O repolho que virou panela: frango assado ganha versão prática e cheia de sabor

Fui impactada por alguns vídeos dessa receita de frango assado em um repolho inteiro. A praticidade me chamou a atenção, mas alguns detalhes do vídeo me fizeram duvidar da veracidade da receita ou ainda se ficaria realmente bom.

O que não me pareceu factível: assar o frango com leite dentro do repolho, mas aí eu descobri várias receitas desse jeito (veja abaixo). E, em todos os vídeos, o frango saia dourado e crocante. Isso é realmente o impossível. O frango é cozido dentro da cavidade do repolho, que funciona como uma panela alta. Impossível ficar crocante.

Eu repeti a receita e fiz esse vídeo (não reparem na qualidade porque é o meu primeiro vídeo).

Fiz algumas adaptações para garantir sabor, cor e maciez do frango:

• deixei marinando por 2 dias em um tempero seco com açafrão e páprica para dar cor e sabor, além de sal, pimenta e uma taça de vinho branco;
• Troquei o leite por cerveja. Meus seguidores fiéis sabem que eu tenho intolerância à lactose.

De resto, nenhuma dúvida. É uma receita deliciosa e repete o sucesso de cozinhar em uma panela só. A diferença é que a panela é o repolho.

Veja a receita em detalhes abaixo e toda a história do repolho recheado, que muda ao redor do mundo, mas é sempre delicioso.

Frango assado em um repolho inteiro

Ingredientes

- 1 repolho grande inteiro

- Frango temperado (peças como coxa funcionam bem; também vi receitas de peito de frango em cubos)

- Sal a gosto

- Páprica a gosto

- Pimenta a gosto

- Açafrão

- Alho em pó a gosto

- Azeite

- Cerveja o suficiente para preencher todo o repolho

- Dentes de alho (inteiros)

- Folhas de louro

Modo de preparo

Frango marinado

Deixe 1 kg de coxa de frango marinado por até dois dias. Se não tiver tempo, pelo menos meia hora é fundamental. Escolha a sua marinada de preferência. Eu optei por açafrão e páprica para dar cor ao frango. Senão ele vai sair de dentro do repolho bem branquelo.

Prepare o repolho

Comece limpando a cavidade do repolho. Corte a parte da raiz para retirar o miolo e criar uma cavidade, deixando a parte de cima como uma base lisa e estável.

Tudo o que você retirar da cavidade pode e deve ser aproveitado. Corte em pedacinhos pequenos e refogue com sal, pimenta e azeite. Ou ainda tempere com azeite, sal e limão para uma salada refrescante.

Tempere o repolho

Tempere o interior do repolho com sal, páprica, pimenta e alho em pó. Em seguida, regue a cavidade com bastante azeite, garantindo que ele penetre nas ranhuras do repolho.

Adicione o frango

Coloque as peças de frango temperadas dentro da cavidade do repolho, com a carne para dentro e os ossinhos para fora.

Cerveja

Transfira o repolho para uma assadeira. Adicione cerveja à cavidade. Coloque o suficiente para cobrir o frango e preencher a cavidade do repolho. O meu repolho era gigante. Foram duas latas.

Não use uma cerveja forte, como IPA ou qualquer outra com sabor muito pronunciado. Isso pode prejudicar o sabor da carne do frango e do repolho. Prefira uma cerveja leve e mais neutra, como uma pilsen.

Finalize com aromáticos

Adicione dentes de alho inteiros e folhas de louro à cavidade.

Asse tudo

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 1 hora e 30 minutos. O repolho e o frango devem ficar macios e dourados. O segredo é forno médio para baixo e muita paciência.

Sirva tudo!

Retire do forno, remova o frango e sirva o repolho, que se transformou em uma tigela macia e saborosa, perfeita para acompanhar a carne. O molho que se formou na cavidade é ideal para regar o prato.

Vi algumas receitas que colocavam arroz cru no fundo do repolho, bacon, cogumelos. Mas aí eu já acho demais. Menos é mais!

Experimente esta receita e descubra como um simples repolho pode se transformar em um prato completo espetacular.

REPOLHO AO REDOR DO MUNDO

A tradução de “repolho recheado” para o português é bastante direta e descritiva, mas a origem do prato é muito mais ampla e fascinante.

Ele não surgiu de uma única cultura, mas é um prato tradicional em diversas cozinhas do mundo, principalmente na Europa Oriental, nos Bálcãs, no Oriente Médio e até em partes da Ásia Central.

Enquanto o nome “repolho recheado” é uma tradução simples para descrever o prato em português, a receita é um clássico culinário com centenas de anos de história e diferentes versões que se espalharam por todo o mundo.

O nome e a receita variam bastante de acordo com a região:

Europa Oriental: Na Ucrânia, é conhecido como Holubtsi; na Rússia, como Golubtsy; e na Polônia, como Gołąbki. Geralmente, o recheio é de carne e arroz, e o molho é à base de tomate ou creme azedo.

França: O Chou Farci é a versão francesa elegante, onde “chou” significa repolho e “farci” significa recheado. O recheio tradicional é feito com uma mistura de carnes de porco e vitela, às vezes com bacon ou linguiça, e pode incluir pão, castanhas e ervas aromáticas. A preparação é um trabalho de arte: as folhas externas do repolho são escaldadas para ficarem maleáveis, o recheio é colocado no centro, e as folhas são cuidadosamente dobradas de volta para reformar a cabeça de repolho. O prato é amarrado com barbante e cozido lentamente em caldo rico ou vinho.

Bálcãs e Oriente Médio: O prato é amplamente conhecido como Sarma (do turco, que significa “enrolar”), e o recheio costuma ter carne moída, arroz e especiarias.

Outras variações: Na Hungria, a versão se chama Káposztás tekercs; e na Suécia, Kåldolmar. O nome genérico Dolma no Oriente Médio se refere a qualquer vegetal recheado, incluindo o repolho.

Variações com leite

Aqui vão as variações de repolho com leite. O segredo ao cozinhar com leite é usar uma temperatura bem baixinha para o leite não falhar. A combinação funciona bem porque o leite suaviza o sabor do repolho e cria uma textura mais cremosa.

Colcannon Irlandês - Embora tradicionalmente seja feito com batatas, algumas versões incluem repolho refogado com leite ou creme, criando um purê cremoso.

Repolho refogado alemão (Gedünsteter Kohl) - Uma preparação onde o repolho é cozido lentamente em uma mistura de manteiga, cebola e leite, temperado com sal, pimenta e às vezes um toque de noz-moscada.

Kapusta na mleku (Polônia) - Repolho cozido em leite com cebola, manteiga e especiarias. É um prato de inverno tradicional, servido como acompanhamento.

Repolho cremoso escandinavo - Especialmente na Dinamarca e Suécia, há receitas onde o repolho é braseado com leite e servido com carnes defumadas.

Sopa de repolho com leite (Europa Oriental) - Algumas versões de sopas de repolho, principalmente na Rússia e Ucrânia, incluem leite ou creme azedo no final do preparo.

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