croutons de nozes; Bolo de Baunilha (R$ 40,00) com creme de baunilha, marshmallow e crocante de amêndoas. Chef Thiago Cerqueira assina menu que atende dietas cetogênicas, low carb, vegetariana, vegana e high protein. Cardápio não utiliza açúcar refinado ou farinha branca, refletindo compromisso com frescor e sabor.

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