Versões brasileiras para 25 sanduíches clássicos dos EUA

Para o Dia do Sanduíche, celebrado em 3 de novembro, vale sair do automático sem abandonar os clássicos. E é isso que eu trago para os leitores hoje: sanduíches clássicos! Fiquei quase cinco meses pesquisando esse conteúdo sobre sanduíches. E não via a hora desta celebração chegar.

Nos anos 1950, um queijo quente custava 20 centavos de dólar no balcão da Woolworth’s. O sanduíche de ovo frito saía por 15 centavos e ficava pronto em menos de dois minutos. O club sandwich, com três andares presos por palitos, chegava a 65 centavos e era pedido no dia do pagamento.

Esses preços estavam no quadro dos lunch counters, os balcões de almoço de farmácias, lojas de departamento e salões de chá americanos. Entre 1950 e 1985, crianças, avós e operários comiam no mesmo balcão. O cardápio inteiro saía de uma chapa e de uma panela de molho que ficava no fogo desde as 6 da manhã.

Lido com olho de cozinheira, esse quadro é uma aula de matemática. Boa parte dele saía de lata ou de sobra. O rosbife assado no domingo era fatiado na segunda e servido até quarta. O presunto de Páscoa ia para o moedor manual e virava salada. Na sexta-feira dos bairros católicos, quando a carne saía da mesa, uma lata de atum de 25 centavos rendia três sanduíches.

É a mesma cozinha de aproveitamento que a gente associa à casa da avó, e foi ela que guiou a versão brasileira de cada receita. A sobra do pernil da ceia entra na salada de presunto. O chester do dia seguinte ao Natal vira sanduíche quente de peru. A carne seca dessalgada ocupa o lugar do chipped beef das bases militares norte-americanas.

Parte desse repertório sumiu junto com os ingredientes. O sanduíche de pão de tâmaras com nozes desapareceu quando o pão saiu das padarias. A salada de ovo sobreviveu como produto gelado de vitrine e perdeu o que tinha quando era feita na hora.

Logo ela, o sanduíche mais modesto do quadro e o que melhor explica o negócio: dois ovos, 20 centavos e uma margem que pagava a luz, o aluguel e o salário de quem trabalhava atrás do balcão.

A lista segue a ordem alfabética, sem ranking. Cada sanduíche traz a receita como era servida no balcão, com marcas e preços da década de 1950, e uma versão adaptada à cozinha brasileira, com medidas em gramas, xícaras de 240 ml e colheres.

Nas substituições, o queijo americano vira queijo prato, o chipped beef vira carne seca dessalgada, o relish vira picles picado com açúcar, o cranberry vira geleia de frutas vermelhas e o pumpernickel vira pão de centeio escuro ou pão australiano. Salvo indicação, cada receita rende um sanduíche.

25 sanduíches de balcão dos EUA

BLT

Bacon, alface e tomate no pão branco torrado. Era sanduíche de estação e chegava ao auge em agosto, com tomate de horta local. Custava menos de 30 centavos.

No balcão, anos 1950

• 3 tiras de bacon
• 2 fatias de pão branco de forma
• 1 fatia grossa de tomate maduro de verão
• Folhas de alface americana gelada
• Maionese

Frite o bacon até a gordura ficar translúcida e as bordas enrolarem. Torre o pão. Passe maionese nas duas fatias e monte com a alface fria, o tomate e o bacon ainda quente. Feche e corte ao meio. Cada camada tem função: a gordura do bacon penetra na torrada, a maionese faz tudo deslizar, a alface estala e o tomate traz acidez e suco.

Versão brasileira

• 3 fatias de bacon (cerca de 60 g)
• 2 fatias de pão de forma tradicional
• 1 fatia grossa de tomate maduro (caqui ou italiano bem maduro)
• 2 folhas de alface americana gelada
• 1 colher de sopa de maionese

Frite o bacon em frigideira sem óleo, em fogo médio, até ficar crocante. Escorra em papel toalha. Torre o pão na chapa ou na torradeira. Passe a maionese nas duas fatias e monte com alface, tomate (salgue de leve a fatia) e bacon. Corte na diagonal e sirva na hora.

Club sandwich

Três andares de pão torrado com peru, bacon, alface, tomate e maionese, presos com palitos. Era o sanduíche mais caro do quadro, de 50 a 65 centavos, e pedido de dia de pagamento.

No balcão, anos 1950

• 3 fatias de pão branco torrado
• Fatias de peito de peru
• Tiras de bacon frito
• Alface
• Fatias de tomate
• Maionese
• 4 palitos decorados

Passe maionese na primeira torrada e cubra com peru e alface. Coloque a segunda torrada, passe maionese e cubra com bacon, tomate e alface. Feche com a terceira torrada. Prenda com 4 palitos, um em cada quadrante, e corte em 4 triângulos. Sirva com os triângulos em pé, mostrando as camadas.

Versão brasileira

• 3 fatias de pão de forma, torradas
• 100 g de peito de peru fatiado (ou frango desfiado temperado)
• 3 fatias de bacon fritas
• 2 folhas de alface
• 4 fatias finas de tomate
• 2 colheres de sopa de maionese
• 4 palitos de dente

Monte em dois andares: primeira torrada com maionese, peru e alface; segunda torrada com maionese, bacon, tomate e alface; feche com a terceira. Pressione de leve, espete os palitos nos quatro cantos e corte em X, formando 4 triângulos. Sirva com batata chips.

Patty melt

Fica a meio caminho entre o hambúrguer e o queijo quente: carne fina, cebola caramelizada e queijo suíço no pão de centeio, tudo prensado na chapa. Custava 40 centavos e era o pedido dos frequentadores habituais.

No balcão, anos 1950

• 1 hambúrguer fino de carne bovina
• 2 fatias de pão de centeio
• 1 fatia de queijo suíço
• Cebolas caramelizadas na chapa
• Manteiga

Grelhe o hambúrguer fino até as bordas ficarem escuras e levemente crocantes. Na mesma chapa, cozinhe as cebolas em fogo baixo até dourarem. Monte: pão, queijo, hambúrguer, cebolas, pão. Passe manteiga do lado de fora e prense na chapa até o queijo derreter e o pão ficar entre torrada e biscoito salgado.

Versão brasileira

• 120 g de carne moída (acém ou fraldinha), moldada em disco fino
• 2 fatias de pão de centeio ou pão australiano
• 1 fatia de queijo emental ou gruyère (queijo prato funciona)
• 1/2 cebola grande em fatias finas
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino

Doure a cebola em fogo baixo com metade da manteiga, mexendo, por uns 15 minutos, até caramelizar. Reserve. Tempere o disco de carne com sal e pimenta e grelhe na frigideira bem quente, 2 minutos por lado, pressionando para ficar fino. Monte o sanduíche com queijo, carne e cebola. Passe manteiga do lado de fora do pão e doure na frigideira, prensando com uma espátula, até o queijo derreter.

Queijo quente (grilled cheese)

Pão branco, manteiga por fora e queijo americano dentro, prensado na chapa. Foi um dos sanduíches mais pedidos da história da Woolworth’s e custava 20 centavos.

No balcão, anos 1950

• 2 fatias de pão branco de forma
• 2 fatias de queijo americano Kraft
• Manteiga

Passe manteiga no lado externo das duas fatias de pão. Coloque o queijo entre elas e leve à chapa quente. Prense com a espátula até o pão dourar e o queijo derreter, selando as bordas. Vire e repita. Corte na diagonal.

Versão brasileira

• 2 fatias de pão de forma
• 2 fatias de queijo prato (ou 1 de prato e 1 de muçarela)
• 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente

Espalhe a manteiga no lado de fora das fatias. Monte com o queijo dentro e leve à frigideira em fogo médio-baixo. Pressione com uma espátula e doure 2 a 3 minutos por lado, até o queijo escorrer pelas bordas. Fogo baixo demais resseca, alto demais queima o pão antes de derreter o queijo.

Queijo quente com sopa de tomate

O favorito entre os 25. O sanduíche ia mergulhado na sopa de tomate Campbell’s, e a dupla formava o almoço mais barato e mais querido dos lunch counters, cerca de 35 centavos o conjunto.

No balcão, anos 1950

• 1 queijo quente (receita anterior)
• 1 lata de sopa de tomate Campbell’s
• Leite ou água para diluir

Prepare a sopa conforme a lata, diluindo com leite para ficar mais cremosa. Faça o queijo quente na chapa. Sirva juntos, com o sanduíche cortado na diagonal ao lado da tigela fumegante. Come-se mergulhando o sanduíche na sopa, deixando o queijo derretido se esticar entre o pão e a tigela.

Versão brasileira

• 1 queijo quente (receita anterior)
• Para a sopa: 4 tomates maduros sem pele (ou 1 lata de tomate pelado), 1/2 cebola picada, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de manteiga, 1/2 xícara de leite ou creme de leite, sal, pimenta e 1 pitada de açúcar

Refogue cebola e alho na manteiga, junte os tomates picados e cozinhe por 15 minutos. Bata no liquidificador, volte à panela, acerte sal, pimenta e açúcar e finalize com o leite ou o creme. Sirva quente com o queijo quente ao lado, cortado na diagonal, pronto para mergulhar.

Sanduíche de carne seca cremosa (creamed chipped beef on toast)

Carne bovina seca fatiada fina em molho branco sobre torrada, no prato oval. Era herança das bases militares. Custava 35 centavos, e quase todo cozinheiro americano sabia fazer de memória.

No balcão, anos 1950

• Carne bovina seca (chipped beef), fatiada bem fina
• Manteiga
• Farinha de trigo
• Leite
• 1 fatia de pão branco torrado

Derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe rapidamente. Acrescente o leite aos poucos, mexendo, até formar um molho branco liso. Misture a carne seca fatiada e aqueça. Despeje sobre a torrada no prato. A torrada absorve o creme até ficar macia no centro, quase um pudim salgado, com as bordas ainda crocantes.

Versão brasileira

• 150 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada bem fina (adaptação natural do chipped beef)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara (240 ml) de leite
• Pimenta-do-reino
• 2 fatias de pão de forma torradas

Dessalgue a carne seca de véspera, trocando a água 3 vezes, cozinhe na pressão por 30 minutos e desfie fino. Para o molho, derreta a manteiga, doure a farinha por 1 minuto e junte o leite aos poucos, mexendo até engrossar. Misture a carne, tempere com pimenta (sal só se precisar) e sirva por cima das torradas, de garfo e faca.

Sanduíche de cream cheese, azeitona e nozes

Sanduíche de salão de chá e de clube feminino. A Kraft sugeria a pasta em anúncios. A mistura custava 30 centavos e rendia duas dúzias de sanduichinhos.

No balcão, anos 1950

• Cream cheese
• Azeitonas verdes picadas
• Nozes-pecã picadas
• Pão branco de forma sem casca

Misture o cream cheese com as azeitonas e as nozes até formar uma pasta. Espalhe entre fatias de pão branco sem casca e corte em triângulos perfeitos. Sirva em prato de vidro, como sanduíche de chá. As azeitonas dão o sal, as nozes dão o sabor terroso e o queijo dá a cremosidade.

Versão brasileira

• 150 g de cream cheese
• 1/3 de xícara de azeitonas verdes picadas (cerca de 50 g)
• 1/3 de xícara de nozes picadas (pecã ou comum)
• 8 fatias de pão de forma sem casca

Misture cream cheese, azeitonas e nozes com um garfo. Espalhe uma camada generosa em 4 fatias de pão, feche com as outras 4, pressione de leve e corte cada sanduíche em 4 triângulos. Rende 16 sanduichinhos de chá. Gele por 20 minutos antes de cortar para ter fatias mais limpas.

Sanduíche de cream cheese com azeitona no centeio

O primo trabalhador do anterior: sem nozes, sem triângulos e com casca. Era almoço de fábrica no Nordeste americano. Um níquel o sanduíche, um níquel o café.

No balcão, anos 1950

• Cream cheese puro
• Azeitonas verdes em fatias
• 2 fatias de pão de centeio escuro

Espalhe o cream cheese sobre o pão de centeio. Pressione as fatias de azeitona por cima e feche com a segunda fatia. Embrulhe em papel encerado. O centeio tem acidez para equilibrar o queijo, e a azeitona traz sal e salmoura.

Versão brasileira

• 3 colheres de sopa de cream cheese
• 6 azeitonas verdes em rodelas
• 2 fatias de pão de centeio ou pão australiano

Espalhe o cream cheese nas duas fatias, distribua as rodelas de azeitona pressionando de leve e feche. Corte ao meio em retângulos, sem tirar a casca. Funciona frio e viaja bem na marmita.

Sanduíche de fígado (liverwurst)

Braunschweiger no pumpernickel com mostarda e cebola crua. Era a marmita dos imigrantes alemães, poloneses e tchecos nas fábricas de Detroit, Milwaukee, Cleveland e Pittsburgh.

No balcão, anos 1950

• Liverwurst ou Braunschweiger (linguiça cremosa de fígado)
• 2 fatias de pão pumpernickel
• Mostarda amarela
• 1 rodela de cebola crua

Espalhe uma camada generosa de liverwurst sobre o pumpernickel. Passe uma camada fina de mostarda, coloque a rodela de cebola crua e feche. A mostarda corta a gordura. A cebola acorda o sanduíche inteiro.

Versão brasileira

• 4 colheres de sopa de patê de fígado (de porco ou de galinha, tipo alemão, encontrado em casas de frios)
• 2 fatias de pão de centeio escuro ou pão australiano
• 1 colher de chá de mostarda amarela
• 2 rodelas finas de cebola roxa

Espalhe o patê em camada grossa sobre uma fatia, passe a mostarda na outra, acomode a cebola e feche. Se não encontrar liverwurst pronto, a versão caseira do fígado picado (receita a seguir) substitui bem.

Sanduíche de fígado picado (chopped liver)

Clássico das delis judaicas, do Lower East Side a Long Island. Custava 35 centavos. Dele vem a expressão “What am I, chopped liver?”, algo como “E eu, sou o quê, fígado picado?”.

No balcão, anos 1950

• Fígados de frango
• Cebola
• Ovo cozido
• Gordura para saltear (tradicionalmente schmaltz)
• Pão de centeio
• Mostarda

Salteie os fígados com a cebola até a cebola caramelizar e o fígado cozinhar por inteiro. Misture com o ovo cozido e pique tudo à faca até virar uma pasta rústica, úmida e espalhável. Sirva sobre pão de centeio com uma camada de mostarda.

Versão brasileira

• 300 g de fígado de frango limpo
• 1 cebola grande picada
• 2 ovos cozidos
• 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo (schmaltz, se tiver)
• Sal e pimenta-do-reino
• Pão de centeio e mostarda para servir

Doure a cebola na gordura em fogo baixo até caramelizar. Suba o fogo, junte os fígados e cozinhe até perderem o rosado por dentro, uns 8 minutos. Tempere. Pique tudo à faca junto com os ovos cozidos (ou pulse rapidamente no processador, sem virar pasta lisa). Gele por 1 hora. Sirva em camada grossa no pão de centeio com mostarda.

Sanduíche de língua

Orgulho das delis judaicas de Nova York, Chicago e Filadélfia, servido com o mesmo respeito do pastrami. Custava 40 centavos em 1955. Não era sanduíche para tímidos.

No balcão, anos 1950

• Língua bovina em conserva
• Pão de centeio com sementes de alcaravia
• Mostarda marrom picante

Cozinhe a língua lentamente por horas, descasque, prense e fatie contra as fibras em lâminas quase transparentes. Empilhe as fatias sobre o pão de centeio com uma camada firme de mostarda marrom. A língua fica sedosa, quase amanteigada, com uma riqueza mineral que nenhum corte comum imita.

Versão brasileira

• 1 língua bovina (cerca de 1 kg)
• 1 cebola, 2 folhas de louro e sal grosso
• Pão de centeio
• Mostarda escura ou Dijon

Cozinhe a língua na pressão com cebola, louro e sal por 50 a 60 minutos, até o garfo entrar sem resistência. Ainda morna, retire a pele grossa puxando com uma faca. Deixe esfriar prensada entre dois pratos com peso, na geladeira. Fatie o mais fino que conseguir, contra as fibras. Monte com mostarda generosa no centeio. Rende vários sanduíches, e a língua fatiada dura 4 dias na geladeira.

Sanduíche de ovo frito

Era pedido de almoço. Custava 15 centavos e ficava pronto em menos de 2 minutos. Uma das refeições mais honestas do balcão: barata, rápida, quente e suficiente.

No balcão, anos 1950

• 1 ovo
• Manteiga
• 2 fatias de pão torrado com manteiga
• Sal e pimenta

Frite o ovo na manteiga até as bordas dourarem e ficarem crocantes, com a gema ainda macia o bastante para escorrer na primeira mordida. Coloque entre as torradas amanteigadas, salgue e apimente. Variações de balcão: uma fatia de queijo americano ou uma tira de bacon.

Versão brasileira

• 1 ovo
• 1 colher de sopa de manteiga (metade para fritar, metade para o pão)
• 2 fatias de pão de forma torradas (ou meio pão francês aberto na chapa)
• Sal e pimenta-do-reino

Frite o ovo na manteiga em fogo médio-alto, regando a clara com a gordura quente, até a borda rendar e a gema continuar mole. Passe manteiga nas torradas, acomode o ovo, tempere e feche. Coma na hora, sobre a pia se for preciso. A gema escorre, e essa é a ideia.

Sanduíche de pão de tâmaras com nozes

Sanduíche dos salões de chá e dos balcões elegantes, como Schrafft’s, J.J. Newberry e Marshall Field’s. Doce e denso, vinha com picles ao lado. Sumiu quando o pão de tâmaras saiu das padarias.

No balcão, anos 1950

• 2 fatias de pão de tâmaras com nozes (Thomas’)
• Cream cheese Philadelphia
• 1 picles para acompanhar

Espalhe uma camada generosa de cream cheese entre duas fatias do pão de tâmaras. Sem alface, sem carne, sem molho. Sirva em prato de porcelana, com a casca mantida e um picles ao lado.

Versão brasileira

• Para o pão: 1 xícara de tâmaras picadas, 1 xícara de água fervente, 1 colher de chá de bicarbonato, 1/4 de xícara de manteiga, 3/4 de xícara de açúcar mascavo, 1 ovo, 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo, 1/2 xícara de nozes picadas e 1 pitada de sal
• Para o sanduíche: 2 fatias do pão e 2 colheres de sopa de cream cheese

Para o pão, despeje a água fervente com o bicarbonato sobre as tâmaras e espere amornar. Bata manteiga, açúcar e ovo, junte a farinha, o sal, as tâmaras com o líquido e as nozes. Asse em forma de bolo inglês untada, a 180 graus, por 50 minutos. Espere esfriar por completo antes de fatiar. Para o sanduíche, faça uma camada grossa de cream cheese entre duas fatias. O contraste entre doce e ácido é o ponto.

Sanduíche de presunto condimentado (deviled ham)

A lata vermelha com o diabinho no rótulo: Underwood Deviled Ham. Custava 19 centavos e rendia dois sanduíches. Zero preparo.

No balcão, anos 1950

• 1 lata de Underwood Deviled Ham (pasta de presunto com mostarda, especiarias e caiena)
• 2 fatias de pão branco
• 1 folha de alface americana (opcional)

Abra a lata, espalhe a pasta no pão, acrescente a alface se quiser e feche. O sabor é concentrado e salgado, profundo do jeito que só carnes preservadas conseguem ser.

Versão brasileira

• 150 g de presunto cozido picado
• 1 colher de sopa de maionese
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 pitada generosa de pimenta caiena ou páprica picante
• 2 fatias de pão de forma
• 1 folha de alface

Bata o presunto no processador com maionese, mostarda e caiena até virar uma pasta com leve textura. Prove e ajuste a picância: deve arder de leve no fundo da garganta. Espalhe no pão, cubra com alface e feche. A pasta dura 3 dias na geladeira em pote fechado.

Sanduíche de queijo pimento

Quase uma religião no Sul dos Estados Unidos, da Virgínia ao Texas. Custava 20 centavos. A receita mudava a cada 50 milhas, e cada família defendia a sua como lei.

No balcão, anos 1950

• Queijo cheddar forte, ralado à mão
• Pimentos vermelhos picados (em conserva)
• Maionese Duke’s
• 1 pitada de pimenta caiena
• Pão branco macio

Misture o cheddar ralado com os pimentos, a maionese e a caiena até formar uma pasta com textura. Espalhe em camada generosa sobre pão branco macio e feche. O cheddar chama a atenção, o pimento traz doçura e a caiena deixa um calor discreto no fundo da garganta.

Versão brasileira

• 200 g de queijo cheddar de verdade ralado grosso (em queijarias; na falta, meio a meio de prato curado e parmesão jovem)
• 1/2 pimentão vermelho assado, sem pele, picado (ou 3 colheres de sopa de pimentão em conserva)
• 3 colheres de sopa de maionese
• 1 pitada de caiena
• Pão de forma macio

Asse o pimentão direto na chama até a pele queimar, abafe em saco plástico, tire a pele e pique. Misture com o queijo, a maionese e a caiena. Gele por 30 minutos para os sabores se acertarem. Espalhe grosso no pão. A mesma pasta funciona com torradas e com palitos de aipo.

Sanduíche de salada de atum

O sanduíche de sexta-feira dos bairros católicos, quando a carne saía da mesa. A lata de 25 centavos rendia três sanduíches, e o prato com chips e picles custava cerca de um quarto de dólar.

No balcão, anos 1950

• 1 lata de atum, escorrida
• Maionese
• Aipo picado
• Cebola picada
• Gotas de limão
• Pão branco ou pãozinho macio

Desfie o atum com garfo e misture com maionese, aipo, cebola e limão. Espalhe no pão e sirva com batatas chips e um picles ao lado. Fica suave, levemente adocicado pela maionese, com aipo suficiente para dar textura.

Versão brasileira

• 1 lata de atum sólido em água ou óleo, escorrida (170 g)
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 talo pequeno de salsão picado fino
• 1 colher de sopa de cebola picada fina
• Gotas de limão
• Sal e pimenta
• 2 fatias de pão de forma ou 1 pão francês

Desfie o atum com garfo, sem esmagar demais. Misture maionese, salsão, cebola e limão e acerte o sal. Espalhe em camada alta no pão. O salsão é inegociável: é ele que impede a pasta de ficar pesada.

Sanduíche de salada de frango

Pedido de quem queria algo leve e elegante numa tarde de compras. Custava 35 centavos, vinha com um ramo de salsa de enfeite e acabava às 2 da tarde.

No balcão, anos 1950

• Sobras de frango assado inteiro (carne branca e escura), desfiado à mão e picado
• Maionese
• Gotas de limão
• Aipo picado
• Torrada branca
• 1 folha de alface

Pique o frango com garfo e misture com maionese, limão e aipo. A carne escura entra junto com a branca, e é ela que garante sabor e umidade. Sirva sobre torrada com a folha de alface, em prato simples, com salsa ao lado.

Versão brasileira

• 2 xícaras de frango assado desfiado (coxa e peito, com os sucos da assadeira)
• 3 colheres de sopa de maionese
• 1 talo de salsão picado
• Gotas de limão
• Sal e pimenta-do-reino
• Pão de forma torrado e alface

Desfie o frango ainda morno, aproveitando carne escura e clara. Misture com maionese, salsão e limão e tempere. Monte sobre a torrada com a alface. Frango de padaria assado no bafo funciona perfeitamente. Peito cozido sem gordura não funciona.

Sanduíche de salada de ovo

O sanduíche neutro que todos aceitavam: crianças, avós, operários. Levava dois ovos e era vendido a 20 centavos. A margem pagava a luz, o aluguel e o salário de quem estava atrás do balcão.

No balcão, anos 1950

• Ovos cozidos
• Maionese Hellmann’s
• Sal e pimenta-do-reino moída
• Sal de aipo ou relish de picles doce (opcional)
• Pão branco

Pique os ovos cozidos com garfo, nunca com faca. Misture com maionese, sal, pimenta e, se quiser, o sal de aipo ou uma colher de relish. Espalhe em camada grossa sobre pão branco. Amarelo e cremoso, não ofende ninguém.

Versão brasileira

• 2 ovos cozidos (10 minutos em água fervente)
• 1 colher de sopa de maionese
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Opcional: 1 colher de chá de picles picado com 1 pitada de açúcar, ou salsinha
• 2 fatias de pão de forma

Amasse os ovos com garfo, deixando pedaços visíveis. Misture a maionese e os temperos. Espalhe grosso entre as fatias. Feito na hora é outra comida, e a versão gelada de vitrine perdeu a alma.

Sanduíche de salada de presunto

Destino das sobras do presunto de Páscoa, moídas no moedor manual. Custava 25 centavos com chips e picles. A atendente preparava seis dúzias antes do pico, e à 1 da tarde não sobrava nenhum.

No balcão, anos 1950

• Sobras de presunto, moídas
• Relish de picles doce
• 1 colher de mostarda amarela
• Maionese suficiente para dar liga
• Pão branco macio

Moa o presunto no moedor manual. Misture com o relish, a mostarda e a maionese até formar um recheio entre pasta e picadinho. Guarde em tigela na geladeira e sirva ao longo da semana em pão branco macio, com chips e picles. Fica defumado, doce, ácido e salgado ao mesmo tempo.

Versão brasileira

• 200 g de presunto ou tender (sobras de pernil defumado são ideais), picado
• 1 colher de sopa de picles picado fino com 1 pitada de açúcar
• 1 colher de chá de mostarda amarela
• 2 colheres de sopa de maionese
• Pão de forma macio

Pulse o presunto no processador até ficar entre moído e picado, com textura. Misture picles, mostarda e maionese. Espalhe em camada generosa no pão. Dura 3 dias na geladeira e melhora no dia seguinte.

Sanduíche de sardinha

Almoço de trabalhador em cidades portuárias e industriais como Baltimore, Boston e Filadélfia. A lata de King Oscar custava 15 centavos em 1955. Proteína e cálcio por preço baixo, com gosto de mar.

No balcão, anos 1950

• 1 lata de sardinhas King Oscar
• 2 fatias de pão de centeio
• Manteiga
• 1 rodela fina de cebola crua
• Gotas de limão

Passe manteiga no pão de centeio. Acomode 3 ou 4 sardinhas sobre uma fatia, coloque a cebola, pingue o limão e feche. O óleo penetra no centeio até deixá-lo brilhante.

Versão brasileira

• 1 lata de sardinha em azeite ou óleo, escorrida (84 g drenados; sardinha portuguesa em azeite é a ideal)
• 2 fatias de pão de centeio ou pão australiano (pão francês também serve)
• 1 colher de chá de manteiga
• 2 rodelas finas de cebola roxa
• Gotas de limão

Passe manteiga no pão, acomode as sardinhas inteiras, espalhe a cebola, pingue o limão e feche pressionando de leve. Pimenta-do-reino moída na hora cai bem. É sanduíche de cheiro forte e sem pedido de desculpas, como manda o original.

Sanduíche grelhado de pasta de amendoim com geleia

A versão de balcão do PB&J ia para a chapa com manteiga, como um queijo quente. Custava 15 centavos em toda fonte de refrigerante de farmácia. Os adultos pediam e comiam rápido, sem contato visual.

No balcão, anos 1950

• Pasta de amendoim
• Geleia de uva
• 2 fatias de pão branco
• Manteiga

Espalhe a pasta de amendoim numa fatia e a geleia na outra. Feche, passe manteiga do lado de fora e leve à chapa. Doure dos dois lados até a pasta derreter em corrente quente e cremosa e a geleia virar quase uma calda.

Versão brasileira

• 2 colheres de sopa de pasta de amendoim integral
• 1 colher de sopa de geleia de uva (ou de morango)
• 2 fatias de pão de forma
• 1 colher de chá de manteiga

Monte o sanduíche com a pasta numa fatia e a geleia na outra, sem exagerar na geleia para não vazar. Passe manteiga por fora e doure em frigideira em fogo médio-baixo, 2 minutos por lado, prensando de leve. Espere 1 minuto antes de morder: o recheio sai escaldante.

Sanduíche quente de hambúrguer (hot hamburger sandwich)

Jantar disfarçado de almoço: hambúrguer grosso sobre pão, coberto de molho marrom, com uma montanha de purê. Custava 40 centavos. Era o pedido dos operários às 11h30, acordados desde as 5.

No balcão, anos 1950

• 1 hambúrguer grosso de carne bovina
• 1 fatia de pão branco
• Molho marrom (gravy) de panela, alimentado o dia inteiro com caldo e sucos de carne
• Purê de batatas
• Ervilhas verdes (opcional)

Grelhe o hambúrguer grosso. Coloque sobre a fatia de pão no prato, cubra com conchas de molho marrom e acompanhe com purê abundante e ervilhas. Come-se de garfo. Pesado e quente, ficava no estômago como uma âncora.

Versão brasileira

• 150 g de carne moída (acém) moldada em disco grosso, sal e pimenta
• 1 fatia grossa de pão de forma ou pão caseiro
• Molho: 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de farinha, 1 xícara de caldo de carne e os fundos da frigideira
• Purê: 2 batatas grandes, 2 colheres de sopa de manteiga, 1/4 de xícara de leite e sal
• Ervilhas (opcional)

Grelhe o hambúrguer na frigideira e reserve. Na mesma frigideira, derreta a manteiga raspando os fundos, doure a farinha, junte o caldo aos poucos e cozinhe até engrossar. Faça o purê com as batatas cozidas, a manteiga e o leite. Monte com o pão no prato, o hambúrguer por cima, molho por toda a superfície e purê ao lado. Garfo e faca obrigatórios.

Sanduíche quente de peru (aberto)

O Dia de Ação de Graças comprimido num prato oval, servido de novembro a março, quando o peru barateava. Custava 50 centavos. Os homens comiam de garfo, em silêncio, e soltavam o cinto depois.

No balcão, anos 1950

• Fatias de peito de peru
• 1 fatia de pão branco
• Molho de peru feito com a carcaça
• Purê de batatas
• 1 colher de molho de cranberry de lata

Disponha as fatias de peru sobre o pão no prato. Cubra com o molho quente feito da carcaça e acompanhe com purê e a colher de cranberry ao lado, para o contraste doce e ácido. Come-se de garfo e faca.

Versão brasileira

• 200 g de peito de peru assado fatiado (sobras de chester ou peru de fim de ano são perfeitas)
• 1 fatia grossa de pão de forma
• Molho: 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de farinha e 1 xícara de caldo de ave
• Purê de batatas
• 1 colher de sopa de geleia de frutas vermelhas (substitui o cranberry)

Faça o molho dourando a farinha na manteiga e juntando o caldo aos poucos até engrossar. Aqueça as fatias de peru no próprio molho. Monte sobre o pão, regue com molho e sirva com purê e a geleia ao lado. É a versão oficial do dia seguinte ao Natal.

Sanduíche quente de rosbife (aberto)

O clássico blue plate do Maine a Minnesota. Custava 40 centavos. O rosbife assado no domingo era fatiado na segunda e servido até quarta: economia de sobras com inteligência culinária.

No balcão, anos 1950

• 2 fatias de pão branco
• Fatias finas de rosbife
• Molho marrom feito dos sucos da carne, em panela no fogo desde as 6 da manhã
• Purê de batatas

Disponha as duas fatias de pão no prato oval. Cubra com as fatias de rosbife, uma sobre a outra, até cobrir quase toda a superfície. Regue com conchas do molho marrom até o pão virar uma massa macia e quente. Sirva com purê ao lado. Come-se de garfo e faca, nunca com as mãos.

Versão brasileira

• 1 peça de lagarto ou alcatra (1 kg) para o rosbife, ou 200 g de rosbife fatiado de boa rotisseria
• 2 fatias de pão de forma
• Molho: sucos da assadeira, 1 colher de sopa de farinha e 1 xícara de caldo de carne
• Purê de batatas

Para o rosbife caseiro, sele a peça temperada por todos os lados em panela bem quente e leve ao forno a 200 graus por 25 a 30 minutos (centro rosado). Descanse 15 minutos e fatie fino. Para o molho, doure a farinha nos sucos da própria assadeira, junte o caldo e reduza. Monte o pão no prato, cubra com a carne, afogue no molho e sirva com purê. Pão amanhecido funciona melhor porque absorve sem desmanchar.

Sanduíche western (ou Denver)

Omelete de presunto, pimentão e cebola entre torradas. Custava 30 centavos e servia para qualquer hora do dia. Era tão comum nos anos 1950 que pedir um western dispensava explicação.

No balcão, anos 1950

• 2 ovos
• Presunto em cubos
• Pimentão verde picado
• Cebola picada
• 2 fatias de torrada com manteiga

Bata os ovos e despeje na chapa quente com o presunto, o pimentão e a cebola. Em menos de 2 minutos o presunto chia, o pimentão amolece e a cebola fica translúcida. Dobre a omelete como quem fecha uma carta e coloque entre as torradas.

Versão brasileira

• 2 ovos batidos com sal e pimenta
• 3 colheres de sopa de presunto em cubos pequenos (50 g)
• 2 colheres de sopa de pimentão verde picado
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1 colher de chá de manteiga
• 2 fatias de pão de forma torradas com manteiga

Aqueça a manteiga em frigideira média, refogue presunto, pimentão e cebola por 1 minuto, despeje os ovos e espalhe em camada fina. Quando firmar embaixo, dobre em três, como uma carta. Acomode entre as torradas e corte ao meio. Vale para café da manhã, almoço ou janta rápida, exatamente como nos diners de estrada.

Fora do balcão

Os dois sanduíches a seguir vêm de outras cidades, outras décadas e outra lógica de serviço. Aqui só existe a versão para fazer em casa, já com medidas brasileiras.

Fool’s Gold Loaf, o exagero de Denver ligado a Elvis

Um pão inteiro, pasta de amendoim, geleia e cerca de 450 gramas de bacon formavam o sanduíche de 49,95 dólares criado nos anos 1970.

Denver aparece em dois momentos da história dos sanduíches americanos. Primeiro, no western, também chamado de Denver, presente nos antigos lunch counters a qualquer hora, inclusive no café da manhã. Ele foi um dos sanduíches mais conhecidos dos Estados Unidos durante boa parte do século 20, antes de perder espaço para a omelete preparada com recheio semelhante.

Décadas depois, a cidade deu origem a uma receita que seguia outra lógica. Servido pelo Colorado Mine Company nos anos 1970, o Fool’s Gold Loaf era preparado com um pão italiano inteiro, sem miolo, recheado com um pote de pasta de amendoim, um pote de geleia de mirtilo e aproximadamente 450 gramas de bacon. Custava 49,95 dólares e podia ser dividido entre oito e dez pessoas.

A ligação com Elvis Presley surgiu em 1976. Com vontade de comer o sanduíche de novo, o cantor saiu de Memphis em seu jato particular e voou até Denver. Os responsáveis pelo restaurante levaram a encomenda ao antigo aeroporto de Stapleton. Elvis e seus acompanhantes comeram no hangar e voltaram sem sair do aeroporto. Os relatos publicados por Atlas Obscura, Denver Westword, Southern Living e Colorado Life divergem sobre o número de pães entregues, mas concordam sobre a viagem feita só para buscá-los.

A mistura de pasta de amendoim, bacon e um ingrediente doce continuou aparecendo em sanduíches chamados de The Elvis. Em geral, essas versões usam banana ou geleia de uva e vêm entre duas fatias de pão. No Fool’s Gold Loaf, o tamanho fazia parte da receita: pão, pasta de amendoim, geleia e bacon em grandes quantidades, sem nenhuma tentativa de reduzir o lanche a uma porção individual comum.

Como preparar em casa

Use um pão italiano de 500 a 700 gramas. Corte uma tampa, retire o miolo e deixe uma parede de aproximadamente dois centímetros. Passe manteiga na parte interna e asse por 10 a 12 minutos a 180 graus. Recheie com 350 gramas de pasta de amendoim, 300 gramas de geleia de mirtilo e 400 gramas de bacon frito e escorrido. Feche, embrulhe em papel-alumínio e aqueça por mais 10 minutos. Corte com faca de serra. O miolo retirado pode virar torrada ou farinha de rosca. Rende de 8 a 10 porções.

Na falta de geleia de mirtilo, a de amora ou a de uva cumprem a função. Para aproximar o resultado do sanduíche grelhado de pasta de amendoim com geleia da lista do balcão, aqueça cada fatia na chapa com manteiga antes de servir. O calor amolece a pasta de amendoim e muda a textura do recheio.

Italian beef, a cozinha ítalo-americana fora da massa

Sanduíche de Chicago criado no contexto da imigração italiana, com formato americano e referências italianas nos ingredientes, nos temperos e na cultura de bairro.

A cozinha ítalo-americana costuma ser resumida a chicken parm, spaghetti and meatballs e pizza de pepperoni. O Italian beef mostra outra rota. Ele nasceu nos Estados Unidos, ligado às comunidades de imigrantes italianos de Chicago e ao ambiente de trabalho urbano, e passa longe da massa, da pizza e do molho vermelho.

A lógica de montagem é americana: pão, carne fatiada fina, serviço rápido, comida de balcão, de festa e de rua. As marcas italianas ficam nos temperos, no uso da giardiniera, no tipo de pão e na sociabilidade dos bairros de imigrantes. O sanduíche é servido com o pão molhado no próprio caldo do assado, o que obriga a comer inclinado sobre o prato.

Como preparar em casa

• 1 kg de coxão mole, alcatra ou lagarto em peça
• 2 colheres de chá de orégano seco, 1 colher de chá de manjericão seco, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de páprica, 4 dentes de alho amassados e sal
• 1 litro de caldo de carne
• 4 pães italianos ou franceses de casca firme
• Giardiniera: 1 xícara de couve-flor em floretes pequenos, 1 cenoura em cubos, 1 talo de salsão, 1/2 pimentão vermelho, azeitonas verdes, 2 pimentas dedo-de-moça, 1 xícara de vinagre, 1 xícara de azeite e 1 colher de sopa de sal

Para a giardiniera, pique os legumes miúdos, cubra com água e o sal e deixe na geladeira de um dia para o outro. Escorra, lave, misture com o vinagre e o azeite e guarde em pote fechado por pelo menos dois dias antes de usar.

Para a carne, esfregue os temperos na peça, deixe descansar 2 horas e asse a 180 graus por 40 a 50 minutos, até o centro ficar rosado. Espere esfriar por completo, de preferência na geladeira, e fatie o mais fino possível, quase transparente. Aqueça o caldo com os sucos da assadeira e mergulhe as fatias por 1 minuto, sem deixar cozinhar de novo. Abra o pão, recheie com a carne, regue com o caldo quente e cubra com a giardiniera. Para a versão molhada, mergulhe rapidamente o sanduíche fechado no caldo antes de servir.

A carne precisa esfriar antes de ser fatiada. Fatiada quente, ela desmancha, e o Italian beef depende de fatias finas o bastante para absorver o caldo sem virar picadinho.

O repertório de Anthony Bourdain

Ao longo de No Reservations, de Parts Unknown e do livro Appetites, Anthony Bourdain montou um conjunto de sanduíches com pouco em comum entre si, exceto o critério: cada mordida precisa conter as camadas sem que o recheio escape. Ele dizia que o hambúrguer ideal se mantém inteiro enquanto você come. Preferia pão macio quando o recheio já era gorduroso e criticava combinações que acrescentavam gordura sem oferecer contraste. Quatro sanduíches resumem esse repertório.

Mortadela e provolone, o sanduíche do Mercadão

No livro Appetites, de 2016, a receita aparece como Mortadella and Cheese Sandwich: mortadela fina dourada na frigideira, provolone derretido, maionese e mostarda Dijon em pão Kaiser ou semelhante. Bourdain conheceu a versão paulistana no Bar do Mané, e No Reservations registrou sua ida ao Mercadão em 2007. A receita entrou no livro depois disso.

Como preparar em casa

Use de 100 a 150 gramas de mortadela em fatias finas, formando dobras soltas em vez de camadas planas. Doure as dobras em frigideira quente até criar bordas tostadas, vire, cubra com o provolone e deixe derreter. Torre o pão na gordura restante e passe pouca maionese e mostarda Dijon. Essa porção é menor que a construção original de Bourdain e mantém a técnica. Pão francês substitui bem o Kaiser. Queijo prato derrete com facilidade, e o meia-cura acrescenta sabor, mas pede calor mais suave.

Three Little Pigs, do antigo Silver Palm de Chicago

Costeleta suína frita, bacon, presunto defumado, gruyère e ovos. No episódio de 2008, Bourdain reagiu à primeira mordida dizendo que aquele era o melhor sanduíche dos Estados Unidos. A construção é uma pilha de três cortes de porco com ovo e queijo, e o desafio prático está em manter tudo unido.

Como preparar em casa

Frite uma costeleta suína desossada e fina, temperada com sal e pimenta, 3 minutos por lado. Frite 2 fatias de bacon e aqueça 2 fatias de presunto defumado na mesma gordura. Empilhe costeleta, presunto, bacon e 1 fatia de gruyère (o emental funciona) e leve ao forno ou tampe a frigideira por 1 minuto para derreter. Frite 1 ovo com a gema mole e coloque por cima. Feche em pão macio, que absorve o excesso de gordura sem desmontar.

Cheesesteak de Nova Jersey, do Donkey’s Place

Em Parts Unknown, Bourdain mostrou a versão de Camden: pão redondo com sementes de papoula, carne selada na chapa, cebola e queijo. A diferença para o cheesesteak da Filadélfia está no pão, redondo e macio, e no volume de cebola.

Como preparar em casa

Congele 200 gramas de contrafilé ou alcatra por 40 minutos para conseguir fatias bem finas. Doure 1 cebola grande em fatias na chapa ou em frigideira de fundo grosso até amolecer. Suba o fogo, junte a carne fatiada, tempere com sal e pimenta e cozinhe rápido, mexendo e picando com a espátula. Cubra com 2 fatias de queijo prato, deixe derreter e transfira para um pão redondo com papoula, aberto e aquecido na própria chapa.

Bánh mì, de Hoi An

No Vietnã, Bourdain chamou o bánh mì da Bánh Mì Phượng de sinfonia dentro de um sanduíche. A estrutura é a lição: pão crocante, recheio quente, elemento ácido, ervas frescas e gordura para unir tudo.

Como preparar em casa

Para os picles, corte 1 cenoura e 1 nabo em tiras finas (só a cenoura resolve) e deixe descansar por 1 hora em 1/2 xícara de vinagre, 1/2 xícara de água, 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal. Para o recheio, tempere 300 gramas de lombo ou pernil de porco em fatias finas com alho, molho de peixe, açúcar e pimenta e grelhe até caramelizar as bordas. Na montagem, abra 2 baguetes ou 2 pães franceses, torre a casca, passe maionese de um lado e patê de fígado do outro e distribua a carne, os picles escorridos, fatias de pepino, coentro fresco e rodelas de pimenta. Na versão vegetariana, berinjela ou cogumelos bem dourados entram no lugar da carne, com provolone, mostarda e os mesmos picles.

O que uma aprendiz leva para a cozinha

A primeira lição é estrutural. O sanduíche precisa se manter inteiro enquanto é comido, e cada mordida precisa conter todas as camadas. Daí a preferência por pão macio quando o recheio é gorduroso e a implicância com combinações que empilham gordura sobre gordura sem nenhum contraste ácido ou crocante. Fora das viagens, o repertório de Bourdain era doméstico. Em entrevista de 2016, ele disse que, ao voltar a Nova York, procurava primeiro um sanduíche de pastrami, e defendia o queijo quente simples, feito com queijo processado, contra os recheios acrescentados apenas por sofisticação.

A segunda lição é de método: observar por que uma combinação funciona, provar a comida onde ela nasceu e respeitar quem a prepara. Para uma aprendiz, isso significa dominar o básico, escutar antes de melhorar uma receita e experimentar ingredientes novos sem tratar a cozinha dos outros como exotismo. O BLT do balcão, que custava menos de 30 centavos, já ensinava isso, com uma camada para cada função.

Segurança: mantenha frios a 4 graus ou menos, não deixe perecíveis fora da geladeira por mais de duas horas e consuma frios fatiados em três a cinco dias. Para gestantes, idosos e pessoas imunossuprimidas, a FDA, agência que regula alimentos nos Estados Unidos, recomenda aquecer carnes frias a 74 graus.

Como você pode ver, há espaço para presunto e queijo, carnes de cozimento lento, vegetais, cogumelos e pescados. Molhos e conservas também ajudam a dar personalidade ao preparo, como mostram as versões com picles, kimchi, caponata e ervas aromáticas.

O sanduíche pode resolver uma refeição rápida, acompanhar o café ou ocupar o centro de um cardápio. A diferença não está apenas no recheio: a escolha do pão, a distribuição dos ingredientes e a combinação de texturas mudam o resultado.

Abaixo, mais cinco receitas completas e 70 sugestões no roteiro para celebrar o dia 3 de novembro, de combinações de padaria a sandos japoneses, bánh mì e versões na massa de pizza. Tudo é motivo para comer um bom sanduíche.

RECEITAS DE SANDUÍCHES

Choripan

Sabores Ajinomoto | site oficial

Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes

Vinagrete

• 1 tomate grande picado
• 1 cebola grande picada (200 g)
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 sachê de Tempero SAZÓN® Saladas

Chimichurri

• 1 dente de alho
• meia xícara (chá) de salsa
• meia colher (chá) de páprica picante
• meia colher (sopa) de vinagre de maçã
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de pimenta-calabresa em flocos

Linguiça e montagem

• 1 colher (sopa) de óleo
• 500 g de linguiça toscana separada em gomos
• 5 pães tipo francês cortados ao meio no sentido do comprimento

Modo de preparo

1. Prepare o vinagrete: no copo de um mixer, coloque o tomate e a cebola e bata rapidamente no modo pulsar, até a cebola ficar bem picada. Transfira para uma tigela, junte o vinagre, o azeite de oliva e o Tempero SAZÓN®; misture e reserve.
2. Faça o chimichurri: no copo de um mixer, coloque o alho e a salsa e bata no modo pulsar, até a salsa ficar completamente picada. Transfira para uma tigela, junte a páprica, o vinagre, o azeite de oliva e a pimenta; misture e reserve.
3. Em uma chapa, aqueça o óleo em temperatura alta. Junte a linguiça e frite por 8 minutos, virando na metade do tempo. Retire do fogo, corte ao meio no sentido do comprimento e volte a parte cortada à chapa por mais 2 minutos, ou até dourar. Reserve.
4. Disponha os pães em uma assadeira e leve ao forno médio (180 °C) por 1 minuto, ou até aquecerem e ficarem levemente crocantes.
5. Em uma metade de cada pão, coloque o chimichurri, a linguiça grelhada e o vinagrete. Repita com os ingredientes restantes e sirva os lanches quentes.

Bauru gratinado

Sabores Ajinomoto | site oficial

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 25 minutos (+ 15 minutos de forno)

Ingredientes

Molho branco

• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
• 2 sachês de Tempero SAZÓN® Laranja
• 1 pitada de sal

Bauru

• 12 fatias de pão de forma
• 1 xícara (chá) de presunto picado (100 g)
• 2 xícaras (chá) de queijo prato picado (200 g)
• 2 tomates médios cortados em cubinhos

Modo de preparo

1. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo alto. Junte a farinha e mexa rapidamente, sem deixar dourar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar, e cozinhe por 3 minutos, ou até ficar homogêneo e espesso. Adicione o Tempero SAZÓN® e o sal; cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, ou até encorpar. Reserve.
2. No fundo de um refratário retangular médio, espalhe um pouco do molho. Disponha metade das fatias de pão, o presunto, metade do queijo e o tomate. Cubra com as fatias de pão restantes, regue com o molho e cubra com o queijo restante.
3. Leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por 15 minutos, ou até gratinar. Sirva em seguida.

Lanche de antepasto de abobrinha

Sabores Ajinomoto | site oficial

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• meia cebola pequena cortada em fatias finas
• 1 dente de alho em lâminas finas
• 1 abobrinha grande em rodelas finas
• 1 xícara (chá) de tomate-cereja cortado ao meio (70 g)
• 1 sachê de Tempero SAZÓN® Na Medida Cheiro-verde
• 4 pães tipo ciabatta cortados ao meio no sentido do comprimento

Modo de preparo

1. Em uma frigideira média, aqueça o azeite de oliva em fogo alto. Junte a cebola e o alho e refogue por 2 minutos, ou até dourar. Junte a abobrinha, o tomate-cereja e o Tempero SAZÓN® Na Medida; refogue por 3 minutos, ou até a abobrinha ficar al dente. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Distribua o antepasto em uma metade de cada ciabatta, feche com as outras metades e sirva imediatamente.

Dica: se preferir, substitua a ciabatta por 8 fatias de pão de forma integral ou tradicional.

Sanduíche de frango desfiado

Sabores Ajinomoto | site oficial

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 peito de frango grande, sem pele e sem osso, cozido e desfiado (400 g)
• 1 cebola pequena cortada em tiras finas
• 1 lata de milho-verde em conserva escorrida (200 g)
• 1 xícara (chá) de queijo de coalho em cubinhos (130 g)
• 1 tomate médio em cubos pequenos
• 1 sachê de Tempero SAZÓN® Verde
• 1 copo de requeijão cremoso (200 g)
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 8 minipães tipo francês cortados ao meio

Modo de preparo

1. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo alto. Junte o frango e frite por 3 minutos, ou até dourar. Acrescente a cebola, o milho, o queijo, o tomate e o Tempero SAZÓN®; cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até o queijo começar a dourar. Adicione o requeijão e a salsa e misture até envolver todos os ingredientes. Retire do fogo.
2. Recheie os minipães com o refogado de frango e sirva em seguida.

Sanduíche de cuscuz no micro-ondas

Sabores Ajinomoto | site oficial

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de milho tipo flocão (130 g)
• 1 sachê de Tempero SAZÓN® Na Medida Cheiro-verde
• 1 xícara (chá) de água (200 ml)
• 2 ovos batidos
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 4 fatias de muçarela
• meio tomate pequeno picado
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de preparo

1. Em uma tigela média, misture a farinha de milho e o Tempero SAZÓN® Na Medida. Junte a água aos poucos e misture até ficar homogêneo.
2. Deixe descansar por 10 minutos, ou até a farinha hidratar e absorver parte do líquido.
3. Acrescente os ovos e o fermento e misture. Transfira metade da massa para um refratário retangular médio (16 x 26 cm), próprio para micro-ondas e untado. Cozinhe por 5 minutos na potência média.
4. Retire com cuidado, espere amornar e desenforme. Repita com a massa restante.
5. Divida cada parte em 4 triângulos. Sobre metade deles, distribua a muçarela e o tomate; feche com os triângulos restantes.
6. Em uma frigideira média, derreta metade da manteiga em fogo médio. Doure 2 sanduíches por 3 minutos de cada lado, ou até a muçarela derreter. Repita com a manteiga e os sanduíches restantes. Corte ao meio e sirva.

ROTEIRO PARA COMER E PEDIR DELIVERY DE SANDUÍCHE NO BRASIL

Brasil e múltiplas cidades

A Saideira | @a_saideira_oficial — Com operações nos aeroportos de Guarulhos, São Paulo, Rio de Janeiro, Florianópolis, Fortaleza e Vitória, a marca reúne diferentes sanduíches. Nas unidades paulistas, as sugestões são o Frango Crocante, com filé empanado, alface, tomate e maionese da casa (R$ 55,90), e o Misto, de presunto e queijo derretido no pão dourado (R$ 43,90).

Ateliê | @atelieoficialbrasil — Para o Dia do Sanduíche, a marca reúne linhas de lanches refrigerados e prontos para consumo, como Clássicos, Cremosos, Minis, Trio e Super Baguete. Entre os recheios citados estão frango com azeitona, salame com muçarela e, na linha Power Protein, frango pesto com queijo e frango com páprica e ovo; esta última promete 22 g de proteína por unidade.

Bob’s | @bobsbrasil — A linha Turbinados Queijo & Bacon já está disponível nos restaurantes da rede em todo o país. O Double Cheese Bacon leva dois hambúrgueres bovinos, duas fatias de queijo processado sabor prato e duas tiras de bacon. No Triplo, são três unidades de cada ingrediente; no Quarter, quatro. Todos recebem molho Big Bob e são servidos no pão.

Boulangerie Carioca | @boulangeriecarioca — No Rio de Janeiro e em São Paulo, o Lyon é servido na ciabatta com salame, muçarela, tomate seco, rúcula, azeite e pimenta-do-reino, a partir de R$ 38. Há também Croque Monsieur no pão de forma grosso, com gruyère, presunto e béchamel, por R$ 36.

Cabana Burger | @cabana.burger — Com unidades em São Paulo e no Rio de Janeiro, a rede sugere o El Jalapeño, o Melted, o Cabana Chicken e smash burgers como Bacon Blast e Cabana Burger. A Truffle Fries, com batata trufada e parmesão, completa as opções da casa.

Croasonho | @croasonho — A rede de croissants recheados leva ao Dia do Sanduíche 13 opções salgadas, com combinações de carne bovina, frango, carne seca, strogonoff e costela, além de uma versão vegetariana. O cardápio também traz os Croa Burger Barbecue e Croa Burger Classic, feitos no pão de croissant. A marca informa ter mais de 70 lojas em nove estados e no Distrito Federal.

Barueri (SP)

Zé do Hamburger | @zedohamburger — A hamburgueria de inspiração nos diners americanos serve o Cheese Salada, com burger, queijo, alface, tomate e maionese artesanal (R$ 42,90); o Diner Burger, com queijo, bacon, molho do Zé, crispy onion, barbecue, alface e tomate (R$ 46,90); e o James Dean Bacon, com queijo, farofa de bacon, creme de cebola e maionese artesanal (R$ 44,90).

Campinas (SP)

Croasonho | site oficial — A unidade de rua no Cambuí, em Campinas (SP), incorpora ao cardápio da rede o Croaburger, sanduíche que troca o pão pela massa de croissant e combina hambúrguer bovino em duas versões, Clássico e Bacon. A loja reúne ainda mais de 30 combinações de croissants doces e salgados, saladas, bebidas e sobremesas; entre os diferenciais locais está a linha exclusiva de bebidas proteicas com whey protein, em milk-shake de chocolate, Ice Coffee Whey e Latte Whey.

Iki Japanese Cuisine | @ikijapanesecuisine — No Cambuí, a casa comandada pelo chef Satoshi Kaneko também trabalha preparos quentes à la carte, sem rodízio. Uma das opções é o Wagyu Katsu Sando: carne wagyu empanada na farinha panko, servida entre fatias de pão tostado, por R$ 86 para 90 g.

Curitiba (PR)

Cantuca Brasero & Bar | @cantucabrasero — Em Curitiba (PR), o Shrimp Pastrami combina pastrami artesanal, camarões na brasa, muçarela, rúcula e maionese da casa no pão de fermentação natural.

Guarulhos (SP)

Pullman Guarulhos | site oficial — Para confraternizações corporativas de 2026, o Happy Hour Pullman serve por três horas, em Base Steakhouse ou Base Bar e sujeito à disponibilidade, chopp Heineken e Heineken Zero com mini burger, empanada de carne, mini coxinha, bolinha de queijo, fritas e mini churros com doce de leite. A proposta atende grupos de até 25 pessoas por R$ 182 por pessoa, mais 10% de taxa de serviço; há adicional de caipirinha e caipiroska por R$ 45 por pessoa, também mais 10%.

Petrópolis (RJ)

Bonaccia Osteria | @bonacciaosteria — Na Casa Marambaia, a osteria comandada pelo chef Rafa Costa e Silva tem um sanduíche de mortadela em ciabatta feita na casa. O recheio combina stracciatella, pistache, mel picante e rúcula, por R$ 89.

Rio de Janeiro (RJ)

Balcão 201 | @balcao201 — O bistrô-bar trabalha defumados, embutidos e condimentos de produção própria. O Pastrami Defumado leva mostarda, picles de cebola roxa e alface crespa (R$ 78); a Porchetta combina cebola caramelizada, ketchup de cogumelos e alface (R$ 78); e a Linguiça 201 vem com queijo e maionese de mostarda (R$ 72). A opção de Homus de Feijão Branco reúne tomate, pesto, berinjela e alface (R$ 68). O sanduíche de costela custa R$ 85 e combina picles com maionese de queijo Minas padrão.

Bodegón | @bodegonrio — O Choripán Clássico combina baguete, linguiça artesanal, chimichurri da casa e aioli de mostarda Dijon (R$ 42). Já o Choripán de Polvo traz linguiça na manteiga, tentáculos grelhados, chimichurri e aioli de chorizo espanhol na baguete (R$ 49), em uma interpretação do sanduíche argentino.

Bro Art & Burguer | @broarteeburguer — Na Tijuca, no Rio de Janeiro (RJ), o Romântico do Futuro (VEG) custa R$ 40,90 e reúne pão de brioche, hambúrguer defumado do Futuro, maionese de alho, queijo derretido, barbecue artesanal e cebola crispy.

Brota | @brota.restaurante — Em Botafogo, Rio de Janeiro (RJ), o Bao de berinjela tonkatsu traz dois pãezinhos no vapor, berinjela empanada, picles de legumes ao curry e molho tonkatsu, por R$ 42.

Café da Carol | @cafedacaroloficial — A chef Carolina Groppa trabalha com panificação própria e combinações como o Brunch Burger (R$ 65). No pão de hambúrguer, a montagem leva blend da casa, queijo emmenthal, molho hollandaise, alface americana, tomate, crispy de cebola e bacon caramelizado.

Cantô Gastrô & Lounge | @restaurantecanto_ — O novo menu do chef Hugo Souza inclui o panini nordestino, com carne-seca, picles de maxixe, catupiry e queijo coalho (R$ 82). Outra opção é o Lobster Bagel, recheado com lagosta na manteiga de garrafa, aipo, limão-siciliano, maionese e alface (R$ 129).

Chora Café | @choracafe — A panificação de fermentação natural aparece no Berinjela Missô (R$ 39). O sanduíche combina pão sourdough, homus, berinjela preparada no missô, mix de verdes, tomatinhos e picles de mostarda.

Curadoria & Bar Saudade | @thecuradoria — Os dois burgers sugeridos levam o blend de 160 g da casa e custam R$ 49,90 cada. O Jalapeño combina queijo suíço, sour cream, bacon e picles de jalapeño. Já o Classic reúne queijo safado, maionese, cebola roxa, picles e bacon Curadoria.

Dianna Bakery | @diannabakery — A Di Só Pede Esse reúne pastrami, picles de pepino da casa, mostarda e folhas na ciabatta (R$ 39). O Tijucroque é o croque-monsieur da confeitaria: brioche com muçarela, cream cheese, peito de peru defumado e pesto de manjericão, finalizado com parmesão maçaricado (R$ 39). Há ainda o Eggs & Bacon, brioche com pasta de ovos fria e farofa de bacon (R$ 29). O Bem Casado é o misto quente da casa, preparado no sourdough, por R$ 29.

Fala Bar | @fala.bar — Em Botafogo, a cozinha de botequim também abre espaço para o Parmegiana (R$ 35). O sanduíche reúne frango empanado, queijo derretido e molho pomodoro.

Jurema Bar | @jurema.bar — O Sanduíche de Curry-flor & Harissa leva tempura de couve-flor, curry, coalhada, harissa e gremolata na ciabatta (R$ 33). Para quem prefere carne, o de Almôndegas combina molho pomodoro rústico e parmesão ralado, também na ciabatta, por R$ 42.

La Villa Café & Bistrô | @lavilla.bistro.cafe — O Club Abelha é uma versão de club sandwich em pão com cúrcuma e carvão vegetal, recheado com bacon, ovo cozido e maionese e acompanhado de salada de folhas.

Le Jazz Brasserie | @lejazzbrasserie — Na unidade do Shopping Leblon, o Cachorro-Quente recebe uma interpretação de brasserie: salsicha Frankfurt gratinada com gruyère no pão brioche e mostarda Dijon temperada com picles. O sanduíche vem com batatas fritas e salada verde, por R$ 53,50.

Maya Café | @mayacafe — No Rio de Janeiro (RJ), o sanduíche vegano Megan reúne pasta de grão-de-bico, caponata de berinjela e rúcula no pão focaccia, por R$ 46.

O Pasquim Bar e Prosa | @opasquimbar — Entre as sugestões estão o Mineirinho de Filé, com filé-mignon grelhado e queijo (R$ 49,90); o Sanduíche de Rosbife, com picles, rúcula e mostarda Dijon (R$ 48,90); e o Choripán, de linguiça com chimichurri (R$ 44,90). O Porta de Estádio homenageia os lanches de pernil servidos depois das partidas de futebol e custa R$ 46,90.

Ophelia | @ophelia.rest — O chef Pedro Attayde leva a charcutaria a duas sugestões. O Hot Dog de Camarão usa salsicha de camarão tipo boudin blanc, aioli de crustáceos, picles de cebola roxa e cebolete no pão de leite Araucária. O Sanduíche de Pastrami de peito Angus Cochon Rouge combina picles de repolho roxo e aioli de Dijon no pão feito na casa. Cada um custa R$ 52.

Puli Trattoria | @puli.trattoria — De segunda a sexta, das 16h às 19h, o happy hour oferece cinco sanduíches por R$ 42 cada. Na massa de pizza, há Pollo, de frango empanado, tártaro, muçarela de búfala e alface, e Parma, com presunto de Parma, Grana Padano, tomate confit, rúcula e molho de mostarda e mel. Na focaccia, as opções são Salmão, com cream cheese, limão-siciliano, cebolete, azeite e rúcula; Vegetariano, de berinjela, tomate, muçarela de búfala e pesto; e Vegano, de berinjela, tomate e creme de castanhas Leatt. Chips ou salada custam mais R$ 9.

RaizNutéla | @raiznutelabar — O menu assinado pelo chef Bruno Magalhães traz sanduíches de Carne Assada Acebolada, Almôndegas, Linguiça de Lombinho Suíno Acebolada, Pernil Acebolado e Língua Acebolada ao Molho Madeira, por R$ 32,90 cada. O adicional de muçarela custa R$ 5,90. Outra sugestão é o mini Shrimp Roll: três unidades com camarões empanados, tártaro de picles da casa e cheddar, por R$ 55,90.

San | @sanleblon — O chef André Kawai inclui entre os sanduíches o Katsu Sando Maguro Tartar, com tartar de atum, maionese, ovas e tempurá de shiso (R$ 50). O Katsu Sando Buta leva copa-lombo, salada e molho da casa e custa R$ 41.

Sìsì Deli | @sisicucina — Nos paninis, é possível escolher schiacciata ou panuozzo; todos vêm com chips de batata da casa. O Diavola leva presunto Royal, salame italiano, alface romana e maionese de La Yu e Sriracha (R$ 38). O Costela combina carne desfiada, queijos, cebola caramelizada, rúcula e aioli de shoyu (R$ 45). O Cotto Royal reúne presunto Royal, queijos, maionese de cogumelo, alface e picles de cebola roxa (R$ 45), enquanto o Zucchini leva abobrinha marinada, stracciatella, tomates assados, aioli de furikake e rúcula (R$ 34).

Tasca da Mercearia | @tascadamercearia — A Francesinha reúne pão de forma tostado, filé-mignon, linguiça fresca, presunto, queijo gratinado, ovo estrelado e batatas fritas. A montagem é coberta pelo molho da casa e custa R$ 89,90, em uma sugestão dedicada aos sabores de Portugal.

The Slow Bakery | @theslowbakery — Na focaccia, o Galinhagem combina frango orgânico assado com vegetais e maionese de limão (R$ 46), enquanto o Porcaria reúne barriga e lombo assados por 18 horas, chutney de tomate e picles (R$ 49). No brioche, o Kimcheese traz kimchi da casa e queijo meia-cura, tostados na chapa (R$ 35). O Brisket au Jus, com carne cozida por 20 horas na baguete, vem com uma tigelinha de caldo para mergulhar o pão (R$ 52). O Croque Madame é feito no sourdough com queijo meia-cura, presunto, béchamel, mostarda e ovo de gema mole, por R$ 45.

Verso Café | @versorestaurante — O Croque Monsieur é gratinado com creme de queijo e presunto cru (R$ 49); com ovo caipira, vira Croque Madame por mais R$ 9. Há também o Wrap de Frango Defumado ao Molho César, com folhas, picles e croutons de pão de queijo (R$ 49), e o Tartare Cremoso de Salmão, com aioli, tomate assado e rúcula no brioche de forma (R$ 61).

Santo André (SP)

Padaria Brasileira | @padariabrasileira — O misto-quente combina presunto e queijo prato no pão francês, e o americano leva presunto, queijo, alface, tomate, ovo frito e maionese no caseirinho. Há ainda churrasco com queijo e vinagrete; linguiça toscana com queijo coalho e vinagrete; e filé-mignon com fritas, cheddar, bacon e ketchup no pão de provolone. As opções naturais incluem atum, salpicão de frango e queijo fresco com peito de peru.

São Bernardo do Campo (SP)

Padaria Brasileira | @padariabrasileira — O misto-quente combina presunto e queijo prato no pão francês, e o americano leva presunto, queijo, alface, tomate, ovo frito e maionese no caseirinho. Há ainda churrasco com queijo e vinagrete; linguiça toscana com queijo coalho e vinagrete; e filé-mignon com fritas, cheddar, bacon e ketchup no pão de provolone. As opções naturais incluem atum, salpicão de frango e queijo fresco com peito de peru.

PikurruchA’S | site oficial — Além dos doces, a confeitaria serve sanduíches na ciabatta. As combinações são dois queijos com rúcula (R$ 33), salpicão de frango (R$ 35) e salame com queijo (R$ 30).

São Miguel dos Milagres (AL)

Tahí | hotel @mahrehotel — Aberto também a quem não está hospedado no Mahré Hotel, o restaurante do chef Rafa Gomes tem cinco sanduíches, que podem acompanhar fritas ou salada verde. As opções são roast beef de mignon na manteiga com burrata, pesto e rúcula (R$ 74); salmão defumado com cream cheese na focaccia (R$ 78); Octofire, de polvo, kimchi, rúcula e aioli de gengibre no brioche (R$ 84); cogumelo grelhado e defumado com burrata, rúcula e romesco (R$ 62); e hambúrguer de pão, carne e queijo (R$ 68).

São Paulo (SP)

Bar Charles Edward | @barcharles — O Mineirinho é feito com miolo de alcatra, muçarela de búfala e maionese na ciabatta (R$ 53). O Mr. Roastbeef combina picles, cebola roxa, muçarela e maionese (R$ 53). A porção de quatro Mini Hambúrgueres acompanha batatas fritas (R$ 56), enquanto o Carbo Burger reúne mini hambúrgueres do blend da casa, cheddar, molho carbonara da Sta. Matta e panceta crocante (R$ 59).

Bia Hoi SP | @biahoisp — A chef Dani Borges trabalha o bánh mì vietnamita em duas versões. O Bò Clássico traz cubos de filé-mignon salteados em gengibre, molho de ostra e alho, com legumes crocantes e folhas aromáticas (R$ 51). A alternativa vegana Súp Lơ combina couve-flor frita, molho de cogumelos e ervas aromáticas (R$ 45).

Boteco São Bento | @boteco_saobento — O Sanduíche de Costela, por R$ 66,90, reúne costela bovina desfiada e queijo do reino no pão francês, servido com vinagrete.

Café Girondino | @cafegirondino — No Centro de São Paulo (SP), há Misto Quente e Queijo Quente no pão de fermentação natural por R$ 34 cada; o Toast de homus, cogumelo e abobrinha custa R$ 38. A Caprese na focaccia, com tomate, muçarela de búfala, pesto e rúcula, sai por R$ 44.

Coringa do Beco | @coringa_do_beco — Na unidade matriz da Vila Madalena, em São Paulo (SP), o Wagyu Kimchi chega também ao salão depois do lançamento na operação de delivery da Vila Mariana. O sanduíche é montado no brioche com blend de Wagyu de 180 g, kimchi de acelga fermentada levemente picante, cheddar inglês Joseph Heller, salada de repolhos roxo e branco com molho oriental e gergelim e maionese japonesa Kewpie: R$ 63 no salão e R$ 67 no delivery.

Dulca Caffè | @dulcaconfeitaria — Na nova unidade de Pinheiros, há tostex de diferentes recheios (R$ 18), sanduíches no croissant nas versões misto ou três queijos (R$ 33), focaccias caprese ou de caponata de berinjela (R$ 33) e baguetes de frango cremoso ou de salame com queijo (R$ 35). O combo de café da manhã reúne tostex, Bolo da Nonna, bebida quente e salada de frutas por R$ 49,90.

Feliciana Pães e Outras Histórias | @feliciana.paes — No Mercado de Pinheiros, em São Paulo (SP), o Brasileirinho custa R$ 36 e é preparado no brioche com ovo frito de gema mole, queijo, bacon e molho apimentado.

Firehouse Subs | @firehousesubs_br — Somente em 3 de novembro, o combo de Brisket de 15 cm com batata de 90 g e bebida de 300 ml custa R$ 35,90 nas lojas; o delivery de toda a operação de São Paulo terá frete grátis. O Brisket e Cheddar é servido quente, com carne defumada, cheddar e barbecue.

Forneria San Paolo | @forneriasanpaolo — No térreo do Shopping JK Iguatemi, o Cheeseburger Forneria substitui o pão por uma massa de pizza fina, assada no forno, por R$ 65. A combinação, que surgiu a partir dos panini da casa, também ganhou versões com cheddar, brie, bacon e cebola caramelizada.

Frikin Chikin | @frikinchinn — Em São Paulo (SP), a recém-inaugurada casa do Jardim Paulista prepara sanduíches de filé de peito de frango Korin, empanado ou grelhado: Chikin Original por R$ 44, Frikin de Luxe por R$ 47 e The Hot One, com jalapeño e bacon artesanal, por R$ 49.

Herbária Café | hotel Rosewood São Paulo — O café comandado pela chef Saiko Izawa, aberto também a visitantes, tem quatro sanduíches a R$ 65 cada: focaccia com presunto da casa, queijo Maratimba, manteiga fermentada e tomate; baguete de pastrami artesanal, picles de pepino e mostarda Dijon ancienne; schiacciata de culatello artesanal e caponata; e uma versão com mortadela artesanal, rúcula, stracciatella e pistache. O espaço fica na White Box do hotel até a Páscoa.

I Love Burger | @iloveburgerbr — Nas lojas físicas de Santo Amaro e Granja Julieta, a ação com Hellmann’s vai de 1º a 22 de novembro. O Melt combina hambúrguer, queijo prato, bacon, cebola roxa e Molho para Burger Hellmann’s. Quem experimenta o lanche da campanha recebe cupom de 20% de desconto para comprar o molho; aos domingos, os 30 primeiros pedidos da ação em cada loja ganham uma bisnaga.

Janelinha d’A Casa do Porco | A Casa do Porco @acasadoporcobar — O Porco San Zé, de carne suína desfiada, custa R$ 47. Há também Misto Quente com embutidos de produção própria por R$ 36 e uma opção vegetariana com abacate, picles de cebola, maionese de tucupi, alface e tomate por R$ 39.

Joya Boulangerie | @joyaboulangerie — A chef Isabela Honda usa croissant de fermentação natural, preparado com manteiga francesa, no sanduíche de rosbife & salsa criolla (R$ 55). A montagem leva aioli, óleo de cebolinha e salsa criolla e faz parte do cardápio de brunch da padaria, na Vila Madalena.

Le Cordon Bleu Café São Paulo | @lecordonbleubrasil — No menu da reabertura, o Bao de Cogumelos Crocantes é uma opção à base de plantas: pão cozido no vapor, eryngui empanado em gergelim, molho agridoce de pimenta e salada de cebola roxa, nirá e coentro (R$ 35). A linguiça artesanal defumada vem na baguete de fermentação natural com béchamel, compota de tomate e picles de mostarda (R$ 38). O Croque Monsieur reúne pão de produção própria, presunto Royale, gruyère e béchamel com mostarda (R$ 42).

Le Pain Quotidien | @lepainquotidienbr — Em São Paulo (SP), o Croque Monsieur reúne pão integral de fermentação natural, presunto royale, queijo emmental, mostarda e molho béchamel.

Marola Sanduicheria | Grupo T.T. Burger @t.t.burger — A marca do Grupo T.T. Burger trabalha com pescados e frutos do mar. O Marola Hot, com filé de salmão empanado, cream cheese, cebola e teriyaki, custa R$ 64,90; o Marola Fish, de peixe empanado com molho tártaro e cheddar, sai por R$ 54,90; e o De Fumado, com salmão defumado, cream cheese, rúcula, picles de cebola roxa e molho da casa, custa R$ 69,90.

Mediterrain Padaria e Cafeteria | @mediterrainpadaria — Em São Paulo (SP), a nova cafeteria do Campo Belo oferece croque-monsieur no brioche da casa por R$ 46 e sanduíche de salmão defumado no croissant, com pasta de ervas, cebola roxa e dill, por R$ 42.

Momonoki | @momonoki.br — Em São Paulo (SP), o novo menu traz sandos no shokupan feito na casa: Katsu Sando de panceta com molho tonkatsu por R$ 62, Teriyaki Sando de sobrecoxa com repolho e beni shoga por R$ 54 e Tamago Sando de salada de ovos e nori por R$ 49. O Ebi Katsu Sando custa R$ 65 e reúne hambúrguer de camarão, maionese picante de sweet chili e sriracha e salada de radicchio no shokupan selado na manteiga.

Mundo Pão do Olivier | @mundopaodoolivier — Em São Paulo (SP), o Champ’s traz rosbife bovino e molho da casa no pão P72 de fermentação de 72 horas; custa R$ 44,80.

Must Restaurant | @MustRestaurant — No Tivoli Mofarrej, o chef Danilo Brasil inclui entre as opções vegetais o sanduíche vegano de tofu empanado. A montagem leva cebola, tomate e alface no pão e custa R$ 72.

Nouzin | @nouzincafe — Em Pinheiros, São Paulo (SP), o Tostex de presunto Royal e queijo Gruyère custa R$ 27. A casa o lista entre as opções de café da manhã servidas ao longo do dia.

O Pasquim Bar e Prosa | @opasquimbar — Entre as sugestões estão o Mineirinho de Filé, com filé-mignon grelhado e queijo (R$ 49,90); o Sanduíche de Rosbife, com picles, rúcula e mostarda Dijon (R$ 48,90); e o Choripán, de linguiça com chimichurri (R$ 44,90). O Porta de Estádio homenageia os lanches de pernil servidos depois das partidas de futebol e custa R$ 46,90.

Pateo do Palácio | hotel @palaciotangara — No Palácio Tangará, o Sanduíche de Frango Crocante custa R$ 100: leva sobrecoxa de frango confitada e crocante, molho gochujang, picles de abacaxi, alface e maionese de limão em brioche artesanal de milho, acompanhado de batatas fritas da casa.

Patties Burger | @pattiesburger — Nas opções de delivery da capital, o Cheeseburger reúne duas carnes ultra smashed e queijo americano. Para quem prefere uma alternativa sem carne, o Patties Vegê leva dois hambúrgueres à base de plantas, queijo americano, cebola picada, picles, ketchup e mostarda.

PikurruchA’S | site oficial — Além dos doces, a confeitaria serve sanduíches na ciabatta. As combinações são dois queijos com rúcula (R$ 33), salpicão de frango (R$ 35) e salame com queijo (R$ 30).

Soffio Pizzeria | @soffiopizzeria — O Calzone Aperto con Mortadella é servido aberto, em formato de sanduíche, por R$ 78. O chef Dani Branca usa massa de pizza de 48 horas de fermentação, mortadela italiana, muçarela de búfala, rúcula e geleia artesanal de alho negro, em uma criação inspirada no lanche de mortadela do Mercadão.

Terraço Jardins | @terracojardins — No restaurante do Renaissance São Paulo Hotel, o Sanduíche de Porco na Lata custa R$ 62 e trabalha a técnica de conservação caipira que dá nome ao preparo, com carne suína e acompanhamentos de frescor e acidez.

Vinil Burger | @vinilburger — Na parceria com Hellmann’s, de 1º a 22 de novembro, a marca apresenta o Golden Burger, de brioche da casa, hambúrguer de 140 g, american cheese, bacon, alface, cebola branca picada e Molho para Burger Hellmann’s. Na Vinil, a participação ganha um formato próprio: o kit para preparar hambúrguer em casa recebe uma edição especial com o molho entre os ingredientes. As unidades participantes são Pinheiros e Jardins.

Zé do Hamburger | @zedohamburger — A hamburgueria de inspiração nos diners americanos serve o Cheese Salada, com burger, queijo, alface, tomate e maionese artesanal (R$ 42,90); o Diner Burger, com queijo, bacon, molho do Zé, crispy onion, barbecue, alface e tomate (R$ 46,90); e o James Dean Bacon, com queijo, farofa de bacon, creme de cebola e maionese artesanal (R$ 44,90).

Sorocaba (SP)

Zé do Hamburger | @zedohamburger — A hamburgueria de inspiração nos diners americanos serve o Cheese Salada, com burger, queijo, alface, tomate e maionese artesanal (R$ 42,90); o Diner Burger, com queijo, bacon, molho do Zé, crispy onion, barbecue, alface e tomate (R$ 46,90); e o James Dean Bacon, com queijo, farofa de bacon, creme de cebola e maionese artesanal (R$ 44,90).

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