Dia do Poke: prato havaiano conquista os brasileiros
Como o poke deixou de ser um prato dos pescadores havaianos e virou paixão nacional
No dia 28 de setembro é celebrado o Dia do Poke, uma data que homenageia o prato havaiano que se tornou uma verdadeira paixão nacional. De origem humilde nas ilhas do Pacífico, onde pescadores cortavam peixe fresco em cubos e temperavam com sal, algas e nozes para uma refeição prática após longas jornadas no mar, o poke (pronuncia-se “pô-qui”) atravessou oceanos e conquistou paladares ao redor do mundo.
A palavra “poke” significa “cortar em pedaços” no dialeto havaiano, uma técnica simples que deu origem a um dos pratos mais versáteis da atualidade. Tradicionalmente preparado com atum-albacora-havaiano (atum ahi), o poke evoluiu ao longo dos anos, incorporando influências da culinária japonesa com ingredientes como shoyu, arroz temperado e óleo de gergelim.
Nos anos 1970, o prato ganhou popularidade nos Estados Unidos, especialmente entre os surfistas da Califórnia. Por volta de 2012, a tendência se espalhou pelo país norte-americano e, em meados de 2014, finalmente chegou ao Brasil, onde encontrou um terreno fértil para florescer.
O boom do poke no Brasil
Representando o espírito aloha, a filosofia havaiana que valoriza bem-estar, harmonia com a natureza e boas energias, o prato continua evoluindo e conquistando novos adeptos no Brasil. É um prato que representa um estilo de vida saudável que une tradição havaiana, técnicas japonesas e a criatividade brasileira em bowls coloridos e nutritivos.
O que diferencia o poke de outros pratos com peixe cru, como o japonês chirashi, é sua versatilidade. Enquanto o chirashi se limita ao peixe sobre arroz, o poke permite infinitas combinações com legumes, frutas, verduras e molhos diversos, criando um bowl colorido e nutritivo.
No Brasil, o prato rapidamente se adaptou ao paladar local. O Mr. Poke, considerado o primeiro do país, nasceu em 2014 quando os irmãos Felipe e Eduardo Scarpa se encantaram com a cultura havaiana durante uma viagem de surfe.
A popularidade do poke no Brasil gerou o surgimento de diversas redes especializadas. O Let’s Poke, que conta com o surfista bicampeão mundial Filipe Toledo como sócio, tem sete unidades em São Paulo e interior, oferecendo o exclusivo “North Shore by Filipe Toledo” (R$ 61,90), com salmão marinado e maçaricado, que não está disponível no menu de personalização.
O Sushi Rão celebra a data com o popular Pokezão (a partir de R$ 46,90), que mistura 120g de salmão com arroz japonês, cream cheese e diversos complementos, disponível em mais de 30 unidades no Rio de Janeiro, São Paulo e Brasília.
Já o ManguShoyu, do Grupo HSH, aposta em versões que incorporam o “DNA brasileiro”, oferecendo desde o clássico poke de salmão até opções vegetarianas com cogumelos shiitake e shimeji.
A versatilidade do poke permite adaptações para diferentes dietas e preferências. O Hapoke oferece uma versão vegana com shiitake flambado, abacate e manga (a partir de R$ 38,90), enquanto estabelecimentos criam opções low carb substituindo o arroz por mix de folhas ou quinoa.
Como montar o poke perfeito
Para um poke tradicional, marine os peixes com shoyu, óleo de gergelim, saquê, alho, gengibre, cebola e cebolinha. As combinações clássicas incluem aku (atum oleoso), ahi poke (atum) e heʻe (polvo), temperados com molho de soja, cebolinha, óleo de gergelim e furikake. As versões modernas incorporam ingredientes como abacate, molho ponzu, cogumelos, cebola crocante, jalapeño em conserva e sriracha.
Onde comer poke pelo Brasil
Hapoke | Vila Olímpia | Rede focada em poke havaiano no formato dark kitchen. Poke Vegan (R$ 38,90) com shitake flambado, abacate, manga, chips de batata-doce, sunomono e linguine de cenoura e pepino.
Let’s Poke | @lets_poke | Várias Unidades | North Shore by Filipe Toledo (R$ 61,90) com salmão marinado e maçaricado, arroz temperado, sunomono, cenoura, castanha de caju, cream cheese, crispy de alho-poró, chips de batata-doce e raspas de limão, molho shoyu trufado. Fundada no Itaim Bibi, sócio surfista Filipe Toledo, filosofia Espírito Aloha. Sete unidades em SP e interior, incluindo Santana, Vila Olímpia, Consolação, Tatuapé, Campinas e São José dos Campos.
Mr. Poke | @mrpokebr | Pinheiros | Primeiro poke do Brasil, pioneiro desde 2014, fundado pelos irmãos Scarpa. Tradicional (R$ 59,00) com atum, avocado, cebola crispy, molho tropical; Tropical (R$ 59,00) com salmão, manga, amendoim, molho tropical; Avo e Ovas (R$ 62,00) com atum, salmão, avocado, ovas tobiko e mayo spicy; Vegetariano (R$ 56,00) com cogumelos, tofu, brócolis, manga, cenoura e chips de batata-doce. Menu também traz rolls, hot rolls, guiozas e sashimis. Fundado após viagem ao Havaí em 2014, já operou em tuk tuk e eventos, fixou-se em Pinheiros em 2018. Parceria recente com Botanikafé para consumo em ambiente compartilhado.
ManguShoyu | Várias unidades | Poke Vegetariano (R$ 45,00) com shari, cogumelos shitake e shimeji salteados, repolho roxo e crispy de couve.
Sushi Rão | Várias unidades | Pokezão (R$ 46,90) reúne salmão, arroz japonês, cream cheese, sunomono, couve crispy, harumaki, cenoura e cebola roxa. Pedidos pelo app Mundo Rão.
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