Cookies estão cada vez maiores e mais recheados; veja receitas

Os cookies gigantes, altos e macios por dentro, que hoje ocupam vitrines e redes sociais, não são uma invenção brasileira. O formato ganhou força em Nova York, com a Levain Bakery, em 1995, e virou fenômeno global a partir de 2017, com a expansão da Crumbl e seus sabores rotativos.

No Brasil, a receita foi adaptada ao repertório da confeitaria local: além de aumentar o tamanho, ganhou recheios de brigadeiro, doce de leite, paçoca, creme de avelã e pistache, transformando o antigo biscoito com gotas de chocolate em uma sobremesa feita também para aparecer na câmera.

O país vive a febre dos cookies. Se você abre um aplicativo de delivery para escolher um docinho, o cookie aparece o tempo todo, das mais variadas formas. O cookie cresceu e ganhou recheio suficiente para disputar a atenção nas vitrines das confeitarias.

Além das tradicionais gotas de chocolate, agora tem brigadeiro no meio, creme de avelã e versões que lembram outras sobremesas. Nas cafeterias, pode acompanhar um café ou chegar com sorvete. Pelo delivery, viaja sozinho ou em caixas com sabores diferentes.

Na American Cookies, o de brigadeiro combina massa de baunilha, pedaços de chocolate ao leite e recheio cremoso com granulado. A unidade tem 100 gramas. Na Duckbill, o cardápio inclui Nutella, Ovomaltine, red velvet e pistache. O nome de um doce conhecido já ajuda a imaginar o que esperar do cookie. São combinações que aproximam uma receita americana dos sabores que também aparecem nos bolos e nas vitrines das confeitarias brasileiras.

Na Mr. Cheney, o clássico de 65 gramas, convive com o Dulce de Leche, de 80 gramas, recheado com doce de leite Havanna. O de pistache, com 93 gramas, leva a cobertura sobre um cookie de chocolate branco. E há o Bomb, de 125 gramas, com opções de recheio de leite Ninho, creme de avelã ou doce de leite. Nem todo cookie dessa nova vitrine é gigante, e a graça também está em escolher entre massa, cobertura e recheio.

A Cookie Stories também leva esse repertório para além da cidade onde nasceu, Curitiba. No cardápio da unidade de Recife, as opções recheadas incluem brigadeiro, doce de leite, caramelo salgado e pistache. Há ainda limão e versões com diferentes chocolates.

Um biscoito pequeno antes dos recheios

O chocolate chip cookie tem uma história de quase nove décadas. Ruth Wakefield, que administrava o Toll House Inn com o marido, em Massachusetts, publicou sua receita em 1938. Em 1939, a Nestlé pediu autorização para colocá-la nas embalagens de chocolate. Os pedacinhos ainda vinham de barras cortadas, e não de um pacote de gotas prontas para usar.

A receita de 1940, preservada pela Biblioteca do Congresso dos Estados Unidos, dá uma boa ideia do tamanho: mandava distribuir porções de meia colher de chá e rendia cem cookies. Levava também castanhas picadas.

O cookie gigante também veio de fora

O cookie alto e pesado nasceu na Levain Bakery, aberta em Nova York em 1995. Segundo a marca, as fundadoras Pam Weekes e Connie McDonald, que praticavam triatlo, criaram um cookie grande de chocolate com nozes para sustentar os treinos. O clássico pesa aproximadamente 170 gramas, com exterior crocante e centro macio.

Esse detalhe ajuda a separar coisas que hoje parecem iguais. Um cookie pode ser enorme e macio no meio, sem esconder uma porção de creme. No da Levain Bakery, a massa leva chocolate e nozes. Já uma versão recheada tem uma construção diferente, com brigadeiro, doce de leite ou outro creme no centro. Tamanho, textura e recheio podem se combinar de muitas maneiras.

A Crumbl, fundada nos Estados Unidos em 2017, acrescentou a troca frequente de sabores a essa história. E é a variedade que ajuda a entender por que tantos cookies atuais se aproximam de uma sobremesa individual, com coberturas e acabamentos que vão além das gotas de chocolate.

Perguntas frequentes sobre cookies

O que é um cookie gigante?

Um cookie gigante é uma versão maior e mais espessa do biscoito tradicional, geralmente com exterior assado e centro macio. O modelo associado à Levain Bakery, de Nova York, pesa aproximadamente 170 gramas e ajudou a popularizar esse estilo a partir de 1995.

Quando surgiu o cookie com gotas de chocolate?

O chocolate chip cookie foi criado por Ruth Wakefield, que publicou a receita em 1938. No ano seguinte, a Nestlé recebeu autorização para reproduzi-la em suas embalagens. Na época, o chocolate era cortado em pequenos pedaços, porque as gotas prontas ainda não eram usadas na receita.

Todo cookie gigante é recheado?

Não. Um cookie pode ser grande e macio por dentro sem ter recheio. O cookie clássico da Levain, por exemplo, leva chocolate e nozes misturados à massa. Nos cookies recheados, brigadeiro, doce de leite ou outros cremes são colocados no centro.

Qual é a diferença entre cookie gigante, cookie macio e cookie recheado?

Cookie gigante indica tamanho. Cookie macio descreve a textura do centro. Cookie recheado se refere à presença de creme, chocolate ou outro ingrediente dentro da massa. As três características podem aparecer juntas ou separadamente.

O que significa um cookie ser “gooey”?

“Gooey” é o termo usado para descrever um cookie com centro úmido, macio e quase cremoso. Isso não significa necessariamente que ele tenha recheio: a textura pode vir da própria massa, do chocolate derretido e do ponto de forno.

Por que os cookies atuais têm tantos sabores?

A variedade ganhou força com redes que passaram a lançar cardápios rotativos. A Crumbl, fundada nos Estados Unidos em 2017, ajudou a transformar o cookie em uma sobremesa com coberturas, cremes e combinações inspiradas em bolos, tortas e outros doces.

O que diferencia os cookies vendidos no Brasil?

No Brasil, o cookie foi adaptado ao repertório das confeitarias locais. Brigadeiro, doce de leite, paçoca, creme de avelã, leite em pó e pistache passaram a aparecer como recheios ou coberturas. A versão brasileira costuma reunir massa espessa, centro macio e uma quantidade maior de recheio.

Quais são os sabores de cookies mais encontrados no Brasil?

Além do tradicional com gotas de chocolate, aparecem versões de brigadeiro, doce de leite, pistache, caramelo salgado, creme de avelã, red velvet, chocolate branco e leite em pó. Alguns cardápios também incluem limão, Ovomaltine e combinações com diferentes tipos de chocolate.

Quanto pesa um cookie?

O peso varia bastante. Há cookies tradicionais de cerca de 60 ou 65 gramas, versões recheadas entre 80 e 125 gramas e modelos gigantes que chegam a aproximadamente 170 gramas. Por isso, nem todo cookie recheado é gigante, e nem todo cookie gigante tem recheio.

Por que o cookie funciona bem no delivery?

O cookie pode ser vendido individualmente ou em caixas com sabores variados. Também suporta diferentes formatos de consumo: pode ser comido em temperatura ambiente, aquecido, acompanhado de café ou servido com sorvete.

O que é um brookie?

Brookie é uma sobremesa que combina brownie e cookie. Normalmente, reúne uma camada mais densa e úmida de brownie com massa ou cobertura de cookie.

O que é bolo de cookie?

Bolo de cookie é uma versão preparada em uma forma maior, em vez de ser dividida em unidades. O resultado se aproxima de uma sobremesa para cortar e compartilhar, com massa mais alta e centro macio.

Cookie é apenas um biscoito com gotas de chocolate?

O cookie não é mais só um biscoito com gotas de chocolate. O chocolate chip cookie continua sendo a base histórica da categoria, mas o produto passou a incluir recheios, coberturas, sabores rotativos e formatos híbridos, como brookie, bolo de cookie, cookie com sorvete e torta de cookie.

RECEITAS DE COOKIES

Cookie de banana com chocolate e pasta de amendoim

Driele Cavalcanti, Universidade Anhembi Morumbi

Ingredientes

• 1 banana amassada
• 1 xícara de aveia em flocos grossos
• 1 colher (sopa) de pasta de amendoim
• Gotas de chocolate 70% a gosto

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes.
2. Asse por alguns minutos.

Cookie de chuchu | Fabíola Lomes, Nestlé Por Crianças Mais Saudáveis

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos

Rendimento: 20 porções

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de chuchu ralado
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1/4 de xícara (chá) de óleo de soja
• 2 xícaras (chá) de farinha de aveia Nestlé
• 2 xícaras (chá) de aveia em flocos Nestlé
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes na ordem da receita, amassando com as mãos ou com uma espátula mais dura.
2. Porcione os cookies em bolinhas e transfira-os para uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga, deixando espaço entre eles.
3. Leve ao forno médio, preaquecido a 180 °C, por cerca de 15 a 20 minutos, ou até crescer e dourar.
4. Retire do forno, espere esfriar levemente, desenforme e sirva.

Dica: a massa pode receber 1/2 xícara de uva-passa, castanhas, frutas secas ou gotas de chocolate.

Cookies de Halloween | Castelo Alimentos

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 13 cookies

Valor energético informado pela fonte: 465 kcal por porção

Ingredientes para a montagem

• 13 biscoitos tipo Maria
• 26 quadradinhos de chocolate meio amargo
• 13 marshmallows grandes

Ingredientes para a massa

• 1 xícara de manteiga
• 1 colher (sopa) de Creme Balsâmico com Framboesa Castelo
• 3/4 de xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de açúcar refinado
• 2 ovos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 1 1/2 xícara de gotas de chocolate

Modo de preparo

1. Bata a manteiga com o açúcar mascavo, o açúcar refinado e o Creme Balsâmico com Framboesa Castelo.
2. Adicione os ovos e misture.
3. Acrescente a farinha de trigo, o bicarbonato, o fermento e o sal; misture até obter uma massa homogênea e incorpore as gotas de chocolate.
4. Leve a massa à geladeira por 1 hora.
5. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Para cada cookie, coloque um biscoito Maria na assadeira, disponha dois quadradinhos de chocolate meio amargo e finalize com um marshmallow grande.
6. Abra uma porção da massa com as mãos, formando um disco. Cubra o marshmallow e sele a massa junto às bordas do biscoito, deixando uma pequena abertura no topo. Repita com os demais ingredientes.
7. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 12 a 15 minutos. Deixe esfriar antes de servir.

RECEITAS EM ALTA NO KWAI

Cookie tradicional – O criador de conteúdo @chefmarcioflorencio ensina a base perfeita para um cookie tradicional. A receita, que acumula mais de 142 mil visualizações, permite diversas combinações de sabores e atinge o ponto ideal, crocante por fora e macio por dentro, em apenas 15 minutos no forno.

Cookie de Banana – Se você procura uma alternativa mais leve e incrivelmente fofinha para o café da manhã ou lanche da tarde, o cookie de banana da creator @hiromi_miy, que acumula mais de 40 mil seguidores, é a escolha perfeita. Essa receita surpreende por usar a banana amassada de forma inteligente para garantir uma massa extremamente macia, úmida e delicada que derrete na boca

Brookie – Por que escolher entre brownie ou cookie se você pode ter os dois na mesma mordida? A receita apresentada pelo criador @maisreceitas já soma mais de 50.3 mil visualizações, mostra a união perfeita de duas tentações: a base densa, super chocolatuda e úmida do brownie tradicional combinada com uma cobertura generosa de massa de cookie.

Bolo de Cookie – Se você ama o sabor do cookie clássico, mas busca o máximo de praticidade, o bolo de cookie é a resposta definitiva. Compartilhada pelo criador @Receitas do Rafa, essa receita que é sinônimo perfeito de comida afetiva e descomplicada acumula 553 mil visualizações. A massa vai direto para uma forma de bolo, resultando em uma sobremesa fofinha, úmida e macia por dentro.

Cookie de Caneca – A sobremesa perfeita para quem busca praticidade e um sabor irresistível em poucos minutos. No Kwai, o creator @Cozinheiro Tommy, que soma mais de 13 milhões de curtidas, ensina em menos de um minuto de vídeo como preparar essa delícia quentinha e cheia de chocolate derretido sem sujeira.

ONDE ENCONTRAR E O QUE PROVAR COOKIES

American Cookies | @americancookiesbrasil — No dia 31 de outubro, as mais de 20 lojas da rede na capital e no interior de São Paulo distribuirão 50 unidades por loja do Red Velvet Ninho, feito com massa red velvet, pedaços de chocolate branco e recheio cremoso de Leite Ninho. Para receber o brinde, o cliente deve ir fantasiado ou maquiado com o tema de Halloween e seguir a marca no Instagram. O portfólio citado no material também inclui Brownie, de cacau com pedaços de chocolate meio amargo, e Ao Leite, de baunilha com pedaços de chocolate ao leite.

Café Girondino | @cafegirondino — O café prepara cookies artesanalmente na própria cozinha e alterna os sabores diariamente. A unidade custa R$ 14. Rua Boa Vista, 365, Centro, São Paulo.

Cookies do Everson | Festival Grão & Torra — O Cookie Cappuccino será uma das atrações da segunda edição do Festival Grão & Torra, marcada para 31 de outubro e 1º de novembro, em São Paulo. O material não informa preço.

Go Coffee | site oficial — A campanha de Halloween apresenta o Cookie Gosma Monstruosa, com recheio de uva, ao lado do Frappe Néctar Sombrio e de uma cartela de adesivos inspirada nos anos 1990. Outro material da rede destaca o Cookie de Caramelo Salgado, desenvolvido ao longo de cerca de oito meses para equilibrar sabor, textura, conservação e logística. Os releases não informam preços nem a lista de unidades participantes.

Le Pain Quotidien | @lepainquotidienbr — A rede oferece três formatos: cookie de chocolate servido com sorvete de creme e calda de chocolate ou frutas vermelhas, por R$ 36; Mega Cookie com gotas de chocolate, por R$ 29; e Brookie, combinação de brownie e cookie, por R$ 13,50. Os itens foram apresentados para as unidades de Higienópolis, Pinheiros, Vila Madalena, Vila Nova Conceição, JK Iguatemi, Pátio Paulista e Hospital Israelita Albert Einstein, em São Paulo.

Momento Bendito | @meumomentobendito — A cafeteria serve cookie de baunilha de 62 g, com gotas de chocolate ao leite e meio amargo, por R$ 18,90. Rua Barão de Ipanema, 94, Copacabana, Rio de Janeiro; diariamente, das 8h às 20h.

Papila | iFood e app Papila — O Cookie Pumpkin Spice, criado pelo chef Antonio Mendes em parceria com a Bombay Herbs & Spices, combina tempero Pumpkin Pie — gengibre, pimentas, noz-moscada, cravo e canela — e brigadeiro branco. Custa R$ 21,90 e permanece no cardápio até 31 de outubro, ou enquanto durarem os estoques, em todas as lojas da rede. No período, os 11 sabores de cookie da Papila são enviados em embalagem temática.

Piraquê | site oficial — A marca ampliou a linha Leite Maltado com o Cookie Caramelizado.

Senhorita Confeitaria | @senhoritaconfeitaria_ — A torta de cookies é apresentada como carro-chefe da confeitaria paulistana, com produção de até 300 fatias por dia. A empresa opera na Zona Leste de São Paulo e por delivery; o material não informa endereço nem preço específico da torta.

Subway | Cantareira Norte Shopping — A primeira loja-modelo da rede sob gestão da ZAMP, no Cantareira Norte Shopping, em São Paulo, inclui Cookie de Nutella entre as novidades do cardápio. O material não informa peso, preço nem disponibilidade em outras lojas.

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