50 receitas para celebrar o Dia do Macarrão

Celebrado em 25 de outubro, data criada por fabricantes italianos é lei no Brasil

Aprendiz de Cozinheira|Aline SordiliOpens in new window

25/10/2026 - 02h00 (Atualizado em 25/10/2026 - 02h00)

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O macarrão tem um dia próprio e, no Brasil, até uma lei federal para oficializar a comemoração. O 25 de outubro foi escolhido por causa do 1º Congresso Mundial de Massas que aconteceu em Roma, na Itália, em 1995.

Fabricantes de diferentes países propuseram uma celebração anual para divulgar o alimento e incentivar seu consumo. A primeira edição do Dia Mundial do Macarrão, conhecido internacionalmente como World Pasta Day, aconteceu em 1998. No calendário brasileiro, a data se tornou o Dia Nacional do Macarrão pela Lei nº 13.050, de 8 de dezembro de 2014.

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A proposta brasileira partiu do então deputado Luiz Carlos Hauly, do PSDB do Paraná, que apresentou o projeto em 2004. Ao defender a iniciativa, ele destacou a presença do macarrão na alimentação dos brasileiros e o peso econômico da indústria de massas.

A mistura de farinha e água que está na base das massas é muito mais antiga que essa comemoração. Moer cereais, moldar a mistura e cozinhá-la foi um caminho seguido por diferentes povos, com ingredientes e técnicas próprios. A origem exata do macarrão continua sem uma resposta única: os registros disponíveis não apontam um inventor nem permitem atribuir todas as massas a um país.

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Na China, um dos achados associados a essa história veio de Lajia, no noroeste do país. Em 2005, uma equipe de pesquisadores descreveu na revista Nature restos interpretados como fios de massa de aproximadamente 4 mil anos. Segundo os autores, eram feitos de milhete, um cereal diferente do trigo usado nas massas italianas.

Um estudo posterior, publicado na revista Archaeometry, questionou a composição e a técnica de fabricação propostas. O achado permanece sujeito a debate arqueológico e não comprova que todas as massas tenham surgido na China ou que as italianas descendam diretamente daquela preparação.

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No Mediterrâneo, gregos e romanos já conheciam preparações de farinha em lâminas, chamadas laganon e lagana, relacionadas à história da lasanha. O Museu da Pasta, em Parma, na Itália, reúne referências a esses preparos antigos. Algumas dessas lâminas eram assadas ou fritas, o que as diferencia do macarrão cozido em água.

A secagem permitiu conservar as massas por mais tempo e transportá-las para outros lugares. Os árabes participaram de sua difusão pelo Mediterrâneo e pela Sicília. Em 1154, o geógrafo al-Idrisi descreveu a produção de uma massa em fios em Trabia, perto de Palermo. Chamada itriyah, ela era fabricada em quantidade suficiente para ser embarcada e vendida em regiões cristãs e muçulmanas. Quando Marco Polo retornou da Ásia, no fim do século 13, a Sicília já produzia e exportava massas havia mais de um século. A versão segundo a qual ele teria apresentado o macarrão aos italianos é uma lenda.

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No Brasil, há registros de macarrão anteriores à grande imigração italiana. O Arquivo Nacional guarda um documento de 1813 que relaciona o alimento entre os produtos importados da Europa pela capitania do Maranhão. Outro, de 1818, inclui macarrão nas importações de Lisboa pelo porto de Santos. Esses registros comprovam sua circulação no início do século 19, embora não determinem a data da primeira entrada no país.

A imigração italiana, intensificada a partir da década de 1870, ampliou o preparo e o consumo de massas, sobretudo no Sul e no Sudeste. As famílias trouxeram receitas e técnicas domésticas, enquanto imigrantes desenvolveram negócios de fabricação e venda. O produto que já chegava pelos portos passou a ser preparado e comercializado também por esses grupos, que ajudaram a incorporar o macarrão à alimentação cotidiana brasileira.

O tamanho do amor a esse alimento aparece também nos números. O macarrão movimentou R$ 9,8 bilhões no foodservice brasileiro nos 12 meses encerrados em junho de 2026 _uma alta de 13%, segundo o Instituto Foodservice Brasil e a WISE SALES. No varejo, levantamento NielsenIQ/Abimapi aponta R$ 7,8 bilhões e 647 mil toneladas no primeiro semestre de 2026, com presença em 99,4% dos lares.

Quando é o Dia do Macarrão e por que essa data foi escolhida?

O Dia Mundial do Macarrão é celebrado em 25 de outubro, em referência ao 1º Congresso Mundial de Massas, realizado em Roma em 1995. A primeira comemoração aconteceu em 1998. No Brasil, a data foi oficializada como Dia Nacional do Macarrão pela Lei nº 13.050, de 8 de dezembro de 2014.

Onde surgiu o macarrão? É verdade que Marco Polo levou a massa para a Itália?

As massas se desenvolveram em diferentes culturas, sem um inventor identificado. Na China, foram encontrados vestígios interpretados como fios de massa de aproximadamente 4 mil anos, cuja composição e fabricação são debatidas. Na Sicília, há registro de produção e exportação de massas em 1154, antes das viagens de Marco Polo. A versão de que ele apresentou o macarrão aos italianos é uma lenda.

Como o macarrão chegou ao Brasil?

O macarrão já era importado no Brasil antes da grande imigração italiana. Documentos do Arquivo Nacional registram a entrada do macarrão no Maranhão em 1813 e importações de Lisboa pelo porto de Santos em 1818. Esses registros não determinam a primeira chegada ao país. A partir da década de 1870, os imigrantes italianos ampliaram seu preparo e consumo, sobretudo no Sul e no Sudeste.

Como combinar o formato do macarrão com o molho?

Algumas regras básicas servem para combinar macarrão e molho. Use molhos leves com massas finas, preparos encorpados com formatos largos ou tubulares e pesto ou cremes com massas curtas. As receitas de macarrão permitem variar essas combinações, como no espaguete ao pesto, no pappardelle cremoso e no penne com abobrinha, limão e parmesão.

Como cozinhar o macarrão para que fique al dente?

O ponto al dente deixa a massa de macarrão cozida, mas ainda firme. Nas receitas com massas de macarrão de pacote, siga o tempo indicado na embalagem e cozinhe em água fervente com sal. Quando o preparo prevê finalizar a massa de macarrão na frigideira com o molho, ela pode ser retirada antes para completar o cozimento nessa etapa. Reserve parte da água da panela para ajustar a consistência do molho.

50 RECEITAS DE MACARRÃO

Bavette com Camarão ao Creme de Açafrão.

Adria | @marcaadria

Tempo de preparo: 30 minutos.

Ingredientes

Para o molho

40 pistilos de açafrão
500 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
20 camarões médios limpos
1 abobrinha italiana média cortada em palitos

Para a massa

1/4 de embalagem de Bavette Adria Grano Duro
1/2 colher (sopa) de sal
2 talos de cebolinha picados

Modo de preparo

Hidrate o açafrão em 4 colheres (sopa) de água quente. Leve ao fogo baixo com o creme de leite e sal por cerca de 5 minutos, até reduzir à metade. Reserve.
Aqueça o azeite, doure rapidamente os camarões, tempere com sal e reserve. Na mesma frigideira, salteie a abobrinha para mantê-la crocante e junte aos camarões.
Ferva 3 litros de água com o sal e cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente. Escorra, envolva no molho aquecido e acrescente os camarões e a abobrinha. Finalize com cebolinha.

Espaguete ao Azeite com Salmão e Abobrinha.

Adria | @marcaadria

Tempo de preparo: 50 minutos.

Ingredientes

1 embalagem de Espaguete com Ovos Adria
5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 cebolas médias picadas
2 abobrinhas médias em cubinhos
5 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
500 g de filé de salmão
2 dentes de alho picados
Sal e alecrim a gosto

Modo de preparo

Tempere o salmão com alho, sal e alecrim em uma assadeira. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio preaquecido a 180 °C por 25 minutos. Retire, corte em lascas e reserve.
Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte as abobrinhas e os tomates e cozinhe por mais 10 minutos, ou até a abobrinha ficar macia. Se necessário, acrescente 1/2 xícara (chá) de água. Ajuste o sal.
Ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente. Escorra, transfira para um refratário e misture ao refogado.
Distribua as lascas de salmão e sirva.

Variação: substitua o salmão por atum ou sardinha; nesse caso, junte o peixe ao refogado e troque o alecrim por salsinha.

Farfalle al gorgonzola.

Adria | @marcaadria

Ingredientes

500 g de Farfalle Adria
300 g de queijo Gorgonzola
600 ml de creme de leite fresco
½ xícara de chá de sálvia picada
½ xícara de chá de nozes picadas
Açúcar (1 pitada)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o Farfalle Adria em água fervente, conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente;
Pique o gorgonzola e coloque com o creme de leite em uma panela pequena. Adicione a pitada de açúcar e a pimenta do reino e leve ao fogo brando mexendo sempre, até o queijo derreter e o molho ficar cremoso;
Escorra a massa e a coloque dentro de um refratário. Despeje sobre ela o creme de gorgonzola e misture delicadamente com dois garfos grandes;
Sirva em pratos individuais, decorando com a sálvia e as nozes picadas.

Gnocchi della Fortuna / Nhoque da fortuna.

Adria | @marcaadria

Ingredientes

500 g de Nhoque Adria
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 cebola pequena picada
300 g de carne filé mignon em tiras ou cubos
200 g de cogumelos Paris em conserva, cortados ao meio
2 folhas de louro
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado
4 ramos de tomilho fresco

Modo de preparo

Cozinhe o Nhoque Adria em água fervente, conforme as instruções de embalagem, até ficar al dente;
Em uma frigideira média, derreta a manteiga ou margarina, acrescente o óleo, a cebola e as tiras de carne e deixe refogar;
Junte os champignons, as folhas de louro e deixe refogar;
Retire 100ml do caldo que se formou na frigideira e dissolva a farinha de trigo, mexendo sempre para não empelotar;
Retorne o caldo para a frigideira com a carne e os cogumelos, acerte o sal, tempere com a pimenta-do-reino e reserve. A farinha fará o molho engrossar levemente;
Escorra a massa, acrescente o molho de carne e envolva tudo com a ajuda de dois garfos grandes;
Polvilhe o queijo parmesão, decore com o tomilho debulhado e sirva a seguir.

Pena ao Molho de Linguiça com Couve

Adria | @marcaadria

Tempo de preparo: 20 minutos.

Ingredientes

1 embalagem de Pena Ovos Adria (500 g)
500 g de linguiça de frango
1 maço de couve-manteiga em tirinhas
5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
700 ml de molho de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Corte dois gomos de linguiça em rodelas. Retire a pele do restante, bata a carne no liquidificador e reserve.
Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, a linguiça moída e as rodelas. Retire as rodelas e reserve.
Junte a couve, ajuste o sal, tempere com pimenta e refogue por mais 5 minutos.
Ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente.
Aqueça o molho de tomate. Escorra a massa, misture ao molho e ao refogado de linguiça com couve. Finalize com as rodelas reservadas.

Spaghetti carbonara

Adria | @marcaadria

Ingredientes

500 g de Spaghetti Grano Duro Adria
150 g de pancetta ou bacon em cubos
200 g de queijo parmesão ou pecorino ralado
3 ovos
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
40 g de manteiga
4 ramos de salsa picada
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o Spaghetti Grano Duro Adria, conforme as instruções da embalagem. Quando ficar al dente, escorra e separe;
Em uma frigideira funda, coloque a manteiga e refogue a cebola até ficar levemente dourada. Adicione o alho e deixe dourar também. Reserve;
Na mesma panela, frite o bacon ou a pancetta em um fio de azeite. Depois de frito, misture a cebola e o alho já refogados;
Retorne ao fogo e adicione o queijo ralado e, depois, o Spaghetti cozido;
Adicione os ovos à massa bem quente, um a um, com o fogo desligado, para que cozinhem com o calor da massa;
Espalhe salsinha e sirva logo a seguir.

Macarrão ao molho de limão-siciliano com camarão

Água Doce Sabores do Brasil | site oficial

Ingredientes

300 gramas de macarrão cozido
200 gramas de camarão
700ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 limão siciliano (suco e raspas)
2 colheres de sopa de cebola picada
1 dente de alho picadinho
100ml da água do cozimento do macarrão
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de cheiro verde picado (decoração)
1 colher de café de sal
½ colher de café de pimenta do reino

Modo de preparo

Comece temperando os camarões com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, derreta a manteiga e sele os camarões. Retire-os e reserve. Na mesma frigideira, adicione a manteiga, a cebola e o alho. Refogue até a cebola murchar.
Acrescente a farinha de trigo e mexa até formar uma pasta. Aos poucos, adicione o leite, mexendo continuamente até obter um molho homogêneo.
Finalize com as raspas de limão e um pouco da água do cozimento do macarrão.
Acrescente os camarões reservados e misture bem. Despeje o molho sobre o macarrão cozido e finalize com mais raspas de limão e cheiro-verde a gosto.
Sirva em seguida. Tempo de preparo: 40 minutos Grau de dificuldade: Fácil Rendimento: 1 porção.

Gran Ruote com Creme de Alho-Poró e Batata

Barilla | site oficial

Rendimento: 4 porções.

Ingredientes

320 g de massa Gran Ruote Barilla Grano Duro
50 g de manteiga
250 g de alho-poró, apenas a parte branca
250 g de batatas
600 ml de caldo de legumes ou de frango
100 g de creme de leite
1 limão
Folhas de alecrim
1 dente de alho
50 ml de azeite de oliva extravirgem
50 g de harissa (opcional)
Sal a gosto

Modo de preparo

Descasque as batatas e corte-as em cubos grandes. Fatie o alho-poró em tiras finas e enxágue-o em água corrente fria, garantindo a remoção de toda e qualquer sujeira. Em fogo baixo, refogue delicadamente o alho-poró na manteiga e, quando estiver translúcido, acrescente as batatas.
Adicione o caldo, tempere com sal e cozinhe até que as batatas fiquem muito macias e comecem a desmanchar. Acrescente o creme de leite, bata até obter uma textura bem lisa e reserve.
Separe as folhas de alecrim, retire a casca do limão e coloque tudo sobre uma tábua. Adicione o dente de alho e pique até ficar bem fino. Coloque em uma panela pequena com o azeite extravirgem e, em fogo bem baixo, aqueça até começar a ferver levemente. Assim que surgirem as primeiras bolhas, retire do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, cozinhe a Gran Ruote até ficar al dente, conforme o tempo indicado na embalagem.
Misture a massa em uma panela com o creme de alho-poró e batata, adicionando um pouco da água do cozimento da massa, se necessário. Sirva e finalize com gotas do óleo aromático e um pouco de harissa a gosto.

Linguine ao vôngole

Capim Santo | site oficial

Ingredientes

100 g de linguine
100 g de vôngoles com concha
75 g de carne de vôngole limpa e desconchada
48 g de tomate-cereja vermelho
6 g de alho picado na faca
15 ml de cachaça Capim Santo
4 g de bottarga, ralada na hora
3 g de salsa picada
2 g de limão-siciliano (raspas e suco)
2 g de pimenta-dedo-de-moça, sem sementes e picada finamente
20 ml de azeite de oliva extravirgem
Sal grosso para a purga dos vôngoles
Sal para a água do cozimento da massa

Modo de preparo

Purgue os vôngoles com concha em salmoura preparada com 30 g de sal grosso por litro de água, por 1 hora, trocando a água na metade do tempo. Descarte as conchas quebradas ou abertas.
Verifique individualmente os vôngoles desconchados.
Cozinhe o linguine em água fervente salgada, com 10 g de sal por litro, por 2 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem. Reserve 200 ml da água do cozimento antes de escorrer.
Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça o azeite e refogue o alho picado por cerca de 30 segundos, sem dourar.
Acrescente os vôngoles com concha, aumente o fogo e adicione a cachaça Capim Santo. Tampe e cozinhe por 2 a 3 minutos, agitando a frigideira até as conchas se abrirem. Descarte as que permanecerem fechadas.
Incorpore a carne de vôngole desconchada e o tomate-cereja. Aqueça por cerca de 30 segundos, sem cozinhar demais.
Adicione o linguine escorrido e de 60 a 80 ml da água do cozimento reservada.
Em fogo alto, mexa continuamente por 1 a 2 minutos, até formar um molho cremoso.
Retire do fogo e acrescente a salsa, as raspas e o suco de limão-siciliano e a pimenta-dedo-de-moça.
Finalize com um fio de azeite e transfira a massa para um prato aquecido.
Distribua os vôngoles com concha, deixando a carne à mostra.
Rale a bottarga na hora sobre a massa e sirva.

Risotatta de fusilli ao Pomarola Chef Tradicional

Cargill, com orientação da chef Monique Souza | Cargill Brasil

Rendimento: 4 porções.

Tempo de preparo: cerca de 30 minutos.

Ingredientes

300 g de macarrão fusilli (parafuso)
1 colher (sopa) de azeite
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 sachê de Pomarola Chef Tradicional (cerca de 300 g)
900 ml a 1 litro de caldo de legumes quente
100 ml de vinho branco seco (opcional)
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de manjericão para finalizar

Modo de preparo

Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o quente durante o preparo.
Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho e refogue por mais alguns segundos.
Adicione o fusilli cru e mexa por 1 minuto para envolver os grãos no refogado.
Se usar vinho, despeje na panela e mexa até evaporar.
Acrescente o Pomarola Chef Tradicional e uma concha de caldo quente. Cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência.
Quando o líquido começar a secar, adicione mais caldo, uma concha por vez.
Continue mexendo até a massa ficar cozida e cremosa, mas ainda firme. Se necessário, acrescente mais caldo.
Desligue o fogo. Misture a manteiga e o parmesão. Ajuste o sal e a pimenta e deixe descansar por 1 minuto.
Finalize com manjericão e mais parmesão. Dica: o tempo de cozimento pode variar conforme a marca e a espessura do fusilli. Se a massa ainda estiver firme quando o molho engrossar, acrescente mais caldo quente aos poucos.

Ravioli Desconstruído de Cordeiro com Fonduta de Queijos e Lascas de Amêndoas

Chef Alana Rocha / Rappanui Gastronomia | @rappanuigastronomia

Rendimento do recheio de cordeiro: aproximadamente 3,6 kg.

Rendimento da fonduta de queijos: aproximadamente 650 g.

Ingredientes

Para a massa fresca

300 g de farinha de trigo tipo 00
3 ovos
Água, apenas se necessário, em pequena quantidade

Para o recheio de cordeiro — marinada

3 pernis de cordeiro
300 ml de vinho tinto
250 g de cebola
300 g de cenoura
100 g de caldo de carne em pó
2 talos de aipo
200 ml de shoyu
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio de cordeiro — cocção

2 kg de cebola
500 g de alho
Óleo para refogar

Para a fonduta de queijos

400 ml de creme de leite fresco
120 ml de leite
40 g de manteiga
120 g de queijo Gruyère ralado
40 g de queijo Grana Padano ralado
Sal, noz-moscada e pimenta-branca a gosto

Para a finalização

Lascas de amêndoas levemente torradas a gosto
Sal para a água do cozimento

Modo de preparo

Como preparar a massa fresca

Na batedeira, com o gancho, misture a farinha e os ovos até a massa ficar homogênea e unida. Se necessário, adicione apenas algumas gotas de água para ajustar a textura.
Transfira a massa para uma bancada e sove levemente até ficar lisa e elástica.
Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos a 1 hora.
Abra a massa no cilindro ou com rolo até atingir uma espessura fina e corte os raviolis.

Como preparar o recheio de cordeiro

Marine o cordeiro com todos os ingredientes da marinada por, no mínimo, 24 horas na geladeira.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho da cocção.
Acrescente os pernis e sele bem todos os lados até dourarem.
Adicione toda a marinada e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 6 horas, até a carne ficar extremamente macia e se desfazendo.
Desfie a carne e ajuste os temperos. O preparo rende aproximadamente 3,6 kg de recheio.

Como preparar a fonduta de queijos

Aqueça o creme de leite, o leite e a manteiga em fogo baixo.
Adicione os queijos ralados aos poucos, mexendo sem parar até derreterem completamente e o molho ficar liso e homogêneo.
Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-branca.
Cozinhe apenas até atingir uma textura aveludada, sem deixar ferver. O preparo rende aproximadamente 650 g.

Finalização

Cozinhe os raviolis em água fervente com sal até ficarem al dente.
Disponha uma porção da fonduta no prato, acomode os raviolis e o recheio de cordeiro por cima, regue com mais um pouco do molho e finalize com as lascas de amêndoas levemente torradas.

Fettuccine ao creme de limão-siciliano com camarões e crocante de parmesão

Chef Ataniel Souza, do Sheraton Grand Rio Hotel & Resort | Sheraton Grand Rio

Rendimento: 4 porções.

Tempo de preparo: 35 minutos.

Ingredientes

Para a massa:
400 g de fettuccine
400 g de camarões médios limpos
200 ml de creme de leite fresco
50 g de manteiga sem sal
50 g de queijo parmesão ralado
1 limão-siciliano
2 dentes de alho picados
30 ml de azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de manjericão fresco para finalizar
Para o crocante de parmesão:
80 g de queijo parmesão ralado fino

Modo de preparo

Crocante de parmesão Em uma assadeira forrada com papel-manteiga, distribua pequenas porções de parmesão ralado, formando discos finos. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 6 a 8 minutos, até dourar levemente. Retire e deixe esfriar para adquirir crocância.
Preparo dos camarões Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma frigideira e sele os camarões por aproximadamente 1 a 2 minutos de cada lado, dependendo do tamanho, até ficarem rosados e cozidos. Reserve.
Preparo do molho Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue delicadamente o alho, sem deixar dourar. Acrescente o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo até reduzir levemente. Adicione as raspas de limão-siciliano.
Cozimento da massa Cozinhe o fettuccine em água fervente com sal, seguindo o tempo indicado na embalagem, até atingir o ponto al dente. Antes de escorrer, reserve uma xícara da água do cozimento.
Finalização Transfira a massa para a frigideira com o molho. Acrescente o parmesão ralado e pequenas quantidades da água do cozimento, mexendo delicadamente até obter uma textura cremosa e homogênea. Ajuste o sal, adicione algumas gotas de suco de limão-siciliano e incorpore os camarões.
Montagem Disponha o fettuccine no centro de um prato fundo, formando um pequeno ninho.
Distribua os camarões sobre a massa e finalize com o crocante de parmesão, raspas frescas de limão-siciliano e folhas de manjericão.

Japchae

Chef Manu Buffara | @manubuffara

Rendimento: 4 porções.

Tempo de preparo: aproximadamente 35 minutos.

Ingredientes

Para o macarrão

200 g de macarrão de batata-doce coreano (dangmyeon)

Para o molho

3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) — 45 ml
2 colheres (sopa) de açúcar — aproximadamente 25 g
1 colher (sopa) de óleo de gergelim — 15 ml
1 colher (sopa) de vinagre de arroz — 15 ml

Para o stir-fry

2 colheres (sopa) de óleo vegetal — 30 ml
200 g de carne bovina, como filé ou contrafilé, em tiras finas
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim — 30 ml
1 cebola média em tiras finas
1 cenoura média em tiras finas
1 abobrinha pequena em tiras finas
1 pimentão vermelho em tiras finas
1/2 xícara (chá) de repolho verde fatiado — cerca de 50 g
1/2 xícara (chá) de repolho roxo fatiado — cerca de 50 g
80 g de cogumelos shiitake fatiados
2 dentes de alho picados — cerca de 6 g
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha picada a gosto, para finalizar
Gergelim torrado a gosto, para finalizar

Modo de preparo

Misture o shoyu, o açúcar, o óleo de gergelim e o vinagre de arroz até dissolver completamente o açúcar. Reserve.
Cozinhe o dangmyeon conforme as instruções da embalagem, escorra bem e reserve.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande ou wok, em fogo médio-alto. Refogue a carne até dourar e cozinhar completamente. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, adicione o óleo de gergelim e o alho. Junte a cebola, a cenoura, a abobrinha, o pimentão, os repolhos e o shiitake. Refogue até os vegetais ficarem macios, mas ainda levemente crocantes.
Retorne a carne à frigideira, acrescente o macarrão e despeje o molho. Misture delicadamente e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
Ajuste sal e pimenta, finalize com cebolinha e gergelim e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Variação: para uma versão vegetariana, retire a carne e use tofu ou uma quantidade maior de cogumelos.

Pappardelle cremoso.

Chef Raul Vieira, do Terraço Jardins, no Renaissance São Paulo Hotel | @terracojardins

Ingredientes

250g Creme de leite fresco
10g Pimenta-do-reino moída
50g Queijo Tulha ralado
150g Pappardelle fresco
Sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira, acrescente a pimenta-do-reino e todo o creme de leite, juntamente com 30 g de queijo Tulha.
Reduza até a metade e reserve. Cozinhe a massa em água fervente com sal; retire após 2 minutos.
Acrescente a massa à redução de queijo com uma colher da água da cocção e ajuste o sal.
Para finalizar, coloque a massa no prato desejado e acrescente o restante do queijo Tulha por cima.

Lasanha de berinjela e abobrinha.

Divino Fogão | site oficial

Ingredientes

1 berinjela grande cortada em fatias finas
1 abobrinha grande cortada em fatias finas
2 xícaras de molho de tomate
200 gramas de queijo mussarela ou vegano
100 gramas de queijo parmesão ralado, ou castanha de caju triturada para a versão vegana
1 xícara de ricota ou tofu amassado
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Inicialmente, pré-aqueça o forno a 180°. Em uma frigideira, acrescente um fio de azeite e grelhe os vegetais por dois minutos de cada lado. Reserve.
Montagem: Em um refratário, coloque o molho de tomate e acrescente uma camada com as fatias de berinjela, outra com a ricota e o queijo mussarela, e uma camada de abobrinha. Repita o processo até acabar os ingredientes e finalize com o molho e o queijo parmesão. Asse por 25 a 30 minutos, até dourar. Sirva como preferir.

Mini ninhos de macarrão com queijo

Divino Fogão | site oficial

Ingredientes

500 gramas de ninho de macarrão (cabelo de anjo ou talharim)
500 gramas de molho de tomate
250 gramas de mussarela ralada
150 gramas de requeijão cremoso
100 gramas de presunto picado (opcional)
50 gramas de parmesão ralado
1 colher de sopa de azeite
Orégano a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão até ficar al dente, evitando que fique muito mole para facilitar a montagem. Escorra e misture delicadamente com um fio de azeite para evitar que grude. Unte uma assadeira ou espalhe um pouco de molho de tomate no fundo. Separe o macarrão em pequenas porções e enrole-as, formando ninhos. Disponha-os na assadeira e faça uma cavidade no centro de cada um. Recheie com requeijão, mussarela e presunto. Cubra levemente com molho de tomate e finalize com parmesão ralado e orégano.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C a 200 °C por aproximadamente 15 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar. Sirva em seguida.

Lasanha com molho branco de couve-flor

Estrela, Finna e Puro Sabor | M. Dias Branco, empresa-mãe

Ingredientes

Para o molho de tomate

4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
10 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 litro de polpa de tomate
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Para o molho branco com couve-flor

5 colheres (sopa) de Margarina Puro Sabor
1 cebola picada
5 colheres (sopa) de Farinha de Trigo Finna Tipo I sem fermento
2 litros de leite
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 maço de couve-flor, somente as flores
Sal, salsinha, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Para a montagem

1 embalagem de Lasanha Estrela (500 g)
400 g de presunto
400 g de muçarela
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a couve-flor, escorra e reserve.
Em uma frigideira média, aqueça o azeite e refogue o alho. Acrescente a couve-flor, ajuste o sal, salpique salsinha e refogue por mais 2 minutos. Retire do fogo, reserve algumas flores para decorar e separe o restante.
Para o molho branco, aqueça a margarina em uma panela média e refogue a cebola. Acrescente a farinha e deixe dourar. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Bata o molho no liquidificador com a couve-flor refogada e reserve.
Para o molho de tomate, aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Junte os tomates, a polpa de tomate e 2 xícaras (chá) de água. Deixe apurar, tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano e reserve.
Em um refratário grande e fundo, divida os molhos em três partes, a massa em quatro e a muçarela e o presunto em duas partes.
Comece com uma camada de molho de tomate, seguida de muçarela e massa. Acrescente o molho branco com couve-flor, o presunto e outra camada de massa. Repita a sequência e finalize com os molhos restantes, as flores de couve-flor reservadas e parmesão ralado.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 50 minutos. Retire o papel nos últimos 10 minutos para dourar.

Macarrão gratinado de queijo, bacon e ervilha

Fortaleza | @marcafortaleza

Ingredientes

2 xícaras de macarrão parafuso Fortaleza
150g de bacon em cubos
1/2 cebola picadinha
1/2 xic. de ervilhas
1 caixa de creme de leite
70g de queijo minas padrão
70g de queijo gouda
Alecrim a gosto
Sal, pimenta do reino moída e noz moscada em ralada a gosto

Modo de preparo

Ponha o macarrão para cozinhar em água fervente, de acordo com as instruções de preparo da embalagem.
Rale os queijos no ralo grosso, misture e reserve.
Numa panela funda, doure o bacon na sua própria gordura. Acrescente a cebola e refogue.
Escorra e descarte o excesso de óleo. Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite, a ervilha e 2 colheres de sopa da própria água em que foi cozido o macarrão. Junte metade da mistura de queijos e misture. Tempere com sal, pimenta do reino moída, noz moscada ralada e alecrim a gosto.
Junte o macarrão já escorrido e envolva-o inteiramente com o molho. Leve a um refratário untado com um fio de azeite. Coloque por cima a outra metade da mistura dos queijos ralados. Leve ao forno médio para gratinar.

Ninho ao Forno

Fortaleza | @marcafortaleza

Ingredientes

1/2 pacote de massa tipo ninho Fortaleza
2 xícaras de molho de tomate
1 xícara de água fervente
1 xícara de requeijão cremoso
200 g de peito de peru defumado
Pimenta-do-reino, noz-moscada e sal a gosto

Modo de preparo

Misture o molho de tomate com a água fervente e distribua metade no fundo de um refratário. Disponha os ninhos por cima.
Misture o requeijão com o peito de peru picado e tempere a gosto. Coloque o recheio no centro de cada ninho.
Regue com o restante do molho, cobrindo os ninhos pelo menos até a metade. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Talharim de atum

Gomes da Costa | site oficial

Ingredientes

2 latas de Atum Sólido em Óleo Gomes da Costa
500 g de massa tipo talharim
2 dentes de alho picados finamente
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem Gomes da Costa
Raspas da casca de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a massa em uma panela com água fervente e sal pelo tempo indicado na embalagem.
Enquanto isso, prepare o molho: em uma frigideira grande, coloque o Azeite de Oliva Extra Virgem Gomes da Costa e o alho com o fogo desligado. Em seguida, leve ao fogo médio para que o alho doure lentamente e fique levemente crocante.
Quando o alho estiver dourado, desligue o fogo e adicione a salsinha. Misture bem.
Escorra a massa, reservando 1 xícara da água do cozimento.
Volte a massa para a panela ainda quente. Adicione o atum em pedaços grandes, o alho dourado com a salsinha e um pouco da água reservada. Misture delicadamente até incorporar.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 1 minuto em fogo baixo e finalize com as raspas de limão.
Sirva em seguida.

Espaguete ao Pesto Genovês.

Isabela | site oficial

Tempo de preparo: 20 minutos.

Ingredientes

Para o pesto

1 xícara (chá) de azeite
1 dente de alho
3 xícaras (chá) de folhas de manjericão
2 pedras de gelo
100 g de nozes grosseiramente trituradas
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
Sal a gosto

Para a massa

1 embalagem de Espaguete Isabela (500 g)
1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo

Pulse o azeite, o alho, o manjericão e o gelo até formar um molho verde.
Junte as nozes e o parmesão e pulse apenas para incorporar. Ajuste o sal.
Ferva 5 litros de água com o sal e cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente.
Escorra, misture ao pesto e sirva.

Macarrão ao Ragù de Costela

Isabela | site oficial

Tempo de preparo: 50 minutos.

Ingredientes

Para o molho

500 g de sobras de costela bovina assada ou grelhada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo (30 g)
1/4 de xícara (chá) de azeite (60 ml)
1 cebola grande picada (160 g)
2 dentes de alho picados (10 g)
1 cenoura média picada (170 g)
1 talo pequeno de salsão picado (35 g)
1 embalagem de passata de tomate (480 ml)
1 xícara (chá) de vinho tinto seco (240 ml)
1 ramo de alecrim
5 ramos de tomilho
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a massa

Sal a gosto
1 embalagem de Macarrão Isabela (500 g)

Modo de preparo

Desfie a costela em lascas grandes, polvilhe a farinha e reserve.
Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até murcharem.
Junte a carne e a passata, mexendo para não grudar.
Adicione o vinho e reduza por 2 minutos. Junte 1 xícara (chá) de água fervente (240 ml), o alecrim e o tomilho, tampe e apure em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Tempere e descarte os ramos. Se o molho secar, acrescente mais 1 xícara (chá) de água fervente.
Ferva água salgada, cozinhe a massa por 6 a 8 minutos, escorra e sirva com o molho.

Parafuso ao Molho de Linguiça

Isabela | site oficial

Rendimento: 4 a 5 porções; o molho rende 1,3 kg.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Ingredientes

Para o molho

6 gomos de linguiça frescal (600 g)
1/4 de xícara (chá) de azeite (60 ml)
1 cebola grande picada (160 g)
3 dentes de alho picados (15 g)
3 latas de tomate pelado (1,2 kg)
2 ramos de manjericão fresco
Sal a gosto

Para a massa

Sal a gosto
1 embalagem de Parafuso Isabela (500 g)
Lascas de parmesão a gosto

Modo de preparo

Retire a tripa da linguiça, esfarele a carne e reserve.
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até murcharem e dourarem. Acrescente a linguiça e frite até dourar.
Pique os tomates pelados e coloque-os na panela com o líquido das latas.
Junte o manjericão, misture e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos ou até engrossar. Tempere com sal e, antes de servir, retire e descarte os ramos de manjericão.
Em outra panela grande, ferva 5 litros de água e acrescente sal. Cozinhe a massa por 6 a 8 minutos ou até ficar macia, mexendo de vez em quando.
Escorra, misture ao molho e sirva com lascas de parmesão. Dica: para um molho mais picante, acrescente pimenta calabresa a gosto.

Macarrão bifum com camarões.

Kikkoman | @kikkomanbrasil

Rendimento: 4 porções.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Ingredientes

100 g de bifum
1 pepino japonês pequeno, cortado em cubinhos
200 g de camarões pequenos cozidos
Gergelim a gosto para finalizar
Para o molho*
2 colheres (sopa) de molho tarê
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã
1/4 de xícara (chá) de saquê culinário
1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça bem picada
1 cebola roxa pequena, finamente fatiada

Modo de preparo

Hidrate o bifum por 1 minuto em água fervente, escorra e passe em água fria para interromper o cozimento. Reserve.
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes do molho. Junte o pepino e os camarões, misture bem e leve à geladeira por 10 minutos.
Adicione a mistura ao bifum reservado, mexa delicadamente, finalize com gergelim e sirva gelado.

Macarrão com cogumelos

Kikkoman | @kikkomanbrasil

Rendimento: 4 porções.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Ingredientes

500 g de macarrão de sua preferência
4 colheres (sopa) de óleo de gergelim
200 g de cogumelos shiitake picados grosseiramente
200 g de cogumelos shimeji picados grosseiramente
2 dentes grandes de alho bem picados
8 talos de cebolinha cortados em pedaços de 5 cm
2 colheres (sopa) de saquê culinário
3 colheres (chá) de molho de ostra
3 colheres (chá) de molho de soja para pratos quentes refogados
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa seca
1/2 xícara (chá) de água quente

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
Enquanto isso, aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira ou wok, em fogo médio. Junte os cogumelos e refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Acrescente o alho e a cebolinha e cozinhe por 3 a 4 minutos.
Adicione o saquê culinário, o molho de soja, o molho de ostra, o açúcar mascavo, a pimenta e a água quente. Misture bem e deixe ferver até dissolver o açúcar.
Escorra o macarrão e coloque-o imediatamente na frigideira ou wok. Misture delicadamente, apenas até o molho envolver a massa, e sirva bem quente.

Snack de macarrão frito

Kikkoman | @kikkomanbrasil

Rendimento: 5 pessoas.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Ingredientes

Meio pacote de macarrão curto, como penne ou gravatinha
Água suficiente para cozinhar o macarrão
Sal a gosto
1 litro de óleo de soja
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de molho sweet chilli
1 colher (chá) de pimenta calabresa
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de cebola em pó
1 colher (chá) de salsa desidratada
Queijo ralado a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão em água com sal pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente.
Escorra, transfira para uma tigela, junte o shoyu e misture até cobrir toda a massa.
Espalhe o macarrão, sem sobrepor, em uma assadeira coberta com papel-toalha.
Quando estiver seco, aqueça o óleo em fogo médio. Frite em pequenas porções e escorra em papel-toalha.
Transfira para uma tigela, acrescente os temperos secos e misture bem.
Finalize com queijo ralado e sirva com o molho sweet chilli. Dica: os temperos secos podem ser substituídos conforme a preferência. Retire o macarrão do cozimento ainda firme para evitar que quebre durante a fritura.

Espaguete com Carne Seca, Requeijão e Mel

Nissin Foods do Brasil | site oficial

Ingredientes

1 pacote de Nissin Espaguete 500 g — 5 minutos
350 g de carne seca dessalgada e desfiada
1 cebola média cortada em tiras
3 dentes de alho picados
1 copo de requeijão cremoso
100 ml de leite
100 ml de óleo vegetal
1/2 xícara (chá) de cebolinha em rodelas
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
100 g de queijo ralado grosso
2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo

Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne seca e refogue por 5 minutos. Adicione o requeijão e o leite, espere ferver e finalize com a salsinha e a cebolinha.
Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem.
Misture a massa ao molho, finalize com o queijo ralado e regue com o mel. Dica: deixe a carne seca de molho por 12 horas sob refrigeração, trocando a água pelo menos três vezes. Cozinhe até ficar macia e desfie.

Molho de carne moída suína para massa

Pamplona Alimentos | site oficial

Rendimento: 4 porções.

Tempo de preparo: 60 minutos.

Ingredientes

500 g de Carne Suína Moída Pamplona
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de óleo
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) rasa de salsa picada
1 colher (sopa) rasa de cebolinha picada
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
2 tomates médios em cubinhos
1 colher (sopa) rasa de colorau
2 colheres de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça meia colher (sopa) de óleo em uma panela. Adicione a carne moída e 1 colher (chá) de sal.
Cozinhe até que o líquido formado evapore e a carne doure levemente.
Acrescente o gengibre, o alho e a cebola e refogue bem.
Adicione os tomates e cozinhe até começarem a desmanchar. Se necessário, junte um pouco de água.
Em uma frigideira pequena, aqueça a outra metade do óleo, desligue o fogo e misture o colorau. Junte ao molho.
Adicione água suficiente para obter a consistência desejada e ferva em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo às vezes.
Finalize com salsa, cebolinha, parmesão e pimenta-do-reino. Sirva sobre a massa de sua preferência.

Ragu de costela suína temperada com fettuccine

Pamplona Alimentos | site oficial

Rendimento: 4 porções.

Tempo de preparo: 60 minutos.

Ingredientes

1 peça de Costela Suína Temperada Pamplona (aproximadamente 1,1 kg)
100 g de Bacon Pamplona em tablete
4 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de cenoura ralada
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 xícara de passata de tomate
2 xícaras de água fervente
2 colheres (sopa) de tomilho
300 g de fettuccine cozido em água e sal
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Separe a costela em tiras e doure-a em uma panela grossa aquecida com o óleo.
Pingue a água fervente aos poucos e vire as costelinhas até que estejam cozidas, por aproximadamente 35 minutos. Retire do fogo, desfie e reserve.
Na mesma panela, frite o bacon. Acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue por alguns minutos.
Adicione a passata e o restante da água fervente. Deixe ferver por cerca de 5 minutos.
Junte a costela desfiada e o tomilho. Acerte o sal e deixe o molho encorpar levemente.
Distribua o fettuccine em porções, cubra com o ragu e finalize com parmesão ralado.

Spaghetti nero di seppia com frutos do mar e fumet

Pateo do Palácio, no Palácio Tangará | Palácio Tangará

Rendimento: 4 pessoas | Preparo: 50–60 minutos.

Ingredientes

Para o fumet de peixe
800 g a 1 kg de espinhas e aparas de peixe branco, sem guelras
1,2 litro de água fria
1 cebola pequena, picada grosseiramente
1 talo de salsão
½ alho-poró
1 folha de louro
4 talos de salsinha
5 grãos de pimenta-do-reino
100 ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) de azeite
Para a massa e os frutos do mar
320 g de spaghetti nero di seppia seco
250 g de camarões médios ou grandes, limpos
200 g de lulas limpas, cortadas em anéis
200 g de mexilhões limpos, com ou sem concha
150 g de vieiras (opcional)
150 g de polvo previamente cozido (opcional)
3 dentes de alho, picados finamente
1 chalota grande picada (ou ½ cebola pequena)
150 ml de vinho branco seco
350–450 ml de fumet pronto, aproximadamente
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
30 g de manteiga gelada, em cubos
Raspas finas de ½ limão-siciliano
1 colher (sopa) de salsinha picada
Pimenta-do-reino moída na hora
Sal a gosto
Pimenta dedo-de-moça sem sementes (opcional)
Sugestão: camarões, lulas, mexilhões e vieiras formam uma combinação equilibrada. Três ou quatro tipos de frutos do mar são suficientes.

Modo de preparo

Etapa 1 — Prepare o fumet Em uma panela, aqueça o azeite e sue a cebola, o salsão e o alho-poró por cerca de 3 minutos, sem dourar.
Acrescente as espinhas de peixe e misture delicadamente por 2 minutos.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar por aproximadamente 1 minuto.
Junte a água fria, o louro, a salsinha e os grãos de pimenta.
Cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos, retirando a espuma da superfície.
Evite fervura intensa. Coe em peneira fina, sem pressionar as espinhas. Reserve. O rendimento aproximado é de 700–800 ml.
Dica: o fumet deve ter sabor delicado e limpo. Não cozinhe por tempo excessivo, pois ele será reduzido na finalização.
Etapa 2 — Prepare os frutos do mar Seque bem os camarões, as lulas e as vieiras com papel-toalha. Tempere levemente com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira larga com um fio de azeite. Sele os camarões por cerca de 1 minuto de cada lado, conforme o tamanho; retire e reserve.
Sele as vieiras por 1–2 minutos de cada lado, até dourarem. Retire e reserve.
Salteie as lulas rapidamente, em fogo alto, por cerca de 1–2 minutos. Retire e reserve.
Em outra panela, cozinhe os mexilhões com um pouco do vinho branco, tampados, até abrirem. Descarte os que permanecerem fechados após o cozimento.
Se usar polvo previamente cozido, corte-o em pedaços e doure rapidamente na frigideira.
Dica: prepare os frutos do mar separadamente para obter boa caramelização e evitar excesso de líquido. Eles vão ao molho no final.
Etapa 3 — Faça o molho de fumet Na mesma frigideira usada para os frutos do mar, acrescente um fio de azeite e a chalota. Refogue em fogo médio-baixo por 2 minutos, raspando delicadamente o fundo.
Adicione o alho e, se desejar, a pimenta dedo-de-moça. Refogue por mais 30 segundos.
Acrescente os 150 ml de vinho branco e reduza até restar aproximadamente um terço do volume.
Adicione 350 ml do fumet pronto e reduza em fogo médio por 8–12 minutos, até o molho ganhar concentração e sabor.
Ajuste o sal e a pimenta. Se necessário, acrescente mais fumet durante a finalização.
Dica: mantenha o molho concentrado, mas não excessivamente salgado. Ele deve envolver a massa, sem formar um caldo líquido no fundo do prato.
Etapa 4 — Cozinhe e finalize a massa Cozinhe o spaghetti em bastante água fervente com sal, retirando-o cerca de 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem.
Reserve uma xícara da água do cozimento e escorra a massa.
Transfira o spaghetti para a frigideira com o molho de fumet. Acrescente um pouco da água do cozimento e salteie por 1–2 minutos, até terminar de cozinhar e o molho aderir aos fios.
Adicione os camarões, as lulas, os mexilhões, as vieiras e o polvo, se estiver usando. Misture delicadamente até aquecer e completar o cozimento necessário.
Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada, mexendo a frigideira para emulsionar o molho.
Finalize com as raspas de limão-siciliano, a salsinha, pimenta-do-reino e um fio de azeite extravirgem.
Empratamento: Use pratos fundos previamente aquecidos.
Forme um ninho de spaghetti no centro do prato.
Distribua os camarões e as vieiras por cima, deixando os ingredientes mais bonitos visíveis.
Disponha os mexilhões ao redor e regue com o molho de fumet.
Finalize com poucas raspas de limão-siciliano, salsinha e azeite extravirgem.
Evite parmesão, creme de leite e excesso de ervas, para não encobrir o sabor delicado dos frutos do mar.

Espaguete com cogumelos

Portal Umami / Ajinomoto do Brasil | Portal Umami

Rendimento: 4 porções.

Tempo de preparo: 40 minutos.

Ingredientes

1 pedaço de alga kombu de 7 cm
1 xícara (chá) de água (200 ml)
2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
1 cebola média em tiras (150 g)
300 g de shimeji
300 g de shiitake
2 colheres (sopa) de shoyu (30 ml)
500 g de espaguete cozido al dente
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada (45 g)
4 colheres (sopa) de katsuobushi
2 colheres (sopa) de alga nori em tiras finas

Modo de preparo

Deixe o kombu na água por 10 minutos. Aqueça em fogo baixo por 20 minutos, sem ferver, e reserve o caldo.
Refogue a cebola no azeite por 1 minuto. Junte os cogumelos e refogue por 5 minutos.
Adicione o caldo e o shoyu e cozinhe por 3 minutos.
Desligue o fogo, incorpore a manteiga, junte o espaguete e misture.
Finalize com katsuobushi e nori.

Macarrão bolonhesa de uma panela só.

Portal Umami / Ajinomoto do Brasil | Portal Umami

Rendimento: 6 porções.

Tempo de preparo: 35 minutos, mais 5 minutos de descanso.

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo
400 g de patinho bovino moído
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho espremidos
1 talo de salsão picado
1 cenoura pequena picada
3 tomates pequenos maduros, em cubos grandes (400 g)
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de AJI-NO-MOTO
1/2 pacote de macarrão parafuso cru (250 g)
3 xícaras (chá) de água (600 ml)
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de manjericão picado
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)

Modo de preparo

Aqueça o óleo e frite a carne por 8 minutos, até mudar de cor e o líquido secar.
Junte a cebola, o alho, o salsão, a cenoura e o tomate e refogue por 5 minutos.
Acrescente o sal, o AJI-NO-MOTO, o macarrão, a água, o louro e o manjericão. Quando ferver, cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até a massa ficar al dente.
Tampe, deixe descansar por 5 minutos e finalize com o parmesão.

Penne integral alla puttanesca

Portal Umami / Ajinomoto do Brasil | Portal Umami

Rendimento: 4 porções.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
2 dentes de alho laminados (10 g)
1 lata de sardinha em pedaços (125 g)
1 lata de atum escorrido (120 g)
2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas (25 g)
1 colher (sopa) de azeitona-preta sem caroço, em rodelas (10 g)
2 colheres (sopa) de champignon laminado (30 g)
2 xícaras (chá) de polpa de tomate (400 ml)
1 colher (chá) de sal (5 g)
2 colheres (sopa) de manjericão picado (15 g)
250 g de penne integral cozido al dente

Modo de preparo

Refogue o alho no azeite, em fogo alto, por 1 minuto.
Junte a sardinha, o atum, as alcaparras, as azeitonas e o champignon.
Adicione a polpa de tomate e o sal e cozinhe, com a panela tampada e em fogo baixo, por 5 minutos.
Junte o manjericão, regue a massa com o molho, misture e sirva.

Talharim ao sugo

Portal Umami / Ajinomoto do Brasil | Portal Umami

Rendimento: 4 porções.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Ingredientes

500 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
1 cebola média picada (150 g)
2 dentes de alho picados (10 g)
1/2 colher (chá) de sal (2,5 g)
1/2 colher (chá) de AJI-NO-MOTO (2 g)
1/2 pacote de talharim cozido (250 g)

Modo de preparo

Bata metade dos tomates e reserve.
Refogue a cebola e o alho no azeite por 3 minutos.
Junte o tomate restante e cozinhe, com a panela semitampada e em fogo baixo, por 10 minutos.
Adicione o tomate batido, o sal e o AJI-NO-MOTO e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
Regue o talharim e sirva. Para um molho mais encorpado, podem ser usadas 2 colheres (sopa) de extrato de tomate.

Lasanha de brisket

Rancho MG74 | @ranchomg74

Rendimento: 4 porções.

Tempo de preparo: aproximadamente 1h30, utilizando brisket previamente.

Ingredientes

Para a lasanha:
300 g de massa fresca para lasanha
500 g de brisket defumado, desfiado
150 g de queijo muçarela ralado
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho à la vodka:
400 g de tomate pelado
50 ml de vodka
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
100 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho béchamel:
500 ml de leite integral
40 g de manteiga
40 g de farinha de trigo
Noz-moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a finalização:
60 g de MG74 BBQ Sauce Austin
Ervas frescas picadas a gosto
Folhas pequenas de manjericão

Modo de preparo

Prepare o molho à la vodka Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
Acrescente o tomate pelado e cozinhe por aproximadamente 15 minutos.
Adicione a vodka e deixe ferver para reduzir.
Incorpore o creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe até obter um molho encorpado.
Prepare o béchamel Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha de trigo e mexa por aproximadamente dois minutos.
Adicione o leite gradualmente, mexendo sempre para evitar grumos.
Cozinhe até obter um molho cremoso e finalize com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.
Prepare o recheio Desfie o brisket previamente defumado e misture com uma pequena quantidade do molho à la vodka, apenas para manter a carne suculenta.
Monte a lasanha Em um refratário, espalhe uma camada de molho à la vodka.
Disponha a massa, acrescente o brisket desfiado, uma camada de béchamel e um pouco de muçarela.
Repita o processo até finalizar os ingredientes.
Cubra com béchamel e parmesão ralado.
Leve ao forno Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 25 a 30 minutos, até que a massa esteja cozida e a superfície levemente gratinada.
Deixe descansar por alguns minutos antes de cortar.
Finalização Disponha uma porção generosa de béchamel no prato e acomode a lasanha.
Acrescente o molho à la vodka e finalize com pontos do MG74 BBQ Sauce Austin, ervas frescas e pequenas folhas de manjericão.
Sirva quente.

Carbonara com Presunto Royale Sadia Speciale.

Sadia | site oficial

Tempo de preparo: 20 minutos.

Rendimento: 6 porções.

Ingredientes

1 pacote de macarrão espaguete (500 g)
6 fatias de Presunto Royale Sadia Speciale cortadas em tiras
3 ovos inteiros
3 gemas
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de sal
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
Salsinha picada a gosto para finalizar

Modo de preparo

Em uma panela com bastante água fervente e sal, cozinhe o espaguete até atingir o ponto al dente.
Enquanto a massa cozinha, misture em uma tigela os ovos inteiros, as gemas, o queijo parmesão ralado, o sal e a pimenta-do-reino até formar uma mistura homogênea. Reserve.
Em uma frigideira ampla, aqueça rapidamente as tiras de Presunto Royale Sadia Speciale.
Escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento, e transfira o espaguete ainda bem quente para a frigideira com o fogo já desligado.
Despeje a mistura de ovos e queijo sobre a massa quente, mexendo vigorosamente e de forma contínua para formar um molho aveludado e cremoso com o calor residual (sem talhar os ovos). Se necessário, adicione colheradas da água reservada para acertar o ponto do creme.
Finalize com salsinha fresca picada e queijo parmesão a gosto, servindo imediatamente.

Espaguete com brócolis e bacon.

Sadia | site oficial

Tempo de preparo: 35 minutos.

Rendimento: 4 porções.

Ingredientes

1 embalagem de Bacon Sadia em cubos
1 pacote de macarrão espaguete (500 g)
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de brócolis cozido e picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada a gosto para finalizar

Modo de preparo

Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem até ficar al dente e reserve.
Em uma frigideira grande, adicione o Bacon Sadia em cubos e leve ao fogo médio até dourar levemente. Retire o bacon da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, aproveitando o fundo de sabor do bacon, coloque o azeite e o alho picado. Refogue por cerca de 30 segundos.
Adicione os brócolis cozido, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture delicadamente.
Junte os cubos de bacon reservados e o espaguete cozido. Envolva bem a massa para agregar todos os sabores.
Salpique a salsinha picada e sirva a seguir.

Sobrecoxa temperada com salada de fusilli tricolor.

Sadia | site oficial

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos.

Rendimento: 4 porções.

Ingredientes

1 embalagem de Sobrecoxas Temperadas Sadia
½ pacote de macarrão fusilli tricolor cozido (cerca de 250 g)
1 maço de aspargos frescos
1 xícara (chá) de tomate-cereja cortado ao meio
2 colheres (sopa) de azeite
Raspas de 1 limão-siciliano
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Prepare as Sobrecoxas Temperadas Sadia no forno ou na air fryer conforme as instruções da embalagem até ficarem bem assadas e douradas.
Enquanto isso, corte e descarte a base fibrosa do talo dos aspargos.
Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio, salteie os aspargos por todos os lados até ficarem macios e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Em um bowl médio, coloque o fusilli tricolor cozido e frio, os aspargos grelhados, os tomates-cereja e as raspas de limão-siciliano.
Regue com a colher de azeite restante, ajuste o sal e misture bem. Leve à geladeira para apurar os sabores.
Sirva as sobrecoxas suculentas acompanhadas da salada de fusilli bem refrescante.

Penne com abobrinha, limão e parmesão.

Supermercados Mundial | site oficial

Ingredientes

200 g de penne
1 abobrinha média cortada em meias-luas finas
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
Raspas de 1 limão
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de manjericão para finalizar

Modo de preparo

Cozinhe o penne em água fervente com sal até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem. Antes de escorrer, reserve meia xícara da água do cozimento.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure levemente o alho. Acrescente a abobrinha e refogue em fogo médio até ficar macia, mas ainda levemente firme. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Adicione o macarrão cozido à frigideira e misture bem. Acrescente um pouco da água do cozimento para integrar os ingredientes. Desligue o fogo, junte as raspas de limão e o parmesão, mexendo até formar uma cobertura levemente cremosa. Finalize com folhas de manjericão e sirva imediatamente.

Carbonara al tartufo.

Tartuferia San Paolo | @tartuferiaoficial

Rendimento: 2 porções.

Tempo de preparo: aproximadamente 25 minutos.

Ingredientes

200 g de espaguete
100 g de guanciale cortado em cubos
4 gemas de ovo
60 g de queijo Pecorino Romano ralado
30 g de salsa de trufas
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Sal para a água do cozimento
Trufas brancas frescas, laminadas à parte (opcional, com valor adicional)

Modo de preparo

Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento.
Em uma frigideira, doure o guanciale lentamente, até liberar sua gordura e adquirir uma textura crocante.
Em uma tigela, misture as gemas, o Pecorino Romano, a salsa de trufas e a pimenta-do-reino até obter um creme homogêneo.
Transfira o espaguete para a frigideira com a gordura do guanciale e misture delicadamente.
Fora do fogo, incorpore o creme de gemas, queijo e salsa com trufas, mexendo continuamente. Acrescente um pouco da água do cozimento até obter um molho cremoso e aveludado.
Adicione o guanciale crocante, misture e sirva imediatamente. Finalize com Pecorino Romano e pimenta-do-reino.
Para uma experiência ainda mais especial, acrescente lâminas de trufas brancas frescas.

Ninho de macarrão com charque e banana-da-terra.

Vitarella | @vitarella

Ingredientes

500g de Ninho Vitarella
2 cebolas em tirinhas
400g de charque desfiada
1 banana da terra em fatias
4 colheres de sopa de azeite
200g de macaxeira
1 colher de sopa de margarina
Folhas de manjericão a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o Ninho Vitarella em água e sal. Escorra e reserve.
Cozinhe a macaxeira em água e sal. Processe-a com um pouco da água do cozimento, formando um creme ralo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Em uma panela, coloque a margarina e as tiras de cebola. Deixe em fogo baixo até ficarem levemente caramelizadas.
Misture o creme de macaxeira às cebolas caramelizadas.
Em uma panela, coloque um pouco de margarina e doure as rodelas de banana-da-terra. Reserve.
Em uma panela, coloque o azeite, o charque desfiado e as folhas de manjericão. Misture e envolva o macarrão ninho cozido.
Disponha no prato o creme de cebola com macaxeira.
Sobreponha o ninho com charque e finalize com as rodelas de banana-da-terra douradas.

Salada Caprese em Camadas

Fortaleza

Ingredientes

3 xícaras de massa penne Fortaleza
1 xícara de tomate seco
200 g de ricota fresca
1 buquê de rúcula
1/2 xícara de manjericão

Para o molho balsâmico

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de mel
1 pitada de sal

Modo de preparo

Cozinhe o penne conforme as instruções da embalagem. Escorra e passe por água fria para interromper o cozimento.
Misture o vinagre, o azeite, o mel e o sal até obter um molho homogêneo.
Amasse a ricota com um garfo ou passe por uma peneira. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite.
Em um refratário fundo, faça camadas de rúcula, tomate seco e penne. Regue com parte do molho e acrescente o manjericão. Faça outra camada de rúcula e cubra com a ricota.
Decore com os tomates secos reservados e sirva com o restante do molho balsâmico à parte.

Massa de macarrão caseiro — escala profissional

Academia Bunge Profissional

Rendimento: aproximadamente 150 kg.

Grau de dificuldade: fácil.

Tempo de preparo: 1 hora.

Ingredientes

Farinha de trigo Suprema Massas Frescas: 100,0 kg
Ovos: 47,0 kg
Sal (opcional)*: 1,0 kg
Água desclorada (opcional)*: 2,0 L
Corante amarelo gema (opcional)*: Q.B. (Quanto baste)

*A utilização do sal diluído em água atua como controle microbiológico

natural para evitar aditivos químicos. Caso opte por não utilizar sal e água,

complete a receita com 50% de ovos.

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes na masseira e bata até a completa

homogeneização.

Deixe a massa descansar por 20 minutos coberta com plástico.

Abra a massa e aplique o formato desejado.

Ravioli di Zucca con Mostarda di Cremona

**Antonietta Cucina, por chef executivo e restaurateur Milton Freitas**

Rendimento: 4 porções

A receita valoriza a combinação clássica da culinária italiana entre a doçura da abóbora cabotiá e o sabor agridoce e picante da mostarda di Cremona, tradicional conserva de frutas em calda aromatizada com mostarda. Os ravioli são servidos com uma fonduta cremosa de Grana Padano e pecorino, finalizada com sementes de abóbora tostadas.

Ingredientes

Para a massa fresca

300 g de farinha de trigo
3 ovos
1 pitada de sal
Farinha adicional para abrir a massa

Para o recheio de abóbora e mostarda di Cremona

400 g de abóbora cabotiá sem casca e sem sementes
80 g de mostarda di Cremona picada em pedaços pequenos
40 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Noz-moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a fonduta de Grana Padano e pecorino

200 ml de creme de leite fresco
100 g de queijo Grana Padano ralado
50 g de queijo pecorino ralado
Pimenta-do-reino a gosto

Para finalizar

40 g de sementes de abóbora sem casca
1 colher (chá) de azeite
Queijo ralado a gosto

Modo de preparo

Prepare o creme de abóbora cabotiá.

Corte a abóbora em pedaços e asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 a 40 minutos, até ficar macia e levemente dourada. Amasse ou processe até obter um purê liso e consistente. Transfira para uma panela com a manteiga e cozinhe em fogo baixo para eliminar o excesso de umidade. Acrescente o parmesão, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar completamente.

Incorpore a mostarda di Cremona.

Pique as frutas em conserva em pedaços pequenos e misture ao creme de abóbora já frio. A quantidade pode ser ajustada conforme a intensidade agridoce e picante da mostarda. Reserve o recheio refrigerado até o momento da montagem.

Faça a massa fresca.

Disponha a farinha sobre uma bancada, formando uma cavidade no centro. Acrescente os ovos e o sal e misture gradualmente até incorporar os ingredientes. Sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa em lâminas finas com auxílio de um cilindro ou rolo.

Modele os ravioli.

Distribua pequenas porções do recheio sobre uma lâmina de massa, mantendo espaço entre elas. Cubra com outra lâmina, pressione ao redor do recheio para retirar o ar e sele bem as bordas. Corte os ravioli no formato desejado e reserve sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Prepare a fonduta de queijos.

Aqueça o creme de leite fresco em uma panela, em fogo baixo, sem deixar ferver. Acrescente o Grana Padano e o pecorino aos poucos, mexendo até os queijos derreterem e formarem um creme homogêneo. Tempere com pimenta-do-reino. Se necessário, ajuste a consistência com um pouco mais de creme de leite. Mantenha aquecido, sem ferver, para evitar que o molho se separe.

Toste as sementes de abóbora.

Aqueça uma frigideira com o azeite e acrescente as sementes de abóbora. Toste em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficarem douradas e crocantes. Tempere levemente com sal e reserve.

Cozinhe os ravioli.

Leve uma panela grande com água salgada à fervura. Cozinhe os ravioli por aproximadamente 3 a 5 minutos, dependendo da espessura da massa, até ficarem al dente. Retire cuidadosamente com uma escumadeira.

Montagem do prato

Distribua a fonduta de Grana Padano e pecorino no fundo de pratos fundos. Acomode os ravioli e regue com um pouco mais do molho. Finalize com as sementes de abóbora tostadas e, se desejar, uma pequena quantidade de queijo ralado na hora.

O contraste entre o recheio adocicado da cabotiá, as notas frutadas e picantes da mostarda di Cremona, a intensidade dos queijos e a crocância das sementes cria uma composição que remete à tradição do norte da Itália, com equilíbrio entre doçura, acidez, cremosidade e textura.

Ciccio – Sopressini ao molho de pistache trufado, funghi, guanciale e vieiras

Grotta Cucina, por chef Daniel Ricciardi

Rendimento: 4 porções

A receita combina a delicadeza da massa italiana com a cremosidade do pistache, o aroma da trufa, a intensidade do guanciale e a textura macia das vieiras. Os funghi acrescentam profundidade ao molho, enquanto o pangrattato de noz-pecã finaliza o prato com crocância e notas tostadas.

Ingredientes

Para a massa e os acompanhamentos

400 g de sopressini frescos
250 g de vieiras limpas
120 g de guanciale cortado em cubos pequenos
150 g de cogumelos paris frescos
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho de pistache trufado

100 g de pistache sem casca e sem sal
200 ml de creme de leite fresco
50 g de queijo parmesão ralado
300 ml de caldo de legumes
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de (chá) de salsa trufa negra

Para o pangrattato de noz-pecã

80 g de pão italiano amanhecido, triturado grosseiramente
50 g de noz-pecã picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo

Prepare o pangrattato de noz-pecã.

Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira. Adicione o pão triturado e a noz-pecã picada. Mexa em fogo médio até obter uma farofa dourada, seca e crocante. Tempere com uma pitada de sal e reserve.

Faça o molho de pistache trufado.

Processe o pistache com o caldo de legumes até formar uma pasta. Em uma panela, aqueça a manteiga, acrescente a pasta de pistache e misture com o creme de leite fresco. Cozinhe em fogo baixo até obter um molho cremoso. Incorpore o parmesão e finalize com a salsa de trufas. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo para regular a consistência.

Doure o guanciale e prepare os funghi.

Em uma frigideira, coloque o guanciale e deixe dourar lentamente na própria gordura até ficar crocante por fora. Retire e reserve, mantendo parte da gordura na frigideira. Acrescente os cogumelos fatiados, o alho e o azeite, se necessário. Salteie até que estejam dourados e tenham liberado parte de sua umidade. Reserve.

Sele as vieiras.

Seque bem as vieiras com papel-toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e sele as vieiras em fogo alto por aproximadamente 1 a 2 minutos de cada lado, dependendo do tamanho, até formar uma crosta dourada e o interior ficar cozido e suculento. Finalize com um pouco de manteiga e reserve.

Cozinhe a massa.

Leve uma panela grande com água salgada à fervura e cozinhe os sopressini conforme, como a massa for fresca, o tempo costuma ser de poucos minutos. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer.

Finalize o prato.

Transfira os sopressini para a panela com o molho de pistache trufado. Acrescente os cogumelos, parte do guanciale e um pouco da água do cozimento, se necessário, para deixar o molho bem aderente à massa. Misture delicadamente até incorporar todos os ingredientes.

Montagem

Distribua os sopressini nos pratos fundos e acomode as vieiras por cima. Finalize com o guanciale crocante e o pangrattato de noz-pecã, distribuindo a farofa sobre a massa para preservar sua textura. Se desejar, acrescente o pistache picado.

O resultado é um prato de inspiração italiana contemporânea, no qual a cremosidade do pistache e o perfume da trufa contrastam com a intensidade salgada do guanciale, a delicadeza das vieiras e a crocância da noz-pecã.

Raviolone Oriental

Sky Hall Park Bar, por chef Martin Casilli

Rendimento: 4 porções

O Raviolone Oriental combina a tradição da massa fresca italiana com ingredientes e técnicas de inspiração asiática. O recheio de tofu e nirá traz delicadeza e frescor, enquanto a gema curada no shoyu acrescenta intensidade e cremosidade. A manteiga noisette com missô finaliza o prato com notas tostadas, salinas e umami.

Ingredientes

Para a massa fresca

300 g de farinha de trigo
3 ovos
1 pitada de sal

Para o recheio de tofu e nirá

250 g de tofu firme
40 g de nirá picado
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
Pimenta-do-reino a gosto

Para a gema curada no shoyu

4 gemas de ovos
100 ml de shoyu
50 ml de água
1 colher (chá) de mirin, opcional

Para a manteiga noisette com missô

120 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de missô branco (shiro miso)
50 ml da água do cozimento da massa

Para finalizar

Nirá picado a gosto
Gergelim torrado a gosto
Algumas gotas de óleo de gergelim, opcional

Modo de preparo

Prepare a gema curada no shoyu.

Misture o shoyu, a água e o mirin, caso utilize, em um recipiente pequeno. Separe cuidadosamente as gemas das claras e coloque as gemas na marinada, mantendo-as completamente cobertas. Leve à geladeira por cerca de 2 a 4 horas, até que adquiram uma textura mais firme na superfície e permaneçam cremosas no centro.

Prepare o recheio de tofu e nirá.

Escorra bem o tofu e pressione-o delicadamente com papel-toalha para retirar o excesso de água. Amasse até obter uma pasta com pequenos pedaços. Misture o nirá picado, o óleo de gergelim e o gengibre ralado. Tempere com pimenta-do-reino e leve à geladeira enquanto prepara a massa. O recheio deve ficar consistente, sem excesso de umidade.

Faça a massa fresca.

Modele os raviolones.

Corte a massa em quadrados grandes. Distribua uma porção generosa do recheio de tofu e nirá no centro de cada unidade. Umedeça levemente as bordas com água, cubra com outra lâmina de massa e pressione para retirar o ar, selando bem as extremidades. O formato deve ser amplo, característico do raviolone, para acomodar o recheio sem comprometer o fechamento.

Prepare a manteiga noisette com missô.

Coloque a manteiga em uma frigideira e aqueça em fogo médio-baixo até derreter, espumar e adquirir uma coloração dourada, com aroma de avelãs tostadas. Retire momentaneamente do fogo e incorpore o missô branco, mexendo até dissolver. Acrescente a água do cozimento da massa aos poucos, misturando para formar uma emulsão brilhante.

Cozinhe a massa.

Leve uma panela grande com água salgada à fervura. Cozinhe os raviolones por aproximadamente 3 a 5 minutos, dependendo da espessura da massa, até ficarem al dente. Retire cuidadosamente com uma escumadeira.

Finalize o prato.

Transfira os raviolones para a frigideira com a manteiga noisette e missô. Envolva delicadamente no molho, adicionando um pouco mais da água do cozimento se necessário. Evite mexer excessivamente para preservar o formato da massa.

Montagem do prato

Disponha um raviolone em cada prato e regue com a manteiga noisette com missô. Acomode cuidadosamente uma gema curada no shoyu sobre a massa ou ao lado dela. Finalize com nirá fresco picado, gergelim torrado e, se desejar, algumas gotas de óleo de gergelim.

Fettuccine al Ragù Bolognese Tradizionale

Donna, por chef André Mifano

Rendimento: 4 porções

A receita combina o fettuccine com o ragù à bolonhesa, preparado com maminha moída, legumes, vinho branco, tomate e leite. O molho cozinha lentamente para incorporar os sabores dos ingredientes e ganha cremosidade com a adição de creme de leite fresco. O prato é finalizado com parmesão ralado.

Ingredientes

Para o ragù à bolonhesa

25 g de gordura de porco em cubos pequenos
600 g de maminha moída grossa
125 g de cenoura em cubos pequenos
80 g de cebola picada
80 g de salsão picado
100 ml de caldo de legumes
40 ml de vinho branco
50 g de tomate pelado
125 ml de leite integral
350 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto

Para a massa e a finalização

400 g de fettuccine
Parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Comece o ragù. Em uma panela média, coloque a gordura de porco e refogue até começar a soltar gordura.
Adicione os legumes. Acrescente o salsão e a cebola e refogue até a cebola ficar transparente. Junte a cenoura e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
Incorpore o vinho. Adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar.
Cozinhe o molho. Acrescente o tomate pelado, o leite integral e o caldo de legumes. Cozinhe por aproximadamente 1 hora e ajuste o sal.
Finalize o ragù. Quando o molho estiver pronto, adicione o creme de leite fresco e cozinhe até engrossar.
Cozinhe a massa. Em uma panela grande, ferva bastante água com sal e cozinhe o fettuccine conforme o tempo indicado na embalagem. Escorra a massa.
Misture e sirva. Incorpore o fettuccine ao molho e misture bem. Sirva com parmesão ralado a gosto.

Casarecce all’Amatriciana

Manduque Massas, por chef Mari Adania

A receita combina o casarecce com o molho de tomate, o guanciale crocante e a picância da pimenta calabresa. O pecorino entra na finalização, incorporando-se ao molho e envolvendo a massa.

Ingredientes

-120 g de casarecce

-100 g de molho de tomate

-50 g de guanciale

-20 g de cebola roxa picada

-5 g de pimenta calabresa

20 g de pecorino
2 g de sal

Modo de preparo

Doure o guanciale. Em uma frigideira, refogue o guanciale até ficar crocante.

2.Prepare o molho. Adicione a cebola roxa e a pimenta calabresa. Em seguida, acrescente o molho de tomate e misture.

3.Incorpore a massa. Quando o molho estiver quente, adicione o casarecce previamente cozido e misture para envolver a massa.

4.Finalize com pecorino. Acrescente o queijo pecorino e mantenha no fogo, mexendo, até que ele se incorpore ao molho e a preparação fique homogênea.

Sirva. Transfira a massa para o prato e sirva em seguida.

Spaghetti alla Carbonara

Mercato San Vincenzo, por chef Diego Sacilotto

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 1 porção

A carbonara tradicional combina spaghetti com guanciale dourado, gemas de ovo e queijo Pecorino Romano. A mistura dos ovos com o queijo e a água do cozimento da massa forma um molho cremoso, finalizado com pimenta-do-reino moída na hora.

Ingredientes

100 g de spaghetti
60 g de guanciale
3 gemas de ovo caipira
40 g de queijo Pecorino Romano ralado finamente
Pimenta-do-reino preta moída na hora
Sal para a água do cozimento

Modo de preparo

Prepare o guanciale. Corte o guanciale em bastões e coloque em uma frigideira ainda fria. Leve ao fogo médio-baixo e deixe a gordura derreter lentamente, até que os pedaços fiquem dourados e levemente crocantes. Reserve.
Prepare a base do molho. Em uma tigela, misture as gemas, o Pecorino Romano ralado e uma quantidade generosa de pimenta-do-reino moída na hora. Mexa até obter uma pasta homogênea.
Cozinhe a massa. Em uma panela com água fervente e moderadamente salgada, cozinhe o spaghetti até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve parte da água do cozimento.
Prepare a emulsão. Transfira a massa para a frigideira com uma colher de sopa da gordura do guanciale. Acrescente 100 ml da água do cozimento e misture bem. Retire do fogo e aguarde a temperatura diminuir ligeiramente. Incorpore a mistura de gemas e Pecorino, mexendo vigorosamente. Se necessário, adicione pequenas quantidades da água reservada até formar um molho cremoso e brilhante.
Finalize o prato. Acrescente o guanciale crocante e misture delicadamente. Sirva imediatamente, finalizando com mais Pecorino Romano e pimenta-do-reino moída na hora.

Orecchiette ao Pesto

Balcone

Rendimento: 1 porção

A orecchiette ao pesto combina massa italiana com molho pesto, stracciatella e farofa de pão orgânica. O prato é finalizado com azeite extravirgem, que complementa os ingredientes e realça seus sabores.

Ingredientes

100 g de orecchiette de grano duro italiana ou fresca
100 ml de molho pesto
50 g de stracciatella
20 g de farofa de pão orgânica
Sal a gosto
Azeite extravirgem

Modo de preparo

Cozinhe a massa. Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe a orecchiette até ficar al dente.
Aqueça o pesto. Aqueça delicadamente o molho pesto em banho-maria, sem deixar ferver.
Misture a massa ao molho. Escorra a orecchiette e misture ao pesto. Se necessário, acrescente um pouco da água do cozimento para deixar o molho mais cremoso.
Monte o prato. Transfira a massa para um prato e finalize com a stracciatella e a farofa de pão orgânica.
Finalize e sirva. Regue com um fio de azeite extravirgem e sirva morno.

ROTEIRO ESPECIAL PARA O DIA DO MACARRÃO

Brasil e múltiplas cidades

Abbraccio | @abbracciorestaurante — Até 30 de novembro, o Festival Carbonara combina dois pratos principais, duas bebidas não alcoólicas e sobremesa para duas pessoas. A experiência custa R$ 169,90 ou R$ 199,90 com duas taças de vinho; entre as massas estão Gnocchi Carbonara e Carbonara di Roma.

Barilla | site oficial — A edição limitada Gran Ruote, inspirada nas rodas dos carros de Fórmula 1, chega em embalagem de 500 g e tem cozimento indicado de seis minutos. A massa de grano duro já está disponível no varejo e no comércio eletrônico, com preço sugerido de R$ 15,90.

Fugini | site oficial — A marca propõe combinar espaguete e talharim com molhos mais fluidos, enquanto penne, parafuso e rigatoni recebem bem preparos encorpados e com pedaços. Em massas recheadas, como ravioli e capeletti, o molho deve respeitar a intensidade do recheio.

Grupo Wine | site oficial — Fettuccine ao molho de limão com camarões com Casa de Vila Verde Alvarinho 2025; penne ao molho de cogumelos com Casas del Toqui Pinot Noir 2026; tagliatelle à bolonhesa com Piccini Chianti 2022; espaguete carbonara com Las Perdices Riesling 2025; cacio e pepe com Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Rosé Brut. guia para o Dia do Macarrão, em 25 de outubro. Cinco sugestões de harmonização. Os preparos são descritos apenas em linhas gerais e não entram como receitas, pois não trazem ingredientes, quantidades e método completos.

Jin Jin | site oficial — A rede destaca cinco versões de yakissoba — frango, carne, tradicional, frutos do mar e vegetariano — em cerca de 70 unidades distribuídas por oito estados. Nos três meses anteriores ao levantamento, mais de 24 mil pratos preparados pela marca levavam massa.

Nissin Foods do Brasil | site oficial — A linha Yakissoba U.F.O. ganha as versões Carne com Molho Japonês Picante e Galinha Caipira Picante. Os produtos começaram a chegar às gôndolas e acompanham a ação itinerante UFÃO On Campus, realizada em universidades paulistas.

Spedini | @spedinibrasil — Em 25 de outubro, as unidades do Paraná, de Santa Catarina e de São Paulo oferecem uma segunda massa sem custo na compra de um prato participante no balcão. A ação vale para spaghetti, penne e fettuccine com qualquer molho do cardápio e é limitada a 100 cortesias por restaurante.

Spoleto | site oficial — Em 25 de outubro, a compra de uma refeição no balcão dá direito a um pacote de 120 g de Pennoni Rigati La Molisana, enquanto durarem os estoques. A campanha não vale para delivery e alcança mais de 400 restaurantes em 23 estados e no Distrito Federal.

Belo Horizonte (MG)

Adria / M. Dias Branco | site oficial — degustação de lámen Adria Zero Fritura no estande de 65 m² da companhia; também haverá pizzas preparadas ao vivo com Farinha Adria, como atração adicional. 27 de outubro, das 15h às 21h; 28 e 29 de outubro, das 14h às 21h. ação de trade no Expominas.

Campinas (SP)

Il Balcone Cucina & Vino | @ilbalcone.cucina — A casa do Cambuí estreou no delivery com sua lasanha artesanal, montada em camadas finas, como primeiro item da operação. O cardápio será ampliado gradualmente.

Curitiba (PR)

Cantuca Brasero & Bar | @cantucabrasero — O Nhoque Frito com Molho de Limão chega ao cardápio como acompanhamento para os cortes preparados na parrilla. A porção custa R$ 35.

Mata de São João (BA)

Brisa Grand Premium | Costa do Sauípe, resort — O novo menu all inclusive inclui Rigatoni kirimure com frutos do mar aos domingos, Gnocchi de vatapá com lagosta e pupunha às quartas e Pappardelle ao ragu de cordeiro às quintas, todos assinados por Fabrício Lemos.

Petrópolis (RJ)

Sítio Gastronômico | @sitiogastronomico — O cardápio da temporada traz Tortellini de pato com foie gras, caldo do próprio pato e picles de maçã-verde por R$ 78, além de nhoque de baroa com cogumelos por R$ 110. O menu degustação de seis etapas custa R$ 360, com harmonização opcional por R$ 290.

Rio de Janeiro (RJ)

Belisco Bar de Vinhos | @belisco.rj — O novo cardápio assinado por Douglas Sanchez inclui Gnocchi Ossobuco, com ragu de ossobuco, stracciatella e limão-siciliano, por R$ 62.

Capitanea Restaurante | @capitanea_restaurante — A casa da Freguesia de Jacarepaguá reúne dois clássicos: fettuccine aos quatro queijos, por R$ 45, e espaguete à bolonhesa com molho artesanal de tomate e carne moída, por R$ 59.

Casa Camolese | @casacamolese — O cardápio reúne rigatoni com pesto de manjericão, atum e bottarga por R$ 95, agnolotti cacio e pepe por R$ 118 e ravioli de burrata por R$ 84. As massas podem ser combinadas às cervejas próprias Zazá e Éden.

L’Etoile, no Sheraton Grand Rio | reservas oficiais — Nos dias 30 e 31 de outubro, o restaurante recebe Raul Vieira para um menu de sete tempos criado com Ataniel Sousa e Juan Molina. A sequência inclui ravioli de lagosta à Belle Époque e custa R$ 390 por pessoa, mais 10%; bebidas são cobradas à parte.

RIOSUL Shopping Center | site oficial — Até 28 de outubro, o Circuito RIOSUL Gastronomia oferece menus de preço fixo em 12 operações. Entre as massas estão carbonara de Roma no Abbraccio por R$ 85, penne ao pesto no Cafeína por R$ 85, nhoque de espinafre com fonduta no Dois em Cena por R$ 89,90, lasanha de vegetais no Gula Gula por R$ 85 e gnocchi bianco di gamberi no Mamma Jamma por R$ 89,90.

Sabores com Vista / Botafogo Praia Shopping | site oficial — Bowl Caprese com Frango Crocante: massa fusilli, abobrinha assada, nozes, parmesão, folhas, tomate-cereja e pesto de manjericão 1º a 31 de outubro de 2026 Preço: Menus de R$ 69,90 ou R$ 79,90, conforme o restaurante Circuito com dez restaurantes no Botafogo Praia Shopping; cupom gratuito pelo aplicativo do shopping. O fusilli é uma das opções do Botânica Bistrô.

Sobrado da Cidade | @sobradodacidade — No Centro Histórico, o menu executivo servido de segunda a sexta inclui pappardelle com peito de frango. A sequência com entrada, prato principal e sobremesa custa R$ 84.

São Paulo (SP)

15ª Settimana della Cucina Regionale Italiana | site oficial — Rufioi alla farina di segale — raviólis de farinha de centeio recheados com couve-lombarda e queijo puzzone di Moena 19 a 25 de outubro de 2026 Evento reúne 20 chefs vindos da Itália e 20 restaurantes paulistanos. Menus de três ou quatro etapas, no almoço e no jantar. Mais informações: www.settimanacucinaitaliana.com.

Antonietta Cucina | @antoniettacucina — O Antonietta Cucina é uma cantina contemporânea, localizada em Pinheiros e comandada pelo chef executivo e restaurater Milton Freitas. Por mais que traga uma cozinha clássica italiana, o restaurante traz a inovação e criatividade do chef em um ambiente intimista que celebra a tradição familiar e a hospitalidade. O menu ganha vida através de pratos como.o Ravioli di Zucca con Mostarda di Cremona (R$95), também entra no radar de massas diferenciadas, feito com recheio de creme de abóbora cabotiá e mostarda di Cremona (frutas em conserva com mostarda, típica da Lombardia), com fonduta de grana padano com pecorino e sementes de abóbora.

Astor | @barastor — Espaguete à Picadinho (R$ 95)

Bar Brahma | @barbrahma — Fettuccine com polpetone (R$ 72) e Fettuccine Basilico (R$ 62)

Bar Guanabara | @barguanabara1910 — O cardápio renovado ganhou o Nhoque à Adoniran, com molho pomodoro, tomate-cereja confitado, rúcula, lascas de filé-mignon e béchamel. A casa também ampliou as parmegianas de mignon e frango com opções de molho branco ao pesto e quatro queijos.

Bunge Profissional | @bungeprofissional — A Farinha de Trigo Suprema Massas Frescas ganhou embalagem de 5 kg para operações de alimentação e produtores de menor escala. Disponível no estado de São Paulo, o produto foi desenvolvido para massas frescas refrigeradas e congeladas.

Café Girondino | @cafegirondino — Linguine do Mar (R$ 98), Nhoque de Mandioquinha (R$ 72) e Nhoque da Fortuna, servido no dia 29 (R$ 59)

Continental Shopping | @continentalshopping — Outback — Steak Mate’s Fettuccine; Rock & Ribs — Fettuccine Alfredo, Penne Rock & Ribs e Steak Rock Pasta; Spoleto — massa, molho e ingredientes à escolha; La Pasta Gialla — Lasagna alla bolognese; Pecorino — nhoque aos três queijos, rigatoni à matriciana, penne ao limone e prosciutto e espaguete à carbonara; La Piazza — talharim, nhoque e lasanha. roteiro para 25 de outubro. seis operações no shopping.

Da Marino | @da.marino — Bavettine Fresche al Pomodoro (R$ 82), Fettuccine Al Frutti Di Mare (R$ 89) e Filetto di Manzo al Gorgonzola com fettuccine (R$ 132)

Distrito Palermo Bar | @distritopalermobar — Linguine alla Norma (R$ 70) O Linguine ai Frutti di Mare combina massa com anéis largos e frutos do mar. O prato de primavera custa R$ 110.

Donna | @restaurantedonna_ — Espaguete Fresco com Ovas (R$ 119) e Espaguete com molho de Linguiça (R$ 89)

Fahrenheit | @fahrenheit.jk — Com opções sofisticadas, a casa traz um ar de gastronomia ítalo-americana para qualquer hora do dia. O cardápio oferece ótimas opções para um almoço rápido, um jantar requintado e, claro, ótimos drinks e entradinhas perfeitas para o happy hour. No menu, brilham as criações da chef Ana Cremonezi, como o Ragu de Costela Braseada (R$99), massa mezzi rigatoni com ragu de costela, finalizada com farofa de parma e ovo mollet.

Fiaschetteria del Capitale | @fiaschetteriadelcapitale — Para uma experiência mais intimista, a dica é ir a Fiaschetteria del Capitale. Com capacidade para 25 pessoas, traz menu enxuto com foco nas massas frescas e alguns itens exclusivos. Destaques para os Fettuccine al Funghi Porcini e Pancetta, com molho cremoso de cogumelos, pancetta e Grana Padano (R$120) e Tagliolini Verdi Gratinati, massa verde fresca, presunto, molho bechamel e parmesão gratinado (R$78) e Ravioli al tartufo, massa fresca recheada com ricota e trufa, molho trufado (R$128).

Forchetta D’Oro | @restauranteforchettadoro — O Casônsei, criação de Aldo Teixeira, leva massa recheada com carne de vitela, presunto cru, uva-passa e amaretto, servida com molho de funghi secchi.

Forno da Pino | Alife Nino — Pappardelle al Ragù di Fraldinha (R$ 79) e Linguine al Pesto (R$ 93, sujeito à disponibilidade)

Fuoco & Farina | @fuocoefarinarestaurante — O Fuoco & Farina, no novo rooftop do MorumbiShopping, é o mais recente empreendimento dos sócios, o restaurateur Gianluca Perino e o chef executivo Ricardo Dicamargo, que estão à frente também de outras casas de sucesso em São Paulo: Il Capitale e Fiaschetteria del Capitale, nos Jardins, e Il Carpaccio e Gianni, no Itaim. A novidade traz a alma dos restaurantes de rua do grupo com ambiente bonito com luz natural, serviço atencioso e uma combinação de gastronomia italiana clássica – das regiões norte e sul - com pratos internacionais e um toque contemporâneo. O menu traz opções emblemáticas das outras casas e receitas inéditas como: Ravioli di Spinaci, raviólis recheados, espinafre, ricota, molho de manteiga, sálvia, pinoli e Grana Padano (R$94); Paccheri con straccetti di filetto, massa al dente, cubos de file mignon, molho roti, tomate e Grana Padano (R$125) e Farfalle ai Gamberi e Limoncello, massa gravatinha, camarões grelhados, tomate brunoise, limão siciliano e um toque de creme de leite(R$125).

Gianni | @giannirestaurante — No elegante Gianni, destaque para opções exclusivas do cardápio como Pappardelle del Prefetto, massa fresca, molho picante de salame Ventricina e salsinha (R$95); Plin All’ Aragosta, pequenos raviólis recheados com lagosta, salteados em molho fumet e lagostim grelhado (R$192) e Candele alla bolognese, massa longa al dente, molho bolonhesa e Grana Padano (R$95).

Grotta Cucina | @grottacucina — Inspirado nas impressionantes Grutas de Castellana, na Itália, o Grotta Cucina traduz a elegância da alta gastronomia italiana em uma experiência sofisticada e autoral. Sob o comando do chef Daniel Ricciardi, o restaurante apresenta um menu que combina técnica clássica, ingredientes selecionados e influências contemporâneas, resultando em pratos criativos que exploram diferentes referências culinárias. O menu se desdobra entre o Ciccio (R$219) feito com Sopressini ao molho de pistache trufado, funghi, guanciale, vieiras e pangrattato de noz-pecã, e o Rossini (R$225) um Tagliatelle ao molho de vinho tinto e trufa negra com flat-iron black angus e mousseline de foie de canard, demi glace e pangrattato de brioche.

Holy Tavern | @holytavern — Lobster Mac’n’Cheese — macarrão caracolino, queijos Grana Padano e cheddar inglês, farofa de limão e 220 g de cauda de lagosta durante todo o mês de outubro de 2026; serviço às 19h e 22h, somente com reservas Preço: Lobster Mac’n’Cheese: R$ 235 Primeira edição do festival apresenta quatro opções exclusivas com lagosta. Endereço: Rua Dr. Cesário Mota Júnior, 531; reservas via Get In.

ICI Brasserie | @icibrasserie — Linguine Parisienne (R$ 82)

Il Capitale | @ilcapitale — Já o Il Capitale serve grande parte das boas pedidas de massas direto da panela no prato do cliente: os clássicos Cacio & Pepe, espaguete al dente, pimenta moída na hora e queijo pecorino romano (R$ 98) e Carbonara, massa al dente, ovo caipira, guanciale, pecorino romano e pimenta moída na hora (R$98); além do Paccheri del Capitale, massa típica napolitana ao molho de três tomates (R$92).

Il Carpaccio | @ilcarpacciorestaurante — No Il Carpaccio, algumas das delícias são Trofie al Pesto e Burrata, massa fresca artesanal, molho pesto, burrata e limão siciliano (R$135); Penne alla Vodka, massa al dente, molho de tomate, manjericão, vodka e um toque de creme de leite (R$92) e Fagottini al Tarrtufo Nero, massa fresca recheada com ricota e trufa, molho trufado, manteiga e Grana Padano (R$145).

La Coppa | contato oficial — guia de combinações de molhos para espaguete, fettuccine, tagliatelle, penne, fusilli, farfalle, talharim, cabelo de anjo, rigatoni, conchiglione, nhoque, capeletti, ravióli e sofioli. conteúdo para 25 de outubro. a chef indica molhos leves para massas finas, preparos encorpados para formatos largos ou tubulares e pesto ou cremes para massas curtas.

La Pastina | site oficial — Linguini à Carbonara (foto/exemplo); Massas trafiladas ao bronze; formatos para diferentes molhos, sem lista completa Dia da Massa: 25 de outubro Explica trafilatura al bronzo, textura/aderência ao molho e secagem longa em baixa temperatura.

Lassù | @lassu_ristorante — O restaurante está localizado no 28º andar do icônico Edifício K1 em Santana. A casa oferece uma experiência memorável com piso giratório e uma vista de 270º, que se estende do Pico do Jaraguá até a Serra do Mar. Em 2025, o restaurante foi indicado no Guia Michelin. O menu oferece criações do chef Henrique Schoendorfer, como o Ravioli di Moqueca (R$155), massa fresca recheada com peixe e servida com emulsão de pimentões, leite de coco e coentro. Há também o Rigatoni al Baccalà (R$182), massa seca italiana com bacalhau em lascas, molho de tomate, brócolis, azeitonas pretas e rodelas de cebola crocante. Spaghetti Mare (R$ 194) e Tagliatelle con Coda di Bue (R$ 148)

Le Cordon Bleu São Paulo | @lecordonbleubrasil — O curso de massas frescas abriu turmas para 28 de novembro, 12 de dezembro e 30 de janeiro de 2027. A programação combina demonstrações de fettuccine, espaguete, pappardelle, capeleti e ravioli com atividade prática e não exige experiência prévia.

Le Pain Quotidien | @lepainquotidienbr — Pasta Poulet, penne integral com molho cremoso, frango, rúcula, tomate e parmesão (R$ 66).

Love Cabaret | @lovecabaret — Linguine à putanesca com camarões (R$ 67)

Madonna Cucina | @madonnacucina — O Madonna Cucina, restaurante italiano no Itaim Bibi, tem uma missão clara: oferecer uma experiência pautada pela desaceleração e pela valorização do tempo. Comandado pelo restaurater Henrique Rosin, o restaurante se destaca dos demais a partir da hospitalidade no atendimento e do ambiente intimista que é perfeito para aproveitar os clássicos pratos clássicos e autorais da gastronomia italiana. Como destaque a Pasta di Zucca (R$104) feito com massa recheada com abóbora, picles de abóbora e creme de alho negro.

Manduque Massas | @manduque.massas — Localizado no Mercado de Pinheiros, o restaurante lembra uma autêntica taverna italiana. No comando, os chefs Mari Adania e Fábio Sinbo servem massas frescas artesanais em um menu repleto de sabores clássicos e releituras. É o caso de pratos como o Gochujang Pasta (R$82), um rigatoni com molho à base de creme de leite e pimenta gochujang, com camarão, guanciale e parmesão, finalizado com cebolinha. Já o Caramelle (R$64), é o queridinho da casa e traz uma massa recheada com queijo de cabra e maçãs cozidas no hidromel, finalizada na manteiga tostada. Linguine Pomodoro (R$ 55) e Pappardelle com ragù de pato (R$ 68)

Maremonti Trattoria & Pizza | site oficial — Orecchiette al forno con ragù alla materana: massa em formato de orelhinhas, ragu de carne, mozzarella e parmesão 19 a 25 de outubro de 2026; menu exclusivo no Maremonti Campo Belo durante a passagem do chef Chef de Matera, na Basilicata, cozinha por sete dias no Maremonti Campo Belo, no contexto da 15ª Settimana della Cucina Regionale Italiana. O restaurante informa produzir massas frescas diariamente. Ravioli de mozzarella; Spaghetti alla carbonara; Gnocchi con Ragú di Ossobucco. destaques de cardápio para 25 de outubro. massas frescas produzidas diariamente nas unidades de Alphaville, Campinas, Campo Belo, Jundiaí, Ribeirão Preto, Riviera de São Lourenço, São José do Rio Preto, São Caetano do Sul e Vila Olímpia.

Marie Cuisine | @mariecuisinejardins — O novo menu reúne tortelli de canard, foie gras et orange, com massa recheada de pato, molho de laranja e creme de foie gras, e gnocchi de mandioquinha com fricassé de cogumelos, molho de gruyère e demi-glace de aves.

Marmotta Pasta Bar | @marmottapastabar — Instalado em uma agradável esquina do Itaim Bibi, o Marmotta Pasta & Bar abre as portas com o forno como coração da casa. É dele que saem as pizzas de longa fermentação que conduzem a proposta do novo endereço, acompanhadas por massas frescas feitas artesanalmente e uma coquetelaria de inspiração italiana. No menu, há boas pedidas como o Bigoli al Gamberi (R$120), massa que leva camarões grelhados, bisque mantecata, furikake, creme de abóbora assada, vinagrete e chilli oil. Outra opção, é o queridinho Tortelloni alla Bolognese (R$96), recheado com ragù bolognese, servido com demi glace, fonduta de grana padano e furikake de cebola frita. Cavatelli di Polpo (R$ 129) e Tortelloni alla Bolognese (R$ 96)

Mercato San Vincenzo | @mercatosanvincenzo — Instalado no Shopping Ibirapuera, o Mercato San Vincenzo nasce com uma proposta dinâmica, em que qualidade e versatilidade caminham lado a lado com a assinatura criativa do chef Diego Sacilotto. O restaurante convida a uma imersão descomplicada na Itália cotidiana — aquela do almoço sem pressa, do sanduíche bem executado e da boa massa servida a qualquer hora. O menu traz criações como a Chitarra di Calamari (R$98), um spaghetti alla chitarra com lulas salteadas em manteiga de aipo, servida com bottarga em pó. Já o Caramelle de Ricotta Affumicata (R$82) vem com molho de limão siciliano, sálvia frita e ragu de abobrinha. Spaghetti alla carbonara (R$ 89) e Tagliolini al pesto (R$ 92).

Midi Forneria Enoteca | @midiforneriaenoteca — O Midi Forneria Enoteca, nos Jardins, que tem ambiente aconchegante, com uma caprichada carta de vinhos e a máquina italiana Wine Emotion, com oito opções rotativas para servir a bebida em taças, traz boas pedidas como Pennete alla matriciana, massa grano duro com molho à base de tomate, cebola e guanciale (R$78); Agnolotti di barbabietola, massa fresca com beterraba assada, limão siciliano e manteiga queimada (R$75); e Spaghetti con cozze, finacchio e patatine frite, espaguete com mexilhões, erva doce e chips de batata (R$79)

Ninetto Trattoria | @ninettotrattoria — Polpettone com Fettuccine (R$ 162) e Rigatoni alla Norma (R$ 65).

Nino Cucina | @ninocucina — Spaghetti Alla Carbonara (R$ 92), Bucatini all’Amatriciana (R$ 92), Tagliolini neri com aragosta (R$ 145) e Costine brasate e pappardelle (R$ 190) Tortelli ripieni di stracotto di anatra in salmì, funghi di stagione; Umbricelli al rancetto — massa longa com molho de tomate, cebola e bochecha de porco 19 a 25 de outubro de 2026 Preço: Menu de três passos: R$ 280 por pessoa; Menu completo de quatro passos: R$ 350 por pessoa; Bebidas e serviço não incluídos Participação na 15ª Settimana, com chef Nicola Cascini, de Foligno, e menu da Úmbria.

Orfeu | @orfeu — Carbonara com jamón (R$ 79) e rigatoni com ragu de linguiça (R$ 59)

Ômadá | @omada_bar — Especial Madá, com mignon empanado e fettuccine ao sugo (R$ 78), além de massas de R$ 54 a R$ 56,80

Parigi | site oficial Fasano — A renovação de primavera inclui Tagliolini alla Mediterranea com camarões e manjericão, criação de Eric Berland para a casa do Jardim Europa.

Peppino Cantina | @peppinocantina — Fettuccine al Funghi Trifolati (R$ 84) e Pappardelle con Ragù di Ossobuco (R$ 88)

Ristorantino Jardins | @ristorantino_ — Cacio e Pepe della Casa (R$ 145) e Carbonara (R$ 149)

Riviera | @rivierabarsp — Spaghetti negro com lula (R$ 89), cavatelli com ragu de panceta (R$ 64), cavatelli com legumes (R$ 56) e nhoque com queijo de cabra e picles de uva (R$ 49)

Salve Jorge Centro | @barsalvejorge — paillard de mignon com raviollini verde (R$ 85) e, às terças, polpetone com gnocchi (R$ 67,80)

São Paulo Restaurant Week | @restaurantweekbrasil — Até 8 de novembro, a 37ª edição reúne mais de 180 restaurantes com menus de três etapas. O Café Journal serve ravioli de bochecha bovina e o Kombina Felice, em Alphaville, prepara fettuccine com Catupiry e linguiça Blumenau; as categorias custam de R$ 59,90 a R$ 149.

SEEN São Paulo | @seensaopaulo — O cardápio reúne seis massas autorais, entre elas spaghetti de lagosta por R$ 212, linguine carabineiro por R$ 165, linguine trufado por R$ 112, penne com camarão por R$ 136, ravioli SEEN por R$ 103 e mac and cheese vegano por R$ 90.

Sky Hall Park Bar | @skyhallpark — O Sky Hall Park Bar é a nova aposta do Grupo Sky Hall em São Paulo, localizado no Brooklin, com um conceito que une delicatessen, buffet e experiências gastronômicas ao longo de todo o dia. Idealizada pelo chef e sócio Martin Casilli, a casa oferece café da manhã, almoço, jantar e brunch aos finais de semana e feriados, além de um empório com curadoria de produtos nacionais e cafés especiais. A proposta valoriza ingredientes selecionados, receitas autorais e um ambiente versátil, pensado para diferentes ocasiões, na ilha gastronômica do brunch (R$137) o chef faz o Raviolone Oriental onde a massa é recheada com pasta de tofu e nirá, servido com gema curada no shoyo com manteiga noisette com missô.

Terraço Itália | @terracoitalia — Até 25 de outubro, Moreno Colosimo recebe Luca Politano na Settimana della Cucina Regionale Italiana. O menu piemontês inclui talharim de massa fresca com ragu de javali; a experiência custa R$ 325 em três etapas ou R$ 405 em quatro, sem bebidas e serviço.

Terraço Jardins | @terracojardins — Nos dias 31 de outubro e 1º de novembro, o brunch de Dia do Saci inclui spaghetti ao pesto de capuchinha e coentro, além de preparos com ingredientes nativos. Custa R$ 219 por pessoa.

São Roque (SP)

Cantina Piovanelli | @cantinapiovanelli — Membro da Associação da Boa Lembrança, a Cantina Piovanelli celebra a tradição da cozinha italiana com receitas de família e ingredientes de qualidade, sob o comando do chef Ailton Piovan. Em São Roque, a casa apresenta preparos que valorizam a produção artesanal, como o Tortelli de Pistache (R$118) que é recheado com presunto parma, ricota de figo ao molho de pistache. Para o chef Ailton Piovan, o diferencial das massas artesanais está na combinação entre técnica, textura e identidade. “A massa feita à mão tem textura, espessura e uma mordida que a versão industrial não consegue reproduzir. Cada peça carrega o gesto de quem fez. No tortelli, cada garfada reúne massa, recheio e molho, criando uma experiência que vai sendo descoberta aos poucos”, explica. Na Cantina Piovanelli, a valorização das massas artesanais passa, assim, pelo respeito aos métodos tradicionais e pela criatividade na escolha dos ingredientes, resultando em preparos que preservam a herança italiana e surpreendem pelo equilíbrio de sabores e texturas.

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